لقد ترسخت "الشاورما" التركية الشهية منذ فترة طويلة في السوق الروسية. لحم بالأعشاب والخضروات ملفوف في خبز البيتا ومملوء بالصلصة والمايونيز - هذا هو "الشاورما" أو "الشاورما". وقد انتشر هذا النوع من الوجبات السريعة في ألمانيا، حيث يوجد الآن أكثر من عشرين ألف نقطة بيع لهذه الأطعمة الشهية.

في بلدنا، تعتبر الشاورما منذ فترة طويلة طبقا غير آمن من وجهة نظر صحية. ولكن إذا قارنتها بالبيض والفطائر والبطاطس المقلية، فإن الشاورما لا تحتوي على مواد مسرطنة. وعلى عكس هذه الأطباق، لا يتم قلي الأطباق التركية بالزيت، بل تضاف إليها الخضر التي تحتوي على ألياف خام. لا يمكن أن يصبح المنتج خطيرًا إلا إذا انتهت مدة صلاحيته وتدهورت مكوناته. ولكن هذا ينطبق على جميع منتجات الوجبات السريعة.

الآن هناك طلب كبير على الشاورما بين الروس، فهي بسيطة وسريعة التحضير، ولا تتطلب مساحة كبيرة، وكشك صغير يكفي للبيع. ولهذا السبب يتساءل العديد من رجال الأعمال عن كيفية فتح محل شاورما.

سنقدم لك اليوم بعض النصائح العملية حول فتح كشك ونقدم لك خطة عمل للشاورما للنظر فيها. لن يتطلب هذا النوع من الأعمال استثمارات كبيرة تتعلق بشراء معدات باهظة الثمن وتوظيف عدد كبير من العمال. يعد تشغيل كشك الشاورما أرخص بكثير من تشغيل مقهى أو مطعم بيتزا.

لفتح كشك شاورما، عليك أولاً فتح IP. سيكون هذا كافيا للأنشطة الرسمية (دفع الضرائب، وإبرام العقود، وما إلى ذلك). ولكن إذا قررت بيع المشروبات الكحولية بالإضافة إلى الشاورما والشاي، فسيكون من الضروري فتح شركة ذات مسؤولية محدودة. كشكل من أشكال الضرائب، من الأفضل استخدام نظام مبسط يتم فيه دفع الضريبة بمبلغ ستة بالمائة من الإيرادات أو خمسة عشر بالمائة من الربح.

بعد حل جميع الفروق الدقيقة في الخدمة الضريبية، ستحتاج إلى التفكير في شراء المعدات وإيجاد مكان للكشك.

ونظرًا لمذاقها وشبعها، يظل الطلب على الشاورما مرتفعًا. يمكنك تناول وجبة خفيفة في المقهى مقابل مائتي روبل ولا تشبع، أو يمكنك شراء الشاورما بثمانين روبل وتكون ممتلئًا. سوف تكتسب نقطة البيع المتخصصة شعبية بسرعة كبيرة، خاصة في مدينة صغيرة.

الشاورما طبق مغذي للغاية، حصة واحدة منه تكفي للشبع

معدات الأعمال

تكاليف تجهيز كشك الشاورما منخفضة، لذلك لا تبخل على الشوايات والثلاجة التي ستعتمد عليها جودة المنتجات المقدمة.

لذا، لتشغيل الكشك بشكل كامل، ستحتاج إلى:

• شواية كهربائية؛
• ثلاجة؛
• موقد الشواية
• ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

تعتبر المعدات من الشركات المصنعة الألمانية هي الأكثر تقدما، ولكن سعر هذه المعدات أعلى بكثير من نظيراتها الصينية والمحلية. بهذه الطريقة يمكنك توفير ميزانيتك ثلاث مرات تقريبًا. بعد أن يدفع الكشك ثمنه، يمكنك شراء معدات متعددة الوظائف مع القدرة على صنع النقانق ورقائق البطاطس والفطائر، مما سيزيد من ربح مؤسستك. من بين الأجهزة المحلية، يسلط الخبراء الضوء على "EL-2"، في الوقت الحالي تبلغ تكلفته ثلاثين ألف روبل، وستكون تكلفة المعدات الصينية أقل بخمسة إلى سبعة آلاف. ستكلف الأجهزة الأوروبية حوالي سبعين ألف روبل.

تعتبر التكنولوجيا الأكثر تقدمًا من الشركات المصنعة للشوايات الألمانية.

هناك حاجة إلى ثلاجة لتخزين المشروبات الغازية مثل عصير الليمون والعصير والمياه المعدنية. ستحتاج أيضًا إلى غلاية لإعداد الشاي والقهوة الساخنة.

اختيار مكان للبيع

لتحقيق مبيعات ناجحة، تحتاج إلى اختيار الموقع المناسب. من الأفضل وضع أو استئجار كشك على الشارع الرئيسي بالمدينة بالقرب من مباني المكاتب والمؤسسات التعليمية.

ولكن قبل أن تستقر على أي من الخيارات، قم بزيارة الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor للتأكد من أن المبنى يلبي جميع المتطلبات. وفقا للقوانين يجب أن يكون المبنى الخاص بك مجهزًا بنظام تهوية ومياه ومرحاض.بالنسبة للكشك، يعد هذا مشكلة. ومع ذلك، هناك طريقة للخروج؛ يمكن أن يكون مصدر المياه أكثر برودة، ويمكن أن يكون المرحاض في مبنى مجاور. ومن العوامل المهمة أيضًا الحصول على إذن من إدارة الإطفاء. سيكلف تسجيل جميع المستندات رجل الأعمال من عشرة إلى خمسة عشر ألف روبل.

سيكلفك استئجار كشك من خمسة عشر إلى عشرين ألف روبل.

يجب أن تكون الغرفة مجهزة بالتهوية والمرحاض وإمدادات المياه

طاقم عمل

أهم مرحلة في تطوير الأعمال هي اختيار الموظفين. يجب أن يكون الطاهي قادرًا على طهي الشاورما بسرعة ولذيذة حتى يرضي العملاء. إذا كان الكشك يبيع سلعًا لذيذة، فلن تكون الأسعار وتصميم المنفذ مهمًا، وسيكون الطلب على الشاورما ثابتًا.

تعتبر صفات مثل العمل الجاد والمثابرة مهمة للموظفين في المستقبل. على الرغم من الوصفة البسيطة إلى حد ما لإعداد الطبق، سيتعين على البائع العمل في ظروف صعبة: بيئة خانقة، وقائمة انتظار مستمرة وإجهاد. ليس كل شخص يستطيع تحمل مثل هذا العمل.

يعمل بائعو الشاورما في ظروف صعبة: التوتر، الجو الخانق، قائمة الانتظار المستمرة

دخل ونفقات كشك الشاورما

دعونا نحسب التكاليف لمرة واحدة لفتح كشك الشاورما.

أولا، تحتاج إلى شراء معدات لإعداد وتخزين الطعام.

• شواية كهربائية – 35000 روبل؛
• الثلاجة – 20000 روبل.
• موقد شواء - 5000 روبل؛
• مكتب النقدية – 5000 روبل.
• هوية الشركة والإعلان - 50000 روبل.

سيكلف حوالي 20 ألف روبل لتسجيل الأعمال التجارية وغيرها من القضايا.

إجمالي التكاليف لمرة واحدة سيكون 135000 روبل.

والآن دعنا ننتقل إلى التكاليف الشهرية:

• استئجار المباني – 20000 روبل.
• الراتب لشخصين - 36000 روبل ؛
• شراء المواد الغذائية والمشروبات – 80000 روبل.
• الضرائب - 2500 روبل.

النفقات الشهرية ستكون 138500 روبل.

متوسط ​​​​الفاتورة في الكشك سيكون 80-100 روبل، وهي تكلفة شاورما واحدة. هامش التجارة في هذا العمل هو 100 بالمائة. ويتراوح العدد اليومي للعملاء من خمسين إلى مائة شخص. الدخل اليومي - من 5 إلى 10 آلاف روبل. لذلك الدخل الشهري من 150 إلى 300 ألف روبل.

في هذه الحالة، سيتم الاسترداد الكامل للأعمال خلال 11-12 شهرًا.

كل يوم يشتري 50-100 شخص الشاورما

ينصح الخبراء أنه بعد أن يصل منفذ البيع بالتجزئة إلى الاكتفاء الذاتي، فكر في فتح كشك ثانٍ. بالنسبة لرجل الأعمال، سيكون هذا أسهل بسبب الخبرة الموجودة في فتح النقطة الأولى. بالإضافة إلى ذلك، هناك بالفعل تسجيل، اتصالات ثابتة مع الموردين وشهادات الجودة. وستجلب شبكة من أكشاك الشاورما أموالاً أكثر بكثير من منفذ واحد.

إن الاندفاع المستمر والرغبة في القيام بأكبر قدر ممكن يحرمنا أحيانًا من التغذية السليمة والراحة وأوقات الفراغ. في ضغط الوقت المستمر، تأتي الوجبات الخفيفة القصيرة دائمًا للإنقاذ، والتي يمكن اعتبار إحداها الشاورما التركية المألوفة بالفعل. إن الطلب الكبير على هذا الطبق البسيط يجعل العديد من رواد الأعمال يتساءلون عما إذا كان هناك أي معنى في إنشاء مثل هذا العمل، وما إذا كان سيصبح غير مربح على خلفية المنافسة الكبيرة. وفي هذا الصدد ستخصص دراستنا لمسألة كيفية فتح الشاورما.

تسجيل المؤسسة

كما هو الحال دائمًا، عليك أن تبدأ بتسجيل عملك. في هذه الحالة، سيكون هذا النوع من النشاط كافيا مثل ريادة الأعمال الفردية. ولكن هذا فقط إذا كنت لا تخطط لبيع المشروبات الكحولية مع الشاورما. في هذه الحالة، من الأفضل تسجيل كل شيء كشركة ذات مسؤولية محدودة.

سيتطلب فتح منفذ بيع بالتجزئة أيضًا الحصول على تصاريح معينة:

• من روسبوتريبنادزور.
• من إدارة الإطفاء؛
• من SES.

لا تنسى السجلات الصحية لموظفيك. في أغلب الأحيان، يحصل الأشخاص من الدول الآسيوية على وظائف كطهاة في مثل هذه المؤسسات، وبالتالي سيكون من المناسب تمامًا التأكد من أن لديهم كل شيء على ما يرام من خلال براءة عمل أو تصريح إقامة مؤقتة، مما يسمح لهم بالحصول على وظيفة. خلاف ذلك، سوف تواجه غرامات باهظة من FMS.

بالنظر إلى أنه سيتعين عليك التعامل مع الطعام، فلا تهمل معايير الجودة والتخزين في جناحك. كن مستعدًا لإجراء فحوصات منتظمة. لا تنس أن صحة المستهلك تعتمد عليك، وأن العديد من السلطات مستعدة للسيطرة عليك بشكل منهجي.

اختيار الموقع

بعد التعامل مع مسألة المستندات المطلوبة، يمكنك الانتقال إلى مرحلة كيفية فتح الشاورما. للقيام بذلك، من المهم أن يكون لديك فهم جيد لشريحة المجتمع التي ستستهدفها أعمالك. الشاورما نفسها هي طبق من أصل تركي عبارة عن مجموعة من المنتجات المحددة (اللحوم والجبن والخضروات)، ملفوفة في خبز البيتا ومتبلة بالصلصات المختلفة. عادة ما يتم تعبئة الطبق النهائي بشكل أنيق، مما يسمح لك بتناوله، كما يقولون، أثناء التنقل.

وبناءً على ذلك، فمن السهل الافتراض أن العملاء الرئيسيين لهذه الأكشاك يمكن أن يكونوا:

• طلاب؛
• الزائرين؛
• عمال؛
• الناس مشغولون التسرع في العمل.

مع الأخذ في الاعتبار هذه التفاصيل، يمكننا أن نفترض أن أفضل الأماكن لتحديد موقع عملك ستكون:

باختصار، من المهم ضمان التدفق المستمر للأشخاص الذين لا تتاح لهم الفرصة لتناول وجبة غداء عادية بسبب الاندفاع أو نقص الأموال.

كيفية تجهيز منفذ البيع بالتجزئة

ما لا يجب عليك توفيره هو شراء المعدات. ستعتمد عليه جودة المنتج النهائي الذي سيضمن تدفق العملاء.

تبدو القائمة التقريبية لما هو مطلوب لفتح الشاورما كما يلي (التكلفة موضحة بالروبل):

• شواية غاز أو كهربائية - 10000؛
• تركيب لتحضير الشاورما - من 7000؛
• ثلاجة – 10000؛
• غطاء محرك السيارة - من 5000؛
• الجداول - من 10000؛
• مغسلة - من 2000؛
• معدات المطبخ (السكاكين، الألواح، الحاويات، المناديل، إلخ) – ابتداءً من 5000.

إذا سمحت الموارد المالية، فقم بإعطاء الأفضلية للمعدات الألمانية - فهي تفشل في كثير من الأحيان، وهذا مطروحًا منه التكاليف الإضافية للإصلاحات وتوقف المؤسسة.

غرفة

قبل شراء كل ما تحتاجه لعملك، تأكد من أن المبنى الذي تختاره يلبي المتطلبات الخاصة به بالكامل:

نظرًا لأنه سيكون من الصعب جدًا توفير المياه لمثل هذا الجناح، يمكنك استخدام مبرد أو حوض غسيل عادي مملوء بالماء يدويًا. من المهم تحضير الصرف حيث ستتدفق هذه المياه.

ميزات الطبخ والطعام

يتم تحضير الشاورما في شواية خاصة تعمل بالغاز والكهرباء. يتكون الجهاز من سيخ وعنصر تسخين. يتم تقطيع اللحم، الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح رفيعة ومتبل، على سيخ ولفه حول الموقد. يتم قطع الحواف المقلية المعدة بالفعل بسكين وملفوفة في خبز البيتا مع الخضار والصلصات.

انتبه بشكل خاص إلى المنتجات الغذائية التي ستشتريها لإنتاجك. ليست هناك حاجة لتخزين كميات كبيرة: اشتر فقط الكمية التي قد تحتاجها ليوم واحد. بعد كل شيء، لا يمكن طهي الملفوف ولا الفطر، إذا كنت تنوي استخدامها أيضًا، بشكل مقطع في اليوم التالي. نعم، في الواقع، مدة صلاحيتها ليست طويلة جدًا.

تذكر دائمًا أن الأطعمة التي لا معنى لها تشكل خطر التسمم للعملاء، وبالنسبة لك - غرامات وحظر على الأنشطة وربما مسؤولية جنائية إذا انتهى الحادث بشكل سيء للغاية.

إذا كان هناك سوق بالقرب منك، فاتفق على عمليات التسليم مع بائع معين، والذي سيقوم، بناءً على مكالمتك، بتزويد البضائع الطازجة في وقت قصير. دع الطلبات تكون صغيرة ولكن منتظمة. وهذا يفيد كلا الطرفين.

طاقم عمل

الطباخ هو أهم شخص في عملك. سيعتمد الطلب على المنفذ الخاص بك على مدى سرعة واحترافية إعداد مثل هذا الطبق الشعبي. ليس سراً أن أقل ما يفضله المتسوقون هو الوقوف في طابور يرفض التحرك.

من المهم ملاحظة أن الشاورما يجب أن تكون لذيذة وكبيرة الحجم وبحشوات مختلفة. في ظل هذه الظروف، لن يكون لتكلفته ولا لتصميم كشكك أي أهمية.

الصفات التالية مهمة لموظفك المستقبلي:

• خبرة؛
• عمل شاق؛
• الاستعداد للعمل في ظروف محددة وليست سهلة دائمًا؛
• مهارات التواصل؛
• دقة؛
• النظافة.

كل هذا هو مفتاح نجاحك.

الجانب المالي

إن كيفية فتح كشك الشاورما أمر واضح بالفعل إلى حد ما. أنت الآن بحاجة إلى معرفة الربح الذي يمكنك توقعه والتكاليف التي تنتظرك. لذلك، يجب أن تشمل المواد الاستهلاكية:

• استئجار كشك – 15-17 ألف روبل.
• المعدات - 50 ألف؛
• تصميم الأكشاك والإعلان - 50 ألفًا ؛
• راتب الموظف – 15 ألف;
• شراء المنتجات – 80 ألف.

توقعات الاسترداد

إذا افترضنا أن متوسط ​​\u200b\u200bالشيك في كشكك هو 80-100 روبل (سعر شاورما واحدة)، وعدد العملاء اليومي حوالي 50-100 شخص، فإن الدخل ليوم واحد يمكن أن يكون 5-10 آلاف روبل. ومن هنا الاستنتاج: يمكنك كسب ما يصل إلى 300000 روبل شهريًا. لا تنس أن الترميز في هذا العمل هو 100٪.

بعد إجراء حساب أولي، يمكننا أن نستنتج أن فترة الاسترداد تستغرق حوالي عام. وفقا للخبراء، لا يمكنك التفكير في فتح كشك ثان إلا عندما يصل الأول إلى الاكتفاء الذاتي.

كيف تفتح مطعمك الخاص للوجبات السريعة: فيديو

ومن المخطط افتتاح كشك لبيع الشاورما في منطقة متوسطة الحجم يبلغ عدد سكانها 200 ألف نسمة. العامل الرئيسي الذي يؤثر على الدخل هو موقع المنفذ. في هذه الحالة، سيكون الخيار الأفضل هو أن تكون موجودا بالقرب من محطة النقل العام مع حركة مرور عالية للركاب أو مركز تسوق كبير أو مؤسسة تعليمية أو مركز مكتب كبير. من خلال تقديم خدمات عالية الجودة، يمكنك الحصول على عدد كبير من العملاء الدائمين، الذين سينمو عددهم باستمرار. لضمان الطلب المستمر وردود الفعل الإيجابية من العملاء، يجب عليك تلبية المتطلبات التالية:

• الامتثال للمعايير الصحية بالكامل.
• لديك فريق عمل من الموظفين الودودين الذين يلهمون الثقة في العملاء.
• الحفاظ على سياسة التسعير الذكية.
• العمل مع العديد من الموردين القابلين للتبديل.

بعد تحديد المهام ذات الأولوية التي يجب حلها من أجل الحصول على مكانة مستقرة في السوق، دعونا ننظر في الصعوبات التي تنشأ عند تشغيل كشك لإعداد وبيع الشاورما:

• عمليات تفتيش متكررة من قبل SES مع غرامات كبيرة على الانتهاكات.
• مشكلة في اختيار الموظفين المناسبين.
• هناك منافسة شديدة في سوق الوجبات السريعة.

للتغلب على الخطر الأول، من الضروري مراقبة عمل الموظفين يوميًا، وتقديم تعليمات حول الامتثال للمعايير الصحية، وإدخال نظام الغرامات والحوافز للامتثال للمعايير المذكورة أعلاه. لحل المشكلة الثانية، من الضروري، أولا وقبل كل شيء، التخطيط لنظام تحفيز الموظفين وتوفير راتب لا يقل عن متوسط ​​\u200b\u200bالمدينة. لحل المشكلة الثالثة، من الضروري اتباع سياسة موجهة نحو العملاء وإجراء حملات إعلانية.

ديكور

شكل النشاط: رجل أعمال فردي.

الخيار الأكثر ربحية عند تشغيل كشك بيع الشاورما هو: نسبة الضريبة المبسطة 15%، حيث أن معظم التكاليف هي شراء مكونات تحضير الشاورما وغيرها من الأطعمة والمشروبات المباعة والأجور والإيجار.

تم اختيار 55.30 "نشاط المطاعم والمقاهي" باعتباره OKVED الرئيسي، والنشاط الإضافي - 52.63 "تجارة التجزئة الأخرى خارج المتاجر" و15.81 "إنتاج منتجات الخبز والحلويات من الدقيق ذات التخزين غير المتين". لا يشترط الحصول على ترخيص لهذه الأنواع من الأنشطة. ومن المخطط تخصيص 10 آلاف روبل للتسجيل.

بحث الموظفين

لتشغيل الكشك، يشترط وجود بائعين حاصلين على شهادة صحية وخبرة في الطبخ والتجارة. مقاومة للإجهاد، حيث يتعين عليك الجمع بين وظائف الطباخ ومندوب المبيعات والعمل في غرفة حارة إلى حد ما. إذا كنت تقع بالقرب من المؤسسات التعليمية أو مباني المكاتب، فسيتعين عليك التعامل مع أحمال الذروة الكبيرة أثناء فترات الراحة أو استراحات الغداء للعملاء، لذلك تحتاج إلى العمل بسرعة. سيعمل الموظفون وفقًا لجدول زمني 2/2.

إذا كان هناك تدفق كبير للعملاء إلى المؤسسات المنافسة، فسيتم تعيين موظف إضافي لهذا التحول.

سيتم تنفيذ العمل مع الموردين والتحكم في عمل البائعين من قبل المدير. يتم تعيين محاسب للعمل عن بعد. ستحتاج أيضًا إلى مروج لتوزيع النشرات.

تأجير المباني

ولضمان الطلب الجيد، من المخطط استئجار كشك في وسط المدينة، في منطقة مزدحمة، بالقرب من محطة النقل العام. لا يشترط وجود مكتب لتشغيل كشك الشاورما. 10 متر مربع ستكون كافية. م من المساحة للعمل الكامل.

تبلغ تكلفة استئجار هذه المباني حوالي 25 ألف روبل شهريًا. ومن المخطط أن تدفع لمدة ثلاثة أشهر دفعة واحدة.

يجب أن يستوفي المبنى سلسلة المتطلبات التالية:

• تزويد كربائي.
• إمكانية وضع الإعلانات الخاصة بك على الواجهة.
• توافر المرحاض.
• إمكانية الوصول لشاحنات الموردين.

شراء المعدات

للبدء، ستحتاج إلى شواية، وسجل نقدي، وثلاجة للطعام، وثلاجة خارجية للمشروبات، ولافتات إعلانية وعمود، وزي موحد للموظفين.

يوضح هذا الجدول المعدات المطلوبة:

في المجموع، عند الإطلاق، ستحتاج إلى 258000 روبل.

تشجيع الأعمال التجارية

يقع الاتجاه الرئيسي للترويج على عاتق المروج، الذي يقوم بتوزيع منشورات تحتوي على معلومات وتخطيط لكشك بيع الشاورما، والعروض الترويجية مع التذوق والخصومات في أيام معينة.

للترويج عبر الإنترنت، من المخطط إنشاء مجموعات على الشبكات الاجتماعية VKontakte وOdnoklassniki وInstagram.

في الأشهر الثلاثة الأولى، من المقرر أن تنفق 75 ألف روبل على الإعلان؛ وبعد ذلك، من المقرر تخصيص 10 آلاف روبل شهريا للإعلان.

قدر العملية الحسابية

للاطلاق

يوضح هذا الجدول تكاليف تأسيس الشركة:

سيتم تنفيذ الإطلاق بالكامل على حساب أموال صاحب المشروع الخاصة.

شهريا

كم يجلب العمل؟

وهذا الجدول يوضح حساب الإنتاج خلال فترة الذروة (الشتاء):

القاعدة الضريبية هي:

272000 – 237000 = 35000 روبل.

دعونا نطرح منها تكاليف الضريبة الاجتماعية الموحدة ونحصل على: 35000 – 27300 = 7700 روبل.

7700 × 0.15 = 1155 روبل ستكون الضريبة الشهرية.

ربح المنفذ سيكون:

35.000 – 1.155 = 33.845 روبل شهرياً.

ربحية الأعمال هي:

(33,845 / 237,000) × 100 = 14.28%.

يمكن اعتبار هذه النتيجة جيدة جدًا، مع الأخذ في الاعتبار أن بدء عمل تجاري يتطلب استثمارًا صغيرًا نسبيًا من المال. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الربحية ليست هي الحد الأقصى لكشك إعداد وبيع الشاورما. بعد أن اكتسبت سمعة طيبة بين العملاء، من المهم الحفاظ على مكانة مستقرة بين العروض في سوق الوجبات السريعة، وتوسيع النطاق وجذب عملاء جدد.

بعد ذلك، سنحسب فترة الاسترداد للاستثمارات في هذا العمل: 525000 روبل مستثمرة في البداية / 33845 روبل من الربح الشهري = 15.51 شهرًا ستكون مطلوبة للاسترداد الكامل. ولكن بالنظر إلى الديناميكيات الإيجابية لزيادة الإيرادات مع معرفة الناس بهذا المنفذ، يمكننا أن نقول بأمان أنه مع وجود احتمال كبير، سيأتي السداد الكامل في وقت مبكر.

آفاق الأعمال

بمرور الوقت، من الممكن توسيع النطاق من خلال بيع النقانق والهامبرغر والبطاطس المقلية وإنتاج العديد من المخبوزات المقلية. ستؤدي هذه الإجراءات إلى زيادة عدد العملاء ومتوسط ​​الفاتورة وشعبية كشك الشاورما. تحظى الوجبات السريعة في الشوارع بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يقدرون وقتهم، ولكنهم في نفس الوقت يحبون تناول الطعام اللذيذ. والشاورما (أو الشاورما كما يطلق عليها في بعض المناطق) في هذه الحالة منتج شائع جدًا وقد أحبته شرائح مختلفة من السكان لسنوات عديدة.

مؤخراً

يعد تحضير وبيع الشاورما عملاً مستقرًا لا يعتمد على الموسم. شعبية هذا المنتج في سوق الوجبات السريعة تساعد بشكل كافٍ على بيعه. الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى إعلان هو نقطة بيع الشاورما نفسها. وأفضل إعلان هو المراجعات والتوصيات المقدمة من العملاء الممتنين، والتي تعد مفتاح الطلب المستقر والمرتفع على المنتجات المصنعة والمباعة.

توضح خطة عملنا لكشك الشاورما مع الحسابات أنه يمكن ضمان حركة مرور عالية من خلال مراعاة النقاط التالية:

• لديك طاقم من طهاة المبيعات الذين يقدمون خدمات عالية الجودة.
• حافظ على نظافة كشك الشاورما، مع مراعاة جميع المعايير الصحية.
• استخدم فقط منتجات عالية الجودة لتحضير الشاورما.
• مراقبة عمل البائعين من خلال نظام المراقبة بالفيديو لمنع سرقة المنتجات والأموال.

على الرغم من المنافسة الشرسة مع منافذ الوجبات السريعة ذات العلامات التجارية الأجنبية، فإن الشاورما هي وسيلة غير مكلفة وسريعة نسبيًا لتناول وجبة خفيفة لذيذة، وبالتالي تتمتع بشعبية كبيرة؛ ومع وجود درجة عالية من الاحتمال، فإن هذا الاتجاه سوف يزداد على مر السنين. وهذا يعني أن تنظيم خيمة إنتاج الشاورما سيكون مربحًا.

على الرغم من حقيقة أن الشاورما تعتبر طبقًا شرقيًا، إلا أن الناس في روسيا يحبونها كثيرًا وغالبًا ما يشترونها لتناول وجبة خفيفة سريعة في الشارع. تقارن الشاورما بشكل إيجابي مع الأطباق المقدمة في مطاعم الوجبات السريعة بسبب رخص ثمنها وتوافرها وطعمها الممتاز. ذلك هو السببتجارة الشاورما تعتبر مربحة ومربحة للغاية - سوف تسترد استثماراتك بسرعة وتكون قادرًا على فتح شبكة كاملة في مدينتك.

الخطوة الأولى هي البحث عما إذا كان هناك منافسون في مدينتك وما هي الخدمات التي يقدمونها. في المدن الكبيرة تباع الشاورما في كل زاوية، أما في المدن الصغيرة فقد لا تكون متوفرة على الإطلاق. إذا كان هناك بالفعل منافسين، فاكتشف ما يقدمونه بالضبط، ومستوى السعر، وجودة خدمة العملاء وراحة موقع المنفذ.

يتطلب كشك الشاورما مساحة صغيرة جدًا.

يجب عليك أيضًا معرفة متوسط ​​عمر سكان مدينتك. يحظى هذا النوع من الوجبات السريعة بشعبية كبيرة بين أطفال المدارس والطلاب والشباب، ونادرا ما يشتريه كبار السن.

حاول العثور على الأماكن الأكثر فائدة لتحديد موقع خيمة المبيعات. لتنظيم عملك، ستحتاج إلى مساحة 5-8 متر مربع-يمكنك وضع كشك في أي مكان تقريبًا. لكن ينصح بوضعه في الأماكن المزدحمة. أفضل الخيارات هي:

1. بالقرب من السوق.
2. ليس بعيدًا عن الجامعة أو المدرسة.
3. عند مدخل مركز التسوق.
4. بالقرب من مباني المكاتب.
5. عند التقاطعات ومحطات المترو والنقل العام الرئيسية والأماكن العامة الأخرى.

لا تقصر نفسك على بيع نوع واحد من الشاورما - اعرض على العملاء الاختيار. أنت تستطيعفتح خيمة الشاورما ووضع حامل مشروبات بجواره - ربما يرغب العملاء في شراء الماء منك لغسل طعامهم.

تنظيم الأعمال

عادة ما تكون نقاط تحضير الشاورما موجودة في أكشاك عادية ذات واجهة شفافة. وهذا يكفي للعمل الكامل. ستحتاج في الكشك نفسه إلى تجهيز تهوية ومغسلة ومرحاض مثالي. المعدات التي سوف تحتاجها:

1. شواية كهربائية عمودية خاصة مع الموقد.
2. ثلاجة لتخزين المواد الغذائية.
3. طاولة الطبخ.
4. السكاكين والأواني المختلفة.
5. علبة عرض أو ثلاجة عمودية للمشروبات (إذا لزم الأمر).
6. ماكينة صرف آلي.

هذا هو كل ما تحتاجه للبدء.

ملحوظة:لا تبخل أبدا على المنتجات. يجب أن تكون جديدة، مع شهادات الجودة المناسبة. إذا كان طعم الشاورما الخاص بك سيئًا، فسوف تنخفض مبيعاتك على الفور.

لفتحها، ستحتاج إلى شواية كهربائية وحالة عرض ومجموعة من الأطباق

بعد التطوير، يمكنك البدء في بيع الوجبات السريعة الأخرى: الهامبرغر والهوت دوج والفطائر وما إلى ذلك، والتي سيتعين عليك شراء معدات إضافية لها.

طاقم عمل

عادة، توظف هذه الأكشاك شخصين:

1. يطبخ.
2. أمين الصندوق هو عامل مساعد.

قبل الافتتاح، تحتاج إلى العثور على طاهٍ جيد يمكنه الطهي بسرعة ولذيذة. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر - يمكنك تعلمه في غضون أسبوعين. ولكن يجب أن يكون الشيف مسؤولاً ومرتباً ومقاوماً للضغوط، فهو يعمل أمام العملاء. يقبل أمين الصندوق عادةً الأموال، ويصدر طلبًا نهائيًا ويقوم بأعمال بسيطة حول الكشك.

الربحية المماطلة

دعونا نلقي نظرة على ما سيكلفنا فتح مثل هذا العمل. مفصلةخطة عمل الشاورما مع الحسابات يمكنك العثور عليه على الإنترنت، وسنقدم هنا حسابات تقريبية.

1. تبلغ تكلفة استئجار كشك حوالي 35 ألف روبل شهريًا.
2. صندوق الراتب لموظفين هو 50 ألف روبل شهريا.
3. المعدات 70000 روبل.
4. حملة إعلانية - 15000 (تصميم أكشاك، بطاقات عمل، منشورات).
5. المرافق - 5000 روبل شهريا.
6. شراء المنتجات ما يقرب من 3 آلاف يوميا.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء علبة عرض مبردة (30 ألف) وآلة لصنع القهوة (ما يصل إلى 100000).

الشيء الرئيسي هو العثور على طاهٍ جيد ومسؤول

وهذا، في الواقع، هو كل النفقات. في المجموع، ستحتاج إلى حوالي 170.000 روبل (أو 300000 في الحالة القصوى) لفتحها.

الآن جزء الدخل. تبلغ تكلفة الشاورما الواحدة 120 روبل في المتوسط. خلال يوم عمل، وفي موقع جيد، يبيع كشك حوالي 150 وحدة من الوجبات السريعة. كما يتم بيع المشروبات والشاي والقهوة على طول الطريق. في المجموع، يوميًا، مع مراعاة شراء المنتجات، تحصل على ما لا يقل عن 15000 روبل من صافي الربح أو 450000 شهريًا. دعونا نطرح الدفعات الشهرية الإلزامية من هنا ونحصل على ربح صافي قدره 350 ألف روبل. وهذا يعني أن جميع الاستثمارات التي تقوم بها ستؤتي ثمارها خلال شهر واحد فقط.ولكن في الممارسة العملية، عادة ما يدفعون لأنفسهم في 2-3: في الشهر الأول قد يكون هناك عدد قليل من العملاء. لذلك، تأكد من استثمار الأموال في الإعلانات، وصنع طعام عالي الجودة ولذيذ، وترتيب العديد من العروض الترويجية والعروض للعملاء الدائمين.

كيفية الانفتاح

لقد تعاملنا بالفعل مع تنظيم الأعمال وربحيتها، لذلك دعونا نلقي نظرة عليهاما هي المستندات المطلوبة لفتح شاورما في مدينتك.

أول شيء يجب عليك فعله هو الذهاب إلى مكتب الضرائب المحلي والتسجيل كرجل أعمال فردي. عادةً ما يستغرق الإجراء نفسه حوالي 4-5 أيام عمل. بعد ذلك تقوم بتوقيع عقد استئجار الكشك وتركيب معداتك فيه والتواصل مع المحطة الصحية والوبائية ومفتشية الإطفاء للحصول على التصاريح. عادةً ما تستغرق هذه العملية من 2 إلى 3 أسابيع (وفي بعض الحالات أكثر من شهر). بالتوازي مع الحصول على التصاريح، يمكنك إطلاق حملة إعلانية وتوزيع منشورات في المنطقة التي تهمك. ثم تقوم بتعيين طباخ، وشراء البقالة وفتح.

تسويق

في معظم الحالات، ستواجه منافسة، لذا يجب عليك تعلم تقنيات التسويق ووضعها موضع التنفيذ قبل الافتتاح. دعونا نفكركيفية فتح كشك شاورما كعمل تجاري, إذا لم تكن وحدك في السوق.

1. أولاً، اجعل كشكك جميلاً وعملية الطهي لذيذة. وعلى المارة أن يروا كيف يقوم الطباخ بقلي اللحم وتقطيعه إلى شرائح، فهذا يفتح الشهية ويجعل الشخص يأتي ويجرب الطعام اللذيذ.
2. لا تبخل أبدا على المنتجات. إذا بدأت في التدهور، قم بإعادة تدويرها بدلاً من محاولة بيعها. لن يعود الشخص إليك أبدًا إذا لم يعجبه شيء ما مرة واحدة على الأقل. في المدن الصغيرة، يعمل الكلام الشفهي بشكل جيد - إذا كنت تبيع أشياء فاسدة، فلن يكون هناك المزيد من العملاء.
3. تخصيص الأموال للإعلان. اجعل لنفسك علامة جميلة وقائمة ملحوظة تشير إلى جميع الخدمات والأسعار. طلب النشرات وبطاقات العمل وتسليمها للعملاء.
4. قم بتنظيم العروض الترويجية للعملاء الدائمين عن طريق بيع الطعام لهم بسعر مخفض أو ببساطة منحهم حصصًا كهدايا.

الشاورما هي طبق من الوجبات السريعة اللذيذة والمغذية

باختصار، عليك أن تبرز. ادرس منافسيك، وفكر في الأخطاء التي يرتكبونها أو ما الذي يمكنك تحسينه في عملهم. قم بتطبيق هذه المعرفة على نفسك وسوف يزدهر عملك.

الآفاق

نظرا لانخفاض الاستثمارات والربحية العالية، يمكن أن يتطور هذا العمل بسرعة. بعد 3 أشهر فقط من إطلاق الكشك الأول، يمكنك فتح كشك ثانٍ، ثم بعد شهرين آخرين - كشك ثالث. في عام واحد فقط، مع النهج الصحيح، يمكنك فتح 6-7 أكشاك - مع كل واحدة جديدة، ستنخفض نفقاتك.

هنا، من حيث المبدأ، كافة المعلومات حولكيفية فتح الشاورما وما تحتاجه لذلك. أصعب شيء في هذه العملية هو الحصول على تصاريح من محطة الصرف الصحي وإدارة الإطفاء - يجب أن يكون لدى كشكك غطاء عادم ونظام إنذار ومياه (مبرد) وشهادات للمنتجات. لا تدخر المال - كل الاستثمارات ستؤتي ثمارها في أسرع وقت ممكن!

في تواصل مع

الشاورما (دونر كباب) هو طبق عربي. في بلدنا، اكتسب طبق الوجبات السريعة هذا استهلاكًا كبيرًا. ولذلك، قام العديد من رواد الأعمال الناجحين ببناء أعمالهم المربحة على إعداد وبيع الوجبات السريعة العربية. ولكن على الرغم من المنافسة الكبيرة التي تنطوي عليها مثل هذه المشاريع، فحتى رجل الأعمال المبتدئ سيكون قادرًا على جمع قدر لا بأس به من رأس المال من خلال إتقان الفروق الدقيقة في مثل هذه الأعمال.

أسرار بسيطة لريادة الأعمال في الوجبات السريعة

خصوصية الشاورما هي سهولة تحضيرها بأقل التكاليف المالية والوقتية. يتم تحضير مثل هذا الطبق دائمًا أمام العملاء، مما يلعب دورًا كبيرًا في الطلب بين السكان.

راحة الشاورما للمستهلك هي كما يلي:

• تناول الطعام بدون أدوات المائدة؛
• ليست هناك حاجة إلى أماكن مخصصة لذلك (يمكن استهلاكها أثناء التنقل)؛
• سرعة التحضير
• تكلفة منخفضة؛
• القيمة الغذائية؛
• يشير إلى الوجبات الخفيفة الساخنة.
• البيع في جميع الأماكن العامة تقريبًا (محطات الحافلات والأسواق والحدائق العامة).

يتناسب هذا المنتج بشكل جيد مع مجموعة واسعة من المشروبات. لذلك يمكنك شرب الشاورما مع الشاي والقهوة وعصير الطماطم وجميع أنواع المشروبات الغازية الحلوة والبيرة.
وبالتالي، فإن الخصائص المذكورة أعلاه تجعل هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة، وهذا بدوره يجلب آفاقًا كبيرة لتطوير وتوسيع أعمالك.

إيجابيات وسلبيات إدارة أعمال الشاورما

عند ممارسة الأعمال التجارية في إعداد وبيع دونر كباب، هناك العديد من المزايا والعيوب. وهذا بدوره يمكن أن يجلب لرجل الأعمال دخلاً ثابتًا كبيرًا مع التوسع اللاحق في الأعمال التجارية والإفلاس غير المتوقع.

تشمل مزايا الزيادة الجيدة في رأس المال على الشاورما ما يلي:

بالإضافة إلى الجوانب الإيجابية، هناك أيضا جوانب سلبية، وهي أقل، لكنها لا تزال موجودة. ويعبرون عن:

• هناك الكثير من المنافسة. تؤثر هذه النقطة أكثر على رواد الأعمال المبتدئين، الذين لن يجذبوا بسهولة جزءًا معينًا من المستهلكين؛
• في تحضير هذه الوجبة الخفيفة من منتجات قابلة للتلف، لذا فإن شرائها بعروض أفضل (بالجملة) لن ينجح. التخلص من المنتجات غير المستخدمة، مما يسبب خسائر مالية؛
• عمليات تفتيش مختلفة ومتكررة من قبل السلطات التنظيمية، والتي هي في المقام الأول المحطة الصحية والوبائية وRospotrebnadzor. عند اكتشاف الانتهاكات، تصدر هذه المنظمات غرامات صغيرة.

لذلك، لفتح هذا النوع من الأعمال، أولا وقبل كل شيء، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع المخاطر المحتملة. ولا تنس أيضًا احتمال سرقة الموظفين المعينين، الأمر الذي سيكون له تأثير مؤلم على سير عملك وتطويره.

إعداد الوثائق اللازمة لممارسة الأنشطة التجارية

بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ، لكي يفتح مشروعه الخاص في إعداد وبيع الوجبات السريعة، فإنه يحتاج إلى التسجيل كرجل أعمال فردي بنظام ضريبي مبسط.

بعد مرور بعض الوقت، عندما يبدأ الكشك الأول في توليد دخل جيد، وستكون هناك حاجة لتوسيع هذا العمل المكتبي، سيكون من الممكن إعادة تسجيل ريادة الأعمال الفردية (الفرد) في شركة ذات مسؤولية محدودة (كيان قانوني).

لذلك، بعد تحديد الشكل المادي والقانوني للنشاط، سيكون من الضروري التسجيل لدى مصلحة الضرائب والحصول على شهادة افتتاح الإنتاج والوثائق الأخرى ذات الصلة.

بعد ذلك، بعد العثور على موقع بيع بالتجزئة مناسب، تحتاج إلى إضفاء الطابع الرسمي قانونيًا على استئجار قطعة أرض لوضع مبنى خاص به معدات (ثابتة أو متنقلة). عند شراء أو استئجار هذه المباني، من الضروري أيضًا إبرام اتفاقية، والتي يمكن أن تكون وثيقة بيع أو شراء. يجب أن تعكس هذه الأعمال المستندية بوضوح المبلغ النقدي لعقد الإيجار وتوقيت دفعه.

لتثبيت منفذ بيع بالتجزئة وبدء تشغيله، يجب عليك الحصول على تصاريح من خدمة الإطفاء والصرف الصحي، وكذلك من Rospotrebnadzor.

إذا قام رجل الأعمال بتعيين موظف واحد أو عدة موظفين، فهو ملزم بتسجيلهم وفقا للتشريعات الحالية.

اختيار مكان لبيع الشاورما

من أهم النقاط في مشروع الشاورما الناجح هو موقع منفذ البيع. والتي، إذا تم اختيارها بشكل صحيح، يمكن أن تعيد الأموال التي تم إنفاقها في وقت قصير وتؤدي إلى ربحية جيدة في المستقبل.

تشمل الأماكن الواعدة لبيع الوجبات السريعة ما يلي:

• الجزء المركزي من المدينة. نظرًا لوجود المؤسسات التي تتم زيارتها بشكل متكرر والتي لديها قوائم انتظار في المركز دائمًا. الخروج منها، سوف يرغب الشخص في تناول وجبة خفيفة؛
• الأراضي القريبة من المؤسسات التعليمية والطبية. في مثل هذه المنظمات، لا يقع الطلب على الشاورما على زوار هذه المؤسسات فحسب، بل يقع أيضًا على موظفي الخدمة؛
• الأسواق أو الأماكن القريبة منها. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار أن العملاء المحتملين هم مشترين وبائعين على حد سواء. فارق بسيط آخر مهم هو وجود مبلغ من المال وفترة طويلة من الإقامة في هذا المرفق؛
• حدائق مختلفة. عند اختيار مثل هذه الأماكن، من الأفضل استخدام مبيعات الوجبات السريعة المتنقلة، حيث أن معظم الحدائق مطلوبة في الموسم الدافئ وفي المساء.

مكان جيد آخر لتثبيت كشك ثابت لبيع الشاورما هو مقر مؤسسة تحظى بزيارات جيدة.

المعدات اللازمة لبدء الأعمال التجارية

لبيع الوجبات السريعة الجاهزة، يجب أن تكون مستعدة. لذلك، من الضروري شراء معدات لمحل بيع الشاورما الطازجة. لكي لا يقوم رجل الأعمال المبتدئ بدفع أموال إضافية، يمكنك شراء المعدات اللازمة التي تم استخدامها، أو استئجارها مع عملية شراء لاحقة. أيضًا، لتوفير رأس المال الأولي، من المفيد شراء الحد الأدنى من المعدات التي ستحتاجها لبدء عملك.

تشمل المعدات الأولية التي لا يمكنك الاستغناء عنها ما يلي:

أهم عنصر في تحضير الشاورما هو الشواية. لذلك، عند اختيار مثل هذه المعدات، عليك أن تولي اهتماما خاصا لما يلي:

• قوة؛
• سعة؛
• طريقة التسخين
• عدد الأسياخ.

ويحدد عدد الأسياخ درجة وسرعة قلي اللحم، وكذلك عدد أنواع اللحم المقلي. تتراوح سعة الشواية عادةً من 10 إلى 40 كيلوجرامًا، ولكن بالنسبة للمبتدئين، فإن سعة الشواية 20 كيلوجرامًا هي الأفضل.

موظفي الخدمة وشراء المواد الغذائية

عند اختيار الموظفين لإعداد الشاورما، من الضروري مراعاة سرعة وجودة العمل المنجز. وأيضا إذا كان الطباخ أيضا بائعا، فأنت بحاجة إلى مراعاة مهاراته في الرياضيات. إذا كان رجل الأعمال لديه مهارات طهي جيدة، فسيكون قادرا على التعامل بشكل مستقل في المرحلة الأولية.

عند تعيينه، يجب أن يتمتع الطباخ أو مندوب المبيعات بالصفات التالية: العمل الجاد؛

• مثابرة؛
• أدب؛
• مقاومة الإجهاد؛
• صحة مرضية، حيث سيتعين عليك العمل لفترة طويلة في بيئة خانقة إذا كان رجل الأعمال يتمتع بمهارات طهي جيدة، ففي المرحلة الأولية سيكون قادرًا على التعامل بمفرده.

لكي تتمكن من ممارسة الأعمال التجارية بنجاح في مجال تجارة وإعداد الشاورما، تحتاج إلى شراء منتجات عالية الجودة ورخيصة الثمن. من الأفضل العثور على موردين منتظمين لمنتجات معينة والدخول في اتفاقية تعاون طويلة الأمد معهم. ولكن سيكون من الصعب جدًا على المبتدئ العثور على مثل هذا الشريك. لأنها عادة ما توفر كميات كبيرة من البضائع.

لذلك، في المرحلة الأولية، من الأفضل لصاحب العمل شراء المنتجات من منافذ البيع بالتجزئة. حيث يمكنه شخصيًا اختيار منتجات عالية الجودة بسعر مناسب لمزيد من المعالجة.

حساب ربحية مشروع الشاورما

لإلقاء نظرة أكثر تحديدًا على ربحية أعمال الوجبات السريعة، عليك معرفة التكاليف والدخل الشهري، وهي:

• 10 آلاف روبل - إيجار المبنى؛
• 30 ألف روبل - الراتب المدفوع (إذا كان هناك موظفان يعملان)؛
• 80 ألف روبل - تكاليف شراء المنتجات الضرورية؛
• 2.5 ألف روبل - الرسوم الضريبية.

في المجموع، يتم إنفاق 122.5 ألف روبل شهريا.

يتم احتساب الدخل الشهري على أساس الخصائص التالية:

• 100 روبل - تكلفة الشاورما الجاهزة؛
• 100 بالمائة - هامش التجارة؛
• 70 شخصا – القوة الشرائية اليومية.

اتضح أن الدخل اليومي سيكون 7 آلاف روبل. وبالتالي فإن السجل النقدي الشهري هو 210 ألف روبل. لحساب صافي الربح المكتسب شهريا، تحتاج إلى طرح نفقات شهر واحد من الدخل الشهري. وتبين أن صافي الربح 87.5 ألف روبل.

في تواصل مع