Le « shawarma », un mets délicat turc, est depuis longtemps implanté sur le marché russe. Viande aux herbes et légumes, enveloppée dans du pain pita et fourrée de sauce et de mayonnaise - c'est « shawarma » ou « shawarma ». Ce type de restauration rapide s'est répandu en Allemagne, où l'on compte aujourd'hui plus de vingt mille points de vente de ce mets délicat.

Dans notre pays, le shawarma a longtemps été considéré comme un plat dangereux d'un point de vue sanitaire. Mais si vous le comparez aux blancs, aux tartes et aux frites, alors le shawarma ne contient pas de substances cancérigènes. La délicatesse turque, contrairement à ces plats, n'est pas frite dans l'huile et on y ajoute des légumes verts contenant des fibres brutes. Un produit ne peut devenir dangereux que si sa date de péremption expire et que ses ingrédients se détériorent. Mais cela s'applique à tous les produits de restauration rapide.

Désormais, le shawarma est très demandé par les Russes, il est simple et rapide à préparer, il ne nécessite pas beaucoup d'espace, un petit kiosque suffit pour la vente. C'est pourquoi de nombreux hommes d'affaires se demandent comment ouvrir une boutique de shawarma.

Aujourd'hui, nous allons vous donner quelques conseils pratiques sur l'ouverture d'un kiosque et vous proposer un business plan shawarma à considérer. Ce type d'entreprise ne nécessitera pas d'investissements importants liés à l'achat d'équipements coûteux et à l'embauche d'un grand nombre de travailleurs. Gérer un kiosque de shawarma coûte beaucoup moins cher que de gérer un café ou une pizzeria.

Pour ouvrir un kiosque shawarma, vous devez d'abord ouvrir une IP. Cela suffira pour les activités officielles (paiement des impôts, conclusion de contrats, etc.). Mais si vous décidez de vendre des boissons alcoolisées en plus du shawarma et du thé, il faudra alors ouvrir une SARL. En tant que forme d'imposition, il est préférable d'utiliser un système simplifié dans lequel un impôt est payé à hauteur de six pour cent des revenus ou de quinze pour cent des bénéfices.

Une fois que toutes les nuances avec le service des impôts auront été résolues, vous devrez penser à acheter du matériel et à trouver une place pour un kiosque.

En raison de son goût et de sa satiété, la demande de shawarma reste élevée. Vous pouvez prendre une collation dans un café pour deux cents roubles et ne pas être rassasié, ou vous pouvez acheter du shawarma pour quatre-vingts roubles et être rassasié. Un point de vente spécialisé gagnera très vite en popularité, surtout dans une petite ville.

Le Shawarma est un plat très nutritif, une portion suffit à vous rassasier

Équipement professionnel

Le coût d'équipement d'un kiosque shawarma est faible, il ne faut donc pas lésiner sur les grillades et un réfrigérateur, dont dépendra la qualité des produits proposés.

Ainsi, pour faire fonctionner pleinement le kiosque, vous aurez besoin de :

• gril électrique;
• réfrigérateur;
• brûleur de gril;
• caisse.

Les équipements des fabricants allemands sont considérés comme les plus avancés, mais leur prix est bien supérieur à celui de leurs homologues chinois et nationaux. De cette façon, vous pouvez économiser votre budget presque trois fois. Une fois que le kiosque est amorti, vous pouvez acheter un équipement multifonctionnel permettant de préparer des hot-dogs, des chips et des crêpes, ce qui augmentera les bénéfices de votre entreprise. Parmi les appareils domestiques, les experts soulignent le «EL-2», dont le coût est actuellement de trente mille roubles, l'équipement chinois coûtera cinq à sept mille de moins. Les appareils européens coûteront environ soixante-dix mille roubles.

La technologie la plus avancée est considérée comme celle des fabricants de grills allemands.

Un réfrigérateur est nécessaire pour conserver les boissons gazeuses telles que la limonade, les jus de fruits et l'eau minérale. Vous aurez également besoin d’une bouilloire pour préparer du thé et du café chauds.

Choisir un endroit pour vendre

Pour réussir vos ventes, vous devez choisir le bon emplacement. Il est préférable de placer ou de louer un kiosque dans la rue principale de la ville, à proximité des bureaux et des établissements d'enseignement.

Mais avant de choisir l'une des options, visitez la succursale locale de Rospotrebnadzor pour vous assurer que les locaux répondent à toutes les exigences. Selon les règles Vos locaux doivent être équipés d'un système de ventilation, d'eau et de toilettes. Pour un kiosque, c'est problématique. Il existe cependant une issue : la source d’eau peut être une glacière et les toilettes peuvent se trouver dans un bâtiment voisin. L’autorisation des pompiers est également un facteur important. L'enregistrement de tous les documents coûtera à l'entrepreneur entre dix et quinze mille roubles.

La location d'un kiosque vous coûtera entre quinze et vingt mille roubles.

La pièce doit être équipée d'une ventilation, de toilettes et d'une arrivée d'eau

Personnel

L'étape la plus importante dans le développement d'une entreprise est la sélection du personnel. Le chef doit être capable de cuisiner du shawarma rapidement et savoureux pour que les clients soient satisfaits. Si le kiosque vend des produits délicieux, les prix et la conception du point de vente n'auront pas d'importance, la demande de shawarma sera constante.

Des qualités telles que le travail acharné et la persévérance sont importantes pour les futurs employés. Malgré la recette assez simple pour préparer le plat, le vendeur devra travailler dans des conditions difficiles : un environnement étouffant, une file d'attente constante et du stress. Tout le monde ne peut pas supporter un tel travail.

Les vendeurs de Shawarma travaillent dans des conditions difficiles : stress, ambiance étouffante, file d'attente constante

Revenus et dépenses d'un kiosque shawarma

Calculons les coûts ponctuels d'ouverture d'un kiosque shawarma.

Tout d’abord, vous devez acheter du matériel pour préparer et conserver les aliments.

• gril électrique – 35 000 roubles;
• réfrigérateur – 20 000 roubles;
• brûleur de gril – 5 000 roubles;
• caisse – 5 000 roubles;
• identité visuelle et publicité – 50 000 roubles.

Il en coûtera environ 20 000 roubles pour enregistrer une entreprise et d'autres problèmes.

Le total des coûts ponctuels s'élèvera à 135 000 roubles.

Passons maintenant aux coûts mensuels :

• location de locaux – 20 000 roubles;
• salaire, 2 personnes – 36 000 roubles;
• achat de nourriture et de boissons – 80 000 roubles ;
• impôts – 2 500 roubles.

Les dépenses mensuelles s'élèveront à 138 500 roubles.

La facture moyenne dans un kiosque sera de 80 à 100 roubles, ce qui correspond au coût d'un shawarma. La marge commerciale dans ce secteur est de 100 pour cent. Le nombre quotidien de clients varie de cinquante à cent personnes. Revenu par jour – de 5 à 10 mille roubles. Par conséquent, le revenu mensuel est compris entre 150 000 et 300 000 roubles.

Dans ce cas, le retour sur investissement total de l'entreprise aura lieu dans 11 à 12 mois.

Chaque jour, 50 à 100 personnes achètent du shawarma

Les experts conseillent d’envisager d’ouvrir un deuxième kiosque une fois qu’un point de vente atteint l’autosuffisance. Pour un entrepreneur, cela sera plus facile grâce à l'expérience existante en matière d'ouverture du premier point. De plus, il existe déjà un enregistrement, des contacts établis avec des fournisseurs et des certificats de qualité. Et un réseau de kiosques shawarma rapportera bien plus d'argent qu'un point.

La précipitation constante et le désir d’en faire le plus possible nous privent parfois d’une bonne alimentation, de repos et de loisirs. Dans des contraintes de temps constantes, de courtes collations viennent toujours à la rescousse, dont l'une peut être considérée comme le shawarma turc déjà familier. La forte demande pour ce plat simple amène de nombreux entrepreneurs à se demander s'il est utile de créer une telle entreprise et si elle deviendra non rentable dans un contexte de forte concurrence. À cet égard, notre étude sera consacrée à la question de savoir comment ouvrir le shawarma.

Enregistrement d'entreprise

Comme toujours, vous devez commencer par enregistrer votre entreprise. Dans ce cas, une forme d'activité telle que l'entrepreneuriat individuel sera tout à fait suffisante. Mais ce n'est que si vous n'envisagez pas de vendre des boissons alcoolisées avec du shawarma. Dans ce cas, il est préférable de tout enregistrer en tant que LLC.

L'ouverture d'un point de vente nécessitera également l'obtention de certains permis :

• de Rospotrebnadzor ;
• du service d'incendie;
• de SES.

N'oubliez pas les dossiers de santé de vos employés. Le plus souvent, les ressortissants des pays asiatiques obtiennent des emplois de cuisinier dans de tels établissements et il serait donc tout à fait approprié de s'assurer qu'ils ont tout en ordre avec un brevet de travail ou un permis de séjour temporaire qui leur permet d'obtenir un emploi. Sinon, vous vous exposez à de lourdes amendes de la part du FMS.

Considérant que vous aurez affaire à de la nourriture, ne négligez pas leur qualité et leurs normes de conservation dans votre pavillon. Préparez-vous à des contrôles réguliers. N’oubliez pas que la santé du consommateur dépend de vous et que de nombreuses autorités sont prêtes à vous contrôler méthodiquement.

Choisir un emplacement

Après avoir traité la question de savoir quels documents sont nécessaires, vous pouvez passer à l'étape de savoir comment ouvrir un shawarma. Pour ce faire, il est important de bien comprendre quel segment de la société votre entreprise ciblera. Le Shawarma lui-même est un plat d'origine turque, qui est un ensemble de certains produits (viande, fromage, légumes), enveloppés dans du pain pita et assaisonnés de diverses sauces. Habituellement, le plat fini est soigneusement emballé, ce qui vous permet de le manger, comme on dit, sur le pouce.

Sur cette base, il est facile de supposer que les principaux clients de ces kiosques pourraient être :

• étudiants;
• visiteurs;
• ouvriers;
• des gens occupés se précipitant pour leurs affaires.

En tenant compte de ces spécificités, nous pouvons supposer que les meilleurs endroits pour implanter votre entreprise seront :

Bref, il est important d’assurer un flux constant de personnes qui n’ont pas la possibilité de déjeuner normalement en raison de la précipitation ou du manque de fonds.

Comment équiper un point de vente

Ce sur quoi il ne faut pas économiser, c'est l'achat de matériel. La qualité du produit fini, qui assurera le flux de clientèle, en dépendra.

Une liste approximative de ce qui est nécessaire pour ouvrir un shawarma ressemble à ceci (le coût est indiqué en roubles) :

• gril à gaz ou électrique – 10 000 ;
• installation pour préparer le shawarma – à partir de 7 000 ;
• réfrigérateur – 10 000 ;
• capot – à partir de 5 000 ;
• tables – à partir de 10 000 ;
• lavabo – à partir de 2 000 ;
• matériel de cuisine (couteaux, planches, récipients, serviettes, etc.) – à partir de 5 000.

Si les finances le permettent, privilégiez les équipements allemands - ils tombent en panne moins souvent, et ceci moins les coûts supplémentaires de réparation et les temps d'arrêt de l'entreprise.

Chambre

Avant d'acheter tout ce dont vous avez besoin pour votre entreprise, assurez-vous que les locaux que vous choisissez répondent pleinement aux exigences :

Puisqu'il sera assez problématique d'alimenter en eau un tel pavillon, vous pouvez utiliser une glacière ou un lavabo ordinaire, rempli d'eau manuellement. Il est important de préparer un drain où s’écoulera cette eau.

Caractéristiques de la cuisine et de la nourriture

Le shawarma est préparé dans un gril spécial, qui peut fonctionner à la fois au gaz et à l'électricité. L'appareil se compose d'une brochette et d'un élément chauffant. La viande, préalablement découpée en fines tranches et marinée, est enfilée sur une brochette et tournée autour d'un brûleur. Les bords frits déjà préparés sont coupés avec un couteau et enveloppés dans du pain pita avec des légumes et des sauces.

Portez une attention particulière aux produits alimentaires que vous achèterez pour votre production. Il n’est pas nécessaire de stocker de grandes quantités : n’achetez que la quantité dont vous pourriez avoir besoin pour une journée. Après tout, ni le chou ni les champignons, si vous avez l'intention de les utiliser également, ne peuvent être cuits hachés le lendemain. Oui, en fait, leur durée de conservation n’est pas si longue.

N'oubliez jamais que les aliments rassis présentent un risque d'intoxication pour les clients et pour vous - des amendes, une interdiction d'activité et, éventuellement, une responsabilité pénale si l'incident se termine très mal.

S'il y a un marché près de chez vous, convenez des livraisons avec un vendeur précis qui, à votre appel, vous fournira des produits frais dans un court délai. Que les commandes soient petites mais régulières. Cela profite aux deux parties.

Personnel

Le cuisinier est la personne la plus importante de votre entreprise. La demande pour votre point de vente dépendra de la rapidité et du professionnalisme avec lesquels il préparera un plat aussi populaire. Ce n’est un secret pour personne : la chose la moins appréciée des acheteurs est de faire la queue qui refuse de bouger.

Il est important de noter que le shawarma doit être savoureux, copieux et avec des garnitures différentes. Dans de telles conditions, ni son coût ni le design de votre kiosque n’auront d’importance.

Les qualités suivantes sont importantes pour votre futur employé :

• expérience;
• un dur travail;
• volonté de travailler dans des conditions spécifiques et pas toujours faciles ;
• compétences en communication;
• précision;
• propreté.

Tout cela est la clé de votre réussite.

Côté financier

Comment ouvrir un stand de shawarma est déjà plus ou moins clair. Vous devez maintenant savoir à quel profit vous pouvez vous attendre et quels coûts vous attendent. Ainsi, les consommables doivent inclure :

• location de kiosque – 15 à 17 000 roubles ;
• équipement – ​​50 mille;
• conception de stands et publicité – 50 000 ;
• salaire de l'employé – 15 000 ;
• achat de produits – 80 mille.

Prévisions de récupération

Si nous supposons que le chèque moyen à votre kiosque est de 80 à 100 roubles (le prix d'un shawarma) et que le nombre quotidien de clients est d'environ 50 à 100 personnes, le revenu pour une journée peut être de 5 à 10 000 roubles. D'où la conclusion : vous pouvez gagner jusqu'à 300 000 roubles par mois. N'oubliez pas que la majoration dans cette entreprise est de 100 %.

Après avoir effectué un calcul préliminaire, nous pouvons conclure que la période de récupération prend environ un an. Selon les experts, on ne peut envisager d’ouvrir un deuxième kiosque que lorsque le premier atteint l’autosuffisance.

Comment ouvrir votre propre fast-food : vidéo

Il est prévu d'ouvrir un kiosque vendant du shawarma dans une localité de taille moyenne comptant une population de 200 000 habitants. Le principal facteur influençant le revenu est l’emplacement du point de vente. Dans ce cas, la meilleure option serait d'être situé à proximité d'un arrêt de transports en commun à fort trafic de passagers, d'un grand centre commercial, d'un établissement d'enseignement ou d'un grand centre de bureaux. En fournissant des services de haute qualité, vous pouvez gagner un grand nombre de clients réguliers, dont le nombre ne cessera de croître. Pour garantir une demande constante et des retours positifs des clients, vous devez répondre aux exigences suivantes :

• Respecter intégralement les normes sanitaires.
• Avoir une équipe d'employés sympathiques qui inspirent confiance aux clients.
• Maintenez une politique de prix intelligente.
• Travailler avec plusieurs fournisseurs interchangeables.

Après avoir décidé des tâches prioritaires à résoudre afin d'occuper une position stable sur le marché, considérons les difficultés qui surviennent lors de l'exploitation d'un kiosque de préparation et de vente de shawarma :

• Inspections fréquentes du SES avec de lourdes amendes en cas de violation.
• Problème de sélection des employés appropriés.
• Il y a beaucoup de concurrence sur le marché de la restauration rapide.

Pour surmonter le premier risque, il est nécessaire de surveiller au quotidien le travail des salariés, de donner des instructions sur le respect des normes sanitaires et de mettre en place un système d'amendes et de motivations pour le respect des normes ci-dessus. Pour résoudre le deuxième problème, il faut tout d'abord prévoir un système de motivation des salariés et prévoir un salaire non inférieur à la moyenne de la ville. Pour atténuer le troisième problème, il est nécessaire de mener une politique orientée client et de mener des campagnes publicitaires.

Décor

Forme d'activité : entrepreneur individuel.

L'option la plus rentable lors de l'exploitation d'un kiosque vendant du shawarma est : un taux d'imposition simplifié de 15 %, puisque la plupart des coûts sont l'achat d'ingrédients pour la préparation du shawarma et d'autres aliments et boissons vendus, les salaires et le loyer.

55.30 "Activité des restaurants et des cafés" est sélectionné comme principal OKVED, les supplémentaires - 52.63 "Autre commerce de détail hors magasin" et 15.81 "Production de produits de confiserie à base de pain et de farine de stockage non durable". Une licence pour ces types d’activités n’est pas requise. Il est prévu d'allouer 10 000 roubles à l'enregistrement.

Recherche de personnel

Pour faire fonctionner le kiosque, il faudra des vendeurs disposant d'un certificat sanitaire et d'une expérience en cuisine et en commerce. Résistant au stress, puisqu'il faut cumuler les fonctions de cuisinier et de vendeur et travailler dans une pièce assez chaude. Si vous êtes situé à proximité d'établissements d'enseignement ou d'immeubles de bureaux, vous devrez faire face à des pics de charge importants pendant les pauses ou les pauses déjeuner des clients, vous devrez donc travailler rapidement. Les employés travailleront selon un horaire 2/2.

S'il y a un afflux important de clients vers des établissements concurrents, un employé supplémentaire sera embauché pour le quart de travail.

Le travail avec les fournisseurs et le contrôle du travail des vendeurs seront assurés par le directeur. Un comptable est embauché pour travailler à distance. Vous aurez également besoin d’un promoteur pour distribuer les flyers.

Location de locaux

Pour assurer une bonne demande, il est prévu de louer un kiosque en centre-ville, dans un quartier très fréquenté, à proximité d'un arrêt de transports en commun. Il n’est pas nécessaire d’avoir un bureau pour exploiter un kiosque de shawarma. 10 m² suffiront. m d'espace pour un travail à part entière.

Le coût de location de ces locaux est d'environ 25 000 roubles par mois. Il est prévu de payer trois mois d'un coup.

Les locaux doivent répondre à la série d'exigences suivantes :

• L'approvisionnement en électricité.
• Possibilité de placer votre propre publicité en façade.
• Disponibilité de toilettes.
• Possibilité d'accès pour les camions des fournisseurs.

Achat d'équipement

Pour commencer, vous aurez besoin d'un grill, d'une caisse enregistreuse, d'un réfrigérateur pour les aliments, d'un réfrigérateur extérieur pour les boissons, de panneaux publicitaires et d'un pilier, ainsi que d'un uniforme pour les employés.

Ce tableau présente l'équipement requis :

Au total, au lancement, vous aurez besoin de 258 000 roubles.

Promotion des affaires

L'orientation principale de la promotion incombe au promoteur, qui distribue des dépliants d'information et un aménagement d'un kiosque vendant du shawarma, des promotions avec dégustations et des réductions certains jours.

Pour la promotion en ligne, il est prévu de créer des groupes sur les réseaux sociaux VKontakte, Odnoklassniki et Instagram.

Au cours des trois premiers mois, il est prévu de dépenser 75 000 roubles en publicité, puis de consacrer 10 000 roubles par mois à la publicité.

Calcul des coûts

Lancer

Ce tableau montre les coûts de création d'une entreprise :

Le lancement se fera entièrement aux frais des fonds propres de l’entrepreneur.

Mensuel

Combien rapporte l’entreprise ?

Ce tableau présente le calcul de la production pendant la période de pointe (hivernale) :

L'assiette fiscale est :

272 000 – 237 000 = 35 000 roubles.

Soustrayons-en les coûts de l'impôt social unifié et obtenons : 35 000 – 27 300 = 7 700 roubles.

7 700 x 0,15 = 1 155 roubles seront l'impôt mensuel.

Le bénéfice du point de vente sera de :

35 000 – 1 155 = 33 845 roubles par mois.

La rentabilité de l'entreprise est :

(33 845/237 000) x 100 = 14,28 %.

Ce résultat peut être considéré comme assez bon, étant donné que démarrer une entreprise nécessite un investissement d’argent relativement faible. De plus, une telle rentabilité n'est pas la limite pour un kiosque préparant et vendant du shawarma. Ayant acquis une bonne réputation auprès des clients, il est important de maintenir une position stable parmi les offres du marché de la restauration rapide, en élargissant la gamme et en attirant de nouveaux clients.

Ensuite, nous calculerons la période de récupération des investissements dans cette entreprise : 525 000 roubles investis au début / 33 845 roubles de bénéfice mensuel = 15,51 mois seront nécessaires pour un retour sur investissement complet. Mais étant donné la dynamique positive de l'augmentation des revenus à mesure que les gens découvrent ce point de vente, nous pouvons affirmer avec certitude qu'il est fort probable que le retour sur investissement complet viendra plus tôt.

Perspectives commerciales

Au fil du temps, il est possible d'élargir l'assortiment en vendant des hot-dogs, des hamburgers, des frites et en produisant diverses pâtisseries frites. Ces actions augmenteront le nombre de clients, la facture moyenne et la popularité du kiosque shawarma. La restauration rapide de rue est très populaire parmi les personnes qui apprécient leur temps, mais qui aiment en même temps manger des plats délicieux. Et le shawarma (ou shawarma, comme on l'appelle dans certaines régions) est dans ce cas un produit très populaire qui est apprécié par divers segments de la population depuis de nombreuses années.

Finalement

La préparation et la vente de shawarma sont une activité stable qui ne dépend pas de la saison. La popularité de ce produit sur le marché de la restauration rapide contribue suffisamment à le vendre. La seule chose qui a besoin de publicité est le point de vente de shawarma lui-même. Et la meilleure publicité réside dans les avis et les recommandations de clients reconnaissants, qui sont la clé d'une demande stable et élevée de produits fabriqués et vendus.

Notre business plan pour un stand de shawarma avec calculs montre qu'un trafic élevé peut être assuré en respectant les points suivants :

• Disposer d’une équipe de chefs commerciaux offrant des prestations de qualité.
• Gardez le kiosque shawarma propre, en respectant toutes les normes sanitaires.
• Utilisez uniquement des produits de haute qualité pour préparer le shawarma.
• Surveillez le travail des vendeurs grâce à un système de vidéosurveillance pour éviter le vol de produits et d'argent.

Malgré la concurrence féroce avec les établissements de restauration rapide de marques étrangères, le shawarma est un moyen relativement peu coûteux et rapide de prendre une délicieuse collation et jouit donc à juste titre d'une grande popularité ; Il est fort probable que cette tendance ne fera que s’accentuer au fil des années. Cela signifie qu'organiser une tente de production de shawarma sera rentable.

Malgré le fait que le shawarma soit considéré comme un plat oriental, les Russes l'aiment beaucoup et l'achètent souvent pour une collation rapide dans la rue. Le Shawarma se compare avantageusement aux plats servis dans les restaurants de restauration rapide en raison de son prix bon marché, de sa disponibilité et de son excellent goût. C'est pourquoi affaires de shawarma est considéré comme rentable et très rentable - vous récupérerez rapidement vos investissements et pourrez ouvrir tout un réseau dans votre ville.

La première étape consiste à rechercher s’il existe des concurrents dans votre ville et quels services ils proposent. Dans les grandes villes, le shawarma est vendu à tous les coins de rue, mais dans les petites villes, il peut ne pas être disponible du tout. S'il existe déjà des concurrents, découvrez ce qu'ils proposent exactement, le niveau de prix, la qualité du service client et la commodité de l'emplacement du point de vente.

Un stand de shawarma nécessite très peu d’espace.

Vous devriez également connaître l'âge moyen de la population de votre ville. Ce type de restauration rapide est populaire parmi les écoliers, les étudiants et les jeunes ; les personnes âgées l'achètent rarement.

Essayez de trouver les endroits les plus avantageux pour implanter une tente de vente. Pour organiser votre travail, vous aurez besoin de 5 à 8 mètres carrés de territoire-on peut installer un stand presque n'importe où. Mais il est conseillé de le placer dans les lieux publics. Les meilleures options sont :

1. A proximité du marché.
2. Non loin d'une université ou d'une école.
3. A l'entrée du centre commercial.
4. A proximité des immeubles de bureaux.
5. Aux intersections, aux principales stations de métro et de transports en commun et dans d'autres lieux publics.

Ne vous limitez pas à vendre un seul type de shawarma – offrez le choix aux clients. Tu peux ouvrir une tente shawarma et placez un stand avec des boissons à côté - les clients voudront probablement vous acheter de l'eau pour laver leur nourriture.

Organisation de l'entreprise

En règle générale, les points de préparation du shawarma sont situés dans des stands ordinaires avec une façade transparente. C'est largement suffisant pour un travail à part entière. Dans le kiosque lui-même, vous devrez équiper une ventilation, un lavabo et, idéalement, des toilettes. Équipement dont vous aurez besoin :

1. Grill électrique vertical spécial avec brûleur.
2. Réfrigérateur pour conserver les aliments.
3. Tableau de préparation.
4. Couteaux et ustensiles divers.
5. Vitrine ou réfrigérateur vertical pour boissons (si nécessaire).
6. Distributeur automatique de billets.

C'est essentiellement tout ce dont vous avez besoin pour commencer.

Note:ne lésinez jamais sur les produits. Ils doivent être frais, avec les certificats de qualité appropriés. Si votre shawarma a mauvais goût, vos ventes chuteront instantanément.

Pour ouvrir vous aurez besoin d'un grill électrique, d'une vitrine et d'un ensemble de vaisselle

Une fois développé, vous pouvez commencer à vendre d'autres fast-foods : hamburgers, hot-dogs, crêpes, etc., pour lesquels vous devrez acheter du matériel supplémentaire.

Personnel

En règle générale, ces stands emploient 2 personnes :

1. Cuisiner.
2. Le caissier est un travailleur auxiliaire.

Avant d'ouvrir, il faut trouver un bon chef capable de cuisiner rapidement et savoureusement. Il n'y a rien de compliqué à cela - vous pouvez l'apprendre en quelques semaines. Mais le chef doit être responsable, ordonné et résistant au stress, puisqu'il travaille devant les clients. Le caissier accepte généralement l'argent, émet une commande terminée et effectue des travaux mineurs autour du stand.

Rentabilité des stands

Voyons ce que nous coûtera l'ouverture d'une telle entreprise. Détaillé plan d'affaires shawarma avec calculs vous pouvez le trouver sur Internet, nous donnerons ici des calculs approximatifs.

1. La location d'un stand coûte environ 35 000 roubles par mois.
2. Le fonds salarial pour 2 employés est de 50 000 roubles par mois.
3. Équipement 70 000 roubles.
4. Campagne publicitaire - 15 000 (décoration de stand, cartes de visite, flyers).
5. Utilitaires - 5 000 roubles par mois.
6. L'achat de produits est d'environ 3 000 par jour.

De plus, vous pouvez acheter une vitrine réfrigérée (30 000) et une machine à café (jusqu'à 100 000).

L'essentiel est de trouver un bon chef responsable

En fait, ce sont toutes les dépenses. Au total, il vous faudra environ 170 000 roubles (ou 300 000 dans le cas maximum) pour ouvrir.

Maintenant la partie revenus. Un shawarma coûte en moyenne 120 roubles. Durant une journée de travail, dans un bon emplacement, un stand vend environ 150 unités de restauration rapide. Des boissons, du thé et du café sont également vendus tout au long du parcours. Au total, par jour, compte tenu de l'achat de produits, vous recevez au moins 15 000 roubles de bénéfice net ou 450 000 par mois. Soustrayons d'ici les mensualités obligatoires et obtenons un bénéfice net de 350 000 roubles. Cela signifie que tous les investissements que vous réalisez seront rentabilisés en un mois seulement. Mais dans la pratique, ils s'amortissent généralement en 2-3 : le premier mois, il peut y avoir peu de clients. Par conséquent, assurez-vous d'investir de l'argent dans la publicité, de préparer des plats savoureux et de haute qualité, d'organiser diverses promotions et offres pour les clients réguliers.

Comment s'ouvrir

Nous avons déjà abordé l’organisation et la rentabilité de l’entreprise, regardons donc quels documents sont nécessaires pour ouvrir un shawarma dans votre ville.

La première chose à faire est de vous rendre à votre bureau des impôts local et de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. Habituellement, la procédure elle-même prend environ 4 à 5 jours ouvrables. Après cela, vous signez un contrat de location d'un stand, y installez votre matériel et contactez la station sanitaire et épidémiologique et l'inspection des incendies pour obtenir les autorisations. Ce processus prend généralement 2 à 3 semaines (dans certains cas, plus d'un mois). Parallèlement à l'obtention des permis, vous pouvez lancer une campagne publicitaire et distribuer des flyers dans le domaine qui vous intéresse. Ensuite, vous embauchez un cuisinier, faites vos courses et ouvrez.

Commercialisation

Dans la plupart des cas, vous devrez faire face à la concurrence, vous devrez donc apprendre les techniques de marketing et les mettre en pratique avant d'ouvrir. Considérons comment ouvrir un stand de shawarma en tant qu'entreprise, si vous n'êtes pas seul sur le marché.

1. Tout d’abord, rendez votre stand beau et la cuisson délicieuse. Les passants devraient voir comment le cuisinier fait frire et trancher la viande - cela aiguise l'appétit, incite une personne à venir goûter la nourriture délicieuse.
2. Ne lésinez jamais sur les produits. S’ils commencent à se détériorer, recyclez-les plutôt que d’essayer de les vendre. Une personne ne reviendra jamais vers vous si au moins une fois elle n’aime pas quelque chose. Dans les petites villes, le bouche à oreille fonctionne bien : si vous vendez des trucs pourris, il n'y aura plus de clients.
3. Allouez de l’argent pour la publicité. Faites-vous une belle enseigne et un menu visible indiquant tous les services et prix. Commandez des dépliants et des cartes de visite et distribuez-les aux clients.
4. Organisez des promotions pour les clients réguliers en leur vendant de la nourriture à prix réduit ou simplement en leur offrant des portions en cadeau.

Shawarma est un plat de restauration rapide délicieux et nutritif

Bref, il faut se démarquer. Étudiez vos concurrents, réfléchissez à ce qu’ils font de mal ou à ce que vous pourriez améliorer dans leur travail. Appliquez ces connaissances à vous-même et votre entreprise prospérera.

Perspectives

Grâce à de faibles investissements et à une rentabilité élevée, cette activité peut se développer rapidement. Seulement 3 mois après le lancement du premier kiosque, vous pouvez en ouvrir un deuxième, puis encore 2 mois plus tard - un troisième. En seulement un an, avec la bonne approche, vous pouvez ouvrir 6 à 7 stands - à chaque nouveau, vos dépenses diminueront.

Voici, en principe, toutes les informations sur comment ouvrir un shawarma et ce dont vous avez besoin pour cela. Le plus difficile dans ce processus est d'obtenir les autorisations du poste sanitaire et des pompiers - votre stand doit disposer d'une hotte aspirante, d'un système d'alarme, d'eau (refroidisseur) et de certificats pour les produits. N’économisez pas d’argent – ​​tous les investissements seront rentabilisés le plus rapidement possible !

En contact avec

Le shawarma (doner kebab) est un plat arabe. Dans notre pays, un tel plat de restauration rapide a gagné en consommation de masse. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs à succès ont bâti leur entreprise rentable sur la préparation et la vente de restauration rapide arabe. Mais, malgré la grande concurrence d'un tel entrepreneuriat, même un homme d'affaires novice sera capable d'amasser une bonne partie du capital en maîtrisant les nuances subtiles d'une telle entreprise.

Les secrets simples de l'entrepreneuriat dans la restauration rapide

La particularité du shawarma est sa facilité de préparation avec des coûts financiers et de temps minimes. Un tel plat est toujours préparé devant les clients, ce qui joue un rôle important dans la demande de la population.

La commodité du shawarma pour le consommateur est la suivante :

• manger sans couverts ;
• aucun endroit spécialement désigné n'est requis (peut être consommé en déplacement) ;
• rapidité de préparation;
• faible coût;
• la valeur nutritionnelle;
• fait référence aux collations chaudes ;
• vente dans presque tous les lieux publics (arrêts de bus, marchés, parcs).

Ce produit se marie bien avec une grande variété de boissons. Par conséquent, vous pouvez boire du shawarma avec du thé, du café, du jus de tomate, toutes sortes de boissons gazeuses sucrées et de la bière.
Ainsi, les caractéristiques ci-dessus rendent ce plat très populaire, ce qui offre de grandes perspectives de développement et d’expansion de votre entreprise.

Avantages et inconvénients de gérer une entreprise de shawarma

Lorsque l’on mène des affaires dans la préparation et la vente de doner kebab, il existe de nombreux avantages et inconvénients. Ce qui, à son tour, peut apporter à l'entrepreneur à la fois un revenu stable considérable avec une expansion ultérieure de l'entreprise et une faillite inattendue.

Les avantages d'une bonne augmentation de capital sur le shawarma comprennent :

En plus des aspects positifs, il y en a aussi des négatifs, ils sont moins nombreux, mais ils existent toujours. Et ils expriment :

• il y a beaucoup de concurrence. Ce point affecte le plus les entrepreneurs débutants, qui ne parviendront pas facilement à attirer une certaine partie des consommateurs ;
• en préparant cette collation à partir de produits périssables, donc les acheter à de meilleures offres (en gros) ne fonctionnera pas. Et les produits non utilisés doivent être éliminés, ce qui entraîne des pertes financières ;
• inspections diverses et fréquentes des autorités de régulation, qui sont principalement la station sanitaire et épidémiologique et Rospotrebnadzor. Lorsque des violations sont détectées, ces organisations infligent de petites amendes.

Par conséquent, pour ouvrir ce type d’entreprise, vous devez tout d’abord prendre en compte tous les risques possibles. N'oubliez pas non plus l'éventuel vol de personnel embauché, qui aura un impact douloureux sur la conduite et le développement de votre entreprise.

Préparation des documents pour la conduite des activités commerciales

Pour un homme d'affaires novice, afin d'ouvrir sa propre entreprise de préparation et de vente de restauration rapide, il doit s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel auprès d'une fiscalité simplifiée.

Après un certain temps, lorsque le premier stand commencera à générer de bons revenus et qu'il sera nécessaire de développer ce travail de bureau, il sera possible de réenregistrer un entrepreneur individuel (particulier) dans une société à responsabilité limitée (personne morale).

Ainsi, après avoir décidé de la forme matérielle et juridique de l'activité, il faudra s'inscrire auprès de l'administration fiscale et obtenir une attestation d'ouverture de production et d'autres documents y afférents.

Après quoi, après avoir trouvé un emplacement commercial approprié, vous devez formaliser légalement le bail d'un terrain pour y placer un local spécial avec des équipements (fixes ou mobiles). Lors de l'achat ou de la location de tels locaux, il est également nécessaire de rédiger un contrat, qui peut être formalisé comme un document de vente ou d'achat. Ces actes documentaires doivent clairement refléter le montant monétaire du bail et le calendrier de son paiement.

Pour installer et commencer à exploiter un point de vente, vous devez obtenir des autorisations auprès des pompiers et de l'organisme sanitaire, ainsi que de Rospotrebnadzor.

Si un entrepreneur embauche un ou plusieurs salariés, il est tenu de les enregistrer conformément à la législation en vigueur.

Choisir un endroit pour vendre du shawarma

L'un des points les plus importants pour une entreprise de shawarma réussie est l'emplacement du point de vente. Ce qui, s'il est choisi correctement, peut restituer l'argent dépensé en peu de temps et conduire à une bonne rentabilité à l'avenir.

Les endroits prometteurs pour la vente de restauration rapide comprennent :

• la partie centrale de la ville. Car c'est au centre que se trouvent toujours les institutions fréquemment visitées avec des files d'attente. En sortant, une personne aura envie de prendre une collation ;
• territoire à proximité des établissements d'enseignement et médicaux. Dans de telles organisations, la demande de shawarma incombe non seulement aux visiteurs de ces établissements, mais également au personnel de service ;
• marchés ou lieux situés à proximité de ceux-ci. Ici, vous devez tenir compte du fait que les clients potentiels sont à la fois des acheteurs et des vendeurs. Une autre nuance importante est la présence d'une somme d'argent et une longue période de séjour dans cet établissement ;
• divers parcs. Lors du choix de tels endroits, il est préférable d'utiliser les ventes de restauration rapide mobiles, car la plupart des parcs sont très demandés pendant la saison chaude et le soir.

Un autre bon endroit pour installer un kiosque fixe vendant du shawarma est les locaux d'une institution très visitée.

Équipement nécessaire pour démarrer une entreprise

Pour vendre de la restauration rapide prête à l’emploi, il faut la préparer. Par conséquent, il est nécessaire d'acheter du matériel pour un magasin vendant du shawarma fraîchement préparé. Pour qu'un homme d'affaires novice ne paie pas trop d'argent supplémentaire, vous pouvez acheter l'équipement nécessaire qui a été utilisé ou le louer lors d'un achat ultérieur. De plus, pour économiser le capital initial, il vaut la peine d'acheter l'équipement minimum dont vous aurez besoin pour démarrer votre entreprise.

L’équipement initial dont vous ne pourrez plus vous passer comprend :

L'élément le plus important pour préparer le shawarma est le grill. Par conséquent, lors du choix d’un tel équipement, vous devez accorder une attention particulière à :

• pouvoir;
• capacité;
• méthode de chauffage;
• nombre de brochettes.

Le nombre de brochettes détermine le degré et la vitesse de friture de la viande, ainsi que le nombre de types de viande frite. La capacité du gril varie généralement de 10 à 40 kilogrammes, mais pour les débutants, une capacité de 20 kilogrammes est la meilleure.

Personnel de service et achats de nourriture

Lors du choix du personnel pour préparer le shawarma, il est nécessaire de prendre en compte la rapidité et la qualité du travail effectué. Et aussi si le cuisinier est aussi vendeur, alors il faut prendre en compte ses compétences en mathématiques. Si un entrepreneur possède de bonnes compétences culinaires, il sera alors capable de se débrouiller seul au début.

Lors de son embauche, un cuisinier ou un vendeur doit posséder les qualités suivantes : travail acharné ;

• persévérance;
• décence;
• résistance au stress;
• santé satisfaisante, puisque vous devrez travailler pendant une longue période dans un environnement étouffant. Si un entrepreneur a de bonnes compétences culinaires, alors au stade initial, il sera capable de se débrouiller seul.

Pour mener à bien vos affaires dans le commerce et la préparation du shawarma, vous devez acheter des produits de haute qualité et bon marché. Il est préférable de trouver des fournisseurs réguliers de certains produits et de conclure avec eux un accord de coopération à long terme. Mais il sera assez difficile pour un débutant de trouver un tel partenaire. Parce qu’ils fournissent généralement de gros volumes de marchandises.

Par conséquent, au stade initial, il est préférable pour un propriétaire d'entreprise d'acheter des produits dans des points de vente. Où il peut choisir personnellement des produits de qualité à un prix abordable pour une transformation ultérieure.

Calculer la rentabilité d'une entreprise de shawarma

Pour examiner plus précisément la rentabilité d’une entreprise de restauration rapide, vous devez connaître les coûts et les revenus mensuels, qui sont :

• 10 000 roubles – loyer des locaux ;
• 30 000 roubles – salaire payé (si deux employés travaillent) ;
• 80 000 roubles – frais d'achat des produits nécessaires ;
• 2,5 mille roubles – droit fiscal.

Au total, 122 500 roubles sont dépensés mensuellement.

Le revenu mensuel est calculé en fonction des caractéristiques suivantes :

• 100 roubles – le coût d'un shawarma prêt à l'emploi ;
• 100 pour cent – ​​marge commerciale ;
• 70 personnes – pouvoir d'achat quotidien.

Il s'avère que le revenu quotidien sera de 7 000 roubles. Par conséquent, la caisse mensuelle est de 210 000 roubles. Pour calculer le bénéfice net réalisé par mois, vous devez soustraire les dépenses d'un mois du revenu mensuel. Il s'avère que le bénéfice net est de 87,5 mille roubles.

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