Türk lezzeti "shawarma" uzun zamandır Rusya pazarında kök salmıştır. Pide ekmeğine sarılmış, sos ve mayonezle doldurulmuş otlar ve sebzeli et - bu "shawarma" veya "shawarma" dır. Bu tür fast food, şu anda yirmi binden fazla satış noktasının bulunduğu Almanya'da yaygınlaştı.

Ülkemizde shawarma uzun zamandır sıhhi açıdan güvensiz bir yemek olarak görülüyor. Ancak beyazlar, turtalar ve patates kızartmasıyla karşılaştırırsanız shawarma kanserojen içermez. Türk lezzeti bu yemeklerin aksine yağda kızartılmaz, üstelik içine ham lif içeren yeşillikler de eklenir. Bir ürün ancak son kullanma tarihi geçtiğinde ve içindekiler bozulduğunda tehlikeli hale gelebilir. Ancak bu tüm fast food ürünleri için geçerlidir.

Artık shawarma Ruslar arasında büyük talep görüyor, hazırlanması basit ve hızlı, fazla yer gerektirmiyor, satış için küçük bir kiosk yeterli. Bu nedenle birçok iş adamı bir shawarma dükkanının nasıl açılacağını merak ediyor.

Bugün size bir kiosk açma konusunda bazı pratik tavsiyeler vereceğiz ve değerlendirmeniz için bir shawarma iş planı sunacağız. Bu tür bir iş, pahalı ekipmanların satın alınması ve çok sayıda işçinin işe alınmasıyla ilgili büyük yatırımlar gerektirmeyecektir. Bir shawarma büfesi işletmek, bir kafe veya pizzacı işletmekten çok daha ucuzdur.

Shawarma kioskunu açmak için önce bir IP açmalısınız. Bu, resmi faaliyetler (vergi ödeme, sözleşme imzalama vb.) için yeterli olacaktır. Ancak shawarma ve çayın yanı sıra alkollü içecekler de satmaya karar verirseniz, bir LLC açmanız gerekecektir. Bir vergilendirme şekli olarak, gelirin yüzde altısı veya kârın yüzde on beşi tutarında verginin ödendiği basitleştirilmiş bir sistemin kullanılması daha iyidir.

Vergi hizmetiyle ilgili tüm nüanslar çözüldükten sonra, ekipman satın almayı ve kiosk için yer bulmayı düşünmeniz gerekecek.

Tadı ve tokluğu nedeniyle shawarma'ya olan talep yüksek seviyede kalıyor. Bir kafede iki yüz rubleye atıştırmalık yiyip doymayabilirsiniz ya da seksen rubleye shawarma alıp tok olabilirsiniz. Özel bir satış noktası, özellikle küçük bir şehirde çok hızlı bir şekilde popülerlik kazanacaktır.

Shawarma çok besleyici bir yemektir, bir porsiyon karnınızı doyurmaya yeter

İş ekipmanları

Bir shawarma büfesinin donatılmasının maliyeti düşüktür, bu nedenle sunulan ürünlerin kalitesinin bağlı olacağı ızgaralardan ve buzdolabından tasarruf etmemelisiniz.

Yani kiosk'u tam olarak çalıştırmak için ihtiyacınız olacak:

• Elektrikli ızgara;
• buzdolabı;
• ızgara brülörü;
• yazar kasa.

Alman üreticilerin ekipmanları en gelişmiş olarak kabul ediliyor, ancak bu tür ekipmanların fiyatı Çin ve yerli analoglardan çok daha yüksek. Bu şekilde bütçenizden neredeyse üç kat tasarruf edebilirsiniz. Kiosk kendini amorti ettikten sonra sosisli sandviç, cips ve krep yapma özelliğine sahip çok fonksiyonlu ekipman satın alabilirsiniz, bu işletmenizin kârını artıracaktır. Yerli cihazlar arasında uzmanlar “EL-2” yi vurguluyor, şu anda maliyeti otuz bin ruble, Çin ekipmanı beş ila yedi bin daha ucuza mal olacak. Avrupa cihazları yaklaşık yetmiş bin rubleye mal olacak.

En ileri teknolojinin Alman ızgara üreticilerinden olduğu düşünülmektedir.

Limonata, meyve suyu ve maden suyu gibi meşrubatların saklanması için buzdolabına ihtiyaç duyulur. Sıcak çay ve kahve yapmak için su ısıtıcısına da ihtiyacınız olacak.

Satış için yer seçimi

Başarılı satışlar için doğru lokasyonu seçmeniz gerekmektedir. Şehrin ana caddesine, ofis binalarının ve eğitim kurumlarının yakınına bir kiosk yerleştirmek veya kiralamak en iyisidir.

Ancak seçeneklerden herhangi birine karar vermeden önce, Rospotrebnadzor'un yerel şubesini ziyaret ederek tesisin tüm gereksinimleri karşıladığından emin olun. Kurallara göre Tesisinizde havalandırma sistemi, su ve tuvalet bulunmalıdır. Bir kiosk için bu sorunludur. Ancak bir çıkış yolu var; su kaynağı soğutucu olabilir, tuvalet de komşu binada olabilir. Ayrıca itfaiye teşkilatının izni de önemli bir faktördür. Tüm belgelerin kaydedilmesi girişimciye on ila on beş bin rubleye mal olacak.

Bir kiosk kiralamak size on beş ila yirmi bin rubleye mal olacak.

Odada havalandırma, tuvalet ve su temini bulunmalıdır

Kadro

Bir işletmenin gelişiminde en önemli aşama personel seçimidir. Müşterilerin memnun kalması için şefin shawarma'yı hızlı ve lezzetli pişirebilmesi gerekir. Kiosk lezzetli ürünler satıyorsa, satış noktasının fiyatları ve tasarımı önemli olmayacak, shawarma talebi sabit olacaktır.

Sıkı çalışma ve azim gibi nitelikler gelecekteki çalışanlar için önemlidir. Yemeğin hazırlanmasına yönelik oldukça basit tarife rağmen, satıcının zor koşullarda çalışması gerekecek: havasız bir ortam, sürekli bir kuyruk ve stres. Her insan böyle bir çalışmaya dayanamaz.

Shawarma satıcıları zor koşullarda çalışıyor: stres, havasız atmosfer, sürekli kuyruk

Shawarma kioskunun gelir ve giderleri

Shawarma kioskunu açmanın tek seferlik maliyetlerini hesaplayalım.

Öncelikle yiyecek hazırlamak ve saklamak için ekipman satın almanız gerekir.

• elektrikli ızgara - 35.000 ruble;
• buzdolabı – 20.000 ruble;
• ızgara brülörü - 5.000 ruble;
• kasa - 5.000 ruble;
• kurumsal kimlik ve reklam – 50.000 ruble.

Bir işletmeyi ve diğer konuları kaydettirmek yaklaşık 20 bin rubleye mal olacak.

Bir kerelik toplam maliyet 135.000 ruble olacak.

Şimdi aylık maliyetlere geçelim:

• bina kiralama - 20.000 ruble;
• maaş, 2 kişi – 36.000 ruble;
• yiyecek ve içecek alımı - 80.000 ruble;
• vergiler – 2.500 ruble.

Aylık giderler 138.500 ruble olacak.

Bir kiosktaki ortalama fatura 80-100 ruble olacak, bu da bir shawarma'nın maliyeti. Bu işteki ticaret marjı yüzde 100'dür. Günlük müşteri sayısı elli ila yüz kişi arasında değişmektedir. Günlük gelir 5 ila 10 bin ruble arasındadır. Bu nedenle aylık gelir 150 ila 300 bin ruble arasındadır.

Bu durumda işletmenin tam olarak geri ödemesi 11-12 ay içinde gerçekleşecektir.

Her gün 50-100 kişi shawarma alıyor

Uzmanlar, bir perakende satış noktası kendi kendine yeterli hale geldikten sonra ikinci bir kiosk açmayı düşünmenizi tavsiye ediyor. Bir girişimci için bu, ilk noktayı açma konusundaki mevcut deneyim nedeniyle daha kolay olacaktır. Ayrıca halihazırda kayıtlar, tedarikçilerle kurulan bağlantılar ve kalite sertifikaları da mevcuttur. Ve bir shawarma kiosk ağı, bir noktadan çok daha fazla para getirecek.

Sürekli telaş ve mümkün olduğunca çok şey yapma arzusu bazen bizi doğru beslenmeden, dinlenmeden ve boş zamanlardan mahrum bırakır. Sürekli zaman baskısında, kısa atıştırmalıklar her zaman kurtarmaya gelir; bunlardan biri zaten tanıdık olan Türk shawarma'sı sayılabilir. Bu basit yemeğe olan büyük talep, birçok girişimcinin böyle bir iş yaratmanın bir anlamı olup olmadığını ve büyük rekabet ortamında bunun kârsız hale gelip gelmeyeceğini merak etmesine neden oluyor. Bu bağlamda çalışmamız shawarma'nın nasıl açılacağı sorusuna ayrılacaktır.

Kurumsal kayıt

Her zaman olduğu gibi işletmenizi kaydettirerek başlamanız gerekiyor. Bu durumda bireysel girişimcilik gibi bir faaliyet şekli oldukça yeterli olacaktır. Ancak bu yalnızca shawarma ile birlikte alkollü içecek satmayı planlamıyorsanız geçerlidir. Bu durumda her şeyi LLC olarak kaydetmek daha iyidir.

Bir perakende satış noktası açmak aynı zamanda belirli izinlerin alınmasını da gerektirecektir:

• Rospotrebnadzor'dan;
• itfaiyeden;
• SES'ten.

Çalışanlarınızın sağlık kayıtlarını unutmayın. Çoğu zaman, Asya ülkelerinden insanlar bu tür kuruluşlarda aşçı olarak iş buluyorlar ve bu nedenle, iş bulmalarına olanak tanıyan bir çalışma patenti veya geçici oturma izni ile her şeyin yolunda olduğundan emin olmak oldukça uygun olacaktır. Aksi takdirde FMS'den ağır cezalarla karşı karşıya kalırsınız.

Yiyeceklerle uğraşmak zorunda kalacağınızı göz önünde bulundurarak pavyonunuzda onların kalite ve saklama standartlarını ihmal etmeyin. Düzenli kontrollere hazırlıklı olun. Tüketicinin sağlığının size bağlı olduğunu ve birçok otoritenin sizi metodik olarak kontrol etmeye hazır olduğunu unutmayın.

Bir yer seçme

Hangi belgelere ihtiyaç duyulduğu sorusunu çözdükten sonra shawarma'nın nasıl açılacağı aşamasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için işletmenizin toplumun hangi kesimini hedef alacağını iyi anlamak önemlidir. Shawarma'nın kendisi, pide ekmeğine sarılmış ve çeşitli soslarla tatlandırılmış belirli ürünlerden (et, peynir, sebze) oluşan Türk kökenli bir yemektir. Genellikle bitmiş yemek düzgün bir şekilde paketlenir, bu da dedikleri gibi hareket halindeyken yemenize olanak tanır.

Buna dayanarak, bu tür kioskların ana müşterilerinin şunlar olabileceğini varsaymak kolaydır:

• öğrenciler;
• Ziyaretçi;
• işçiler;
• meşgul insanlar iş için acele ediyor.

Bu özellikleri dikkate alarak işletmenizi konumlandırabileceğiniz en iyi yerlerin şunlar olacağını varsayabiliriz:

Kısacası telaş veya maddi yetersizlik nedeniyle normal bir öğle yemeği yeme fırsatı bulamayan kişilerin sürekli akışını sağlamak önemlidir.

Bir perakende satış mağazası nasıl donatılır

Tasarruf etmemeniz gereken şey ekipman alımıdır. Müşteri akışını sağlayacak bitmiş ürünün kalitesi buna bağlı olacaktır.

Bir shawarma açmak için gerekenlerin yaklaşık listesi şuna benzer (maliyet ruble olarak belirtilir):

• gazlı veya elektrikli ızgara - 10.000;
• shawarma hazırlamak için kurulum – 7.000'den itibaren;
• buzdolabı – 10.000;
• kaput – 5.000'den itibaren;
• tablolar – 10.000'den;
• lavabo – 2.000'den itibaren;
• mutfak ekipmanları (bıçaklar, tahtalar, kaplar, peçeteler vb.) – 5.000'den itibaren.

Finansman izin veriyorsa, Alman ekipmanını tercih edin - daha az bozulur ve bu, işletmenin ekstra onarım ve aksama maliyetlerini azaltır.

Oda

İşletmeniz için ihtiyacınız olan her şeyi satın almadan önce, seçtiğiniz tesisin gereklilikleri tam olarak karşıladığından emin olun:

Böyle bir köşke su temini oldukça sorunlu olacağından, elle su doldurulan sıradan bir soğutucu veya lavabo kullanabilirsiniz. Bu suyun akacağı yerde bir drenaj hazırlamak önemlidir.

Yemek pişirme ve yemek özellikleri

Shawarma, hem gazla hem de elektrikle çalışabilen özel bir ızgarada hazırlanıyor. Cihaz bir şiş ve bir ısıtma elemanından oluşur. Önceden ince dilimler halinde kesilip marine edilen et, şişlere geçirilerek ocağın etrafında döndürülür. Hazırlanan kızartılmış kenarlar bıçakla kesilerek sebze ve soslarla birlikte pide ekmeğine sarılır.

Üretiminiz için satın alacağınız gıda ürünlerine özellikle dikkat edin. Büyük miktarlarda stok yapmanıza gerek yok; yalnızca bir gün boyunca ihtiyacınız olabilecek kadar satın alın. Sonuçta, ne lahana ne de mantarlar, eğer onları da kullanmayı düşünüyorsanız, ertesi gün doğranmış olarak pişirilemez. Evet aslında raf ömürleri o kadar da uzun değil.

Bayat yiyeceklerin müşteriler için ve sizin için zehirlenme riski oluşturduğunu her zaman unutmayın - para cezası, faaliyet yasağı ve olayın çok kötü sonuçlanması durumunda muhtemelen cezai sorumluluk.

Yakınınızda bir market varsa, çağrınız üzerine kısa sürede taze ürünler tedarik edecek olan belirli bir satıcıyla teslimat konusunda anlaşın. Siparişler küçük ama düzenli olsun. Bu her iki tarafa da fayda sağlar.

Kadro

Aşçı işinizdeki en önemli kişidir. Satış noktanıza olan talep, bu kadar popüler bir yemeği ne kadar hızlı ve profesyonelce hazırladığına bağlı olacaktır. Alışveriş yapanların yapmayı en az sevdiği şeyin, hareket etmeyi reddeden bir sırada durmak olduğu bir sır değil.

Shawarma'nın lezzetli, iri ve farklı dolgulu olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu durumda ne maliyetinin ne de kioskunuzun tasarımının hiçbir önemi olmayacaktır.

Aşağıdaki nitelikler gelecekteki çalışanınız için önemlidir:

• deneyim;
• zor iş;
• belirli ve her zaman kolay olmayan koşullarda çalışma isteği;
• iletişim yetenekleri;
• kesinlik;
• temizlik.

Bütün bunlar başarınızın anahtarıdır.

Mali taraf

Bir shawarma tezgahının nasıl açılacağı zaten az çok açık. Şimdi ne kadar kar bekleyebileceğinizi ve sizi hangi maliyetlerin beklediğini öğrenmeniz gerekiyor. Bu nedenle sarf malzemeleri şunları içermelidir:

• kiosk kiralama – 15-17 bin ruble;
• ekipman – 50 bin;
• durak tasarımı ve reklam – 50 bin;
• çalışan maaşı – 15 bin;
• ürün alımı – 80 bin.

Geri ödeme tahmini

Kioskunuzdaki ortalama çekin 80-100 ruble (bir shawarma fiyatı) ve günlük müşteri sayısının yaklaşık 50-100 kişi olduğunu varsayarsak, bir günlük gelir 5-10 bin ruble olabilir. Sonuç olarak: ayda 300.000 rubleye kadar kazanabilirsiniz. Bu işte kârın %100 olduğunu unutmayın.

Bir ön hesaplama yaptıktan sonra geri ödeme süresinin yaklaşık bir yıl sürdüğü sonucuna varabiliriz. Uzmanlara göre ikinci büfeyi ancak ilki kendi kendine yeterli hale geldiğinde açmayı düşünebilirsiniz.

Kendi fast food restoranınızı nasıl açabilirsiniz: Video

200 bin nüfuslu orta büyüklükteki bir bölgede şavurma satışı yapan bir büfe açılması planlanıyor. Geliri etkileyen ana faktör, satış noktasının yeridir. Bu durumda en iyi seçenek, yolcu trafiğinin yoğun olduğu bir toplu taşıma durağının, büyük bir alışveriş merkezinin, bir eğitim kurumunun veya büyük bir ofis merkezinin yakınında yer almak olacaktır. Yüksek kaliteli hizmetler sunarak, sayısı sürekli artacak olan çok sayıda düzenli müşteri kazanabilirsiniz. Sürekli talep ve olumlu müşteri geri bildirimi sağlamak için aşağıdaki gereksinimleri karşılamanız gerekir:

• Hijyen standartlarına tam olarak uyun.
• Müşterilere güven aşılayan güler yüzlü çalışanlardan oluşan bir kadroya sahip olun.
• Akıllı bir fiyatlandırma politikası sürdürün.
• Birkaç değiştirilebilir tedarikçiyle çalışın.

Piyasada istikrarlı bir pozisyon alabilmek için çözülmesi gereken öncelikli görevlere karar verdikten sonra, shawarma hazırlamak ve satmak için bir kiosk çalıştırırken ortaya çıkan zorlukları ele alalım:

• İhlallere karşı büyük para cezaları ile SES tarafından sık sık yapılan denetimler.
• Uygun çalışanların seçiminde sorun.
• Fast food pazarında çok fazla rekabet var.

İlk riskin üstesinden gelmek için çalışanların çalışmalarını günlük olarak izlemek, sıhhi standartlara uygunluk konusunda talimatlar vermek ve yukarıdaki standartlara uyum için bir para cezası ve motivasyon sistemi uygulamak gerekir. İkinci sorunu çözmek için öncelikle çalışanlara yönelik bir motivasyon sistemi planlamak ve şehir ortalamasının altında olmayacak bir maaş sağlamak gerekiyor. Üçüncü sorunu çözmek için müşteri odaklı bir politika izlemek ve reklam kampanyaları yürütmek gerekiyor.

Dekor

Faaliyet şekli: bireysel girişimci.

Shawarma satan bir kiosk işletirken en karlı seçenek şudur: maliyetlerin çoğu shawarma hazırlamak için gerekli malzemelerin satın alınması ve satılan diğer yiyecek ve içecekler, ücretler ve kira olduğundan, %15'lik basitleştirilmiş vergi oranı.

Ana OKVED olarak 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyeti" seçilmiştir, ek olanlar - 52.63 "Mağazalar dışındaki diğer perakende ticaret" ve 15.81 "Dayanıklı olmayan depolamada ekmek ve unlu şekerleme ürünlerinin imalatı". Bu tür faaliyetler için lisans gerekli değildir. Kayıt için 10 bin ruble tahsis edilmesi planlanıyor.

Personel arama

Kiosku işletmek için sağlık sertifikasına sahip, aşçılık ve ticaret konusunda tecrübeli satıcılar aranacak. Strese dayanıklıdır, çünkü aşçı ve satış görevlisinin işlevlerini birleştirmeniz ve oldukça sıcak bir odada çalışmanız gerekir. Eğitim kurumlarının veya ofis binalarının yakınında bulunuyorsanız, müşterilerin molaları veya öğle yemeği molaları sırasında büyük yüklerle başa çıkmak zorunda kalacaksınız, bu nedenle hızlı çalışmanız gerekecek. Çalışanlar 2/2 programla çalışacak.

Rakip kuruluşlara büyük bir müşteri akışı olması durumunda, vardiya için ilave bir çalışan işe alınacaktır.

Tedarikçilerle çalışma ve satıcıların çalışmaları üzerindeki kontrol müdür tarafından gerçekleştirilecektir. Uzaktan çalışmak üzere bir muhasebeci işe alınır. Ayrıca el ilanlarını dağıtmak için bir tanıtımcıya da ihtiyacınız olacak.

Tesis kiralama

Talebin iyi olması için şehir merkezinde, kalabalık bir bölgede, toplu taşıma durağına yakın bir yerde kiosk kiralanması planlanıyor. Shawarma büfesini işletmek için bir ofis gerekli değildir. 10 m2 yeterli olacaktır. Tam teşekküllü çalışma için m alan.

Bu tür tesisleri kiralamanın maliyeti ayda yaklaşık 25 bin ruble. Üç ay boyunca tek seferde ödeme yapılması planlanıyor.

Tesisin aşağıdaki bir dizi gereksinimi karşılaması gerekir:

• Elektrik kaynağı.
• Cepheye kendi reklamınızı yerleştirme imkanı.
• Tuvaletin varlığı.
• Tedarikçi kamyonlarına erişim imkanı.

Ekipman alımı

Başlamak için bir ızgaraya, kasaya, yemek için bir buzdolabına, içecekler için dış mekan buzdolabına, reklam tabelalarına, bir sütuna ve çalışanlar için bir üniformaya ihtiyacınız olacak.

Bu tablo gerekli ekipmanı göstermektedir:

Toplamda lansman sırasında 258.000 rubleye ihtiyacınız olacak.

Iş promosyonu

Promosyonun ana yönü, bilgi içeren broşürler ve shawarma satan bir kiosk düzeni, tadımlı promosyonlar ve belirli günlerde indirimler içeren broşürler dağıtan organizatöre aittir.

Çevrimiçi tanıtım için VKontakte, Odnoklassniki ve Instagram sosyal ağlarında gruplar oluşturulması planlanıyor.

İlk üç ayda reklama 75 bin ruble harcanması planlanıyor, ardından reklama ayda 10 bin ruble ayrılması planlanıyor.

Maliyet hesabı

Çalıştırmak

Bu tablo bir şirket kurmanın maliyetlerini göstermektedir:

Lansman tamamen girişimcinin kendi fonları pahasına gerçekleştirilecek.

Aylık

İşletme ne kadar getiriyor?

Bu tablo, yoğun (kış) dönemdeki üretim hesaplamasını göstermektedir:

Vergi matrahı:

272.000 – 237.000 = 35.000 ruble.

Bundan birleşik sosyal verginin maliyetini çıkaralım ve şunu elde edelim: 35.000 – 27.300 = 7.700 ruble.

Aylık vergi 7.700 x 0,15 = 1.155 ruble olacak.

Çıkışın karı şu şekilde olacaktır:

Ayda 35.000 – 1.155 = 33.845 ruble.

İşletme karlılığı:

(33.845 / 237.000) x 100 = %14,28.

Bir işe başlamanın nispeten küçük bir para yatırımı gerektirdiği göz önüne alındığında, bu sonuç oldukça iyi sayılabilir. Ayrıca bu karlılık, shawarma hazırlayan ve satan bir kiosk için sınır değildir. Müşteriler arasında iyi bir itibar kazanmış olan fast food pazarındaki teklifler arasında istikrarlı bir konumu korumak, ürün yelpazesini genişletmek ve yeni müşteriler çekmek önemlidir.

Daha sonra, bu işe yapılan yatırımların geri ödeme süresini hesaplayacağız: Başlangıçta yatırılan 525.000 ruble / 33.845 ruble aylık kâr = tam geri ödeme için 15,51 ay gerekli olacaktır. Ancak insanlar bu mağazayı öğrendikçe gelirin artmasının olumlu dinamikleri göz önüne alındığında, yüksek olasılıkla tam geri ödemenin daha erken geleceğini rahatlıkla söyleyebiliriz.

İş beklentileri

Zamanla sosisli sandviç, hamburger, patates kızartması satarak ve çeşitli derin yağda kızartılmış unlu mamuller üreterek ürün yelpazesini genişletmek mümkündür. Bu eylemler müşteri sayısını, ortalama faturayı ve shawarma kioskunun popülaritesini artıracaktır. Sokak fast food'ları, zamanına değer veren ama aynı zamanda lezzetli yemekler yemeyi seven insanlar arasında oldukça popülerdir. Ve bu durumda shawarma (veya bazı bölgelerde denildiği gibi shawarma), uzun yıllardır nüfusun çeşitli kesimleri tarafından sevilen çok popüler bir üründür.

Sonunda

Shawarma'nın hazırlanması ve satışı, mevsime bağlı olmayan istikrarlı bir iştir. Bu ürünün fast food pazarındaki popülaritesi, onu satmaya yeterince yardımcı oluyor. Reklama ihtiyaç duyan tek şey shawarma satış noktasının kendisidir. Ve en iyi reklam, üretilen ve satılan ürünlere yönelik istikrarlı, yüksek talebin anahtarı olan minnettar müşterilerden gelen incelemeler ve önerilerdir.

Hesaplamalarla birlikte bir shawarma tezgahı için iş planımız, aşağıdaki noktaların dikkate alınmasıyla yüksek trafiğin sağlanabileceğini göstermektedir:

• Kaliteli hizmet sunan satış şeflerinden oluşan bir kadroya sahip olun.
• Tüm hijyen standartlarına uyarak shawarma kioskunu temiz tutun.
• Shawarma hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanın.
• Ürünlerin ve paranın çalınmasını önlemek için satıcıların çalışmalarını bir video gözetim sistemi aracılığıyla izleyin.

Yabancı markaların fast food satış noktalarıyla şiddetli rekabete rağmen, shawarma lezzetli bir atıştırmalık almanın nispeten ucuz ve hızlı bir yoludur ve bu nedenle haklı olarak büyük bir popülerliğe sahiptir; Yüksek bir olasılıkla, bu eğilim yalnızca yıllar geçtikçe artacaktır. Bu, bir shawarma üretim çadırı düzenlemenin karlı olacağı anlamına gelir.

Shawarma'nın oryantal bir yemek olarak görülmesine rağmen, Rusya'daki insanlar onu çok seviyor ve sıklıkla sokakta hızlı bir atıştırmalık için satın alıyor. Shawarma, ucuzluğu, bulunabilirliği ve mükemmel tadı nedeniyle fast food restoranlarında servis edilen yemeklerle olumlu bir şekilde karşılaştırılıyor. Bu yüzden shawarma işi karlı ve son derece karlı olarak kabul edilir - yatırımlarınızı hızlı bir şekilde telafi edecek ve şehrinizde tam bir ağ açabileceksiniz.

İlk adım, şehrinizde rakiplerin olup olmadığını ve hangi hizmetleri sunduklarını araştırmaktır. Büyük şehirlerde shawarma her köşede satılıyor, ancak küçük şehirlerde hiç bulunmayabilir. Zaten rakipler varsa, tam olarak ne sunduklarını, fiyat seviyesini, müşteri hizmetlerinin kalitesini ve satış noktasının konumunun rahatlığını öğrenin.

Bir shawarma tezgahı çok az yer gerektirir.

Ayrıca şehrinizin nüfusunun ortalama yaşını da öğrenmelisiniz. Bu tür fast food okul çocukları, öğrenciler ve gençler arasında popülerdir, yaşlılar nadiren satın alır.

Satış çadırı kurmak için en avantajlı yerleri bulmaya çalışın. Çalışmanızı düzenlemek için 5-8 metrekarelik bir alana ihtiyacınız olacak-Neredeyse her yere bir durak koyabilirsiniz. Ancak halka açık yerlere yerleştirilmesi tavsiye edilir. En iyi seçenekler şunlardır:

1. Pazarın yakınında.
2. Bir üniversiteye veya okula çok uzak değil.
3. Alışveriş merkezinin girişinde.
4. Ofis binalarına yakın.
5. Kavşaklarda, önemli metro ve toplu taşıma istasyonlarında ve diğer halka açık yerlerde.

Kendinizi tek bir tür shawarma satmakla sınırlamayın; müşterilere bir seçenek sunun. Yapabilirsiniz shawarma çadırı aç ve yanına içeceklerin olduğu bir stand yerleştirin; müşteriler muhtemelen yiyeceklerini yıkamak için sizden su satın almak isteyeceklerdir.

İş organizasyonu

Tipik olarak, shawarma hazırlama noktaları şeffaf bir cepheye sahip sıradan tezgahlarda bulunur. Bu tam teşekküllü çalışma için oldukça yeterli. Kioskun kendisinde havalandırma, lavabo ve ideal olarak tuvaleti donatmanız gerekecek. İhtiyacınız olacak ekipman:

1. Brülörlü özel dikey elektrikli ızgara.
2. Yiyecekleri saklamak için buzdolabı.
3. Hazırlık tablosu.
4. Bıçaklar ve çeşitli mutfak eşyaları.
5. İçecekler için vitrin veya dikey buzdolabı (gerekirse).
6. ATM.

Başlamak için temel olarak ihtiyacınız olan tek şey bu.

Not:asla ürünlerden tasarruf etmeyin. Taze ve uygun kalite sertifikalarına sahip olmalıdırlar. Eğer shawarma'nızın tadı kötüyse satışlarınız anında düşecektir.

Açmak için bir elektrikli ızgaraya, bir vitrine ve bir dizi tabağa ihtiyacınız olacak.

Geliştirdikten sonra diğer fast food ürünlerini satmaya başlayabilirsiniz: ek ekipman satın almanız gereken hamburgerler, sosisli sandviçler, krepler vb.

Kadro

Genellikle bu tür tezgahlarda 2 kişi istihdam edilir:

1. Aşçı.
2. Kasiyer yardımcı işçidir.

Açmadan önce hızlı ve lezzetli yemek yapabilen iyi bir şef bulmanız gerekiyor. Bunda karmaşık bir şey yok; birkaç hafta içinde öğrenebilirsiniz. Ancak şef, müşterilerin önünde çalıştığı için sorumlu, düzenli ve strese dayanıklı olmalıdır. Kasiyer genellikle parayı kabul eder, bitmiş bir sipariş verir ve tezgahta küçük işler yapar.

Durak karlılığı

Bakalım böyle bir işletmeyi açmanın bize maliyeti ne olacak? Detaylı hesaplamalarla shawarma iş planı İnternette bulabilirsiniz, burada yaklaşık hesaplamalar vereceğiz.

1. Bir durak kiralamak ayda yaklaşık 35 bin rubleye mal oluyor.
2. 2 çalışanın maaş fonu ayda 50 bin ruble.
3. Ekipman 70.000 ruble.
4. Reklam kampanyası - 15.000 (stand dekorasyonu, kartvizitler, el ilanları).
5. Kamu hizmetleri - ayda 5.000 ruble.
6. Günlük ürün alımı yaklaşık 3 bin civarındadır.

Ayrıca soğutmalı vitrin (30 bin) ve kahve makinesi (100.000'e kadar) satın alabilirsiniz.

Önemli olan iyi ve sorumlu bir şef bulmaktır

Aslında tüm masraflar bu. Açmak için toplamda yaklaşık 170.000 rubleye (veya maksimum durumda 300.000) ihtiyacınız olacak.

Şimdi gelir kısmı. Bir shawarma'nın maliyeti ortalama 120 ruble. Bir iş günü boyunca iyi bir lokasyondaki bir tezgahta yaklaşık 150 adet fast food satılıyor. Yol boyunca içecek, çay ve kahve de satılıyor. Toplamda, ürün satın alımını dikkate alarak günde en az 15.000 ruble net kar veya ayda 450.000 alırsınız. Buradan zorunlu aylık ödemeleri çıkaralım ve 350 bin ruble net kar elde edelim. Bu, yaptığınız tüm yatırımların yalnızca bir ay içinde karşılığını alacağı anlamına gelir. Ancak pratikte genellikle 2-3'te kendileri için ödeme yaparlar: ilk ayda çok az müşteri olabilir. Bu nedenle reklama para yatırdığınızdan, kaliteli ve lezzetli yemekler yaptığınızdan, düzenli müşteriler için çeşitli promosyonlar ve teklifler düzenlediğinizden emin olun.

Nasıl açılır

İşin organizasyonu ve karlılığı konusunu zaten ele aldık, o yüzden bakalımşehrinizde bir shawarma açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Yapmanız gereken ilk şey yerel vergi dairenize gidip bireysel girişimci olarak kayıt olmaktır. Genellikle prosedürün kendisi yaklaşık 4-5 iş günü sürer. Bundan sonra, bir durak kiralamak için bir sözleşme imzalarsınız, ekipmanınızı oraya kurarsınız ve izin almak için sıhhi ve epidemiyoloji istasyonu ve yangın müfettişliği ile iletişime geçersiniz. Tipik olarak bu süreç 2-3 hafta sürer (bazı durumlarda bir aydan fazla). İzinlerin alınmasına paralel olarak bir reklam kampanyası başlatabilir, ilginizi çeken alanda el ilanları dağıtabilirsiniz. Daha sonra bir aşçı tutarsınız, yiyecek satın alırsınız ve açarsınız.

Pazarlama

Çoğu durumda rekabetle yüzleşmeniz gerekecek, bu nedenle açılmadan önce pazarlama tekniklerini öğrenmeli ve bunları uygulamaya koymalısınız. Hadi düşünelim bir işletme olarak shawarma tezgahı nasıl açılır, eğer piyasada yalnız değilseniz.

1. Öncelikle tezgâhınızı güzelleştirin ve pişirme sürecini lezzetli hale getirin. Yoldan geçenler, aşçının eti nasıl kızarttığını ve dilimlediğini görmelidir - bu iştahı kabartır, kişinin gelip lezzetli yemekleri denemesini sağlar.
2. Hiçbir zaman ürünlerden tasarruf etmeyin. Eğer bozulmaya başlarlarsa satmaya çalışmak yerine geri dönüştürün. Bir kişi en azından bir kez bir şeyden hoşlanmazsa size asla geri dönmeyecektir. Küçük kasabalarda ağızdan ağza iletişim işe yarar; çürümüş şeyler satarsanız daha fazla müşteri kalmaz.
3. Reklam için para ayırın. Kendinize güzel bir tabela ve tüm hizmetleri ve fiyatları gösteren dikkat çekici bir menü yapın. El ilanları ve kartvizitler sipariş edin ve bunları müşterilere dağıtın.
4. Düzenli müşterilere yiyecekleri indirimli olarak satarak veya sadece porsiyonları hediye olarak vererek promosyonlar düzenleyin.

Shawarma lezzetli ve besleyici bir fast food yemeğidir

Kısacası öne çıkmanız gerekiyor. Rakiplerinizi inceleyin, neyi yanlış yaptıklarını veya işlerinde neyi geliştirebileceğinizi düşünün. Bu bilgiyi kendinize uygulayın, işiniz gelişecektir.

Umutlar

Düşük yatırımlar ve yüksek karlılık nedeniyle bu iş hızla gelişebilir. İlk kiosk'un lansmanından sadece 3 ay sonra ikincisini, 2 ay sonra da üçüncüsünü açabilirsiniz. Sadece bir yıl içinde doğru yaklaşımla 6-7 tezgah açabilirsiniz - her yeni tezgahla masraflarınız azalacaktır.

Burada prensip olarak tüm bilgiler yer almaktadır. shawarma nasıl açılır ve bunun için neye ihtiyacınız var? Bu süreçte en zor şey sıhhi istasyon ve itfaiyeden izin almaktır - tezgahınızda bir egzoz davlumbazı, bir alarm sistemi, su (soğutucu) ve ürünler için sertifikalar bulunmalıdır. Paradan tasarruf etmeyin; tüm yatırımlar mümkün olan en kısa sürede karşılığını alacaktır!

Temas halinde

Shawarma (döner kebap) bir Arap yemeğidir. Ülkemizde böyle bir fast food yemeği kitlesel tüketim kazanmıştır. Bu nedenle birçok başarılı girişimci, kârlı işlerini Arap fast foodlarının hazırlanması ve satışı üzerine kurdu. Ancak, bu tür girişimciliğin büyük rekabetine rağmen, acemi bir işadamı bile böyle bir işin ince nüanslarına hakim olarak oldukça fazla sermaye biriktirebilecektir.

Fast food girişimciliğinin basit sırları

Shawarma'nın özelliği, minimum finansal ve zaman maliyetiyle hazırlanma kolaylığıdır. Böyle bir yemek her zaman müşterilerin önünde hazırlanır ve bu da halk arasındaki talepte büyük rol oynar.

Shawarma'nın tüketici için rahatlığı aşağıdaki gibidir:

• çatal bıçak takımı olmadan yemek yemek;
• özel olarak belirlenmiş yerlere gerek yoktur (hareket halindeyken tüketilebilir);
• hazırlık hızı;
• düşük maliyetli;
• besin değeri;
• sıcak atıştırmalıkları ifade eder;
• neredeyse tüm halka açık yerlerde (otobüs durakları, marketler, parklar) satış.

Bu ürün çok çeşitli içeceklerle uyumludur. Bu nedenle shawarma'yı çay, kahve, domates suyu, her türlü tatlı gazlı içecek ve birayla içebilirsiniz.
Bu nedenle, yukarıdaki özellikler bu yemeği çok popüler hale getiriyor ve bu da işinizin gelişmesi ve genişlemesi için büyük umutlar getiriyor.

Shawarma işini yürütmenin artıları ve eksileri

Döner yapımı ve satışı konusunda iş yaparken birçok avantaj ve dezavantaj vardır. Bu da girişimciye hem müteakip iş genişlemesiyle birlikte önemli miktarda istikrarlı bir gelir hem de beklenmedik bir iflas getirebilir.

Shawarma'da iyi bir sermaye artışının avantajları şunlardır:

Olumlu yönlerin yanı sıra olumsuz yönleri de var, sayıları azalıyor ama hala varlar. Ve şunu ifade ediyorlar:

• çok fazla rekabet var. Bu nokta en çok tüketicilerin belli bir kısmını kolayca çekemeyecek olan acemi girişimcileri etkiliyor;
• Bu atıştırmalıkları çabuk bozulan ürünlerden hazırlarken, onları daha iyi fırsatlardan (toptan) satın almak işe yaramayacaktır. Kullanılmayan ürünler ise maddi kayıplara neden olacak şekilde imha edilmelidir;
• başta sıhhi ve epidemiyolojik istasyon ve Rospotrebnadzor olmak üzere düzenleyici makamlar tarafından çeşitli ve sık denetimler. İhlaller tespit edildiğinde bu tür kuruluşlar küçük para cezaları keser.

Bu nedenle bu tür bir işletme açmak için öncelikle olası tüm riskleri hesaba katmanız gerekir. Ayrıca, işinizin yürütülmesi ve gelişimi üzerinde acı verici bir etkiye sahip olacak, işe alınan personelin olası hırsızlığını da unutmayın.

Ticari faaliyetlerin yürütülmesine ilişkin belgelerin hazırlanması

Acemi bir işadamının, fast food hazırlayıp satan kendi işini açabilmesi için, basitleştirilmiş bir vergi sistemine sahip bireysel girişimci olarak kaydolması gerekiyor.

Bir süre sonra, ilk durak iyi bir gelir elde etmeye başladığında ve bu tür ofis işlerini genişletmeye ihtiyaç duyulduğunda, bireysel bir girişimciliği (bireysel) bir limited şirkete (tüzel kişilik) yeniden kaydetmek mümkün olacaktır.

Bu nedenle, faaliyetin maddi ve hukuki şekline karar verdikten sonra, vergi dairesine kaydolmanız ve üretimin açılış belgesini ve diğer ilgili belgeleri almanız gerekecektir.

Bundan sonra, uygun bir perakende satış yeri bulduktan sonra, üzerine ekipman (sabit veya mobil) içeren özel bir bina yerleştirmek için bir arsanın kiralanmasını yasal olarak resmileştirmeniz gerekir. Bu tür mülkleri satın alırken veya kiralarken, satış veya satın alma belgesi olarak resmileştirilebilecek bir sözleşme hazırlamak da gereklidir. Bu belgeler, kiranın parasal tutarını ve ödeme zamanlamasını açıkça yansıtmalıdır.

Bir perakende satış noktası kurmak ve işletmeye başlamak için, itfaiye ve sıhhi kuruluşlardan ve ayrıca Rospotrebnadzor'dan izin almanız gerekir.

Bir girişimci bir çalışanı veya birkaç çalışanı işe alırsa, bunları mevcut mevzuata uygun olarak kaydettirmek zorundadır.

Shawarma satmak için bir yer seçmek

Başarılı bir shawarma işinde en önemli noktalardan biri satış noktasının konumudur. Bu, doğru seçilirse harcanan parayı kısa sürede geri getirebilir ve gelecekte iyi bir kârlılığa yol açabilir.

Fast food satışı için gelecek vaat eden yerler şunlardır:

• şehrin orta kısmı. Merkezde olduğu için sık sık ziyaret edilen ve sıra bekleyen kurumlar her zaman bulunur. Buradan çıkan kişi bir şeyler atıştırmak isteyecektir;
• eğitim ve sağlık kurumlarının yakınındaki bölge. Bu tür organizasyonlarda shawarma talebi sadece bu kuruluşların ziyaretçilerine değil aynı zamanda servis personeline de düşüyor;
• pazarlar veya bunların yakınında bulunan yerler. Burada potansiyel müşterilerin hem alıcı hem de satıcı olduğunu dikkate almanız gerekir. Bir diğer önemli nüans ise bir miktar paranın varlığı ve bu tesiste uzun süre kalmaktır;
• çeşitli parklar. Bu tür yerleri seçerken mobil fast food satışlarını kullanmak daha iyidir çünkü çoğu park sıcak mevsimde ve akşamları talep görmektedir.

Shawarma satan sabit bir kiosk kurmak için bir başka iyi yer de iyi ziyaret edilen bir kurumun binasıdır.

Bir işe başlamak için gerekli ekipman

Hazır fast food satmak için hazırlanması gerekiyor. Bu nedenle taze hazırlanmış shawarma satan bir mağaza için ekipman satın almak gerekir. Acemi bir işadamının fazladan para ödememesi için, kullanılmış olan gerekli ekipmanı satın alabilir veya daha sonra satın alarak kiralayabilirsiniz. Ayrıca, başlangıç ​​​​sermayesinden tasarruf etmek için, işinizi başlatmak için ihtiyaç duyacağınız minimum ekipmanı satın almaya değer.

Onsuz yapamayacağınız ilk ekipman şunları içerir:

Shawarma hazırlamak için en önemli unsur ızgaradır. Bu nedenle, bu tür ekipmanı seçerken aşağıdakilere özellikle dikkat etmeniz gerekir:

• güç;
• kapasite;
• ısıtma yöntemi;
• şiş sayısı.

Şiş sayısı, etin kızartılma derecesini ve hızını ve ayrıca kızartılmış et türlerinin sayısını da belirler. Izgara kapasitesi genellikle 10 ila 40 kilogram arasında değişir ancak yeni başlayanlar için 20 kilogramlık bir ızgara kapasitesi en iyisidir.

Servis personeli ve yiyecek satın alma

Shawarma hazırlayacak personeli seçerken yapılan işin hızını ve kalitesini dikkate almak gerekir. Ayrıca aşçı aynı zamanda bir satıcıysa, onun matematik becerilerini de dikkate almanız gerekir. Bir girişimcinin iyi mutfak becerileri varsa, ilk aşamada kendi başına başa çıkabilecektir.

Bir aşçı veya satış elemanı işe alındığında şu niteliklere sahip olmalıdır: sıkı çalışma;

• sabır;
• nezaket;
• strese karşı direnç;
• Tatmin edici sağlık, havasız bir ortamda uzun süre çalışmak zorunda kalacağınız için Bir girişimci iyi mutfak becerilerine sahipse, o zaman ilk aşamada kendi başına başa çıkabilecektir.

Shawarma ticareti ve hazırlanmasında başarılı bir şekilde iş yapmak için kaliteli ve ucuz ürünler satın almanız gerekir. Belirli ürünlerin düzenli tedarikçilerini bulmak ve onlarla uzun vadeli bir işbirliği anlaşması yapmak en iyisidir. Ancak yeni başlayan birinin böyle bir ortak bulması oldukça zor olacaktır. Çünkü genellikle büyük miktarlarda mal tedarik ediyorlar.

Bu nedenle, ilk aşamada bir işletme sahibinin ürünleri perakende satış noktalarından satın alması en iyisidir. Daha ileri işlemler için uygun fiyata kaliteli ürünleri kişisel olarak seçebileceği yer.

Bir shawarma işinin karlılığının hesaplanması

Fast food işinin karlılığına daha spesifik bir bakış için aylık maliyetleri ve gelirleri bilmeniz gerekir:

• 10 bin ruble - bina kirası;
• 30 bin ruble – ödenen maaş (eğer iki çalışan çalışıyorsa);
• 80 bin ruble - gerekli ürünlerin satın alınmasının maliyeti;
• 2,5 bin ruble – vergi vergisi.

Toplamda ayda 122,5 bin ruble harcanıyor.

Aylık gelir aşağıdaki özelliklere göre hesaplanır:

• 100 ruble - hazır bir shawarma'nın maliyeti;
• Yüzde 100 – ticaret marjı;
• 70 kişi – günlük satın alma gücü.

Günlük gelirin 7 bin ruble olacağı ortaya çıktı. Sonuç olarak aylık kasa 210 bin ruble. Aylık net kârı hesaplamak için aylık gelirden bir aylık giderleri çıkarmanız gerekir. Net kârın 87,5 bin ruble olduğu ortaya çıktı.

Temas halinde