يعد تنظيم إنتاج الجبن (على سبيل المثال الجبن الصلب) نوعًا من الأعمال الواعدة والمتحسنة باستمرار. صنع الجبن في المنزل كعمل تجاري نصائح لفتح مصنع جبن

واليوم، اكتسبت شعبية كبيرة كعمل تجاري بين رواد الأعمال في بلدنا. لا تتطلب ورشة العمل الصغيرة لتصنيع هذا المنتج استثمارات بعشرات الملايين من الروبلات. الجبن نفسه موجود في النظام الغذائي لجميع العائلات تقريبًا، مما يؤكد الطلب الكبير عليه.

هذا هو السبب في أن فتح مشروعك التجاري الخاص لإنتاج منتج الألبان هذا يعد أمرًا واعدًا ومربحًا للغاية.

من يستطيع أن يبدأ مشروعًا تجاريًا للجبن؟

من الأكثر ربحية للمزارعين أن يفتحوا ورشة عمل صغيرة خاصة بهم. في هذه الحالة، يمكن إنتاج الجبن من المواد الخام الخاصة بنا. وهذا سيجعل المنتج النهائي أرخص، وبالتالي أكثر طلبا.

ولكن هل إنتاج الجبن كعمل تجاري متاح للمزارعين فقط؟ يمكن لأي رجل أعمال أن يفتح ورشة عمل صغيرة. بالطبع، سيتعين عليه التفاوض على شراء الحليب من المزارعين، ولكن حتى في هذه الحالة يمكنه تحقيق ربح كبير. الشيء الرئيسي هو التخطيط لأفعالك بشكل صحيح وعقلاني.

المرحلة التحضيرية

من أين تبدأ عملك الخاص في إنتاج الجبن؟ أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى التفكير في استراتيجية عملك. لن تكون هناك حاجة إليها فقط من قبل المبتدئين، ولكن أيضًا من قبل رواد الأعمال ذوي الخبرة. ستساعدك خطة العمل على تحليل جميع التكاليف الأولية، وإعطاء تقييم صحيح للعرض والطلب في السوق، وكذلك التخطيط للربحية المستقبلية وربحية الحدث. بالإضافة إلى ذلك، ستسمح لك الإستراتيجية المعدة مسبقًا باختيار النطاق المطلوب من المنتجات وتحديد أسعارها والعثور على المشترين.

سوق المبيعات

قبل تنظيم ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن كعمل تجاري، عليك أن تبدأ في البحث عن مشترين. للقيام بذلك، ستحتاج إلى تحديد طرق بيع المنتجات النهائية المستقبلية مسبقًا. قد تكون مختلفة. وبالتالي فإن بيع الجبن ممكن عن طريق:

المبيعات في متجرك الخاص؛
- المبيعات في سوق المواد الغذائية في منطقتك؛
- إبرام الاتفاقيات مع مستودعات البيع بالجملة؛
- توريد المنتج إلى سلسلة البيع بالتجزئة؛
- توريد الجبن للمقاهي والمطاعم في مدينتك ومنطقتك.

يُنصح باختيار أكثر من خيار من القائمة. وهذا سيجعل من الممكن بيع المنتج بشكل أسرع وتحقيق ربح كبير إلى حد ما.

اختيار تشكيلة

يتم تمثيل الجبن الطبيعي بعدد كبير من الأصناف. وهي تختلف عن بعضها البعض في مظهرها وطعمها وخصائصها الأخرى. وهكذا، وفقا لعملية التصنيع، يتم تصنيف الجبن إلى المنفحة والحليب المخمر. يتم تحضير الطريقة الأولى بالطريقة الثانية، وهي صناعة الجبن عن طريق تخمير الحليب باستخدام العجين المخمر.

يتضمن إعداد كل من الأصناف المتاحة استخدام التكنولوجيا الخاصة به والمعدات الخاصة. هذه هي اللحظة التي تحدد أهمية اختيار اتجاه العمل. أيضًا، سيحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى مراعاة مستوى مؤهلاته. بالنسبة لأولئك المهتمين بإنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)، فمن المرجح أن يتم اختيار التكنولوجيا لمنتجهم الأول، والأكثر بساطة. لن تتطلب مثل هذه العملية إنفاقًا كبيرًا للوقت ومهارة خاصة في تنفيذها.

أسهل طريقة لتحضير الجبن هي الصنف الناعم. بالنسبة لهم، ما عليك سوى تخثر الحليب، ثم تصفيته وضغط الأجزاء اللازمة للبيع. الميزة الرئيسية للأصناف الناعمة هي وقت إنتاجها القصير. لا يتطلب هذا الجبن نضجًا ويكون جاهزًا للأكل خلال يومين أو خلال أسبوع. نظرًا لنضج التكنولوجيا على المدى الطويل، سيستغرق إنتاجها شهرًا ونصف. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب بيع هذا المنتج في غضون 14 يوما.

يمكنك تنظيم إنتاج الجبن الصلب كعمل تجاري. في هذه الحالة، ستنتج ورشة عمل صغيرة منتجات على مدى فترة زمنية أطول، لكن تكلفتها أعلى بكثير.

تسجيل المؤسسة

إذا قررت تنظيم إنتاج الجبن كعمل تجاري، فلا يمكن فتح ورشة العمل الصغيرة التي سيتم إنتاج هذا المنتج فيها إلا بعد اكتمال الأعمال الورقية المناسبة. ستحتاج أيضًا إلى الحصول على إذن للقيام بالأنشطة.

ما هو الشكل التنظيمي الأفضل الذي يجب اختياره عند بدء عمل تجاري لإنتاج الجبن؟ يوصى بفتح ورشة عمل صغيرة لشركة ذات مسؤولية محدودة. الحقيقة هي أن غالبية سلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر الكبيرة تفضل العمل مع الكيانات القانونية. وهذا يجعل من الممكن إجراء التخفيضات الضريبية، وبالتالي تخفيض الضرائب. العمل مع رجل أعمال فردي لا يوفر مثل هذه الفرصة. بعد كل شيء، وفقا لحالته، رجل الأعمال الفردي هو فرد.

دفع المدفوعات الإلزامية للميزانية

عند اختيار النظام الضريبي، يجب على رجل الأعمال المبتدئ الانتباه إلى النظام الضريبي المبسط. في هذه الحالة، هناك خياران للدفع مقبولان:
- 6% من الإيرادات؛
- 15% من الدخل.

النظام الضريبي الثاني يصبح مربحا بتكاليف الإنتاج المرتفعة.

شهادة

ما هي المستندات الأخرى التي سيتطلبها تنظيم إنتاج الجبن كعمل تجاري؟ لا يمكن فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج منتجات الألبان دون الحصول على الشهادة المناسبة. تم إصدار هذه الوثيقة من قبل Rostest وفقًا للوائح الفنية الحالية. تتيح الشهادة الناتجة تصنيف المنتجات وفقًا للقانون. بدون هذا، لن تصل الجبن ببساطة إلى أرفف المتاجر.

للحصول على الشهادة، سوف تحتاج إلى جمع مجموعة من الوثائق. ينبغي أن تشمل:
- شهادات المواد الخام المقدمة من موردي الحليب والبادئ؛
- رأي الخبراء الصادر عن Rospotrebnadzor.

من الضروري القلق بشأن مدى توفر كل هذه المستندات حتى قبل إنشاء مشروع تجاري لإنتاج الجبن. في هذه الحالة، ستعمل الورشة المصغرة دون انقطاع، ولن يواجه صاحب المشروع أي صعوبات مع حراس القانون.

اختيار غرفة

يعتبر إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة) مربحًا وجذابًا للغاية. كيفية فتح هذا العمل؟ للقيام بذلك، بالإضافة إلى استكمال الأوراق ذات الصلة، سوف تحتاج إلى العثور على غرفة مناسبة. ولا ينبغي أن تكون مساحتها كبيرة. على سبيل المثال، إذا تم إنتاج ما يصل إلى 100 كيلوغرام من الجبن يوميًا، فإن ورشة عمل بمساحة 20 مترًا مربعًا ستكون كافية. متر. سوف تستوعب هذه المنطقة المعدات التكنولوجية اللازمة بشكل مضغوط تمامًا.

الاتصالات والترتيب

ما الذي يجب مراعاته أيضًا في المبنى الذي سيبدأ فيه إنتاج الجبن كعمل تجاري؟ يجب أن تكون ورشة العمل الصغيرة، التي يجب أن يحتوي تصميمها على عدة مناطق، مجهزة بالمرافق. بعد كل شيء، المنتج مستحيل بدون إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية والتدفئة. سيسمح لك التقسيم إلى مناطق بترتيب المعدات التكنولوجية في ورشة العمل بشكل متسلسل وتنفيذ كل مرحلة من مراحل عملية صنع الجبن في منطقة منفصلة.

عند اختيار غرفة للإيجار، سيكون حجمها 30-50 ألف روبل لمدة شهر واحد، عليك الانتباه إلى وجود الضوء الطبيعي. ويجب أيضًا تركيب نظام السلامة من الحرائق في الورشة. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن إنتاج الجبن يجب أن يتم تنظيمه في غرفة مبلطة جدرانها. إذا لم يكن هذا التشطيب متاحا، فسيتعين تخصيص الأموال لأعمال البناء.

معدات الورش

يجب أن يعلم رجل الأعمال الطموح أنه سيحتاج إلى شراء خط معالجة خاص لبدء إنتاج الجبن كعمل تجاري.

ورشة العمل الصغيرة، والمعدات اللازمة لإنتاج منتج عالي الجودة، مجهزة بما يلي:

صانع الجبن، أي المكان الذي يتم فيه تبريد المواد الخام وبسترتها، وتكوين الخثارة؛
- حمام ضروري لتشكيل رؤوس الجبن؛
- غرفة النضج التي يتم فيها ضبط درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة للحصول على المنتج؛
- جهاز الجرعات، الذي يتم من خلاله تعبئة المنتجات السائلة في عبوات فردية.

من ينتج الخطوط التكنولوجية؟

إن اختيار المعدات لورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن ليس رائعًا. كقاعدة عامة، يقوم رواد الأعمال بشراء خطوط مماثلة في الخارج. الشركة المصنعة المحلية هي شركة PC Molexpert LLC، وتقع في بارناول.

ومع ذلك، فإن رواد الأعمال الذين يفتحون إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة) يشترون المعدات الإيطالية في كثير من الأحيان. هذه هي خطوط الإنتاج ذات الحجم المنخفض التي تقدمها Sfoggia. هذه الشركة، وهي الأكثر شهرة في أوروبا، تقوم بنفسها بتطوير وإنتاج معدات عالية الجودة لإنتاج كميات صغيرة من أصناف الجبن الصلبة والطازجة. بالإضافة إلى ذلك، تسمح خطوط Sfoggia بإنتاج الزبدة والزبادي والحليب المبستر وما إلى ذلك.

ما هو المميز في هذه المنشآت؟ فيها يتم بسترة الحليب وتبريده ثم تخمير كتلة الجبن وتقطيعها. بعد ذلك، على طاولات خاصة لها خاصية التسخين الخاصة بها، يتم تشكيل المنتج ويمر بمرحلة الضغط الذاتي.

لماذا يعتبر هذا الخط جذابًا لأولئك الذين يبدأون إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)؟ تعمل المعدات الإيطالية على تبسيط عملية تحضير المنتج إلى حد كبير بفضل الأتمتة والتبريد اللاحق. بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز الخط بأداة تسجيل خاصة تسمح لك بطباعة البيانات عن العمليات التي تم إجراؤها بالفعل، مما يسهل عمل المشغل.

تنتج الشركة نماذج مختلفة من صانعات الجبن بسعة 120 و 360 لترًا. علاوة على ذلك، يمكن للمعدات أن تعمل بالكهرباء، الغاز، الماء الساخن، البخار، وكذلك وقود الديزل.

تتيح مصانع الجبن الإيطالية الصغيرة الحصول على 12 كجم من المنتج النهائي من 100 لتر من حليب البقر. وإذا كانت المادة الخام ماعز أو خروف فكلها 20 كجم. الأمر الجذاب هو أن مصل اللبن المتبقي من الجبن يمكن تحويله إلى خثارة الريكوتا. علاوة على ذلك، من حليب البقر سيكون 5 كجم، ومن حليب الماعز أو الأغنام - 8 كجم.

يتم اختيار الخط الإيطالي من قبل رجال الأعمال وحسب المواصفات الفنية المتوفرة. على سبيل المثال، الطراز الذي تبلغ سعته 360 لترًا قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لترًا من الحليب خلال 16 ساعة. هذه معدات موثوقة ومتينة أثبتت نفسها في كل من أوروبا وفي جميع أنحاء بلدنا.

قضايا الموظفين

عند افتتاح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، ستحتاج إلى تعيين شخص إلى ثلاثة أشخاص لخدمة الخط وتقني واحد يعرف جميع ميزات العملية التكنولوجية. لن تكون خدمة المدير المشارك في توريد المواد الخام ومبيعات المنتج النهائي زائدة عن الحاجة. ولكن هذه الوظيفة يمكن أن يقوم بها صاحب إنتاج الجبن بنفسه.

تجدر الإشارة إلى أن نجاح العمل الذي بدأ سيعتمد على الموظفين المعينين. ولهذا السبب تستحق هذه القضية النهج الأكثر جدية.

جودة المواد الخام

للعمل بنجاح في السوق، سوف تحتاج إلى إنتاج منتج عالي الجودة. وهذا يتطلب استيفاء شروط معينة تتعلق في المقام الأول بالحليب الذي تم شراؤه. يجب أن تؤخذ المواد الخام فقط من المزارعين الذين لديهم حيوانات سليمة اجتازت الرقابة البيطرية. ولا ينبغي أن تحتوي حتى على نسبة صغيرة من المضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المواد الخام الجيدة على نسبة دهون تبلغ ثلاثة بالمائة، ويجب ألا تقل حموضتها عن 6.8. من الأفضل تحديد جميع متطلبات الحليب عند توقيع اتفاقية التوريد.

تكاليف الإنتاج

عند فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، سوف تحتاج إلى القيام باستثمارات مالية معينة. سيكونون تقريبًا (ألف روبل):

لشراء خط إنتاج - 300؛
- إصلاح الورشة - 200؛
- تدريب الموظفين - 30؛
- المصاريف الأخرى بما في ذلك التسجيل - 100.

ونتيجة لذلك، فإن المبلغ الإجمالي للاستثمارات الرأسمالية الأولية سيكون 630 ألف روبل.

تكاليف الإنتاج الشهرية (ألف روبل):

الدخل المستلم

ما مدى ربحية إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)؟ تشير آراء رواد الأعمال إلى أنه من خلال إنتاج مائة كيلوغرام من المنتج يوميًا، من الممكن بيع ما يصل إلى 2200 كجم من الجبن الصلب واللين شهريًا. بمتوسط ​​سعر بيع 200 روبل. لكل كيلوغرام، ستكون الإيرادات 440 ألف روبل.

وسيكون المبلغ المستلم كافيا لتغطية تكاليف الإنتاج ودفع الضرائب. سيكون صافي ربح رجل الأعمال حوالي 65 ألف روبل. وبالتالي، إذا تم بيع جميع المنتجات، فيمكن تحقيق استرداد الإنتاج في غضون عشرة أشهر بعد بدء العمل.

يهتم العديد من رواد الأعمال الطموحين بفتح مصنع الجبن الخاص بهم.

قبل أن تقرر ما إذا كنت تريد الانخراط في هذا النوع من الأعمال، فإن الأمر يستحق معرفة ما سيتطلبه الأمر وما هي الفوائد التي سيتم الحصول عليها. ستساعد المعلومات التفصيلية أيضًا أولئك الذين بدأوا بالفعل في تنظيم الإنتاج ويريدون جعله مربحًا.

تحليل السوق والمنافسين

يعد تحليل السوق خطوة مهمة في التخطيط لأي نشاط، مما يساعد على تحديد دائرة المشترين المحتملين. من الضروري إجراء دراسة لتفضيلات المستهلك في المنطقة التي يتم فيها تنظيم العمل. سيسمح لك إجراء تحليل الأسعار بوضع سياسة التسعير الأمثل.

وفقا للإحصاءات، فإن الأجبان الصلبة هي الرائدة في السوق. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن عملية إنتاجها تتطلب وقتا طويلا للنضج.

يلزم الحد الأدنى من الوقت لإنتاج أجبان الكريمة والشاي التي يقل الطلب عليها.

عند فتح مصنع جبن من الدرجة الممتازة، تجدر الإشارة إلى أن الربح لن يتم تحقيقه قريبًا، لأن إنتاج أصناف النخبة يستغرق أكثر من عام واحد. ولهذا السبب، يتم تنفيذ هذا الإنتاج من قبل الشركات التي تعمل في هذا المجال لفترة طويلة وأثبتت نفسها بشكل جيد.

من الصعب جدًا التنافس مع الشركات الرائدة. لهذا السبب، يجب عليك التفكير في خطة عملك بأدق التفاصيل وتحديد المزايا التنافسية المهمة.

خطة الإنتاج

اختيار المعدات والمباني يعتمد على التشكيلة التي سيتم إنتاجها. من أجل اتخاذ القرار، يجب عليك قراءة الوصفات بعناية، وكذلك التعليمات التكنولوجية للإنتاج. سيعتمد مخطط الإنتاج على هذا. أثناء عملية الاختيار، يجدر الانتباه إلى التأكد من أن المعدات تتمتع بالقدرات التي تلبي متطلبات الإنتاج.

يجب أن يقوم مصنع الجبن بأتمتة العمليات مثل تحضير الحليب للتخثر، وصنع حبيبات الجبن، بالإضافة إلى تشكيلها وضغطها لاحقًا.

لتنضج المنتج وتخزينه، ستحتاج إلى الحفاظ على مستوى معين من درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة. لتسهيل العملية، يجدر تركيب غرف التبريد بالإضافة إلى المعدات الرئيسية.

سيحدد اختيار المعدات مدى جودة المنتج المقدم للعملاء. وسيكون لهذا تأثير كبير على الطلب. ستتمكن المنتجات عالية الجودة في هذا القطاع من السوق من الحفاظ على قدرتها التنافسية. عند شراء المعدات، فإن الأمر يستحق إبرام اتفاقية مع المورد لخدمة ما بعد البيع، والتي ستضمن القضاء السريع على الأعطال التي قد تحدث في الوقت الخطأ.

خطة مالية

لا يمكن إجراء حساب مالي دقيق إلا بعد تحديد المبنى الذي يجب بناؤه، والمعدات التي يجب شراؤها، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فمن المستحسن أن يتعرف رجل الأعمال على البيانات التقريبية لمعرفة مقدار الأموال التي يمكن إنفاقها مطلوب ومتى سيؤتي العمل ثماره.

قبل الافتتاح، يجدر النظر في النفقات التالية للمباني والمعدات:

• بناء مصنع جبن صغير: من 2 مليون روبل.
• بناء مستودع: من 1.5 مليون روبل.
• شراء المعدات: من 1 مليون روبل.

ونتيجة لذلك، سوف تضطر إلى إنفاق الحد الأدنى 4.5 مليون روبل لضمان الإنتاج. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استئجار المباني من خلال استثمار أموال أقل بكثير.

التكاليف الإضافية ستكون:

• إنشاء نظام التدفئة: 10 آلاف روبل.
• توفير الكهرباء : 15 ألف روبل.
• راتب الموظفين (تقني ومساعدين): 160 ألف روبل.
• النفقات الإضافية: 100 ألف روبل.
• لإنتاج الجبن، ستحتاج إلى 10 لترات من الحليب لكل 1 كجم من المنتج.

ونتيجة لذلك، سيتعين على رجل الأعمال الاستثمار حوالي 5.5 مليون روبل. يمكنك الحصول على شهريا الربح من 200 ألف. نتيجة ل سيحدث الاسترداد في غضون 1-2 سنوات. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المبيعات لن تبدأ على الفور، لأن الجبن سيستغرق وقتا طويلا لتنضج.

يتم عرض معلومات مثيرة للاهتمام حول هذا المجال من النشاط في الفيديو التالي:

الخطة التنظيمية

مع التنظيم المناسب، سيصبح العمل مربحًا في وقت قصير. للقيام بذلك، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. وضع خطة عمل. بمساعدتها يمكنك تحديد الغرض من الإنشاء والنقاط المهمة في تنفيذ النشاط. سيسمح لك ذلك بتوفير الكثير عند شراء المعدات والمواد الخام.
2. تسجيل مؤسسة. سيحتاج رجل الأعمال إلى الحصول على تصاريح من السلطات الضريبية. من الضروري الحصول على ترخيص لإنتاج الغذاء.
3. اختيار موقع للإنتاج. من الضروري توفير موقع مناسب للورشة حتى لا تكون هناك مشاكل في النقل والتسليم.
4. بناء المباني أو الإيجار. يجب على رجل الأعمال أن يحسب الخيار الذي سيكون أكثر ربحية له في النهاية.
5. شراء المعدات. للقيام بذلك، يجب عليك اختيار موردين موثوقين ودراسة المواصفات الفنية بعناية. يجب أن تلبي المعدات جميع متطلبات الإنتاج.
6. شراء الحليب والبدء بعملية الإنتاج.

ومن المراحل المهمة أيضًا اختيار الموظفين وتدريبهم. للعمل مع المعدات، من الضروري جذب تقني يتمتع بخبرة واسعة. سيكون راتبه حوالي 100 ألف روبل، ولكن هذا المبلغ سوف يؤتي ثماره، لأن المنتجات ستكون ذات جودة عالية.

ومن الضروري أيضًا جذب اثنين من التقنيين المساعدين الذين يجب أن يبلغ راتبهم حوالي 30 ألف روبل. ستكون هناك حاجة إلى أكثر من ثلاثة أشخاص إذا قرر رجل الأعمال توسيع الإنتاج.

خطة التسويق

يجدر إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لقضايا بيع البضائع. يجب ألا تنتظر المنتجات طويلاً حتى يصل المشتري، لذلك قد يكون من الضروري تعيين مدير. يجب عليه مراقبة نقل البضائع والعمل مع العملاء الدائمين والبحث عن عملاء جدد.

قنوات التوزيع المحتملة يمكن أن تكون:

• محلات البقالة؛
• متاجر الألبان؛
• سلاسل البيع بالتجزئة؛
• المطاعم والمقاهي.

توجد هذه المؤسسات في كل بلدة صغيرة تقريبًا. للنقل، ستحتاج إلى سيارة ذات حجم مناسب وسعة حمل مناسبة، ومجهزة بالإضافة إلى ذلك بثلاجة. عند شرائها أو استئجارها، يجب عليك الانتباه إلى جودة معدات التبريد وقوتها وأدائها.

تحليل المخاطر

إن فتح مصنع للجبن مع التنظيم المناسب له مخاطر قليلة. العيب الكبير هو فترة الاسترداد الطويلة. ومع ذلك، بعد إطلاق المبيعات، سيبدأ رجل الأعمال في الحصول على دخل ثابت.

يعتمد مدى خطورة هذا العمل على مدى صحة إنتاج وتخزين الجبن. للقيام بذلك، يجب عليك اتباع الوصفة وشروط الطهي. إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات بشكل غير صحيح، فسيتم تلف المنتج ببساطة.

ولا ينبغي أن تكون هناك مشاكل مع الأرض والمباني، إلا إذا كانت تقع في منطقة كوارث طبيعية، وهو أمر غير مرجح. ونتيجة لذلك، فإن العمل سوف يؤتي ثماره في موعد لا يتجاوز عامين وسيجلب أرباحا جيدة للمالك.

يعد الجبن أحد أكثر المنتجات شعبية بين المستهلكين الروس. يمكن اعتبار إنتاجه فنًا حقيقيًا، لأن العملية معقدة للغاية. بالإضافة إلى الوصفات التقليدية، فإن الأمر يستحق التجربة في عملية الإنتاج. الخيار الأفضل هو إنشاء وصفاتك الخاصة وعلامة تجارية شخصية، علامة تجارية شخصية. ولن تكون هناك أي مشاكل في المبيعات، لأن أطنان الجبن تخرج من رفوف السوبر ماركت كل يوم.

لن تبدأ مصانع الجبن لصنع الجبن المنزلي في تحقيق الدخل إلا عند إنشاء قناة مبيعات للمنتج النهائي.

يعتبر الجبن الصلب أكثر شعبية من السولوجوني، وبالتالي، وفقا للممارسة، لن يكون من الصعب العثور على مستهلك مهتم. ولكن لا يزال يتعين وضع الرهان الرئيسي على بيع كميات كبيرة من المنتجات المصنعة - فالدخل أعلى ولن يمتلئ المستودع بالسلع.

ملحوظة! فيما يتعلق بالأرقام المحددة لربحية الورشة الصغيرة، كل شيء هنا يعتمد بشكل مباشر على مؤشر قدرتها وسياسة التسعير في المنطقة.

حساب الدخل السنوي :

1. الناتج شهريا × السعر 1 كجم من المنتج = 500×250×12 شهرًا = 1500000 مليون روبل.
2. إجمالي الدخل السنوي (الربح - التكلفة) = 940.000 فرك.
3. إجمالي التكاليف، مع الأخذ بعين الاعتبار الاستثمار الأولي في المعدات - 720.000 فرك.
4. الدخل قبل الضرائب (إجمالي الدخل - إجمالي المصاريف) = 220.000 روبل. الدخل بعد الضرائب (15٪) - 187000 روبل روسي.سيكون هذا هو مقدار صافي الدخل.
5. نسبة الربحية (صافي الدخل / الإيرادات) تساوي 20%.

من الأفضل إنشاء صناعة الجبن كعمل تجاري في المنزل في منزل خاص. في الشقة، هذه مهمة صعبة.

يتكون إنتاج الجبن في المنزل كعمل تجاري من عدة مراحل. قد يؤدي عدم اتباع قواعد إحدى القواعد إلى صعوبات في تنفيذ القواعد التالية. ويجب التعامل مع هذه المراحل بمسؤولية كاملة.

الخطوة رقم 1 – اختيار الشكل القانوني

الخطوة الأولى هي إضفاء الشرعية على فكرة عملك لصنع الجبن. بالنسبة لمثل هذه الأعمال، فإن الاختلاف الأكثر ملاءمة هو فتح رجل أعمال فردي - سيكلف المالك 800 روبل فقط لدفع رسوم الدولة.

يمكنك التفكير في فتح شركة ذات مسؤولية محدودة، وسيكون أرخص إلى حد ما، ولكن الأمر سيستغرق ضعف الوقت لإكماله. يوصى بفتح شركة ذات مسؤولية محدودة عندما يعتزم المالك توسيع أعماله بشكل خطير، مما يعني جذب أطراف ثالثة - المستثمرين لفتح إنتاج واسع النطاق.

مهم! بالنسبة لصناعة الجبن في شكل عمل منزلي، يوصى باستخدام نظام الضرائب UTII؛ فهو بسيط للغاية وأكثر شفافية.

بعد تسجيل النموذج القانوني، تحتاج إلى توقيع عقد لتأجير المبنى للإنتاج (غير مطلوب إذا كنت تمتلك المبنى). وفي مرحلة أخرى، يتم الحصول على التصاريح من SES وسلطات خدمة الإطفاء.

لفتح مثل هذا العمل سوف تحتاج إلى الوثائق التالية:

1. رخصة أعمال.
2. تفاصيل الشركة.
3. شهادة التسجيل الضريبي.
4. عقد استئجار مكان أو مبنى (إذا كان المبنى خاصًا بك، فهذا ليس ضروريًا).
5. وثائق تصريح SES.
6. السماح بالتوثيق من سلطات الإطفاء.
7. السجل الطبي للشركة المصنعة.

مهم!يعد صنع الجبن في المنزل نوعًا من الأعمال التي تتطلب شهادة الجودة. تنطبق متطلبات مماثلة على جميع المنتجات الغذائية. فيما يتعلق بإنتاج الجبن، يجب أن يكون لديك إعلان OKP 92 2511.

الخطوة رقم 2 - حدد المعدات

تعتمد مجموعة المعدات اللازمة لإنتاج الجبن محلي الصنع على عدد المنتجات المخطط إنتاجها. إذا كان الإنتاج صغيرا، فيمكنك استخدام مصنع جبن صغير، وتكلفةه لا تتجاوز تكلفة طباخ متعدد تقليدي. وهو متصل بشبكة كهربائية عادية أحادية الطور (220 فولت)، ويشغل مساحة صغيرة، وبالتالي فهو حل مثالي للمنزل.

عادة ما تكون هذه الأجهزة مصممة لـ 15-20 لترًا من الحليب. تستغرق دورة الإنتاج بأكملها حوالي ساعتين. في إجراء واحد يمكنك صنع 2-2.2 كجم من الجبن محلي الصنع. أي أن جهازًا واحدًا قادر على معالجة 60-80 لترًا من الحليب في المنزل. تسمح لك مصانع الجبن الصغيرة بإنتاج ليس فقط الجبن، ولكن أيضًا القشدة الحامضة والزبادي والجبن محلي الصنع والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى.

تتضمن العملية التكنولوجية لصنع الجبن شراء معدات خاصة أخرى.

تتكون المجموعة المساعدة عادة من:

1. حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
2. عناصر التصفية للحليب.
3. مبردات.
4. غرفة صغيرة لنضج المنتج.
5. قوالب للضغط على كتلة الجبن.
6. جهاز الضغط.
7. حمام ملحي.

ملحوظة! يتم بيع خطوط الإنتاج الجاهزة لنوع معين من المنتجات في السوق. لذلك، قبل فتح مصنع ألبان صغير، عليك أن تقرر مقدما مجموعة المنتجات المنتجة، وبعد ذلك فقط حدد المعدات.

الخطوة رقم 3 – شراء المواد الخام

في الأساس، يتم فتح هذا النوع من الأعمال من قبل المزارعين الذين لديهم عشرات الأبقار أو الأغنام في مزرعتهم. لكن إذا كنت لا تمتلك قطيعًا خاصًا بك، فهذا ليس عذرًا لإهمال إمكانية فتح مصنع جبن صغير شخصي. يمكنك العثور على مستوردي الحليب وصنع الجبن محلي الصنع باستخدام المواد الخام المشتراة. يمكنك أيضًا إبرام عقد لتوريد الحليب مع المزارع القريبة. ستكون تكاليف العمالة في هذه الحالة أقل مما كانت عليه عند صيانة قطيعك.

الخيار الأكثر ربحية هو شراء الحليب الطازج من سكان القرى والقرى. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك مراقبة جودة المنتجات المشتراة باستمرار. على هذا المؤشر تعتمد جودة المنتج النهائي، وبالتالي صورة المؤسسة. الجبن محلي الصنع كعمل تجاري جذاب للمزارعين.

للبدء في صنع الجبن في المنزل، تحتاج إلى إتقان أساسيات التكنولوجيا. في هذه الحالة، سوف تساعد وصفة الجبن الطري، على غرار الجبن الأديغي وجبن الفيتا. هذه هي أبسط وصفة حيث عليك أن تبدأ.

مكونات:

• حليب طازج - 10 لتر؛
• إنزيم المنفحة - وفقاً للتعليمات المرفقة؛
• كلوريد الكالسيوم - نصف ملعقة صغيرة؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛

لصنع الجبن نستخدم الخوارزمية التالية:

1. خذ الكمية المطلوبة من المنفحة وقم بتخفيفها في كوب من الماء.
2. خذ كلوريد الكالسيوم وقم بتخفيفه في 50 مل من الماء الدافئ. وهو ضروري لتكوين الجلطات.
3. صب الحليب في وعاء مصنع الجبن الصغير وقم بإجراء عملية البسترة. ننتظر حتى يسخن الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى 80 درجة، ونطفئ التسخين ونضبط "سترة الماء" حتى تبرد.
4. احضري الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة.
5. قمنا بضبط التدفئة على درجة حرارة 39 درجة.
6. أضف المنفحة وكلوريد الكالسيوم المخفف مسبقًا إلى الحليب. - اخلطي الخليط جيداً لمدة 3 دقائق.
7. اترك الكتلة الناتجة دون تدخل. لمدة 45 دقيقةحتى نرى تكوين الجلطات.
8. قطع الجلطة الناتجة بسكين إلى مربعات الحجم 3−4 سم. ثم نقطع هذه المربعات قطريًا.
9. اخلطي الخليط جيدًا طوال الوقت دقيقتين واتركيه لمدة 10 دقائقبحيث يتم فصل كل مصل اللبن الموجود.
10. نسكب مصل اللبن في وعاء نظيف، وسيكون مفيدًا في صنع منتجات أخرى.
11. ننقل الخليط المستقر إلى مصفاة، ثم نصفيه، ثم نضعه في قالب الجبن.
12. بعد أن يختفي مصل اللبن تمامًا، نقوم بملح الجبن.
13. المضافات المنكهة: تضاف الأعشاب والبهارات والبابريكا وغيرها حسب الرغبة.
14. يتم ضغط عجلة من الجبن تحت ثقلها في غضون 2 ساعة.

مهم! يجب قلب كتلة الجبن الموجودة في القالب كل 20 دقيقة حتى لا يركد السائل في مكان واحد.

ليس من الضروري أن يتم صنع الجبن محلي الصنع على نطاق صناعي، بل يمكن أن يكون في شكل صغير، أي في المنزل.

معدات صنع الجبن المنزلي:

1. صانع جبن صغير مزود بعنصر تسخين بقوة لا تقل عن 1.5 كيلو واط - تبدأ التكلفة من 9000 روبل. من الأفضل أن تأخذ مصنعًا محليًا أو علامة تجارية إيطالية. والصين لن تساعد في مثل هذه المسألة.
2. معقم الحليب (إذا تم شراء الحليب من سكان الريف) - من 3000 روبل.
3. مصفاة لتصفية السائل من كتل الجبن - حوالي 600-700 روبل. (سعر الفولاذ المقاوم للصدأ).
4. قوالب للرؤوس مصنوعة من البلاستيك الغذائي - من 200 روبل. (رأس 1 كجم) حتى 500 فرك. (الرأس 5 كجم).
5. جهاز لضغط كتل الجبن - من 2500 روبل.
6. حمام تمليح الجبن (إذا لزم الأمر) - من 700 روبل. للبلاستيك وما يصل إلى 2300 للفولاذ المقاوم للصدأ.
7. رفوف لتخزين المنتج النهائي (خشبية بالضرورة - البلوط، الزيزفون، إلخ) - من 1100 إلى 3000 روبل.

لن يكون شراء المعدات المذكورة أعلاه أمرًا صعبًا؛ حيث توفر العديد من المتاجر عبر الإنترنت هذه السلع. إن صناعة الجبن كعمل منزلي ستكون موضع اهتمام الأشخاص الذين لديهم مزرعتهم الخاصة.

إذا كنت ترغب في شراء معدات من علامات تجارية محلية، فيمكنك طلب المساعدة من شركة PK MOLEXPERT LLC، الموجودة في مدينة بارناول. تمتلك الشركة موقعًا إلكترونيًا خاصًا بها حيث يمكنك شراء أي منتج عبر الإنترنت. ويتم التسليم في جميع أنحاء البلاد.

من بين العلامات التجارية الأجنبية، يمكننا أن نوصي بالشركة المصنعة الإيطالية Sfoggia، التي تعمل على تطوير المعدات لمصانع الجبن لأكثر من 10 سنوات.

• العمل مع مقدمي الخدمات
• تسجيل الأعمال التجارية
• تكنولوجيا إنتاج الجبن
• حسابات تكلفة الجبن
• كيف يمكنك أن تكسب الكثير
• • • • أفكار تجارية مماثلة:

يعد افتتاح مصنع الجبن مشروعًا واعدًا للغاية، نظرًا لأن استهلاك الجبن يتزايد كل عام. وبطبيعة الحال، أدت الأزمة إلى تفاقم هذا الاتجاه إلى حد ما، لكن السكان الروس ما زالوا يستهلكون الجبن أقل بنحو 4 مرات من الأوروبيين. وهذا يعني أن السوق يتمتع بإمكانات هائلة وسيجد اللاعبون الجدد مكانهم هنا.

وفي الوقت نفسه، يتطلب تنظيم شركة جادة لصناعة الجبن استثمارات بملايين الدولارات، وهو أمر لا يمكن تحقيقه عمليًا بالنسبة لرجل أعمال صغير في ظروف اليوم. ولكن هناك طريقة للخروج - مصنع صغير للجبن. باستخدام الخطوط المدمجة الحديثة، يمكنك فتح ورشة إنتاج صغيرة بمساحة 100 متر مربع. م. ، إنفاق ما لا يزيد عن مليون روبل. مع نمو حجم المبيعات، يمكن تجهيز مصنع الألبان بمعدات جديدة وزيادة الطاقة الإنتاجية.

كم من المال تحتاج لاستثماره لفتح مصنع جبن؟

من المستحيل العثور على إجابة واضحة لسؤال حول تكلفة فتح مصنع ألبان صغير. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على التكلفة النهائية للمشروع. على سبيل المثال، قد يكون المبنى مملوكًا أو مستأجرًا (نوصي بقراءة " كيفية إبرام عقد الإيجار بشكل صحيح"). إذا وجدت خيارًا مع الاتصالات الجاهزة والديكور الداخلي وفقًا لجميع المتطلبات، فيمكنك توفير ما يصل إلى 300000 روبل. و اكثر. على سبيل المثال، ستكون غرفة الطعام السابقة مثالية لفتح مصنع صغير للجبن. كما أن تكلفة المعدات، التي لا تعتمد على الإنتاجية فحسب، بل أيضًا على الشركة المصنعة للخط، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على حجم الاستثمار. قد يبدو التوزيع التقريبي للنفقات الأولية كما يلي:

• خط إنتاج الجبن سعة حتى 2000 لتر. الحليب المعالج يوميًا - من 400000 روبل.
• المعدات المساعدة (الطاولات والعربات والرفوف وما إلى ذلك) - بدءًا من 80000 روبل روسي.
• إصلاح المبنى (إذا لزم الأمر) - من 150.000 روبل روسي.
• إيداع للإيجار - من 60.000 روبل.
• شراء المواد الخام (الحليب والإنزيم) - ابتداءً من 70000 روبل روسي.
• الشهادة والحصول على التصاريح - من 100000 روبل.
• تسجيل شركة ونفقات أخرى - من 50000 روبل.

المجموع - من 910.000 فرك.

العمل مع مقدمي الخدمات

يتم شراء الحليب لإنتاج الجبن من مزارعو SPK. متوسط ​​سعر لتر الحليب في الصيف هو 25 روبل. (2016). وفي الشتاء يرتفع سعر الجملة بنسبة 20 - 30%. يتم شراء المنفحة، التي تساعد على فصل البروتينات عن مصل اللبن، من المتاجر المتخصصة. للحصول على 500 لتر من الحليب، يلزم حوالي 100 مل من الإنزيم. السعر في المتاجر لمثل هذا الحجم هو من 400 روبل.

تسجيل الأعمال التجارية

الخيار الأفضل لتزيين مصنع جبن صغير هو شركه ذات مسئوليه محدوده. لماذا لا الملكية الفكرية؟ والحقيقة هي أن معظم المتاجر الكبيرة وسلاسل البيع بالتجزئة تفضل العمل في المقام الأول مع الكيانات القانونية (للحصول على التخفيضات الضريبية)، وحالة رجل الأعمال الفردي، كما تعلمون، فرد.

أي نظام ضريبي تختار؟

مثل الأنظمة الضريبيةويعتبر النظام الضريبي المبسط هو الخيار الأفضل. يمكنك اختيار خيارين: دفع 6% من الإيرادات، أو 15% من أرباح مصنع الجبن. ما هو أكثر ربحية سيظهر من خلال الحسابات. إذا كانت التكاليف مرتفعة للغاية، فيجب عليك بالتأكيد التبديل إلى 15٪ من الربح. بعد ذلك، قد يكون لدى المبتدئين أسئلة حول شهادة الإنتاج. الشهادة مطلوبة لإنتاج الجبن. يمكنك أن تقرأ عن ذلك على موقع Rostest. يتم إصدار شهادة الجبن بواسطة Rostest وفقًا للوائح الفنية. تسمح الشهادة للشركة المصنعة بتسمية منتجاتها وفقًا للقانون. بدون هذه الوثيقة، من المستحيل الوصول إلى أرفف المتاجر. عند الحصول على الشهادة، قد تحتاج إلى المستندات التالية:

• شهادة المواد الخام (اسأل مورد الحليب والبادئ)
• الشهادة البيطرية للمواد الخام الألبان
• رأي الخبراء من Rospotrebnadzor

ما هي المعدات التي يجب اختيارها لصنع الجبن؟

لا يوجد العديد من موردي المعدات اللازمة لمصانع الألبان الصغيرة. في الغالب يتم شراء هذه المعدات في الخارج. من بين الشركات المصنعة المحلية، يمكن للمرء أن يسلط الضوء على شركة PC MOLEXPERT LLC، ومقرها في بارناول. أشهر مصنع لمصانع الجبن الصغيرة في أوروبا هو Sfoggia. تنتج الشركة عدة موديلات من البان الجبن بسعة 120 و 360 لتر. في هذه الحالة، يمكن للمعدات أن تعمل من الكهرباء ومن الغاز أو وقود الديزل. إذا كنت تستخدم خيار الغاز، فيمكنك توفير الكهرباء بشكل كبير.

أما بالنسبة للخصائص التقنية، فإن الموديل 360 لتر قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لتر من الحليب خلال 16 ساعة. من الممكن إنتاج الجبن ليس فقط، ولكن أيضا الزبادي والكفير والجبن والقشدة الحامضة والحليب المبستر. الخط يتضمن:

1. صانع الجبن هو المكان الذي تتم فيه عملية التبريد والبسترة وتكوين اللبن الرائب.
2. الحمام - هذا هو المكان الذي تتشكل فيه رؤوس الجبن
3. غرفة النضج - مصممة لإنضاج رؤوس الجبن حسب درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة
4. جهاز الجرعات - باستخدام هذا الجهاز، يتم سكب المنتجات السائلة في عبوات فردية

تكنولوجيا إنتاج الجبن

إذا قمت بشراء معدات من شركة معروفة، فيمكنك إنتاج الجبن في مصنع ألبان صغير حتى بدون مساعدة تقني ذي خبرة (لكن مع وجود تقني أفضل من عدمه). لأنه إلى جانب الخط، كقاعدة عامة، توفر الشركة المصنعة تعليمات مفصلة لصنع الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. هذا ما تبدو عليه عملية إنتاج الجبن في مصنع الجبن الصغير Sfoggia:

1. يُسكب الحليب الخام في صانع الجبن. يمكن توحيد الحليب مسبقًا للدهون. هنا يتم بسترة الحليب إلى 63 درجة. ثم يتم تبريد الحليب إلى 40 درجة - في هذه المرحلة يضاف البادئ. يتم التسخين والتبريد تلقائيًا، دون تدخل المشغل. يبلغ وقت التخمير في المتوسط ​​40 دقيقة ويعتمد على نوع البادئ وجودة الحليب.
2. بعد ذلك، تضاف المنفحة المخففة مسبقًا في الماء إلى الحليب. يساعد الإنزيم جميع مكونات الحليب (البروتينات والدهون) على الالتصاق معًا وتشكيل كتلة كثيفة متجانسة - جلطة. وقت تصلب الخثارة في هذه المرحلة هو 20 دقيقة.
3. بعد التصلب، يتم قطع الخثارة بأداة خاصة. يتم التقطيع الخشن في إنتاج الجبن الطري، ويتم التقطيع الناعم في إنتاج الجبن الصلب.
4. ثم تُسكب كتلة الجبن من صانع الجبن في حمام الجبن، حيث يتم فصل الحبوب عن مصل اللبن بواسطة قوالب الجبن الخاصة. يُسكب مصل اللبن في وعاء منفصل لاستخدامه لاحقًا. في هذه الأشكال، يأخذ الجبن شكله النهائي. الوقت الذي يقضيه في الحمام حوالي 8 ساعات.
5. في المرحلة النهائية، يتم وضع الجبن في محلول مالح، حيث يبقى المنتج من ساعة إلى عدة أيام. ومن المحلول الملحي يدخل الجبن إلى غرفة النضج، حيث يمكن أن يبقى المنتج لمدة تصل إلى عدة أشهر، حسب نوع الجبن.

حسابات تكلفة الجبن

اعتمادًا على جودة الحليب ونوع المنتج المنتج، يتم الحصول على حوالي 150 جرامًا من الجبن من لتر واحد من الحليب. وبناء على ذلك، من 100 لتر من الحليب يمكنك الحصول على 15 كجم من الجبن الصلب. من هنا يمكنك حساب التكلفة التقريبية للمنتج. أولاً: بعض البيانات المدخلة:

• حجم الإنتاج الشهري - 3000 كجم
• ويبلغ حجم المواد الخام المشتراة (الحليب) 20 ألف لتر.
• سعر شراء الحليب 25 روبل/لتر.

نفقات:

• إجمالي تكاليف المواد الخام - 500000 روبل.
• العجين المخمر والإنزيمات - 7000 فرك.
• فواتير المرافق (الماء + الكهرباء) - 20000 فرك.
• إيجار المبنى - 100000 فرك.
• راتب الموظفين - 120.000 روبل.
• الحاوية والتغليف - 25000 فرك.
• الوقود ومواد التشحيم - 20000 فرك.
• النفقات الأخرى - 30000 فرك.

إجمالي النفقات الإجمالية - 822000 روبل. تكلفة كيلوغرام واحد من الجبن هي: 822000 / 3000 = 274 روبل. مع الأخذ في الاعتبار هامش التجارة بنسبة 30٪، فإن سعر التجزئة لهذه الجبن هو 356 روبل. اقرأ المزيد في المقال " خطة عمل لإنتاج الجبن».

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

من خلال فتح إنتاج جبن صغير، في السنة الأولى، يمكنك كسب 850 ألف روبل شهريا، وفي السنوات اللاحقة 15-20٪ أكثر، ويمكن أن يصل صافي الربح إلى 1،000،000 روبل سنويا. لتجنب المشاكل وتجنب الشكاوى بشأن جودة المنتج، تحتاج إلى مراقبة المنتجات والمعدات باستمرار. تعرف على كيفية ربح المليون في مصنع الجبن هنا.

هل تريد كسب المال الجيد دون أي مشاكل؟ ثم عليك أن تفكر في الاستثمار. ليس خيارًا سيئًا - الاستثمار في مراكز العمل المشتركة والمكاتب الصغيرة. هنا يمكنك زيادة رأس المال الخاص بك بسرعة عن طريق إجراء الحد الأدنى من الاستثمارات.

ما هو رمز OKVED الذي يجب الإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية؟

في بعض الأحيان يشك رواد الأعمال فيما إذا كانوا قد اختاروا OKVED بشكل صحيح. علاوة على ذلك، ظهر هذا العام تصنيف جديد لأنواع النشاط الاقتصادي. لفتح مصنع للجبن، يجب عليك الإشارة إلى رمز OKVED 10.51.3. - "إنتاج الجبن ومنتجات الجبن."

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مصنع جبن؟

لفتح مصنع الجبن سوف تحتاج حزمة من الوثائق لتسجيل رواد الأعمال الأفراد، استنتاجات من SES وخدمات الإطفاء، واتفاقيات الإيجار، والاتفاقيات مع المرافق العامة.

هل تحتاج إلى تصريح لفتح مصنع أجبان؟

لفتح مشروع تجاري، ستحتاج إلى إذن من Rospotrebnadzor. تصاريح إلزامية من SES، والتي تحتاج إليها: شهادة الدولة. التسجيل، شهادة دافع الضرائب، قائمة المعدات، جداول الإنتاج، اتفاقية تأجير المباني، تأكيد الموظفين الذين يخضعون لفحص طبي، وثائق التهوية، اتفاقية إزالة القمامة. خيار مثير للاهتمام بنفس القدر هو الاستثمار في سيارة. لكسب أموال جيدة من هذه الاستثمارات، تعلم كيفية استثمار الأموال في السيارات بشكل صحيح. ولكن إذا كنت لا تزال مصمما على فتح مصنع للجبن، فأنت بحاجة إلى البدء في إعداد المستندات.

من أجل فتح مؤسسة ناجحة لإنتاج الجبن، ليس من الضروري بناء مرافق إنتاج كبيرة واستثمار عشرات الملايين من الروبلات. تتيح إمكانيات المعدات الحديثة إمكانية فتح مصنع جبن صغير جاهز للاستخدام على مساحة صغيرة وبحد أدنى من الاستثمارات لا تتجاوز مليون روبل. لنأخذ إيطاليا على سبيل المثال. معظم مصانع الجبن في إيطاليا عبارة عن مجمعات زراعية صغيرة تحتفظ بما يصل إلى 100 رأس من الماشية الخاصة بها، ومتجر ألبان صغير ومتجر أثناء الإنتاج.

من المفيد البدء في إنتاج الجبن لأولئك الذين لديهم بالفعل مزرعتهم الخاصة لتربية الماشية المنتجة للألبان. اتضح أننا نفتح معالجة الحليب الخاص بنا، وبالتالي، سنحصل على منتجات نهائية أكثر تنافسية، في هذه الحالة، الجبن.

على الرغم من أنه من الممكن لرواد الأعمال المبتدئين الذين لا يملكون مزرعتهم الخاصة أن يفتحوا مصنعًا صغيرًا للجبن. ستكون المهمة الرئيسية هي العثور على مواد خام غير مكلفة: الحليب. حجم العرض اليومي المطلوب هو 500 - 1500 لتر فقط يوميا. يمكن توفير هذا الحجم من خلال مزرعة واحدة أو اثنتين في منطقتك.

نبدأ بالمبيعات...

يبدأ التخطيط لأي عمل في قطاع التصنيع بالبحث عن قنوات لبيع المنتجات. يجب علينا أولاً أن نفكر في من سنبيع الجبن، وعندها فقط أين وعلى أي معدات سيتم إنتاجه. لن يكون بيع منتج عالي الجودة أمرًا صعبًا إذا كانت هناك مدينة كبيرة قريبة ولن تكون أسعارك أعلى من الأسعار الموجودة في السوق. هناك عدة خيارات لبيع الجبن الصلب:

• بائعو الجملة؛
• من خلال متجرك الخاص؛
• ومن خلال أسواق المواد الغذائية؛
• التجارة الخارجية من متجر للهواتف المحمولة؛
• ومن خلال عمليات التسليم بالجملة إلى متاجر البقالة الصغيرة بالتجزئة؛
• من خلال سلاسل البيع بالتجزئة داخل المدن (لن تتمكن من الدخول إلى السلاسل الفيدرالية ذات الأحجام الصغيرة)؛
• توريد للمقاصف والمقاهي والمطاعم.

خذ الوقت الكافي لدراسة السوق المحلية، وزيارة جميع المؤسسات الممكنة، وتقديم خيارات للتعاون المستقبلي لهم.

تسجيل الأعمال التجارية

يمكن أن يكون الشكل التنظيمي لإنتاج الجبن الصغير بمثابة ريادة أعمال فردية عادية. على الرغم من أن شركات التصنيع في كثير من الأحيان تختار نموذج شركة ذات مسؤولية محدودة، أي كيان قانوني. الحقيقة هي أنه مع حالة شركة ذات مسؤولية محدودة، يكون من الأسهل بيع منتجاتك، نظرًا لأن الكيان القانوني موثوق به أكثر من الفرد، مثل رجل أعمال فردي. غالبًا ما يتم اختيار النظام الضريبي المبسط كنظام ضريبي: 6٪ من الإيرادات أو 15٪ من الربح.

غرفة

لتنظيم إنتاج الجبن بكميات صغيرة (ما يصل إلى 100 كجم من الجبن يوميًا) تكون الغرفة بمساحة 20 مترًا مربعًا مناسبة. م هذه مناطق صغيرة يمكن تخصيصها في أي مزرعة أو استئجار غرفة منفصلة سيكلف إيجارها حوالي 30-50 ألف روبل شهريًا. المعدات اللازمة لمصنع الجبن الصغير صغيرة الحجم تمامًا. لا يزيد الارتفاع عن 90 سم، ولا يزيد القطر عن 70 سم.

المتطلبات الأساسية للمبنى: توافر إمدادات المياه الساخنة والباردة والتدفئة والتهوية وأنظمة الصرف الصحي. بخلاف ذلك، تخضع مصانع الجبن لنفس المتطلبات التي تخضع لها إنتاج الأغذية الأخرى: وجود الضوء الطبيعي (بدون أقبية!)، والأثاث المصنوع من البلاستيك أو المعدن فقط، ووجود معدات السلامة من الحرائق - طفايات الحريق والدروع الواقية من الحرائق. يجب تغطية الجدران بالبلاط حتى ارتفاع 2.5 متر، والباقي مطلي بدهانات غير سامة.

معدات مصنع الجبن

تتكون المجموعة الكاملة لأي مصنع جبن من المعدات الرئيسية والمساعدة. المعدات الرئيسية عبارة عن حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم 50 لترًا أو أكثر. يمكن تسخين الحاوية باستخدام عنصر التسخين أو الغاز أو تداول الماء الساخن أو البخار. يحدث التبريد بسبب تداول ماء الصنبور البارد. تشمل المعدات الإضافية الرفوف، وطاولات الضغط، وغرف النضج، وقوالب الجبن، ومبردات الحليب والمرشحات، وأحواض التمليح، وما إلى ذلك.

أفضل موردي المعدات لمصانع الجبن هم المصنعون الإيطاليون. على سبيل المثال، تقوم شركة Sfoggiatech بتوريد مصانع الجبن الصغيرة الجاهزة لإنتاج الجبن شبه الصلب. يمكنك شراء مجموعة بسعة 120 لترًا و360 لترًا. ويمكن لمصنع جبن صغير سعة 120 لترًا معالجة ما يصل إلى 500 لتر من الحليب يوميًا، ويمكن لوحدة سعة 360 لترًا معالجة ما يصل إلى 1200 لتر يوميًا. الحليب المعالج يمكن أن يكون الماعز، البقر، الأغنام، الخ. يعتبر مصنع الجبن هذا مثاليًا للمزارع الصغيرة والمطاعم ومحلات السوبر ماركت.

يوجد أيضًا منتجو جبن جيدون في روسيا. على سبيل المثال، شركة PC MOLEXPERT LLC. إنهم ينتجون مصانع الجبن تحت العلامة التجارية "Cheese-Master 150". جودة معداتهم على مستوى عال إلى حد ما، والأسعار أرخص بكثير من نظيراتها الإيطالية.

وبالتالي، فإن مصنع الجبن بسعة 70 إلى 1000 لتر من الحليب يوميا سيكلف من 150 ألف روبل. من 100 لتر من الحليب باستخدام هذه المعدات يمكنك الحصول على:

• 7-9 كجم من الجبن الصلب؛
• 5-6 كجم من القشدة الحامضة (محتوى الدهون 20٪)؛
• 13-15 كجم من الجبن الطري
• 6-7 كجم من القشدة الحامضة (محتوى الدهون 20٪)؛
• 100 لتر من منتجات الشرب المختلفة: الكفير وكرة الثلج واللبن والحليب المخمر والفارينيت والعيران والتسمرار وما إلى ذلك.

خطة عمل لتنظيم مصنع جبن صغير بحجم إنتاج 100 كجم من الجبن الصلب يوميا.

الاستثمارات الرأسمالية:

• شراء مصنع جبن صغير تسليم المفتاح Cheese-Master 150 + التسليم والتركيب - 300 ألف روبل؛
• إعداد المباني (الإصلاحات) - 200 ألف روبل؛
• تدريب الموظفين – 30 ألف روبل.
• النفقات التنظيمية (بما في ذلك تسجيل الأعمال) 50 ألف روبل؛
• النفقات الأخرى – 50 ألف روبل.

المجموع: 630 ألف روبل.

المصاريف الشهرية الثابتة:

• استئجار المباني (50 متر مربع) – 30 ألف روبل.
• الراتب + رسوم التأمين (4 أشخاص) - 80 ألف روبل؛
• تكاليف المرافق - 30 ألف روبل؛
• الإعلان - 20 ألف روبل.
• النفقات الأخرى – 50 ألف روبل.

المجموع: 210 ألف روبل.

• حجم الإنتاج شهريا (22 يوم عمل) – 2200 كجم (100 كجم يوميا)؛
• سعر البيع 1 كجم – 200 روبل.
• تكلفة المواد الخام لكل 1 كجم – 35% أو 70 روبل;
• الإيرادات الشهرية (مطروحًا منها تكاليف المواد الخام) 286000 روبل.

وبالتالي فإن الربح قبل الضريبة سيكون: 286.000 – 210.000 (النفقات الثابتة) = 76.000 روبل. من هذا المبلغ نطرح النظام الضريبي المبسط (15% من الربح) ونحصل على ربح صافي قدره 64600 روبل. سيتم سداد المشروع، بشرط شحن 100% من المنتجات المصنعة، بعد 10 أشهر من تشغيل مصنع الجبن.