كل فندق، بغض النظر عن درجة الراحة، لديه على الأقل الحد الأدنى من البنية التحتية الخاصة به. بالنسبة لبعض المؤسسات، قد يكون هذا مجرد موقف صغير للسيارات عند المدخل، وبالنسبة للآخرين - مطعم وصالة ألعاب رياضية ومجمع سبا وقاعة مؤتمرات.

كيفية عمل الفندق ومرافق البنية التحتية الخاصة به

يمكن تقسيم مباني الفندق إلى عدة مجموعات حسب وظائفها:

• ردهة. هذه المباني هي واحدة من أهم أجزاء الفندق. هنا يلتقي المسؤولون بالعملاء ويرافقونهم ويرتبون تسجيل الوصول والمغادرة الإبلاغ عن الوثائق من فندق في سان بطرسبرجوأداء أعمال مهمة أخرى؛
• الجزء السكني. ويتكون من غرف ومباني مصممة للعمل بكامل طاقتها، والحفاظ على النظافة في غرف الضيوف؛
• مؤسسات تقديم الطعام. قد يحتوي الفندق على بار صغير أو يحتوي أيضًا على مقهى ومطعم متكامل؛
• مباني الخدمات التجارية والاستهلاكية. أنها توفر لنزلاء الفندق خدمات مختلفة. تشمل هذه المجموعة مصفف شعر، ومنظف جاف، ومشغل، وصالون سبا، وغرفة للتدليك، وما إلى ذلك؛
• المرافق الرياضية. في الفنادق الراقية، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية حمام سباحة وصالة ألعاب رياضية وغرفة بها معدات رياضية والبولينج والبلياردو وما إلى ذلك؛
• مناطق مشتركة للترفيه أو الترفيه أو العمل. تضم هذه المجموعة أماكن مختلفة، بما في ذلك قاعات الولائم والحفلات الموسيقية، بالإضافة إلى غرف لتنظيم الفعاليات التجارية والمؤتمرات والمعارض والاجتماعات؛
• المكاتب والمنزلية والمباني الفنية. أنها تضمن العمل الطبيعي لموظفي الفندق. الغرض الرئيسي من الغرف الفنية هو توفير الخدمات التي تراقب التشغيل الصحيح لأنظمة تكييف الهواء وغيرها من المعدات التي تضمن التشغيل الكامل للمؤسسة.

قد تختلف خصائص وعدد الغرف بالنسبة للفنادق الفردية. ويتأثر ذلك بتصنيف النجوم للفندق وقدرته وظروف تشغيله.

المنطقة المجاورة لمجمع الفندق هي أيضًا منطقة وظيفية. يضم عادةً موقف سيارات واسع لسيارات الضيوف ومجهز بمراقبة بالفيديو وأمن. إذا كان هناك نقص في المساحة الأرضية، فيمكن تجهيز مواقف السيارات في الطابق الأرضي من الفندق.

كلما تم تطوير البنية التحتية للفندق بشكل أفضل، أصبحت الإقامة أكثر راحة. لكن عليك أن تتذكر أن وجود عدد كبير من مرافق الترفيه والتسلية والأعمال في الفندق يؤثر على تكلفة استئجار الغرف. إذا كان لديك الوقت والفرصة لاستخدامها، فمن المنطقي أن تدفع مبالغ زائدة.

البنية التحتية للإيواء السياحي. تشمل صناعة الفنادق كنوع من النشاط الاقتصادي تقديم الخدمات الفندقية وتنظيم الإقامة قصيرة الأجل مقابل رسوم في الفنادق والمعسكرات والموتيلات ومساكن المدارس والطلاب وبيوت الضيافة وغيرها. ويشمل هذا النشاط أيضًا خدمات المطاعم.

ومن المقبول في الممارسة الدولية التصنيف القياسي لمرافق الإيواء السياحي، تم تطويره بواسطة خبراء منظمة التجارة العالمية (الجدول 6.1). في روسيا، على أساس التصنيف المذكور أعلاه، تم تطوير معيار الدولة "مرافق الإقامة"، والذي دخل حيز التنفيذ في عام 1999.

الجدول 6.1.

التصنيف القياسي لمرافق الإيواء السياحي

	رتبة	مجموعات
مرافق الإقامة الجماعية للسياح	الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة	الفنادق مؤسسات مماثلة
	متخصص المؤسسات	المرافق الصحية معسكرات العمل والراحة وسائل النقل العامة مراكز الكونجرس
	جماعية أخرى المؤسسات	المساكن المخصصة للترفيه المعسكرات
مرافق الإقامة الفردية للسياح	مرافق الإقامة الفردية	المساكن الخاصة غرف للإيجار المساكن المستأجرة الإقامة مع الأقارب والأصدقاء

حسب تعريف منظمة التجارة العالمية الفندق- هذه منشأة إقامة جماعية، تتكون من عدد معين من الغرف، ولها إدارة واحدة، وتوفر مجموعة من الخدمات (الحد الأدنى - ترتيب الأسرّة، وغرف التنظيف والحمامات) ومجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة و معدات الغرف.

حسب مستوى الخدمةتنقسم الفنادق إلى عدة أنواع، الخدمة الرئيسية المشتركة هي توفير الإقامة، وجميع الآخرين بشكل أو بآخر يساهمون في تحسين جودة هذه الخدمة الرئيسية ويمكن تقديمها بشكل أو بآخر.

فندق فخم : 100-400 رقم؛ وسط المدينة خدمة عالية المستوى من قبل الموظفين المدربين تدريبا جيدا الذين يحققون رغبات العملاء المختلفة؛ السعر مرتفع جداً؛ المستهلك - رؤساء المنظمات الكبيرة، والمهنيين رفيعي المستوى، والمشاركين في المؤتمرات رفيعة المستوى؛ ظروف النخبة والديكور الداخلي باهظ الثمن.

فندق من الدرجة العالية : حجم كبير – 400-2000 غرفة؛ داخل المدينة؛ مجموعة واسعة من الخدمات التي يقدمها موظفون مدربون؛ السعر أعلى من المتوسط؛ المستهلك – رجال الأعمال، السياح الأفراد، المشاركون في المؤتمرات؛ أثاث ومعدات باهظة الثمن وقاعة كبيرة ومطاعم.

فندق متوسط ​​المدى : تسعى إلى تحقيق أقصى استفادة من التكنولوجيا الحديثة وخفض تكاليف التشغيل وبالتالي الأسعار، بما في ذلك من خلال خفض العمالة ومن خلال الأتمتة. الأسعار عند المستوى المتوسط ​​للمنطقة أو أعلى بقليل من المتوسط.

الشقق الفندقية : 100-400 رقم؛ في أغلب الأحيان الخدمة الذاتية؛ السعر يعتمد على وقت التنسيب. المستهلك – رجال الأعمال والسياح العائليون الذين يقيمون لفترة طويلة؛ الظروف مشابهة لشقة مفروشة بالكامل.

فندق اقتصادي : فندق بخدمات محدودة؛ 10-150 غرفة ضواحي المدينة أو الجزء الأوسط منها؛ عدد محدود من الموظفين؛ السعر منخفض، 25-30٪ أقل من المتوسط ​​الإقليمي، ولهذا السبب هم في الطلب؛ المستهلكون - السائحون المقتدرون الذين لا يحتاجون إلى إقامة كاملة؛ الظروف - غرف حديثة ومجهزة تجهيزا جيدا، ولكن، كقاعدة عامة، لا يتم توفير وجبات الطعام في هذه الفنادق.

وفقًا للمعايير الروسية، يُصنف الفندق على أنه منشأة إقامة مؤقتة بسعة لا تقل عن 10 غرف. يُشار إلى فئة الفنادق بالرمز * (نجمة). ويزداد عدد النجوم تبعاً للتحسن في جودة الخدمة وتجهيزات الفندق. بالنسبة للفنادق، تتراوح الفئات من نجمة واحدة إلى خمس نجوم، وبالنسبة للموتيلات - من نجمة واحدة إلى أربع نجوم. يختلف تصنيف خدمات الإقامة والمصطلحات الواردة في اللوائح الروسية والتصنيف الدولي الموحد للأنشطة السياحية (SICTA)، الذي اعتمده اليوروستات ومنظمة التجارة العالمية، بشكل كبير.

في بلدان مختلفة من العالم، يتم استخدام رموز مختلفة للإشارة إلى فئة الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى - من النجوم في فرنسا وروسيا إلى التيجان في إنجلترا. محاولات تقديم تصنيف دولي موحد للفنادق لم تنجح حتى الآن.

اعتمادًا على حجم وأنواع المباني السكنية والمكاتب، ومعدات المؤسسات، ومستوى راحة الغرف والمباني العامة، والخدمات المقدمة وعوامل أخرى، تصنيف الفنادق حسب الفئة. يتم تحديد الدفع مقابل الغرف والخدمات الأخرى اعتمادًا على السعة. يوجد حوالي 30 تصنيفًا للفنادق في الدول الأجنبية. ويمكن تقسيمهم إلى مجموعتين:

النظام "الأوروبي". ، بناءً على التصنيف الوطني الفرنسي الشائع في معظم البلدان (يتم تحديد التصنيف عن طريق تخصيص عدد معين من النجوم - من نجمة واحدة إلى خمسة)؛

"النقاط" أو النظام الهندي ، والذي يعتمد على تقييم الفندق من قبل لجنة خبراء.

يتوافق عدد النجوم في الفندق الأوروبي مع مصطلح معين في النسخة الأمريكية من التصنيف.

تنقسم الفنادق إلى ثلاث فئات: الطبقة العليا (الفاخرة) – 4-5 نجوم؛ الدرجة السياحية (متوسطة) – 2-3 نجوم؛ الدرجة الاقتصادية - 1-2 نجوم. تقوم جميع التصنيفات تقريبًا بتقييم المعايير الأساسية التالية للفندق: خصائص مخزون الغرفة: مساحة الغرفة، وتوافر المرافق في الغرف وفي الأرضيات، والراحة في الغرفة؛ المعدات والتصميم الداخلي. دعم المعلومات، بما في ذلك الاتصالات؛ توافر المصعد خصائص الأماكن العامة. وجود وخصائص المؤسسات الغذائية؛ توفير إمكانية تقديم خدمات استهلاكية إضافية وغيرها؛ خصائص المبنى وطرق الوصول وتطوير البنية التحتية وتطوير المنطقة المحيطة.

هناك فنادق كبيرة وصغيرة. توصي منظمة التجارة العالمية باعتبار الفندق الصغير فندقًا يضم ما يصل إلى 30 غرفة. ووجهة نظر أخرى هي أن الفندق الصغير هو فندق يمكن خدمته وإدارته من قبل أفراد من نفس العائلة. معظم الفنادق الصغيرة هي، كقاعدة عامة، فنادق مستقلة وليست جزءًا من سلاسل الفنادق.

يحدد Yu.F. Volkov 68 عددًا من معايير التصنيف التي يتم من خلالها التمييز بين أنواع الفنادق المختلفة. ونعرض أدناه هذا التصنيف للفنادق مع اختصارات وتعديلات هامة لتصور المؤلف.

بواسطة الموقع على الإقليمفي منطقة معينة، يتم تقسيم الفنادق إلى: تقع في المدينة (في المركز، على المشارف)؛ تقع في المناطق الريفية (بما في ذلك الجبال العالية). بواسطة موقعيمكن أيضًا تمييز الأنواع التالية من الفنادق: فنادق في وسط المدينة؛ على جانب الطريق، كقاعدة عامة، منخفضة الارتفاع مع مواقف السيارات المفتوحة؛ الفنادق في ضواحي المدينة وفي المطارات. الفنادق العائمة هي سفن عائمة مجهزة كفنادق لإقامة وترفيه السياح بالقرب من شاطئ البحر أو النهر أو البحيرة.

سعة الغرفة.يتم تحديد سعة الفندق من خلال عدد الأسرة الدائمة. يختلف تصنيف الفنادق حسب السعة باختلاف البلدان. على سبيل المثال، في سويسرا والنمسا، تعتبر الفنادق التي تحتوي على أقل من 100 سرير صغيرة، و100-200 سرير - متوسطة، وأكثر من 200 سرير - كبيرة؛ في جمهورية التشيك ما يصل إلى 120 مكانًا - صغيرًا، وما يصل إلى 500 مكانًا - متوسطًا، وأكثر من 500 مكانًا - كبيرًا؛ في الولايات المتحدة الأمريكية، ما يصل إلى 100 غرفة صغيرة، وما يصل إلى 500 غرفة متوسطة، وأكثر من 500 غرفة كبيرة.

لا يوجد في بلدنا تصنيف رسمي للفنادق حسب سعتها، وبالتالي يُقترح تجميعها: ما يصل إلى 150 سريرًا (لا يزيد عن 100 غرفة) - فنادق ذات سعة صغيرة، من 150 إلى 400 سرير (حتى 300 غرفة) - سعة متوسطة أكثر من 400 سرير (أكثر من 300 غرفة) – سعة كبيرة. تقع غرف الفنادق في العالم بشكل رئيسي في الفنادق الصغيرة والمتوسطة الحجم.

بواسطة مستوى السعرتم إنشاء الفنادق للخدمات الأساسية المدفوعة المقدمة في مخزون الغرف، وتنقسم الفنادق إلى: الميزانية (25-35 دولارًا)؛ الاقتصادية (35-55 دولارًا) ؛ متوسطة (55-95 دولارًا) ؛ من الدرجة الأولى (95-195 دولارًا) ؛ شقق فندقية (65-125 دولارًا) ؛ فنادق فاخرة (125-525 دولارًا وما فوق).

بواسطة مدة إقامة العملاءتتميز الفنادق: للعملاء المقيمين لفترة طويلة؛ لإقامة قصيرة. بواسطة مدة العمليةتنقسم الفنادق خلال العام إلى: تعمل على مدار السنة؛ العمل موسميا (الصيف، الشتاء). بواسطة طريقة تقديم الطعامبالنسبة للعملاء المقيمين في الفنادق، فهي مقسمة إلى: توفير الإقامة الكاملة؛ تقديم وجبة الإفطار فقط؛ عدم تقديم الطعام (عادةً بسبب عدم وجود مطعم أو مؤسسة أخرى).

عدد الطوابق.تظهر الممارسة العالمية أن الفنادق مبنية من 1-2 إلى 40 طابقًا أو أكثر. عدد الطوابق الأكثر شيوعاً للفنادق المبنية حديثاً: في روسيا – 5-16 طابقاً؛ في جمهورية التشيك - 8-14 طابقا؛ في المجر في المدن الصغيرة - 4-5 طوابق، في المدن والمنتجعات الكبرى - 6-11 طابقا؛ في ألمانيا – 8-10 طوابق؛ في المملكة المتحدة - 10-15 طابقا. تنقسم مباني الفندق حسب عدد الطوابق إلى المجموعات التالية: منخفضة الارتفاع (1-2 طابق)؛ متوسطة الارتفاع (3-5 طوابق)؛ عدد كبير من الطوابق (6-9 طوابق)؛ متعدد الطوابق (الفئة الأولى - 10-16 طابقا؛ الفئة الثانية - 17-25 طابقا؛ الفئة الثالثة - 26-40 طابقا)؛ المباني الشاهقة (أكثر من 40 طابقا).

مستوى الراحةيتم تحديد الفنادق من خلال المعدات التقنية وتكوين وجودة مخزون الغرف ومجموعة الخدمات المقدمة. تصنيف الفنادق حسب مستوى الراحة متاح في معظم البلدان. يوجد حاليًا اتجاهان رئيسيان في التعامل مع هذا التصنيف في الخارج. يفضل المرء ما يسمى بالخصائص "الثابتة"، أي نسبة ثابتة من الغرف التي تحتوي على حمام ومرحاض، ونسبة معينة بين سعة الفنادق وعدد موظفي الخدمة، وما إلى ذلك.

هناك اتجاه آخر يعطي الأفضلية للعوامل "الديناميكية"، أي الخدمة. يعتقد مؤيدوها أن النسب الصارمة في مرافق الإقامة دون مستويات كافية من الخدمة لا تقدم صورة حقيقية لمعايير الجودة الفعلية للفندق. وتشمل هذه المنطقة تصنيف الفنادق في سويسرا.

حسب المستوى والنطاق وتكلفة الخدماتتنقسم الفنادق إلى عدة أنواع: فنادق رخيصة أو فنادق ذات خدمات محدودة تقدم الحد الأدنى من الخدمات (ليس من الضروري وجود مؤسسات تقديم الطعام في هذه الفنادق)؛ تم بناء الفنادق الفاخرة وفقًا لمشاريع فردية، وتتميز بأثاث عالي الجودة ومباني مجهزة تجهيزًا جيدًا، وكقاعدة عامة، يعمل بها عدد أكبر من موظفي الخدمة فيما يتعلق بعدد الغرف فيها. يمكن أيضًا تصنيف الفنادق وفقًا لـ شكل الملكية، تسليط الضوء على الفنادق البلدية والحكومية والخاصة والمستأجرة.

البنية التحتية الغذائية السياحية. الوجبات ليست خدمة إلزامية كجزء من المنتج السياحي ولا يجوز تقديمها أثناء تنفيذ الجولة. تقدم أعمال علماء RMAT تصنيفًا عامًا لمؤسسات تقديم الطعام السياحية، والتي نعرضها أدناه 69:

حسب نوع المؤسسة: المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف ومطاعم الوجبات الخفيفة ومطابخ المصانع.

حسب نوع العقار: المملوكة والمستأجرة.

حسب الموقع: كجزء من مجمع فندقي سياحي؛ كجزء من الفنادق كجزء من مرافق الإقامة الأخرى؛ واثق من نفسه.

حسب طريقة الخدمة: يخدمها النوادل. خدمة ذاتية، إخدم نفسك بنفسك؛

خدمة مختلطة.حسب الفصل

: "رفاهية"؛ "أعلى"؛ "أولاً"؛ "خارج الفئة."حسب التشكيلة

: مجموعة واسعة من الأطباق؛ وجبات محددة؛ المطبخ الوطني أطباق غريبة.بواسطة وضع الخدمة

: إفطار؛ نصف إقامة؛ ممتلئ؛ بوفيه (بوفيه) ؛ أغذية خاصة (غذائية، نباتية، الخ)؛ أغذية الأطفال.

دعونا الآن نفكر في الأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام المستخدمة في ممارسة تنظيم السفر السياحي 70.مطعم

- مؤسسة تقديم الطعام العامة، عادةً ما تحتوي على مجموعة واسعة ومتنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة والحلويات ومنتجات النبيذ والفودكا والفواكه والمياه المعدنية والعصائر والآيس كريم والحلويات. تمارس المطاعم على نطاق واسع إعداد أطباق ووجبات خفيفة حسب الطلب، بالإضافة إلى الأطباق المتخصصة والوطنية المدرجة في القائمة. من حيث عدد المقاعد، هناك مطاعم صغيرة جدًا (10-15 مقعدًا) ومطاعم كبيرة (500 مقعدًا أو أكثر). في كثير من الأحيان، يتم دمج مستوى عال من الخدمة في المطاعم مع تنظيم الترفيه للزوار. تلبي المطاعم الاحتفالات العائلية والأمسيات الرسمية وحفلات الاستقبال والمؤتمرات والأمسيات الخاصة.كافتيريا

- مؤسسة تشتمل مجموعة مشروباتها بالضرورة على عدة أنواع من القهوة، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية مثل الروم والمسكرات والكونياك التي يتم تقديمها مع القهوة. في أغلب الأحيان يتم تقديم الخدمة "حسب الطلب". في الكافتيريا، يتم إعداد المشروبات الساخنة والباردة والمخبوزات ومنتجات الطهي البسيطة في تشكيلة محدودة وبيعها للاستهلاك في الموقع. وتشمل القائمة المشروبات الساخنة والباردة والمخبوزات والأطباق الساخنة. يجب أن تتضمن القائمة مجموعة واسعة من المياه المعدنية والعصائر والمشروبات الكحولية والفواكه. يتم تقديم الخدمة من قبل النادل.كافيه مميزة على النحو التالي.مقهى الحلويات - مؤسسة تبيع، بالإضافة إلى القهوة، مجموعة واسعة (تصل إلى 15 قطعة أو أكثر) من منتجات الحلويات. يتم عرض أحدث الصحف والمجلات للزوار. عادة لا تقدم هذه المؤسسات الطعام الساخن.- مؤسسة تشمل مجموعتها العديد من أنواع الآيس كريم والمشروبات الساخنة وعصائر الفاكهة والتوت والمياه المعدنية والكحول (الكونياك والروم والمشروبات الكحولية والشمبانيا). كل من الخدمة بمساعدة النادل والخدمة الذاتية ممكنة. كقاعدة عامة، تعرض نوافذ المقهى منتجات الحلويات التي يمكنك اختيارها بنفسك. يتم استخدامه عندما يحتوي المقهى على مجموعة كبيرة من منتجات الحلويات.

غرفة العشاء- مؤسسة تقديم الطعام التي تقوم بإعداد وبيع المنتجات بشكل رئيسي من إنتاجها الخاص. يتم تنظيم المقاصف عادة في فنادق من الدرجة الأولى، وأحيانا في المنتجعات، في المؤسسات، وفي المؤسسات التعليمية. هذه مؤسسات غذائية كبيرة جدًا من حيث السعة. غالبا ما يتم تنظيم وجبات الطعام للسياح في المقاصف، على سبيل المثال، عند زيارة بعض المؤسسات الصناعية. قد تكون القوائم المحددة متاحة. غالبا ما يتم استخدام القائمة الدورية، بالإضافة إلى نظام غذائي كامل: الإفطار والغداء والعشاء؛ يتم تقديم المقبلات على طراز البوفيه، ويمكن اختيار طبق رئيسي واحد من طاولة التقديم.

مطعم بيتزاهي مؤسسة متخصصة في إعداد وبيع البيتزا للاستهلاك في الموقع. أصبحت البيتزا الإيطالية منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن العديد من مطاعم البيتزا، حيث يمكن للسائحين تناول الطعام بسعر رخيص، بدأت في الافتتاح في جميع أنحاء العالم. يمكن تنظيم مطعم البيتزا وفقا لمبدأ المطعم، أي مع خدمة النادل والتحضير الفردي للطبق، أو حسب نوع الخدمة الذاتية، عندما يتم تقديم النطاق بأكمله للتوزيع. تشمل التشكيلة عدة أنواع من البيتزا والمياه المعدنية والعصائر والنبيذ.

بوفيهوالغرض الرئيسي منها هو خدمة الزوار بسرعة حيث يمكنهم الحصول على المقبلات الباردة والسندويشات والمشروبات الساخنة والمبردة ومنتجات المخابز والحلويات. يقدم البوفيه أيضًا أطباقًا ساخنة وسهلة التحضير (شرحات ونقانق). يتم تنظيم بوفيهات مماثلة في الفنادق وفي محطات الوقود على الطرق السريعة.

مقهى، أو بيت القهوة– مؤسسة خدمات غذائية ذات تشكيلة محدودة، متخصصة بشكل رئيسي في إعداد القهوة. يقدم المقهى تشكيلة كبيرة من القهوة والشاي بالإضافة إلى المعجنات والحلويات. لا يتم استبعاد المشروبات الكحولية. يمكن تحضير المخبوزات ومنتجات الحلويات في الموقع أو طلبها من المورد. في بعض الأحيان يمكن تحضير أطباق بسيطة، مثل السندويشات والسندويشات.

الحاناتمتاحة في جميع أنحاء العالم. هذه هي شركات الخدمة السريعة المتخصصة المصممة لبيع مجموعة واسعة من المشروبات المختلطة. يمكن للبار بيع الحلويات، وأحيانا حتى الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. الغرض الرئيسي من البار هو منح الضيوف فرصة الاسترخاء في جو مريح أو الاستماع إلى الموسيقى أو مشاهدة مباراة لكرة القدم. يمكن أن توجد الحانات في وسط المدينة وعلى الساحل إذا كنا نتحدث عن منتجع. اعتمادا على النطاق، يتم تقسيم القضبان إلى الحانات(الحانات الإنجليزية الشهيرة)، خمر،و صالات الكوكتيلو حانات الكوكتيل,متفاوتة في الحجم وتنوع المعدات. كقاعدة عامة، يحب السياح زيارة الحانات. في بعض البلدان، على سبيل المثال في المملكة المتحدة، قد يتم تضمين زيارة الحانات في البرنامج السياحي.

مؤسسات الوجبات السريعةأصبحت أكثر وأكثر شعبية في العالم. يزورهم السياح بشكل فردي وكجزء من المجموعات السياحية خلال الرحلات الجماعية المنظمة. يقتصر النطاق عادةً على عدد قليل من الأطباق: الأطباق الباردة، والأطباق الساخنة، والسندويشات، والمشروبات، والآيس كريم، وما إلى ذلك. تستخدم هذه المؤسسات الخدمة الذاتية مع اختيار مجاني للأطباق من طاولة التقديم. تتمتع هذه المؤسسات بإنتاجية عالية وتقع في مناطق مزدحمة على طول طريق تدفقات المستهلكين المكثفة.

أشهر الوجبات السريعة هي ماكدونالدز، وبرجر كينج، المتخصص في الهامبرغر، وبيتزا هت، المتخصص في البيتزا. وفي فرنسا، هذا هو فناك، الذي يقدم تشكيلة كبيرة من سلطات الخضار والحلويات (الفواكه والحلويات) ومجموعة محدودة من الأطباق الرئيسية. الأطباق (اللحوم والأسماك). في ألمانيا، هذا هو "Nordsee" - يتم تقديم أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وسلطات الخضار والعصائر.

تقديم الطعام. وفقا لتعريف R. A. بريمر، تقديم الطعام– تتم هذه الخدمة في أغلب الأحيان خارج مباني المؤسسات الغذائية. في دول أوروبا الشرقية يتوافق مع خدمات شاملة. هناك تقديم الطعام في الداخل، وتقديم الطعام في الهواء الطلق، وتقديم الطعام الفردي، وتقديم الطعام أثناء السفر، ومبيعات التجزئة. يشمل تقديم الطعام بيع المشروبات الغازية والسندويشات في الساحة الرياضية، بالإضافة إلى بيع السجائر والبسكويت والعصائر المعبأة والمشروبات الغازية من خلال آلات البيع.

ردهة الفنادقصورة بالتشوج كمبينسكي في موسكو: بالتشوج كمبينسكي موسكو يغطي مفهوم البنية التحتية في قطاع الفنادق جميع الخدمات التي يمكن للعميل الحصول عليها بالإضافة إلى الإقامة في غرفة فندق. يمكن أن تكون هذه قائمة واسعة إلى حد ما من الخدمات، وعادة ما يتم تضمين عدد منها، على سبيل المثال، الإفطار، والإنترنت، والوصول إلى منطقة اللياقة البدنية، في سعر الغرفة. استخدام الخدمات الأخرى – المأكولات والمشروبات(الأطعمة والمشروبات / الأطعمة والمشروبات. ويشمل ذلك المطاعم والمقاهي والبارات) ومناطق المؤتمرات والمنتجعات الصحية والكازينوهات والمحلات التجارية وما إلى ذلك - تدفع بشكل منفصل من قبل الضيوف. تنظيم وإدارة مرافق البنية التحتية داخلها الفنادقينطوي على تكاليف كبيرة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت ضرورية من جانب المالك. ومع ذلك فأنا قادر مطوروالمشغل للتأكد من أن مرافق البنية التحتية الفنادقلم يعمل فقط من أجل صورة الكائن، بل أصبح أيضًا مصدرًا ثابتًا للربح. من أجل فهم مدى أهمية مكون البنية التحتية في مشروع فندقي، وما هي النسبة المئوية من إجمالي الربح الذي يمكن أن يحققه، دعونا نعطي بعض الأرقام. وفقا للخبراء، في فندق من الدرجة العالية، يشغل عدد الغرف في المتوسط ​​حوالي 50٪ من المساحة الإجمالية. البقية الفنادقالمخصصة لمرافق البنية التحتية، وكذلك المناطق العامة. يمكن تقييم دور البنية التحتية بين مؤشرات أداء الفنادق الأخرى بناءً على عاملين. الأول هو نسبة الدخل من تأجير الغرف وتشغيل البنية التحتية. وبالتالي، في المتوسط، في الفنادق في فئة 4-5 نجوم، يتم إنشاء حوالي 50-70٪ من التدفق المالي من خلال غرف الفنادق، والباقي 50-30٪ من الخدمات الإضافية. يتم تحديد الانحرافات في اتجاه أو آخر حسب فئة الكائن والموقع وعدد النقاط المأكولات والمشروباتوحجم منطقة اللياقة البدنية وما إلى ذلك. ويطلق الخبراء تقليديًا على المرافق العناصر الرئيسية للبنية التحتية التي تولد معظم الدخل المأكولات والمشروباتومناطق المؤتمرات. يأتي الدخل الأقل بكثير من الخدمات والخدمات الإضافية (النقل، خدمات الترجمة، غسيل الملابس، وما إلى ذلك). لذلك، على سبيل المثال، وفقا للبيانات جياني فان دالين، مدير فندق بالتشوج كمبينسكي في موسكووفي فنادق كمبينسكي يبلغ متوسط ​​الدخل من مرافق البنية التحتية 35%. تعتبر نفس المؤشرات تقريبًا نموذجية بالنسبة لفنادق كييف، سواء كانت فنادق متسلسلة أو تلك التي يديرها المالك. وفق ألكسندر ليتفين، رئيس مجلس إدارة فندق بريمير بالاس"في عام 2007 الدخل من عدد الغرف الفنادقاستحوذت على 60%، بينما كانت نسبة الـ 40% المتبقية عبارة عن إيرادات من مساحات المؤتمرات ونادي اللياقة البدنية وخدمات تقديم الطعام. المؤشر الثاني الذي يحدد «وزن» مكون البنية التحتية هو حصة الربح التي يجلبها لصاحب الفندق، وهنا ستكون النسبة مختلفة قليلاً. لذلك، إذا كانت أرقام الربح من تأجير الغرف يمكن أن تختلف من 70 إلى 90٪ (أي، عن طريق استئجار غرفة مقابل 200 يورو، يكسب المالك 140 يورو)، إذن بنية تحتيةيولد 30% - الحد الأقصى 50%. بالطبع، يمكننا تسمية أمثلة حيث تحقق عناصر البنية التحتية ربحًا أكبر من بيع الغرف، ولكن يتم تحديدها من خلال تفاصيل شريحة معينة من السوق ومفهوم الفندق (على سبيل المثال، بعض فنادق البوتيك في نيويورك التي تجذب الزوار في المقام الأول مع مطاعمهم). قاعة الولائم الحصرية "المكتبة" الفنادق Baltschug Kempinski، موسكو الصورة: Baltschug Kempinski موسكو تظهر الأرقام المذكورة أعلاه أن الربح من تشغيل البنية التحتية أقل بكثير من الربح من بيع الغرف. العمل فقط مع هذه الحقيقة عند تنفيذ مشروع فندقي محفوف بالتوفير في تنظيم مرافق الخدمة المختلفة. إلا أن مجموعة الخدمات الإضافية تحدد فئة المشروع وتؤكد الأسعار المرتفعة التي يحددها المالك للغرف، والتي بدورها تؤثر على الربحية الإجمالية للعقار. علاوة على ذلك، عند الاستثمار الفنادقويجب أن تؤخذ في الاعتبار ربحية جميع عناصر بنيتها التحتية. تكوين مكون البنية التحتية للمشروع. مبدأ التشكيل من أجل تطوير مفهوم المشروع الفندقي بكفاءة، بما في ذلك حساب الحجم المطلوب ومؤشرات الجودة لملء كل عنصر من عناصر البنية التحتية، من الضروري إجراء مجموعة من الدراسات الأولية. من حيث المبدأ، يعد ذلك مطلوبًا عند إنشاء أي عقار تجاري، لكن خصوصية تطوير المشاريع في شكل فندقي تكمن، مع شروط خاصة أخرى، في حقيقة أن العمر الافتراضي للعقار الفندقي أطول بعدة مرات من عمر العقار الفندقي. مكتب أو عقار للبيع بالتجزئة. لهذا المطورينويجب على الاستشاريين في قطاع العقارات الفندقية أن يفكروا في معايير زمنية أوسع بكثير، وأن يأخذوا في الاعتبار بالفعل، في المرحلة الأولى من تنفيذ المشروع، جميع العوامل المحتملة التي ستسمح للفندق بالعمل لعقود من الزمن دون عمليات إعادة بناء كبيرة مرتبطة بالتغيرات في تصميم المبنى (وهو أمر يمثل مشكلة كبيرة، خاصة إذا كان العقار يقع في وسط المدينة التاريخي). المعلمات التي تشكل أساس المفهوم الفنادق، بما في ذلك تجزئة السوق، وتحليل البيئة التنافسية الحالية أو المستقبلية، وأبحاث التسويق لقطعة الأرض التي يُقترح بناء المنشأة عليها، والعديد من المؤشرات الأخرى النموذجية لصناعة الفنادق (الإشغال المحتمل، ومتوسط ​​التعريفات، وما إلى ذلك) ). بالإضافة إلى العوامل المذكورة أعلاه، في عملية تطوير مفهوم مشروع فندقي، تلعب مؤشرات مثل فئته وحجمه وشكله وموقعه دورًا كبيرًا. وفق دانييل كوتسر، رئيس فنادق سي بي ريتشارد إليس في أوروبا الوسطى والشرقية"حجم ونطاق المنشأة الفندقية لا يرتبط دائمًا بشكل مباشر بمساحة البنية التحتية، على الرغم من أن الحجم الأكبر عادةً الفندقكلما زادت احتمالية تمثيل مجموعة واسعة من الخدمات. وفي الوقت نفسه، فإن عامل الموقع له تأثير كبير على محتوى المشروع. ولكن العامل الأكثر أهمية هو تحديد المواقع الفنادقوما هي الخدمات اللازمة لتلبية متطلبات الجمهور المستهدف.

مرافق البنية التحتية المقدمة في الفنادق الرئيسية من فئة 4-5 نجوم في كييف
اسم	فصل	عدد الغرف	بنية تحتية
حياة ريجينسي	5 نجوم	234	مطاعم Grill Asia وBrunello وبار on 8 وLobby Lounge وSPA Naturel ونادي أوليمبوس الرياضي وحمام السباحة؛ مساحة للمؤتمرات وقاعة للحفلات (1000 متر مربع)، وصالون Dessange لتصفيف الشعر، ومتاجر Patrick Hellman وBovet 1822 الحصرية
""القصر الممتاز""	5 نجوم	289	3 غرف مؤتمرات تتسع لما يصل إلى 300 شخص، مركز أعمال، نادي للياقة البدنية مع حمام سباحة، مطعمين (Sumosan وEmpire)، كازينو، بار اللوبي، بار رياضي وبار صالة، معرض بوتيك، ملهى ليلي
راديسون ساس	4 نجوم	255	Bistro Cote Est ومطعم Mille Miglia ومقهى Enoteca وبار سيجار K-Largo ونادي Pace للياقة البدنية مع صالة ألعاب رياضية وساونا فنلندية ومقصورة تشمس اصطناعي؛ منطقة مؤتمرات (407 م2)، بالإضافة إلى محل مجوهرات، فرع البنك، بهو
الأوبرا	5 نجوم	138	قاعة المؤتمرات "سيمفوني" (270 م2)، والتي يمكن تحويلها إلى 6 قاعات مع إمكانية تشكيلات مختلفة، مطعم لا سكالا، بار بيليني، صالة اللوبي، مركز التجميل والصحة DIVA SPA، مركز للياقة البدنية مع منطقة مائية

بالإضافة إلى ذلك، يتم إيلاء اهتمام خاص لتحليل مستخدمي الطرف الثالث، منذ العناصر الرئيسية للبنية التحتية الفنادق- المنشآت المأكولات والمشروباتأو منطقة المؤتمرات أو الأعمال، وفي كثير من الأحيان المنتجعات الصحية واللياقة البدنية - لا يمكن أن تخدم احتياجات الضيوف فحسب، بل تعمل أيضًا في السوق الخارجية. لذلك، تحليل منطقة الموقع الفنادقسوف يساعد في تحديد قدرة وقوة مرافق البنية التحتية. دعونا ننظر في العوامل الرئيسية التي تشكل تكوين البنية التحتية المعقدة للفندق بشكل منفصل. فئة الفندق تحديد موقع مشروع فندقي في فئة معينة يفترض وجود عناصر معينة من البنية التحتية. كلما ارتفعت فئة الفندق، يجب أن تكون الخدمات المقدمة أكثر تنوعا وأصلية وعالية الجودة. لذلك، إذا ل الفنادقفي فئة نجمتين، هناك ما يكفي من مؤسسة تقديم الطعام وعناصر الخدمة الفردية، ولكن في فئة الخمس نجوم الفندقبالإضافة إلى العديد من المؤسسات الغذائية المختلفة، بنية تحتيةينبغي أن تشمل مركزًا لرجال الأعمال ومساحة للمؤتمرات واللياقة البدنية والمنتجع الصحي وغير ذلك الكثير. وفق مارينا أوسينكو، نائبة رئيس فنادق جونز لانج لاسال"،" إذا تحدثت عن الفنادق 3 نجوم وما فوق، أي مجموعة إلزامية معينة من الخدمات التي يقدمونها. كقاعدة عامة، في الفندقيجب أن يكون هناك مطعم بعدد معين من المقاعد، مفتوح طوال اليوم. بالنسبة لفندق 4-5 نجوم، فهذه مؤسسات تقدم مأكولات أوروبية ومطعمًا للذواقة مناسبًا لقضاء أمسية بالخارج. وهذه المتطلبات هي الحد الأدنى الذي يجب توفيره مطورالخامس الفنادقمستوى عال. قد تكون هناك أيضًا بارات ومقاهي صغيرة لا تلبي احتياجات جمهور الفندق فقط. ومع ذلك، لا يستحق المبالغة فيه، لأن هذا ليس العنصر الأكثر ربحية في المشروع. يتم أيضًا تخصيص منطقة للرياضة حسب المستوى الفنادق: يمكن أن تكون هذه غرفة منفصلة بها معدات رياضية ودش، وفي الفنادقالطبقة العليا تتطلب حوض سباحة ومدربًا. أما بالنسبة للعناصر الأخرى، مثل الخدمات المصرفية ومركز الأعمال وقاعة المؤتمرات، فعادةً ما يكون ذلك جزءًا لا يتجزأ الفنادقدرجة عالية. جميع عناصر البنية التحتية الأخرى (المحلات التجارية والحانات في الطوابق العليا، وما إلى ذلك) اختيارية وتعتمد على مكان وجودها الفندقوالجمهور الذي يستهدفه." ومن الواضح أن الطبقة العليا الفنادقكلما زادت المساحة التي تشغلها مرافق البنية التحتية. وفي الوقت نفسه، كما أشار كونراد ماير، المدير العام لفندق راديسون ساس كييف"، "عليك أن تفهم - كلما ارتفعت الفئة الفنادقكلما زادت تكلفة ذلك بالنسبة للمالك، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه سيكون أيضًا مربحًا للغاية. يمكن لفندق نجمتين مع عرض محدود من الخدمات أن يكون أكثر ربحية من فندق خمس نجوم يتمتع بجميع أنواع البنية التحتية والخدمات عالية الجودة. يشرح دانييل كوتسر أهمية البنية التحتية للفنادق من مختلف المستويات: "بالنسبة للفنادق ذات الفئة العالية، تعد مجموعة من مرافق البنية التحتية ضرورة حيوية، بينما بالنسبة للقطاع الاقتصادي يتم استخدام نهج مرن إلى حد ما عند إنشاء المحتوى. ومن الجدير بالذكر أن مستوى توقعات ومتطلبات الضيوف يتزايد أيضًا باستمرار، وأصبح المزيد والمزيد من الخدمات ضرورة الفنادقمستوى معين. لذلك، يعد الإنترنت اللاسلكي اليوم عنصرًا ضروريًا في مشروع ذو نجمتين. حمام سباحة الفنادقصورة "Premier Palace"، كييف: "Premier Palace" عند الحديث عن متطلبات معينة لتكوين البنية التحتية اعتمادًا على فئة الفندق، تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد معايير عالمية موحدة في هذا الصدد، تمامًا كما لا يوجد التصنيف الدولي الموحد للفنادق. لذلك، على سبيل المثال، وفقا لألكسندر ليتفين، عند الإنشاء الفنادق""القصر الممتاز"" مطور اعتمدت على المعايير المشتركة بين الولايات لبلدان رابطة الدول المستقلة، والتي تم تقديمها كمعايير حكومية في أوكرانيا: "في مرحلة البناء بالفعل، كان من المعروف أن غالبية ضيوف الفندق سيكونون من الأجانب، ولهذا السبب تم اعتماد المعايير الدولية، من بين أمور أخرى. وهي تحدد بوضوح الحد الأدنى من مساحات الغرف والحمامات وما إلى ذلك، والتي التزمنا بها بالكامل. ولكن معايير مثل نسبة البنية التحتية الترفيهية وسعة الغرفة لم يتم تحديدها في المعايير، على الرغم من أنه يجب تحديد هذه القضايا التكنولوجية في مرحلة التصميم (كم عدد المقاعد سيكون هناك في المطعم، على أساس الحد الأقصى لعدد السكان، كيف ستتحرك التدفقات، وتكنولوجيا خدمة الضيوف، وما إلى ذلك د.)". لدى جميع مشغلي الفنادق معاييرهم الخاصة للبنية التحتية، والتي، من ناحية، واضحة وصارمة للغاية، من ناحية أخرى، فإنها تنطوي على مرونة معينة بسبب فردية كل فندق في السلسلة وموقعه. علاوة على ذلك، داخل نفس العلامة التجارية، يمكن للمشغل تغيير المعايير وتوسيعها. وبالتالي، يمكن أن تتوافق فنادق Park Inn مع 3 و4 نجوم، وRadisson - 4-5 نجوم، ولكن في نفس الوقت يضع المشغل الفندق ليس كمجموعة محددة من "النجوم"، ولكن كعلامة تجارية تتضمن الامتثال الكامل لـ جودة الخدمات والخدمات المتوقعة من قبل الجمهور المستهدف. يشرح دانييل كوستر هذا النهج في التعامل مع البنية التحتية بهذه الطريقة: "معظم سلاسل الفنادق الدولية لديها معايير محددة إلى حد ما يجب أن تلبيها جميع المشاريع الجديدة. من الواضح أن بعض المرونة مطلوبة أيضًا فيما يتعلق بملاءمة المنتج ووضعه. ضمن مجموعة فنادق واحدة، يمكن أن تتعايش العديد من العلامات التجارية، والتي تختلف في نطاق الخدمات المقدمة ونوع وحجم الغرف وغيرها من المعالم، مما يساعد المستهلك على الاختيار. ومع ذلك، فإن معظم مجموعات الفنادق لديها روح محددة تحاول تكرارها في المشاريع اللاحقة، ويضمن هذا النهج الاعتراف بمصداقية العلامة التجارية على نطاق واسع. وتستخدم فورسيزونز هذا المبدأ في فنادقها الراقية، في حين حققت أكور نجاحاً مع علامتها التجارية إيبيس في القطاع الاقتصادي. تتفق مارينا أوسينكو أيضًا مع الرأي القائل بأن مشغل الشبكة يجب أن يكون مرنًا فيما يتعلق بتنظيم البنية التحتية: "يجب على مشغلي الفنادق ببساطة أن يكونوا مرنين. تحتوي معايير السلامة على قواعد ومتطلبات صارمة للغاية، في حين أن النهج المتبع في "الحشو" الداخلي يعني قدرا أكبر من حرية العمل. ومن الواضح، إذا الفندقإذا تم التخطيط له بشكل فعال، فإن أي مشغل سيكون مستعدًا للقيام ببعض الانحرافات عن الممارسة العادية، خاصة إذا كان المبنى تاريخيًا أو تم تحويله من مكتب أو مخزون آخر. على سبيل المثال، فندق هيلتون لينينغرادسكايا، الذي من المقرر افتتاحه بحلول منتصف هذا العام، جميل جدًا وغير عادي لدرجة أن المشغل كان على استعداد لتقديم بعض التنازلات من أجل تأمين هذه الخاصية. نتيجة ل، الفندقلن يكون نموذجيًا تمامًا بالنسبة له. وبالتالي، لا يتم تجميع مناطق المؤتمرات في مكان واحد، حول قاعة الاحتفالات، ولكنها تقع في طوابق مختلفة، وذلك ببساطة لأن تصميم المبنى لا يسمح بذلك بطريقة أخرى. ومع ذلك، ونظرًا لأن هذا التنظيم الداخلي يكتمل بالديكور والتصميم، فقد وافق مشغل الفندق على إدارة الفندق. الموقع والمفهوم صورة أحد المطاعم في فندق حياة ريجنسي كييف: يعتبر الخبراء أوليغ جيراسيمينكو أن موقع ونوع مشروع الفندق من العوامل الرئيسية التي لها تأثير مباشر على تكوين البنية التحتية. اعتمادا على ما إذا كان منتجع الفندقأو فندق أعمال، سيختلف تكوين وقدرة مرافق البنية التحتية. نعم المنتجع الفندقبالنسبة للسياح والمصطافين يجب تقديم المزيد من الخدمات والخدمات التي توفر إقامة مريحة للضيوف. المهمة مطوروعلى الاستشاري في هذه الحالة تهيئة كافة الظروف بحيث لا يكون لدى العملاء حاجة لمغادرة الفندق، أو ليس لديهم الرغبة في تناول وجبة الإفطار أو العشاء في مكان آخر. في مدينة غير المنتجع الفنادقتم تصميمها بشكل أساسي لرجال الأعمال، وبالتالي يمكن التركيز بشكل أساسي على مكون المؤتمرات ومنطقة المآدب. أحد الشروط المهمة لمشروع فندقي ناجح هو أن يتناسب مفهوم كل عنصر من عناصر البنية التحتية مع محيط الفندق. بناءً على موقع الموقع، مطورويحدد الاستشاري مقدار قدرة البنية التحتية والطاقة اللازمة لمشروع معين. إذا كان الموقع يقع في وسط كييف، ولا توجد مطاعم حوله أو لا يوجد عدد كافٍ منها الفنادق 3-4 نجوم لعدد 250 غرفة، يشترط تزويد المطاعم بإجمالي عدد مقاعد لا يقل عن 200 (ولا يجوز الجمع بين المقاعد في مطعم ومقهى). وبالإضافة إلى ذلك، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار عامل تطور السوق. مثال على امتثال المشروع للحالة الراهنة للسوق قدمته مارينا أوسينكو: "يتم تحديد مجموعة عناصر البنية التحتية والمناطق المخصصة لها على أي حال بناءً على دراسة العرض والطلب، وتحليل الموقع حيث ال الفندق. حتى العامل الإلزامي هو مؤسسات تقديم الطعام والمساحة التي تشغلها في الهيكل الفنادق- فردي للغاية ويعتمد على حالة السوق. المثال الكلاسيكي - الفندق"فندق جراند أوروبا" في سان بطرسبرج. عندما تم افتتاحه في أوائل التسعينيات، بعد عملية تجديد كبيرة، كان هناك 7 مؤسسات غذائية مختلفة. في ذلك الوقت، لم تكن هناك ثقافة مطعم رفيعة المستوى في سانت بطرسبرغ وكان هذا الحشو له ما يبرره. ولكن الآن تغير الوضع، ونتيجة لذلك، في عام 2005 الفندقوبعد إعادة بيعها، قرر المشغل الجديد تقليل عدد المطاعم، لأنها أصبحت غير قادرة على الاستمرار من الناحية المالية، وإعطاء جزء من المبنى في الطابق الأرضي للمحلات التجارية. تعتمد نسبة الدخل من عناصر البنية التحتية ومبيعات الغرف أيضًا على نوع المنشأة الفندقية. ويشير كونراد ماير أيضًا إلى هذا العامل: "تختلف نسبة الدخل من البنية التحتية إلى عدد الغرف بشكل كبير اعتمادًا على نوع المنشأة. لذلك، يمكن أن يكون هذا الرقم إما 30% (البنية التحتية) و70% (الدخل من بيع الغرف)، أو 50x50%، إذا كانت مناطق إقامة حفلات الاستقبال والمؤتمرات كبيرة بما يكفي. الحجم من العوامل التي لا تقل أهمية في تحديد تكوين البنية التحتية وقدرتها هو حجم مشروع الفندق. يجب أن يتناسب حجم المساحة المخصصة لعناصر البنية التحتية مع حجم الفندق: كلما زاد ذلك الفندقكلما زادت المساحة التي ستشغلها مرافق الخدمة. وعلى الرغم من عدم وجود معايير موحدة لتنظيم البنية التحتية، إلا أن هناك توصيات فيما يتعلق بنسبة عدد الغرف والمساحات الأخرى. ل الفنادقفئة عالية يمكن أن تكون هذه النسبة 50x50٪ لمشاريع الطبقة الدنيا، وبالتالي ستكون أصغر لصالح الغرف. وبشكل عام، بحسب كونراد ماير، “إذا تم تخصيص 50% من المساحة للغرف، وتم تقسيم الـ 50% المتبقية بين الجزء الخلفي من المنزل(مباني المكاتب) والأماكن العامة - أمام المنزل(مطعم، بار، صالة لياقة بدنية، ردهة، منطقة استقبال)، سوف تحصل على نسبة مقبولة. على سبيل المثال، في الفندقيضم فندق راديسون ساس كييف 255 غرفة تشغل مساحة 8000 مترًا مربعًا تقريبًا، بينما الجزء الخلفي من المنزل– 6000 م2 المساحات المتبقية ( أمام المنزل) – أيضا 6000 م2 “. جياني فان دالين كمثال الفنادقتوفر سلسلة كمبينسكي النسبة التالية: “35% من مساحة الفندق مشغولة بمرافق البنية التحتية، و65% بالغرف، لكن هذا الرقم قد يختلف حسب الهيكل الفردي للمشروع”. يؤثر حجم وعدد غرف الفنادق بشكل مباشر على قدرة مرافق البنية التحتية، وقبل كل شيء، المؤسسات المأكولات والمشروبات. من الواضح أن عدد المقاعد في المطعم يجب أن يتوافق مع عدد الغرف. وبالتالي، عند تشكيل مفهوم مشروع فندقي، من المهم أن نفهم أنه اعتمادًا على الموقع والموقع والحجم، يمكن لتكوين معين من عناصر البنية التحتية إما أن يؤكد صحة المكانة المختارة أو يصبح فشلًا ماليًا للمالك . من الضروري التخطيط بشكل صحيح لاقتصاديات هذا المشروع، ونمذجة وحساب توليد التدفقات النقدية، وكذلك استخلاص النسبة المثلى لعدد الغرف وعناصر البنية التحتية من أجل تلبية توقعات الضيوف والعمل بكفاءة. من يدير مرافق البنية التحتية للفنادق كقاعدة عامة، تتم إدارة جميع مرافق البنية التحتية الرئيسية في الفندق من قبل المالك أو مشغل الفندق. بالنظر إلى حقيقة أن مكون الخدمة في الفندق يتضمن عددًا كبيرًا من الأعمال المختلفة والمحددة والتي يصعب إدارتها - المطاعم واللياقة البدنية والمنتجعات الصحية وما إلى ذلك، يمكن للمرء أن يتخيل نوع الخبرة والموظفين الذين يجب أن يتمتع بهم فريق الإدارة. لقد طور مشغلو الفنادق متطلبات ومعايير لإدارة مرافق البنية التحتية، ولديهم أيضًا خبرة كبيرة وطاقم من المديرين، والذي بدوره يسمح لهم بإدارة مجمع الفندق بأكمله بنجاح. يتم تأكيد نوايا المشغل/المالك في إدارة جميع مرافق البنية التحتية بشكل مستقل من خلال الممارسة ويتم تفسيرها، أولاً وقبل كل شيء، من خلال الرغبة في إبقاء كل ما يدر الدخل ويؤثر على الجاذبية تحت السيطرة. الفنادقويشكل صورته. من بين الاستثناءات للقاعدة العامة خدمة محددة مثل SPA (على الرغم من أن راديسون وماريوت لديهما هياكل تدير هذا العنصر أيضًا)، بالإضافة إلى بعض المطاعم ذات المفاهيم التي لا تبيع الامتيازات و"تدخل" الفندقفقط لوحدك. يمكنك النظر في مبدأ تشغيل المشغل باستخدام المثال الفنادق"Baltschug Kempinski"، حيث يحتوي عدد صغير من الغرف - 230 - على مجموعة واسعة جدًا من البنية التحتية: مطعم Baltschug، ومقهى Kranzler، ومطعم Shogun وبارين، و8 غرف مؤتمرات ومركز أعمال مجهز بالكامل؛ الخدمات الرياضية والصحية مثل النادي الصحي (مع مسبح مدفأ وجاكوزي واللياقة البدنية ومقصورة التشمس الاصطناعي وخدمات التدليك) وصالون تجميل Sensai بالإضافة إلى الكازينوهات والمحلات التجارية. يدير مشغل الفندق معظم المرافق بشكل مستقل. في الفندق"القصر الممتاز" الذي يديره المالك هو نفسه تقريبا. وفقا لألكسندر ليتفين، "يوجد مستأجرون في مجمع الفندق - كازينو وصالون تجميل وملهى ليلي ومحلات. نظرًا لأن هذه كائنات غير مباشرة (غير أساسية) لنشاط الفندق، فقد تقرر منحها للمشغلين الأفراد الذين يمارسون الأعمال بشكل مستقل. يعمل مطعم Sumosan الياباني بموجب نظام الامتياز. وفي الوقت نفسه، تتم إدارة مركز الأعمال وقاعات المؤتمرات ونادي اللياقة البدنية مع حوض سباحة وبار اللوبي وبار الرياضة وبار الصالة من قبل إدارة الفندق. قدمت مارينا أوسينكو مثالاً على تجربة موسكو: "إذا تحدثنا عن روسيا، فهنا يفضل المشغل التحكم في كل شيء بنفسه. كقاعدة عامة، تقع اللياقة البدنية والمنتجع الصحي أيضًا ضمن نطاق نفوذها، مما يجعل من الممكن التحكم في جودة جميع الخدمات. على سبيل المثال، في الفندق"Swissotel Krasnye Holmy" في موسكو لديه مشغل SPA الخاص به - "أمريتا"، وفي الفندقفندق ريتز كارلتون هو المشغل المعني. أما بالنسبة للمطاعم، فإذا كان هناك أصحاب مطاعم معروفين وموثوقين في السوق، فربما يتم الاستعانة بمصادر خارجية لهذا الجزء أيضًا. مرة أخرى، يتعلق الأمر في المقام الأول بالسيطرة على الموقف، لذلك يفضل مشغل الفندق ترك إدارة البنية التحتية لنفسه. أما بالنسبة لتأجير المساحات عن طريق المحلات التجارية والأكشاك وما إلى ذلك، فهذا ليس عملاً فندقيًا على الإطلاق، وبالتالي لا يقع ضمن نطاق إدارة المشغل. البنية التحتية: الدور والأهمية بتلخيص ما سبق، نلاحظ مرة أخرى أن مكون البنية التحتية الذي تم تطويره بكفاءة وإدارته بشكل احترافي هو مفتاح النجاح الفنادق، خاصة في سوق سريع النمو وتنافسي، حيث أن من بين العوامل الأساسية التي تحدد قيمته الاستثمارية. ومن الجدير بالذكر في هذا الصدد تصريح جياني فان دالين: "في الواقع، تعد جميع الخدمات والخدمات التي يقدمها الفندق جزءًا مهمًا من المجمع بأكمله وتشكل إلى حد كبير الصورة الشخصية والتصور الشامل للعملاء. الأكثر شعبية بنية تحتيةالفندق، كلما زاد عدد الضيوف الذي يجذبه، وبالتالي، كلما زاد الربح. ويجب دمج كافة عناصر البنية التحتية وتكامل بعضها البعض، وبالتالي خلق مشروع فندقي تنافسي ومربح. وبالتالي، يمكن لموظفي الاستقبال غير الودودين إفساد الانطباع بالذهاب إلى المطعم. وعلى العكس من ذلك، فإن سوء نوعية الطعام سيجعل الإقامة في الفندق لا تطاق، حتى لو كانت خدمة الغرف على مستوى عالٍ جدًا. إنشاء مشروع الفنادقمن المهم تحديد الجمهور المستهدف، وموقع الفندق بالنسبة للدولة والمنطقة، ووضع السوق الحالي. إن تطبيق هذه العوامل يضمن إنشاء منتج حصري وتنافسي.

خدمة سوق صناعة الفنادق

صناعة الضيافة هي صناعة تُعرف باسم "الإوزة التي تضع البيضة الذهبية". ويفسر ذلك حقيقة أن قطاع الضيافة يعد عاملاً رائداً وأساساً للسياحة، بما في ذلك السياحة الدولية.

تعتبر السياحة الدولية مصدراً مهماً للدخل لخزينة أي دولة؛ فهي تلعب دوراً محفزاً للتجارة الداخلية والعالمية. تتمتع بلادنا بإمكانات سياحية هائلة، إلا أنها لا تستقبل سوى بضعة ملايين من السياح من الخارج سنويًا.

في كل عام، يحصل السياح على أكثر من 20 مليار دولار من روسيا في الخارج، في حين يكسبون ما يزيد قليلاً عن مليار دولار سنويًا من السياحة الداخلية. وفي وقت من الأوقات كانت النسبة أربعة إلى واحد لصالح السياح القادمين من الخارج.

أحد الأسباب الرئيسية لهذا الوضع هو عدم وجود قاعدة فندقية كافية قادرة على استقبال السياح الأجانب على المستوى العالمي.

في المدن الكبرى في روسيا اليوم، يتم بناء فنادق 4 و 5 نجوم تلبي المعايير الدولية، ولكن في البلاد ككل تظل الصورة كما هي. تتميز صناعة الفنادق في المناطق بدرجة عالية من التدهور الأخلاقي والمادي: انخفاض مستوى راحة الغرفة، والتخلف التكنولوجي ونطاق ضيق من الخدمات المقدمة.

يوجد اليوم أكثر من 30 ألف فندق من مختلف المستويات في العالم. إجمالي عدد الغرف في هذه الفنادق يتجاوز 12 مليون غرفة Kvartalnov V.A. السياحة الخارجية - م: المالية والإحصاء، 2001 - ص37. يتم عرض عرض الغرف الفندقية حسب المنطقة في الملحق 1.

المنطقة الأوروبية لديها أكبر عدد من الغرف. وتأتي أمريكا في المركز الثاني، تليها شرق آسيا. يستمر بناء الفنادق في التسارع. وفي الولايات المتحدة وحدها، أضيفت حوالي 000 82 غرفة فندقية جديدة في عام 1995، على الرغم من أن معدل النمو في تشييد الفنادق الجديدة تجاوز نمو الطلب على غرف الفنادق.

يجري حاليًا إنشاء فنادق جديدة ذات مستوى عالمي في الأماكن الأكثر شعبية لدى السياح حول العالم. وهذه هي جزر جنوب شرق آسيا، على سبيل المثال جزر بالي (إندونيسيا) وبوكيت (تايلاند)، التي تحتل المرتبة الأولى في تصنيف الشعبية بين الوجهات الشتوية بين السياح الأوروبيين. ولوحظ اهتمام متزايد من سلاسل الفنادق الكبيرة ببناء فنادق جديدة في جزر المالديف وبعض البلدان الأفريقية.

أكبر فندق في العالم هو فندق Ambassador City Jomtien الواقع في تايلاند في مدينة باتايا. يضم 5100 غرفة، ويمتد على مساحة 40 فدانًا تقريبًا.

من بين أكبر 20 فندقًا في العالم، يقع 13 منها في لاس فيغاس. تتمتع مدينة لاس فيغاس الحديثة بميل خاص إلى هوس العملاق. الفنادق التي كانت تعتبر مؤخرًا الأكبر (على سبيل المثال، قصر قيصر، الذي يضم 1515 غرفة)، لم يتم تضمينها اليوم حتى في أفضل عشرين فندقًا فسيحة.

لاس فيجاس هي شركة رائدة عالميًا في صناعة الترفيه. يوجد أكثر من 50 كازينو في المدينة، يقع معظمها على أراضي الفنادق المبنية خصيصًا. تظل العديد من غرف الفنادق التي بها كازينوهات شاغرة خاصة للعملاء الأثرياء. يمكن أن تتراوح تكلفتها من 1000 دولار إلى 25000 دولار في الليلة، لكن زوار الكازينو يتركون أحيانًا أكثر من تكلفة أغلى غرفة. ولذلك فإن المهمة الأساسية للعاملين في مثل هذه الفنادق هي تلبية رغبات واحتياجات عملائها في المقام الأول. على الرغم من أن نسبة الإشغال في مثل هذه الفنادق ليست غاية في حد ذاتها، إلا أنها غالبًا ما تصل إلى 80-90% على مدار العام، مع نسبة 60-70%. يمكن توفير الغرف بخصم كبير جداً أو حتى مجاناً، الشيء الرئيسي هو إرضاء العميل.

قبل مائة عام، لم يكن هناك سوى نوعين فقط من شركات الإقامة: الفنادق الفاخرة للعملاء الأثرياء، وأفراد الطبقات العليا، والنزل للجميع. يقدم سوق الخدمات الفندقية اليوم مجموعة واسعة من أشكال وأنواع مؤسسات الإقامة. علاوة على ذلك، يمكن لكل مسافر أن يجد لنفسه ما يحبه ويستطيع تحمله.

تطورت السياحة الداخلية في روسيا بنجاح متزايد في السنوات الأخيرة. ويبلغ نموها السنوي نحو عشرة في المئة. وعلى الرغم من هذا التطور المكثف، لا تزال السياحة الداخلية الروسية متخلفة عن المؤشرات العالمية.

حاليًا، هناك خمس مناطق رائدة فيما يتعلق بالسفر على الأراضي الروسية - إقليم كراسنودار وموسكو ومنطقة موسكو وسانت بطرسبرغ ومنيراليني فودي القوقازية. تحتل منطقة كراسنودار المركز الأول في سوق السياحة المحلية في روسيا. وفي عام 2006، زارها حوالي 12 مليون سائح. يستمر الاهتمام بسانت بطرسبرغ في النمو. يتزايد أيضًا عدد السياح في المناطق - في منطقة ستافروبول ومنطقة بايكال وكاريليا وكالينينغراد وألتاي ومنطقة نوفغورود (اليوم، 80 بالمائة من الضيوف القادمين إلى فيليكي نوفغورود هم من السياح الروس، و20 بالمائة فقط من السياح الروس) أجانب) . 11 السياحة في روسيا: منظر من الداخل//الفندق. - 2007.- العدد 4.- ص44. وبشكل عام، تعتبر روسيا دولة غنية بالأماكن التاريخية والمنتجعات الصحية والمحميات الطبيعية وغيرها من "المناطق السياحية"، لكن مواردها الفريدة لا تزال تستخدم إلى حد ضئيل للغاية.

واليوم، لا تمر الإمكانات الكبيرة للسياحة الداخلية الروسية دون أن يلاحظها أحد من قبل السلطات العليا ورؤساء الإدارات الإقليمية المحلية. منذ وقت ليس ببعيد، تقرر إنشاء مناطق سياحية وترفيهية خاصة في روسيا، حيث يمكن للمناطق جذب التمويل لتطوير قطاع المنتجعات، وبمساعدة ذلك، تحسين البنية التحتية السياحية، وتحسين جودة الخدمات وإمكانية الوصول إليها الترفيه وإنشاء نظام النقل. يظهر المستثمرون الأجانب اهتمامهم بتطوير هذه المناطق، ويتطور بناء الفنادق الصغيرة ليس فقط في المدن الكبرى، ولكن أيضًا في المدن الصغيرة نسبيًا - موروم، تفير، تولا، بليس، إلخ.

متوسط ​​تكلفة الرحلة إلى روسيا اليوم أعلى قليلاً من الرحلة إلى الخارج، ولكن على الرغم من ذلك، فإن عدد الأشخاص الذين يرغبون في قضاء إجازة في الاتحاد الروسي يتزايد كل عام، وكما يلاحظ الباحثون، فإن وتيرة هذا النمو لن تزيد إلا زيادة في المستقبل. وفقًا للتوقعات، ستكتسب السياحة الداخلية زخمًا نشطًا على مدى السنوات الخمس المقبلة، وسيزداد عدد الفنادق، و"ستنتعش" سياحة الرحلات البحرية على الأنهار الروسية والبحر الأسود، والسياحة الزراعية، وما إلى ذلك.

وفقا لمؤشرات سوق الفنادق في بداية عام 2006، بلغ عدد الفنادق في روسيا 4.5 ألف فندق، والقدرة النقدية لسوق الفنادق تتراوح بين 1.7 و2 مليار دولار، ومعدل نمو 20-25٪ سنويا. حصة روسيا في عدد السياح العالميين لا تزيد عن 3٪. في عام 2004، انخفض التدفق السياحي بنسبة 9.2٪ مقارنة بعام 2003. وفي عام 2005، انخفض التدفق السياحي بنسبة 16.6٪ 11 الاتجاهات الحالية في تطوير المجمعات الفندقية في موسكو // الفندق. - 2006.- رقم 7.- ص.46.. ويبين الجدول في الملحق 2 نتائج مسح وتحليل الوضع في سوق السياحة الداخلية للخدمات الفندقية، والشكل في الملحق 2 يوضح التغير في عدد الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة في الفترة 1993-2004 .

بحلول عام 2010، من المتوقع أن يزيد عدد الغرف في موسكو 3 مرات. فقط خلال الفترة 2007-2008. وفي موسكو، من المخطط إطلاق نحو 40 فندقاً، ومن ثم تنفيذ نحو 370 مشروعاً آخر. ومن بينها، يبلغ الحجم المحدد للبناء الجديد 211 قطعة، و158 مقترحًا وطلبًا إضافيًا من المستثمرين. مع الأخذ في الاعتبار الصندوق المحفوظ، يجب أن يكون عدد الفنادق بحلول عام 2010. 554 كائن. وفي فترة قصيرة نسبيا، سيتم بناء المزيد مما تم بناؤه في المائة عام الماضية. يوجد اليوم في العاصمة 203 فنادق بسعة 68.4 ألف سرير. 11 سوق الفنادق في موسكو قطاع "حلو" للغاية // أعمال الفنادق - 2007. - رقم 7. - ص 11.

تم إعطاء مكان خاص في تطوير صناعة الفنادق لحقيقة الإعلان رسميًا عن مدينة منتجع سوتشي كمضيف لدورة الألعاب الأولمبية لعام 2014. التحضير لدورة الألعاب الأولمبية وإقامتها يعني زيادة في عدد مرافق الإقامة من الجزء الأعلى إلى الأقل سعرًا. وبحسب التطبيق الروسي، فإنه بحلول عام 2014 سيكون عدد الغرف 6.3 ألف غرفة بمستوى الخمس نجوم، و17.5 ألف غرفة بمستوى الأربع نجوم، و24 ألف غرفة بمستوى الثلاث نجوم، و9.5 ألف غرفة بمستوى النجمتين. النجوم". ومن بين هؤلاء، يوجد 19 ألفًا في مرافق إقامة جديدة. على أراضي كراسنايا بوليانا، سيتجاوز عدد الغرف 4.2 ألف غرفة. يوجد اليوم 94 ألف غرفة في المدينة وفي دائرة نصف قطرها 50 كيلومترًا من المطار الدولي، منها 97 غرفة من فئة "خمس نجوم"، و2.5 ألف غرفة من فئة "أربع نجوم"، وأكثر من 67 ألف غرفة. - "ثلاث نجوم" وأكثر من 24 ألفاً - "نجمتان". وستأتي سلاسل الفنادق العالمية أيضًا إلى المنطقة، مما سيؤدي إلى إدخال تقنيات عالمية جديدة بمستوى جديد من الخدمة ومؤهلات الموظفين. 22 سوتشي 2014: سبع سنوات من الانتظار // السياحة. - 2007. - رقم 7. - ص10.

العوامل التي تعوق تدفق السياح الوافدين هي:

التناقض بين السعر وجودة الخدمات المقدمة؛

انخفاض مستوى تمويل الميزانية لترويج المنتجات السياحية الوطنية؛

عدم وجود عدد كاف من الفنادق ذات الأسعار المعقولة من فئة 3-4 نجوم في روسيا؛

جودة الخدمة غير مرضية، الخ.

يتطلب تطوير الأعمال الفندقية حل المشكلات:

خلق الظروف المواتية لجذب مصادر إضافية للاستثمار؛

حل عدد من القضايا التشريعية وإنشاء إطار تنظيمي يأخذ في الاعتبار خصوصيات الصناعة؛

تطوير مفهوم الدعم المالي والاقتصادي للمؤسسات الصناعية من الجهات الاتحادية والمحلية.

تطوير آليات لتشجيع زيادة إشغال الفنادق على مستوى الدولة وتطوير الإعلان عن المنتجات السياحية الروسية في الخارج.

تشمل الخدمة الفندقية مجموعة كاملة من الخدمات للسياح وهي عامل رئيسي في تحديد آفاق تطوير السياحة الداخلية والسوق المحلية للخدمات السياحية، والقدرة التنافسية للسياحة الداخلية في السوق العالمية. المجمع السياحي والفندقي الحديث هو مؤسسة معقدة توظف مئات الأشخاص وتمثل عشرات المهن التي تقدم الخدمات للسياح.

اليوم، في جذب السياح إلى الفندق، بالإضافة إلى مؤهلات الموظفين والخدمة، تلعب المعدات المادية والفنية للفنادق دورًا مهمًا. ويفسر ذلك حقيقة أن منشأة الإقامة يجب أن تلبي الخصائص العالمية وتكون جذابة للسياح. يجب على المدير الحديث ألا يتقن تكنولوجيا خدمة العملاء فحسب، بل يجب أن يكون لديه أيضًا فهم واضح للقاعدة المادية والفنية للفندق ومعداته الفنية ومتطلباته وطرق تصميم المباني السكنية والعامة بالفندق، وأن يتمتع بخبرة ممتازة فهم القضايا المتعلقة بحماية العمال وضمان سلامة العاملين في الفنادق.

يعد قطاع الخدمات أحد القطاعات الواعدة في الاقتصاد. كل مؤسسة فندقية لديها بنيتها التحتية الخاصة. من الضروري إجراء مجموعة من الدراسات الأولية ومراعاة العوامل التي ستسمح للفندق بالعمل لعقود من الزمن دون عمليات إعادة بناء كبيرة. تلعب مؤشرات مثل الفئة والموقع والشكل والحجم دورًا كبيرًا، بالإضافة إلى الخدمات اللازمة لاحتياجات العملاء.

في المرحلة الأولى من تنفيذ المشروع، يجب مراعاة جميع العوامل المحتملة التي ستسمح للفندق بالعمل لعقود من الزمن دون عمليات إعادة بناء كبيرة مرتبطة بالتغييرات في تصميم المبنى.

عامل الموقع له تأثير كبير على محتوى المشروع. ولكن العامل الأكثر أهمية هو موقع الفندق والخدمات اللازمة لتلبية متطلبات الجمهور المستهدف.

يتم إيلاء اهتمام خاص لتحليل مستخدمي الطرف الثالث، نظرًا لأن العناصر الرئيسية للبنية التحتية للفندق (منشآت المأكولات والمشروبات، أو منطقة المؤتمرات أو الأعمال، وفي كثير من الأحيان المنتجع الصحي ومركز اللياقة البدنية) لا يمكنها تلبية احتياجات الضيوف فحسب، بل تعمل أيضًا من أجل السوق الخارجي. ولذلك، فإن تحليل موقع الفندق سيساعد في تحديد قدرة وقوة مرافق البنية التحتية. تنظيم الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي لدرجة البكالوريوس التطبيقي / T. L. Timokhina. - م: دار يوريت للنشر، 2014. - ص180.

دعونا ننظر في العوامل الرئيسية التي تشكل تكوين البنية التحتية المعقدة للفندق بشكل منفصل.

فئة الفندق

العامل الأول والأكثر أساسية هو فئة الفندق. تتمتع المؤسسة الفندقية بفئتها الخاصة وتتطلب وجود عناصر معينة من البنية التحتية. كلما ارتفعت فئة الفندق، يجب أن تكون الخدمات المقدمة أكثر تنوعا وأصلية وعالية الجودة. لذلك، إذا كانت مؤسسة تقديم الطعام وعناصر الخدمة الفردية كافية لفندق نجمتين، في فندق خمس نجوم، بالإضافة إلى العديد من مؤسسات الطعام المختلفة، يجب أن تشتمل البنية التحتية على مركز أعمال ومناطق مؤتمرات، ولياقة بدنية، ومنتجع صحي وأكثر بكثير.

يجب أن يحتوي الفندق على مطعم بعدد معين من المقاعد، مفتوح طوال اليوم. بالنسبة لفندق 4-5 نجوم، فهذه مؤسسات تقدم مأكولات أوروبية ومطعمًا للذواقة مناسبًا لقضاء أمسية بالخارج. هذه المتطلبات هي الحد الأدنى الذي يجب على المطور توفيره في الفنادق رفيعة المستوى. قد تكون هناك أيضًا بارات ومقاهي صغيرة لا تلبي احتياجات جمهور الفندق فقط. ومع ذلك، من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن هذا ليس العنصر الأكثر ربحية في المشروع.

يتم أيضًا تخصيص منطقة للرياضة اعتمادًا على مستوى الفندق: يمكن أن تكون غرفة منفصلة بها معدات رياضية ودش، وفي فنادق الدرجة الأعلى يلزم وجود حمام سباحة ومدرب. تنظيم الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي لدرجة البكالوريوس التطبيقي / T. L. Timokhina. - م: دار يوريت للنشر، 2014. - ص183.

جميع عناصر البنية التحتية الأخرى (المحلات التجارية والحانات في الطوابق العليا، وما إلى ذلك) اختيارية وتعتمد على مكان وجود الفندق والجمهور المخصص له.

معايير البنية التحتية

ولا توجد متطلبات محددة لتكوين البنية التحتية حسب فئة الفندق والمعايير العالمية في هذا الشأن، كما لا يوجد تصنيف دولي واحد للفنادق. أما العناصر الأخرى، مثل الخدمات المصرفية ومركز الأعمال وقاعة المؤتمرات، فهي عادة ما تكون جزءا لا يتجزأ من الفنادق الراقية.

تعتبر عناصر البنية التحتية المتبقية (المحلات التجارية ومواقف السيارات وغرفة الأطفال وما إلى ذلك) اختيارية وتعتمد على مكان وجود الفندق والجمهور المخصص له. من الواضح أنه كلما ارتفعت فئة الفندق، زادت المساحة التي تشغلها مرافق البنية التحتية.

لدى جميع مشغلي الفنادق معاييرهم المتقدمة فيما يتعلق بالبنية التحتية، والتي، من ناحية، واضحة وصارمة للغاية، من ناحية أخرى، فإنها تنطوي على مرونة معينة بسبب فردية كل فندق في السلسلة وموقعه. علاوة على ذلك، داخل نفس العلامة التجارية، يمكن للمشغل تغيير المعايير وتوسيعها. وبالتالي، يمكن أن تتوافق فنادق Park Inn مع 3 و4 نجوم، وRadisson - 4-5 نجوم، ولكن في نفس الوقت يضع المشغل الفندق ليس كمجموعة محددة من "النجوم"، ولكن كعلامة تجارية تتضمن الامتثال الكامل لـ جودة الخدمات والخدمات المتوقعة من قبل الجمهور المستهدف. تنظيم الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي لدرجة البكالوريوس التطبيقي / T. L. Timokhina. - م: دار يوريت للنشر، 2014. - ص193.

هناك العديد من المتطلبات المحددة لتكوين البنية التحتية اعتمادًا على فئة الفندق. تتمتع جميع الفنادق بمعاييرها الخاصة المطورة للبنية التحتية، وهي واضحة وصارمة تمامًا وتتطلب خصوصية كل فندق في السلسلة وموقعه.

الموقع والمفهوم

الموقع ونوع العمل الفندقي هو العامل الرئيسي للفندق. اعتمادًا على ما إذا كان فندق منتجع أو فندق أعمال، سيختلفان في تكوين وقدرة مرافق البنية التحتية. على سبيل المثال، يجب أن يوفر فندق المنتجع للسياح والمصطافين المزيد من الخدمات التي توفر إقامة مريحة للضيوف. تتمثل مهمة البنية التحتية السياحية في هذه الحالة في تهيئة جميع الظروف بحيث لا يحتاج العملاء إلى مغادرة الفندق ولا يكون لديهم رغبة في تناول الإفطار أو العشاء في مكان آخر. في مدينة غير منتجعية، تم تصميم الفنادق بشكل أساسي لرجال الأعمال، وبالتالي يمكن التركيز بشكل رئيسي على مكون المؤتمرات ومنطقة الولائم.

أحد الشروط المهمة لمشروع فندقي ناجح هو أن يتناسب مفهوم كل عنصر من عناصر البنية التحتية مع محيط الفندق. بناءً على موقع الموقع، يتم تحديد السعة والقوة وحجم البنية التحتية المطلوبة لمشروع معين. إذا كان الموقع يقع في وسط منطقة كبيرة، ولا توجد مطاعم حوله أو لا يوجد عدد كافٍ منها، بالنسبة لفندق من فئة 3-4 نجوم يضم 250 غرفة، فمن الضروري توفير مطاعم بإجمالي عدد المقاعد ما لا يقل عن 200 (ولا يمكن الجمع بين الأماكن في المطعم والمقهى). تنظيم الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي لدرجة البكالوريوس التطبيقي / T. L. Timokhina. - م: دار يوريت للنشر، 2014. - ص184.

أحد العوامل المهمة في تحديد تكوين البنية التحتية وقدرتها هو حجم مشروع الفندق. يجب أن يتناسب حجم المساحة المخصصة لعناصر البنية التحتية مع حجم الفندق: كلما زاد حجم الفندق، زادت المساحة التي تشغلها مرافق الخدمة. وعلى الرغم من عدم وجود معايير موحدة لتنظيم البنية التحتية، إلا أن هناك توصيات فيما يتعلق بنسبة عدد الغرف والمساحات الأخرى. بالنسبة لفنادق الدرجة العالية، يمكن أن تكون هذه النسبة 50x50٪ لمشاريع الطبقة الدنيا، وبالتالي ستكون أصغر لصالح الغرف. تنظيم الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي لدرجة البكالوريوس التطبيقي / T. L. Timokhina. - م: دار يوريت للنشر، 2014. - ص186.

يؤثر حجم وعدد غرف الفندق بشكل مباشر على قدرة مرافق البنية التحتية، وقبل كل شيء، مؤسسات المأكولات والمشروبات. من الواضح أن عدد المقاعد في المطعم يجب أن يتوافق مع عدد الغرف.

إدارة مرافق البنية التحتية الفندقية

كقاعدة عامة، تتم إدارة جميع مرافق البنية التحتية الرئيسية في الفندق من قبل المالك أو مشغل الفندق. بالنظر إلى حقيقة أن مكون الخدمة في الفندق يتضمن عددًا كبيرًا من أنواع الأعمال المختلفة والمحددة والتي يصعب إدارتها - المطاعم واللياقة البدنية والمنتجعات الصحية وما إلى ذلك، يجب أن يتمتع فريق الإدارة والموظفين بالخبرة والمؤهلات المناسبة.

لقد طور مشغلو الفنادق متطلبات ومعايير لإدارة مرافق البنية التحتية، ولديهم أيضًا خبرة كبيرة وطاقم من المديرين، والذي بدوره يسمح لهم بإدارة مجمع الفندق بأكمله بنجاح.

يتم تأكيد نوايا المشغل أو المالك في إدارة جميع مرافق البنية التحتية بشكل مستقل من خلال الممارسة ويتم تفسيرها، أولاً وقبل كل شيء، من خلال الرغبة في السيطرة على كل ما يدر الدخل ويؤثر على جاذبية الفندق ويشكل صورته.

عند تشكيل البنية التحتية للفندق، من المهم أن نفهم أنه، اعتمادًا على الموقع والموقع والحجم، يمكن لتكوين معين من عناصر البنية التحتية إما أن يؤكد صحة المكان المختار أو يصبح فشلًا ماليًا للمالك. من الضروري التخطيط بشكل صحيح لاقتصاديات هذا المشروع، ونمذجة وحساب توليد التدفقات النقدية، وكذلك استخلاص النسبة المثلى لعدد الغرف وعناصر البنية التحتية من أجل تلبية توقعات الضيوف والعمل بكفاءة. Radionova N.S.، Subbotina E.V.، Glagoleva L.E. تنظيم الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي. مخصص. - سانت بطرسبرغ: جسر الثالوث، 2014. - ص273.

وبالتالي، فإن عنصر البنية التحتية المتطور والمدار بشكل احترافي هو مفتاح نجاح الفندق، خاصة في سوق سريعة التطور والتنافسية، لأنه أحد العوامل الأساسية التي تحدد قيمته الاستثمارية.

العناصر الرئيسية التي يجب عليك الانتباه إليها أولاً عند إنشاء البنية التحتية للفندق هي فئة الفندق ومفهومه وموقعه بالإضافة إلى حجم الغرف. وهذا ما يحدد مدى كفاءة عمل المجمع ككل.

وفي الوقت نفسه، لا يوجد نهج متوازن لتشكيل شبكات الفنادق عبر الإقليم، مع الأخذ في الاعتبار قدرة السياحة الداخلية والداخلية والإمكانات الترفيهية. في الوقت الحالي، لا تزال مشكلة نقص مرافق الإقامة، سواء في الفنادق المريحة من فئة 3-5 نجوم أو فنادق الدرجة السياحية، قائمة.