На практиці показано, що попит на заклади громадського харчування збільшується незалежно від того, чи це фаст-фуд, чи дорогий ресторан. Причин кілька: зростання добробуту населення, прагнення кращого життя, розвиток туризму. Ринок ресторанних послуг завжди вільний і чекає на залучення приватних підприємців.

Будь-яка ідея має право на життя і буде успішно втілена у вигляді того чи іншого бізнесу, якщо правильно вкласти в неї душу та кошти. І ще: якщо відобразити своє бажання працювати у правильно складеному бізнес-плані.

Практика показує, що на вітчизняному ринку сегмент громадського харчування залишається відносно вільним. І це при тому, що кафе та ресторанчики відкриваються десятками та сотнями. Щоправда, приблизно в таких же кількостях вони і закриваються, проте їх кількість залишається досить значним, і факт існуючої жорсткої конкуренції потрібно враховувати при складанні бізнес-плану для свого кафе.

Врахувати слід і той незаперечний факт, що у кожного з існуючих кафе знаходяться свої відвідувачі, навіть постійні відвідувачі, навіть шанувальники. Але про те, як завоювати серце випадкового відвідувача та перетворити його на постійного — трохи нижче.

Зараз пропонуємо вам розглянути кілька причин міцної популярності кафе як виду підприємницької діяльності серед нових бізнесменів:

• добробут населення зростаєі люди прагнуть європейського способу життя, невід'ємним елементом якого є відвідування приємних місць громадського харчування;
• організація нових офісів, бізнес-центрів та торгових майданчиків— чудова нагода для відкриття нового кафе, в якому їхні працівники із задоволенням пообідають або вип'ють каву;
• кафе - ідеальне місце для романтичних побачень, дружніх та ділових зустрічей. Люди готові платити за можливість такого спілкування;
• серед достатку вже існуючих дитячих кафе юні невтомні відвідувачі не втомлюються шукати ще щось, цікавіше та смачніше.

Планування як основа успіху

Якщо ви обрали для себе нелегкий шлях бізнесмена, запам'ятайте одну просту істину: результат формується вже з тієї хвилини, коли, взявши ручку та калькулятор, ви починаєте (до дрібниць!) планувати свою справу.

Час, обсяг та бюджет. Ці три складові — основа вашого успішного бізнесу. Скільки має проіснувати ваше кафе, скільки грошей ви готові в нього вкласти, наскільки воно буде? Якщо ви вже зараз можете дати відповідь на ці питання, отже, ваш проект не тільки має право на реалізацію, він приноситиме вам дохід.

Обов'язкова умова якісного бізнес-плану точний розрахунок та прогнозне планування.

Аналіз ринку та конкуренції

Перш, ніж розпочати реалізацію своєї бізнес-ідеї, вивчіть всіх конкурентів, які займаються подібною справою. Проаналізуйте їх плюси та мінуси в роботі, удосконаліть їх найкращі ідеї та напрацювання, привнесіть щось своє – та використовуйте у своєму закладі. Удосконалена ідея плагіатом не вважається.

Недоліки кафе, що конкурують, теж детально вивчіть, щоб уникнути їх у своїй роботі.

Вибір типу закладу

Яке кафе ви плануєте відкрити? Виберіть найприйнятніший для себе тип закладу, і, виходячи з цього, плануйте бюджет, місце знаходження, цільову аудиторію.

З усіх типів кафе найактуальніші:

• елітне;
• дитяче;
• кафе для середнього класу;
• вечірнє;
• інтернет кафе.

Який би з цих типів закладів ви не планували відкрити, вам необхідно чітко знати відмінності між кафе та рестораном, кафе та баром, кафе та їдальнею, щоб елементи функціонування інших закладів громадського харчування не накладалися на ваше кафе.

Фірмове маркування приладів та обов'язкова наявність двох фірмових страв, химерність дизайну – це ресторанний стиль, за яким не слід ганятися власнику кафе. Хоча унікальність інтер'єру та якась «родзинка» в меню цілком вітаються.

Вибір розташування кафе

Плануючи відкрити заклад для широкої аудиторії, подбайте про його знаходження, яке буде зручним для відвідувача і прибутковим для вас. Місце має бути:

1. Людним.Багато хто робить ставку на центральні вулиці міста, але не беруть до уваги бізнес-зони та офісні будівлі.

2. З наявністю транспортних під'їздівта паркування.

3. Привертає до відпочинку. Ближче до паркових зон, подалі від жвавих шосе.

Приміщення, назва, інтер'єр ресторану

Приміщення для кафе можна орендувати, купити чи звести, залежно від коштів та бажання власника. Головне, щоб площа приміщення та кількість посадкових місць, на яку ви розраховуєте, відповідали вимогам законодавства – оптимальний варіант 280 м² площі на 50 місць.

Працюючи над концепцією закладу, простежте, щоб назва кафе та його інтер'єр «перегукалися» один з одним. Якщо тематичне кафе, то тема повинна простежуватися у всьому: від картин на стінах до уніформи офіціантів. Від цього багато в чому залежить, наскільки випадковому перехожому, який ненароком заглянув у ваше кафе, захочеться приходити сюди знову і знову.

Виділіть на оформлення із загального бюджету достатню кількість коштів: якщо вже гостя, згідно з прислів'ям, зустрічають по одязі, то він теж прискіпливий, і в незатишній, негарній, неакуратній залі надовго не затримається.

Обладнання для кафе та ресторанів

Для місця громадського харчування вам знадобиться стандартний набір обладнання:

• плити;
• гриль;
• холодильники (майте на увазі, що різні види продуктів необхідно зберігати окремо, у різних холодильниках);
• жарочні та варильні шафи;
• миття;
• виробничі столи;
• посуд;
• столики та стільці для відвідувачів.

Персонал для кафе

Молодому закладу, який ледве відкрився, не варто з перших днів ризикувати репутацією, навіть якщо вона ще не склалася, і наймати в працівники некваліфікованих людей з надією на те, що вони навчаться всім тонкощам професії безпосередньо на робочому місці.

Співробітники мають бути:

• професійними;
• культурними у поводженні з відвідувачами;
• акуратними та здоровими (це ж громадське харчування!);
• взаємозамінними.

Якщо ви плануєте роботу вашого кафе у дві зміни, то персонал повинен складатися з 2-4 кухарів, 2 адміністраторів, 2 барменів, 6-8 офіціантів та 2-4 підсобних робітників, зарплату яких та обов'язкові відрахування ви повинні врахувати при складанні бізнес-плану .

Складаємо меню кафе чи ресторану

Чим ширший асортимент страв і чим вони різноманітніші, тим краще для іміджу кафе і тим, відповідно, ширше коло його відвідувачів. У гостя має бути вибір та гарантія того, що страва приготована зі свіжих продуктів з дотриманням усіх санітарних норм. Постачальників вибирайте виключно з перевірених чи за рекомендацією, відмовляйтеся від випадкових закупівель, навіть якщо дуже приваблює ціна.

Детально опрацьовуйте меню. Намагайтеся уникати банальних страв або хоч би змінюйте їх назви. Оригінальна назва приваблює відвідувача — блюдо із звучним чи незвичайним «ім'ям» обов'язково хочеться скуштувати.

40 страв у меню, включаючи десерти та закуски – для кафе цілком достатня кількість, плюс не менше 50 позицій напоїв, включаючи алкоголь та традиційні чай та каву.

Реклама та піар кафе

Витрати на ці складові необхідно обов'язково включити в бізнес-план окремим пунктом. Звичайно ж, ви маєте право вибору та право заощадити та провести рекламну компанію одноразово. Але більший ефект дає постійна реклама закладу, коли він уже працює, і коли його назва вже про щось говорить потенційним відвідувачам.

Яким має бути бізнес-план з організації кафе

Популярність кафе безпосередньо залежить від правильного опрацювання бізнес-ідеї. Потрібно вибрати орієнтацію вашого закладу: чи це буде дитяче кафе або ж місце швидкого харчування чи кафе-морожене, відкриєте ви бар, чи це буде кондитерська — вирішувати вам. Але треба врахувати так само те, що кафе має мати вдале розташування залежно від щільності населення і матеріального стану громадян. Необхідно максимально докладно розглянути це у бізнес-плані.

При складанні вашого бізнес-плану ви можете скористатися допомогою кваліфікованих фахівців або скласти його самостійно, виходячи з досліджень роботи аналогічних кафе. При виборі першого ви отримаєте дуже ефективний бізнес-план, але так само чимало заплатите фахівцеві. А в другому випадку, обійшовшись наймізернішими витратами, є можливість зіткнутися з певними труднощами; до того ж ви можете так і не досягти ефективності свого бізнес-плану. У будь-якому випадку, ви повинні усвідомлювати, що і до чого у вашому бізнес-плані.

Бізнес-план кафе з розрахунками

Проводячи маркетинговий аналіз, насамперед, звертайте увагу на основні тенденції, які на даний момент присутні на ринку, співвідношення попиту та пропозиції, сформуйте коло основних конкурентів.

При аналізі конкуруючих закладів детально вивчіть їх асортимент, місце розташування та цінову політику.

У виробничій частині бізнес-плану докладно опишіть ваш проект: скільки обідніх залів ви запланували в кафе, на скільки місць розрахований кожен, скільки місця відведено під обідню зону, а скільки під кухонну. Чим яскравіший і докладніший образ майбутнього кафе буде описаний у бізнес-плані, тим зрозумілішим він буде для інвестора.

Основні фонди (обладнання та меблі), меню, кількість персоналу також внесіть у цей розділ.

При бюджетуванні проекту передбачувані витрати найрозумніше згрупувати за видами:

• орендна плата;
• зарплата для персоналу;
• платежі по;
• закупівля товарів;
• комунальні платежі тощо.

Для інвесторів дуже важливим є розділ «Прибутковість проекту». Основну увагу вони приділяють прогнозу терміну окупності, тому прорахуйте його якнайточніше (зазвичай цей термін становить трохи більше року). Рентабельність кафе в наступний період, оптимістичний та песимістичний сценарії розвитку вашого бізнесу теж мають бути присутніми у бізнес-плані обов'язковими пунктами.

Обов'язково вкажіть середню вартість одного замовлення.

Рентабельність кафе чи ресторану

Вигідність кожного типу закладів громадського харчування залежить від факторів, що несуттєво між собою відрізняються.

Дитяче кафе спрацює рентабельно при штаті з 15-20 співробітників, які якісно обслуговують відвідувачів (це головний критерій). Наявність штатного кондитера та дитячого майданчика для ігор може збільшити рентабельність закладу ще на 30%.

На рентабельність кафе швидкого харчування впливають місце розташування, графік роботи, кваліфікація персоналу. Важливу роль можуть відіграти інтер'єр та зручність меблів.

Нещодавно посіли своє місце в ніші сегменту інтернет-кафе, а їх рентабельності можуть позаздрити навіть старожили на ринку — за оцінками аналітиків вона становить близько 100%. Такі типи кафе стають все популярнішими, але таку високу рентабельність можна утримати тільки у великому місті, але не в провінційному селищі.

Для того, щоб вам було легше працювати над бізнес-планом свого кафе, наводимо приклад вже готового — «дозрілого» і плану, що відбувся.

Такий бізнес-план під силу скласти навіть непрофесіоналу. Заклад, під який складено проект, досить невигадливий, але у певних колах зможе завоювати популярність.

Бізнес-план відкриття «Маленького кафе»

Ціль:відкритіша за невелике компактне кафе в спальному районі міста N.

Резюме:інвестиції - 40 000 у.о. в місяць

Прогнозоване повернення інвестицій- Від 12 до 15 місяців;

Прогнозований чистий прибуток (щомісячно)- Від 3 000 до 4 500 у.о.

Опис проекту:назва «Маленьке кафе» з одним залом на 40 місць та одним кухонним залом.

Розташовуватиметься заклад у орендованому приміщенні на першому поверсі житлового будинку у колишній квартирі, переобладнаній під заклад громадського харчування.

У кафе передбачається подавати закуски та напої з напівфабрикатів, що дозволить значно зменшити витрати на закупівлю продуктів, і, як наслідок, суму стартового капіталу, а також заощадити на кухонному обладнанні та кількості персоналу, а саме: кухарях.

«Маленьке кафе» позиціонуватиметься як заклад нижньої цінової категорії. Середня ціна чека у кафе становитиме 5,5 у.о..

Предметний аналіз:питання організації громадського харчування у спальних районах міст залишається досить актуальним. Місць, де можна організувати зустріч із друзями, перекусити в обідню перерву, посидіти в компанії та випити, не так уже й багато. Основний прибуток кафе розраховує отримувати від продажу алкогольних напоїв.

Для того, щоб урізноманітнити меню та мати можливість пропонувати гостям не лише страви з напівфабрикатів, є перспектива залучити до роботи заклади пенсіонерок та домогосподарок, які мешкають по сусідству: вони можуть забезпечувати кафе їжею домашнього приготування за демократичними цінами.

Аналіз та характеристика цільової аудиторії: потенційними відвідувачами «Маленького кафе» цілком можуть стати представники непрацюючої молоді, співробітники фірм «X» та «Z», розташованих неподалік, а також домогосподарки, що мешкають у цьому районі.

Аналіз ринку.Конкуренція: для «Маленького кафе» подібні заклади середньої чи вищої цінової категорії конкуренції не становлять, але старі кафе з дешевими цінами можуть становити загрозу. Вивчивши графік їх роботи, меню і цінову політику, можна зробити висновок, що виграти реально, якщо продовжити час роботи закладу, знизити ціни на ті страви, що подаються, на 5% і ввести в меню страви домашньої кухні.

Перспективи:через деякий час можна дооснастити кухню новим обладнанням, ввести в меню страви національних кухонь і перепрофілювати кафе.

Плюси нововведень:залишаться постійні клієнти та прийдуть нові, середня ціна чека зросте вдвічі.

Мінуси:витрати збільшаться вдвічі.

Ризики:персонал буде набраний із мешканців району, немає гарантії високої кваліфікації. А репутація таких маленьких закладів починається з якості обслуговування.

Обладнання:холодильники (2), барна стійка, мікрохвильова піч, стіл, столи для відвідувачів (10), стільці для відвідувачів (40).

Персонал: администратор, бармен, официант, бухгалтер (приходящий).

ТЕО та особливості реалізації (використовуються усереднені цифри):

• орендна плата - 2 000 у.о. в місяць;
• косметичний ремонт приміщення - 2 000 у.о. в місяць;
• обладнання - 7 000 у.о.;
• меблі - 5 000 у.о.;
• комунальні платежі - 1 000 у.о. в місяць;
• закупівля продуктів та алкоголю - 3 000 у.о. в місяць;
• рекламні кампанії - 1000 у.о.;
• фонд заробітної плати - 3 000 у.о. на місяць (включаючи відрахування).

Графік роботи.Виручка: час роботи «Маленького кафе» - з 10.00 до 22.00. Запланований дохід можна отримати при 50-відсотковому завантаженні 7 столиків.

Висновки: подібний бізнес-план сприймається як керівництво до створення сімейного бізнесу.

Наведений порядок підходить для кафе швидкого харчування, міні-кафе, літнього чи придорожнього кафе. Розрахунки також можна застосувати до організації кафе-мороженого чи кондитерської.

Завантажити зразок бізнес-плану кафе можна безкоштовно – користуйтеся.

Таким чином, при правильному підході відкрити кафе — не дуже складне завдання, реалізація якого супроводжуватиметься вкладеннями коштів та пошуком інвесторів.

Корисні статті

Що потрібно для відкриття кафе в Росії: вибір формату кафе + поради щодо підбору приміщення + витрати на обладнання + персонал у кафе + щомісячні витрати + зразковий розрахунок окупності.

Де влітку можна швидко відпочити від спеки і запаху розпеченого асфальту? Де взимку погрітися, а навесні та восени сховатися від дощу?

Звичайно ж, у затишному кафе, в якому можна не лише погріти/охолодити організм, а й поїсти та випити за бесідою з приятелями. Там же можна відзначити кінець робочого тижня чи день народження дитини.

Виходить, кафе - штука універсальна, яка затребувана будь-якої пори року. Отже, якщо є попит, то буде й бізнес, який зможе непогано у цій ніші заробляти.

Що потрібно для відкриття кафе чи невеликого ресторанчика– у нашій статті.

З чого розпочинати запуск свого кафе чи міні-ресторану?

Для відкриття кафе потрібно запам'ятати простий покроковий план:

1. Аналіз місця (район, де розташовуватиметься кафе).
2. Аналіз цільової аудиторії (хто буде вашим основним клієнтом).
3. Підбір формату кафе (під потреби цієї аудиторії).
4. Реєстрація.
5. Підбір персоналу.
6. Закупівля обладнання.
7. Рекламна кампанія.

1) Місце, яке потрібне для відкриття кафе.

Перші три пункти нашого плану можна назвати «аналіз ринку». Те, що потрібно для відкриття кафе чи ресторанчика насамперед – аналіз попиту.

Оскільки цей бізнес стаціонарний, то підбору місця під свій заклад потрібно приділити особливу увагу. Так само як і приміщенню.

Перший і найголовніший показник для традиційних кафе і це органічний трафік: скільки людей проходитиме повз заклад.

Залежно від середнього рівня достатку у вашому регіоні, на один заклад може припадати від 5000 до 20000 осіб.

Тому там, де трафік високий, кафе і ресторанчики стоять буквально один на одному і не прогорають, генеруючи непоганий дохід.

Якщо це центр міста, навколо якого розташовуються станції метро, ​​бізнес-центри, різноманітні ТРЦ тощо, це вкрай вигідне розташування. Але й конкуренція там надзвичайно висока – найімовірніше, найкращі місця вже кимось орендовані.

У спальному районі Москви для окупності одного кафе може бути достатньо 5 - 6 тис. жителів, а ось за межами європейської частини Росії та 20 000 людей можуть не виправдати інвестиції.

Але тут ще багато залежить від формату кафе/міні-ресторану і від того, на яку аудиторію ви розраховуєте.

2) Формат закладу.

Ось 3 приклади різних форматів кафе, розрахованих на різну аудиторію:

1. Літнє кафе.
2. Молодіжне кафе.
3. Кафе – повноцінний ресторан.

Літнє мікрокафе на пару столиків біля невеликої торгової точки може окупитися за тиждень - витрати там мінімальні, особливих дозволів не треба (адже ви не будете там готувати), персонал теж не особливо потрібен (тільки продавець).

Там нічого не готують, а подають тільки пляшкові прохолодні напої та холодні закуски на кшталт чіпсів чи в'яленої риби. Ну, може, бутерброди якісь простенькі. Це найпростіший і найдешевший варіант своєї справи.

Проте літнє кафе має і свої серйозні мінуси.

По-перше, за своєю суттю це тимчасовий заробіток. Якщо у вас є скринька з чіпсами, морозивом і пивом, то поставити столики з тентами не складе ніяких труднощів. Але як самостійний бізнес запускати його не варто.

Так, у теплих країнах це один із найпопулярніших варіантів простого заробітку, але наші зими не сприяють комфортному відпочинку на свіжому повітрі.

Літнє кафе може коштувати 20 000 - 40 000 руб. на місяць, а прибутковість його буде дуже різною. Наприклад, у місцях скупчення людей (на трасі або на тому самому ринку) – стільки ж, але на тиждень. Однак на периферії, там, де немає людського трафіку, воно навряд чи буде надприбутковим.

Крім того, потрібно отримати схвалення у місцевих жителів, адже дешевий алкоголь приваблює не найпрезентабельніший контингент.

Молодіжне кафе із самообслуговуванням або «антикафе» найчастіше на порядок дешевше, ніж класичне – з офіціантами, барменом тощо.

Оскільки такий варіант дуже гнучкий, то вказати точну суму видатків неможливо.

Класичне кафе/міні-ресторан вимагатиме для відкриття три-чотири столики, пару офіціантів, усереднене меню та відсутність додаткових розваг: тільки їжа і нічого більше. Це може бути досить вигідно, якщо є інші місця, де люди працюють або розважаються.

Тим не менш, за сприятливого розташування молодіжне кафе-ресторанчик може бути дуже вигідним бізнесом. Втім, не лише місце визначає його успіх, а й ще дещо.

Що потрібно для відкриття кафе – стандартного такого, без особливих нововведень? Правильно – смачна їжа за помірних цін.

3) Середній чек: шлях до серця клієнта лежить через шлунок.

Наприклад, є два кафе/ресторанчики, в одному середній чек - 200 руб., А в іншому - 900: де сервіс краще? Очевидно, що у дорожчому.

Ось приклад середнього чека для Росії середньої смуги:

Але треба розуміти, що середній чек це як середня температура по палаті.

У традиційного кафе/ресторанчика день поділено на своєрідні відрізки активності та простою. Так, якщо вранці, одразу після відкриття, середній чек може бути в районі 200 грн. (Кава, булочка і салат, наприклад), то до обіду сума може набігти в розмірі 300 - 350 руб. на особу.

До ночі потрібно готуватися більш ґрунтовно, тому що тоді середній чек доходить до 1000 і більше. Особливо, якщо це ніч п'ятниці.

Якщо ви не можете визначитися з тим, яке кафе/ресторанчик відкрити та які ціни виставити, то найміть агента для економічної розвідки. Ця робота непостійна і оплачується відповідно - приблизно 10 000 руб.

Завдання розвідника - пройтися всіма закладами в облюбованому вами районі, подивитися на їх облаштування, почитати меню, спробувати «фірмові» страви і розповісти вам, як зробити краще, дешевше і т.д.

Реєстрація та підготовка приміщення

Якщо ви знаєте, де і для кого відкриватимете кафе/ресторанчик, то саме час офіційно зареєструватися.

Для простоти розрахунків візьмемо найпопулярніший у Росії формат кафе/ресторанчика:

1. Середній чек - 400 руб.
2. Посадкових місць – 50.
3. Місце біля бізнес-центру, район центральний, але не історичний (без туристичного трафіку).
4. Цільова аудиторія – офісні працівники.

Цей заклад відноситься до середнього розряду, тому для його реєстрації буде потрібно статус .

Справа в тому, що деякі ліцензії ІП отримати просто не зможе, особливих труднощів буде при оформленні продажу алкоголю.

Проте нічого непідйомного тут немає. Ось те, що потрібно для відкриття кафе/ресторанчика як ТОВ:

Паралельно із реєстрацією потрібно займатися оформленням приміщення. Справа в тому, що одні дозволи потрібно отримувати до того, як ви орендуєте приміщення для відкриття кафе/ресторанчика, а інші вже після, коли приміщення буде готове до прийому відвідувачів.

Так, коли вже все готово, до вас можуть натрапити перевірки із Санстанції чи пожежної інспекції, а ось ФНП перевіряє ваші документи ще на стадії реєстрації бізнесу.

1. Приміщення для відкриття кафе.

Отже, приміщення під наш формат класичного кафе/міні-ресторану на 50 місць потрібно орендувати площею 150-160 кв.м.

Якщо прийняти, що ціна квадратного метра буде 500 руб., то сумарно потрібно буде викласти близько 80 000 руб. в місяць .

Як ви знаєте, в самому центрі міста оренда буде коштувати на порядок вище, особливо в Москві, але можна і дешевше знайти в спальному районі.

Підшукати вже підготовлене під кафе/ресторанчик приміщення – це великий успіх, тому потрібно бути готовим до масштабного ремонту. Не варто забувати про розцінки на будматеріали, витрати на оздоблення приміщення, оплату робітникам і т.д.

Вважається, що досить якісне оздоблення коштуватиме приблизно 300 руб./кв.м, і стільки ж – послуги майстрів.

Тобто 160 кв.м метрів * на 600 руб. = 96 000 руб.

Однак не все так просто ... 160 кв.м - це базова площа, але ж треба обробляти не підлогу (вірніше, не тільки підлогу), але і стелю, і стіни. Виходить, 96 000 руб. потрібно помножити на три, щоб вийшло 288 тисяч.

З урахуванням інфляції можна сміливо округлити до 300 000 руб. початкових інвестицій у переобладнання приміщення.

Безумовно, можна обійтися косметичним ремонтом, тоді це буде на порядок дешевше, але ж вам це потрібно не для закритого цеху, який ніхто з сторонніх не побачить, вам це потрібно для відкриття кафе, а значить, інтер'єр повинен бути затишним і привабливим для клієнтів.

2. Підготовка залу та кухні для відкриття кафе.

Але ремонт - це далеко не вся робота, яку потрібно зробити для відкриття кафе. Вам потрібно підключити усі комунікації, витяжку, закупити обладнання тощо.

Почати варто з електропостачання, без чого ви не зможете працювати.

Порахувати свої витрати можна досить просто: одна розетка з розведенням та підключенням до мережі коштує приблизно 600 руб. Скільки вам треба розеток – такі витрати. Якщо вони вже є у приміщенні, то стаття витрат знімається з порядку денного.

Далі йдуть водопостачання і каналізація. Так як у вас кафе у вигляді міні-ресторану, то обидва ці пункти надзвичайно важливі як для персоналу, так і для клієнтів. У цьому ключі варто розглядати систему вентиляції та витяжкина кухні.

Всі ці дані щодо комунікацій для зручності краще звести в одну таблицю:

Категорія	Подробиці	Вартість, руб.
Разом		85500 рублів.
Електроенергія	20 розеток для кухні, зали, складських приміщень.	18 000 (600 * 20)
Водопостачання		17500 (50 м * 350 руб. за 1 погонний метр)
Каналізація	Прокладання труб різного діаметру – до 50 м	35 000 (50 м * 700 руб. за 1 погонний метр)
Витратні матеріали	Кріплення, з'єднувачі та ін.	10 000
Вентиляція	Вентиляційні ходи, витяжки і т.д. - До 50 м	25 000 (50 м * 500 руб. за 1 погонний метр)

Обладнання, яке потрібне для відкриття кафе

Цей розділ розпочнемо з того, на чому зупинилися раніше – з вентиляції. Так, вентиляційні ходи ми зробили, але щоб усе це працювало, потрібні вбудовані вентилятори. Особливо для кухні, де без вентиляції влітку працювати неможливо.

Для зали, кухні, складу та санвузла вам може знадобитися 4 - 7 вентиляторів, вартість яких може досягати 40 - 45 000 руб.

Зазначимо, що без гарної вентиляції та витяжки на кухні вам не видадуть дозвіл контролюючі органи, тому потрібно для відкриття кафе дуже уважно поставитися до цього розділу.

Далі потрібно розглянути обладнання окремо для залу та кухні, а також для складських приміщень. У першому випадку завдання — гарно подати їжу та напої гостям закладу, а також розважити їх, а у другому – приготувати їжу, зберегти продукти, щоб вони не зіпсувалися тощо.

Із залом все відносно просто. Тут потрібні столи та стільці на 50 персон (плюс запасні), а також допоміжне обладнання та техніка для розваг.

Ось приблизний кошторис того, що потрібно для відкриття кафе стосовно облаштування залу:

Меблі та обладнання для залу	Кількість	Вартість, руб.
Разом		422 500 рублів
Стіл	13 шт.	19 500
Стілець	55 шт.	33 000
Барна стійка	1 шт.	150 000
Лінія для самообслуговування клієнтів	1 шт.	100 000
ТБ	1 шт.	20 000
Система спецефектів («кольорова музика», прожектори)	1 шт.	10 000
Динаміки та мікрофони (аудіосистема)		30 000
Вітрина з функцією охолодження	1 шт.	30 000
Холодильник для напоїв у зал (з прозорими дверцятами).	1 шт	30 000

Меблі та обладнання для складських та виробничих приміщень, які потрібні для відкриття кафе:

Меблі та обладнання для робочих приміщень	Кількість	Вартість, руб.
Разом		269 ​​000 рублів
Виробничий стіл	4 шт.	16 000
Мийка	2 шт.	6 000
Стелажі для овочів та фруктів	2 шт.	8 000
Електроплита	1 шт.	50 000
Холодильник	2 шт.	100 000
Морозилка	2 шт.	40 000
Мікрохвильова піч	4 шт.	28 000
Устаткування для фритюру	1 шт.	15 000
Ваги продуктові	2 шт.	6 000

До цього вам потрібно для відкриття кафе закупити посуд .

Оскільки йдеться про середній заклад на 50 персон, то цей перелік буде величезним:

• варильні котли,
• тарілки для перших та других страв,
• чашки з блюдцями та без,
• келихи (окремо для сухого та червоного вина, для шампанського та коктейлів),
• салатниці,
• каструлі,
• сковороди різного діаметру,
• чарки,
• столові прилади для клієнтів та для працівників кухні.

Сумарна вартість цього буде від 50 000 до 100 000 р., залежно від виробника, розмірів, матеріалу, з якого вони створені і т.д.

Таким чином, витрати на реєстрацію, оформлення приміщення та закупівлю всього необхідного обладнання вам обійдуться приблизно в 1275000 - 2000000 руб.

Чи це багато? Безумовно чимало, але якщо місце підібрано правильно, то початкові зможуть окупитися за півроку-рік.

Однак це ще не все: на нас чекають витрати на повсякденну діяльність, такі як закупівля продуктів, витратних матеріалів, а також оплата працівникам.

Якими будуть витрати після відкриття кафе?

Залу під кафе підготували, обладнання до закладу закупили. Саме час перейматися персоналом та витратними матеріалами.

Персонал нам буде потрібно наступний: 2 кухарі, 2 бармена і 2 або 4 офіціантки. Плюс до цього потрібні два співробітники обслуговування: прибиральниця та вантажник/сантехнік («вузький спеціаліст широкого профілю»).

Оскільки це не повноцінний великий ресторан, то наддосвідчені кухарі вам не потрібні, відповідно, і оклад їх буде скромнішим. У середньому вони отримують 20 – 25 000 руб.

Іншим співробітникам зарплата буде не більше 15 000 – 18 000 крб. (Середня по РФ згідно з Росстатом).

Прибиранням та обслуговуванням приміщень ресторанчика може займатися одна людина: якщо обладнання нове, то мороки з ним буде не дуже багато.

	Посада	Кількість	Орієнтовна заробітна плата 1 співробітника, руб.
1	Директор (власник)	1	Відсоток від прибутку
2	Бухгалтер	1	Півставки 8000 або аутсорс - 3 - 4000
3	Кухар	2	25 000
4	Бармен	2	18 000
5	Офіціант	2-4	12-18 000 + чайові
6	Клінер (прибиральник)	1	12-15 000
7	Підсобний робітник (вантажник, сантехнік)	1	12-15 000

По мінімуму вам доведеться найняти 7 осіб у заклад, а витрати на їхню зарплату становитимуть приблизно 125 000 руб.

Чому так багато? Хіба ж стільки потрібно для відкриття кафе?

Так, саме стільки т.к. кафе працює у дві зміни – ранкову та вечірню. Тому весь персонал однієї зміни треба множити на два. Звідси два кухарі, два бармени тощо.

Не забуваємо і про адміністративний персонал у ваш заклад – бухгалтера та директора. Якщо ви директор, свою частку брати будете з прибутку, тому ми вас не враховуватимемо, а будемо, але його можна взяти на півставки або на аутсорс.

Разом на персонал витрати становитимуть приблизно 150 000 руб. в місяць .

а) Продукти та витратні матеріали.

Потрібно для відкриття кафе та його подальшої безперебійної роботи налагодити логістичні зв'язки з постачальниками продуктів вашої категорії (прийнятні за ціною та якістю).

Усереднені показники витрат на закупівлю м'яса, овочів/фруктів, напоїв (алкогольних та безалкогольних) тощо, становлять приблизно 85 000 – 100 000 грн. в місяць.

Багато залежить від того, місцевий товар виробництва або імпортується з-за кордону, так що потрібно цей процес контролювати.

Крім продуктів, треба заздалегідь виділяти гроші на такі, здавалося б, неочевидні статті витрат, як канцтовари, сміттєві пакети, всілякі ганчірки та мочалки.
На це в місяць йде зазвичай близько 3000 руб., Якщо в кафе високий клієнтський трафік.

Також треба буде в майбутньому звернути увагу на амортизацію обладнання - тарілки та чашки мають властивість битися, стільці ламатися (особливо дешеві), а одяг бруднитися.

Однак це не входить до початкового плану витрат, який у бізнес-плані охоплює перші 6 місяців роботи. Все, що відбудеться в другому півріччі і пізніше, має покриватися безпосередньо з виручки кафе.

б) Інші регулярні платежі.

До регулярних платежів, крім зарплати та витрат на закупівлю продуктів, належать комунальні платежі, оренда приміщення та податки.

Всі їх також найкраще подати у вигляді таблиці:

Загалом готовий – з видатковою частиною ми розібралися. Саме час підбити підсумки і визначити прибутковість.

Вчитися найкраще на чужому досвіді, чи згодні?

Роман Нікітін розповість вам про старт свого бізнесу у цьому відео:

Підсумки бізнес-плану для відкриття кафе

Для початку визначимо стартовий капітал, який потрібний для відкриття кафе.

Як ми вже говорили, він включає як одноразові витрати (ремонт, закупівлю обладнання тощо), так і регулярні (ЗП, комуналка).

Насправді під відкриття закладу у форматі кафе потрібно мати близько 2 000 000 руб. Оскільки завжди є непередбачені витрати, плюс не можна забувати про інфляцію.

Середній чек під наш заклад ми взяли щонайменше кризовий - 400 руб. на клієнта (для порівняння, московські заклади беруть до уваги 900 руб.). На день у вас буде близько 80 клієнтів, якщо ви дійсно відкрилися біля бізнес-центру.	Зразкові розрахунки ресторанчика: 80 чол. * 400 р. = 32 000 руб. У місяці 20 робочих днів: 32 000*20 = 640 000 руб.
Додаємо до цього корпоративи та інші свята – такий заклад до них пристосований. Там середній чек буде приблизно 800 руб. з особи, а на тиждень зазвичай проводять не більше двох заходів по 4 – 8 осіб.	Тобто в середньому на один заклад виходить: (4 чол. * 800 руб.) * 6 заходів на місяць = 19 200 руб.
Якщо округлити, то щомісячний дохід наш заклад генеруватиме приблизно у розмірі 660 000 руб. : 660 000 * 3 = 1 980 000 грн. - Це означає, що в теорії ваш бізнес окупиться за три місяці.

Однак практично все буде не зовсім так. Справа в тому, що ваш заклад буде нікому невідомим, і перші три-чотири місяці на пікові показники відвідуваності не варто розраховувати.

Реальна окупність таки настане приблизно через 6 місяців роботи кафе.

Отже, ми розглянули все, що потрібно для відкриття кафе. Бізнес-план вийшов досить докладним, тож тепер залишилася справа за підприємцями.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Бізнес-план відкриття кафе у форматі кав'ярні– необхідна ланка у процесі заснування свого бізнес-проекту. Якісне планування діяльності в умовах ринкової економіки та конкуренції здатне не лише організувати роботу, а й спрогнозувати можливі ризики та постаратися їх уникнути.

Міні-кафе або затишні кав'ярні – ідеальне місце як для сімейного відпочинку, так і для дозвілля з друзями, тому необхідність бізнес-плану в даному випадку визначається ще й актуальністю задуманого. В умовах високого попиту та щодо вільної ніші на ринку важливо розпочати свій бізнес з відкриття кав'ярень розпочати саме зараз, а першою цеглиною у цій справі буде якраз бізнес-план.

Ключові особливості бізнес-плану відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією

Бізнес-план невеликого кафе чи кав'ярні: аналіз бізнес-ідеї

Перш ніж організовувати якусь справу, тим більше вкладати в неї капітал, важливо оцінити її з усіх боків, зважити всі за і проти підприємства, що планується.

Кав'ярні та кав'ярні зараз знаходяться на піку своєї популярностіТому основним плюсом, який варто врахувати в бізнес-плані, є високий стабільний попит, який не залежить від сезону.

До можливих ризиків кав'ярень або кафе, на які важливо звернути увагу в бізнес-плані, можна віднести:

• Падіння платоспроможності населення
• Зміна модних тенденцій

Неправильний аналіз ринку та конкурентів

Опис

Файли

Специфіка роботи кав'ярні

Для підприємця-початківця особливо важливо розібратися у всіх деталях своєї майбутньої справи, тому бізнес-план відкриття кафемає охоплювати як економічні, а й, наприклад, правові питання проекту. Таким чином, повноваження бізнесмена також збільшаться. Основна специфіка полягатиме в тому, що підприємець, окрім організаційних моментів проекту, повинен буде займатися просуванням свого проекту.

Тому складати бізнес-план невеликого кафе чи кав'ярнідля недосвідченого підприємця дуже важливо, це допоможе йому оцінити, крім усього іншого, свої можливості та засоби.

Як правильно організувати бізнес, як з нуля відкрити маленьке кафе чи кав'ярнюЯк створити зручну систему розрахунків та презентацій – відповіді на ці питання можна знайти в нашому прикладі бізнес-плану.

1 – Резюме

1.1. Суть проекту

1.2. Обсяг інвестицій для

1.3. Результати роботи

2 – Концепція

2.1. Концепція проекту

2.2. Опис/Властивості/Характеристики

2.3. Цілі на 5 років

3 – Ринок

3.1. Об "єм ринку

3.2. Динаміка ринку

4 – Персонал

4.1. Штатний розклад

4.2. Процеси

4.3. Заробітня плата

5 – Фінансовий план

5.1. Інвестиційний план

5.2. План фінансування

5.3. План продажів міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією

5.4. План витрат

5.5. План податкових виплат

5.6. Звіти

5.7. Дохід інвестора

6 – Аналіз

6.1. Інвестиційний аналіз

6.2. Фінансовий аналіз

6.3. Ризики відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією

7 – Висновки

Бізнес план відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацієюнадається у форматі MS Word – у ньому вже є всі таблиці, графіки, діаграми та описи. Ви можете їх використовувати як є, тому що він вже готовий до використання. Або можете скоригувати будь-який розділ під себе.

Наприклад: якщо вам потрібно змінити назву проекту або регіон розташування бізнесу, це легко зробити в розділі «Концепція проекту»

Фінансові розрахунки надаються у форматі MS Excel – у фінансовій моделі виділені параметри – це означає, що ви можете змінити будь-який параметр, і модель все автоматично розрахує: збудує всі таблиці, графіки та діаграми.

Наприклад: якщо вам потрібно збільшити план продажів, то достатньо змінити обсяг продажів за заданим продуктом (послугою) – модель перерахує все автоматично, і відразу будуть готові всі таблиці та діаграми: помісячний план продажів, структура продажів, динаміка продажів – все це буде готове .

Особливістю фінансової моделі є те, що всі формули, параметри та змінні доступні для зміни, отже, корегувати модель під себе зможе будь-який спеціаліст, який вміє працювати у MS Excel.

Тарифи

Стандарт

• Бізнес план відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією

Об'єм: 55 сторінок

MS Word

Короткий бізнес-план без фінансової моделі

• Детальний бізнес-план відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією
• Детальні фінансові розрахунки відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією

Об'єм: 75 сторінок

MS Word MS Excel PDF

Повний бізнес-план із фінансовою моделлю

• Детальний бізнес-план відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією
• Детальні фінансові розрахунки відкриття міні кафе кав'ярні у маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією
• Оптимізація проекту під ваші умови

Об'єм: 75 сторінок

MS Word MS Excel PDF

Тариф VIP + Робота під ключ

Відгуки наших клієнтів

Відгук на бізнес-планвідкриття міні-кав'ярні у маленькому місті

Бізнес-план, замовлений у консалтингової компанії План-Про, успішно пройшов процедуру перевірки у банку, і нам був видано кредит на суму (30 мільйонів рублів), для відкриття кав'ярні.Бізнес-план відрізняє зрозуміла структура, повні викладки щодо кожного аспекту та стильне оформлення.

Колесова Олена, індивідуальний підприємець, Ростовська область

Відгук на бізнес-план відкриття піцерії з доставкою піци.

Грамотно складений документ, детальна фінансова модель, опис ринку, розрахунок інвестиційних показників – під час складання бізнес-плану аналітики компанії врахували всі наші побажання. В результаті ми залучили інвестиції на загальну суму 23 мільйони карбованців на відкриття піцерії.

Євгеній Іванович М., Нижегородська область

Відгук на бізнес-плану бургерної

Вичерпний бізнес-план, гранично ясні та логічні описи та розрахунки, точна оцінка окупності проекту. У готовий документ можна вносити зміни. Все коротко і по ділу, вдячні за добре виконану роботу.

Олена К.П., генеральний директор, Республіка Татарстан

Відгук на бізнес-план відкриття кафе

Основною проблемою у процесі створення свого кафе для нас стала нестача стартового капіталу. Звернувшись до банку, ми зрозуміли, що отримати кредит без грамотного фінансового плану нам не вдасться. Для того, щоб гарантувати собі надійність роботи, ми придбали у компанії План Про готовий бізнес-план відкриття кафе (кав'ярні)з усіма розрахунками. Фінансова модель, запропонована нам, повністю відповідала вимогам кредитної комісії та містила у собі цілий комплекс розрахункових схем та таблиць. Завдяки цьому нам схвалили кредит у сумі 7 млн. рублів.

Коростильов І.А. Індивідуальний підприємець. м. Саранськ

Бізнес-план відкриття кафе (кав'ярні): етапи розробки

Формат кафе як основа бізнес-плану

Визначення формату закладу дуже важливий момент, він безпосередньо впливатиме на решту складових частин бізнес-плану кафе, Наприклад, підрахунок витрат, особливості маркетингу та ін.

Варіантів концепції кафе може бути маса, наприклад, маленьке сімейне кафе, або великий універсальний заклад, міні-кав'ярня у маленькому місті, зафіксувати ваш вибір необхідно у бізнес-плані та у всіх деталях його дотримуватись.

Складові елементи бізнес-плану кав'ярні

Для того, щоб швидко і правильно організувати свою справу, бізнес-план кафе має бути максимально докладним з прикладами всіх розрахунків та презентаціями.Обов'язкові питання для розгляду:

• Маркетингове прогнозування
• Персонал кафе
• Рентабельність кафе/кав'ярні

Маркетингове прогнозування

Однією з основних завдань бізнес-плану є розробка маркетингової стратегії просування кафе чи кав'ярні. Правильно розпочинати цей процес з аналізу ринку регіону, де планується відкрити заклад, та цільової аудиторії.

Коло потенційних клієнтів у цьому випадку може бути дуже широким, проте аналіз варто вести з опорою на обраний формат кафе, оскільки концепція молодіжного закладу може виключити сімейний чи літній контингент.

Так як популярність кав'ярень зростає, то й рівень конкуренції на цьому ринку поступово стає все вищим, у бізнес-плані обов'язково варто це врахувати. Щоб конкурентна боротьба була для вас успішною, важливо сформулювати своє УТП, наприклад:

• Висока якість кавових зерен
• Широкий додатковий асортимент
• Доставка по місту
• Високий рівень сервісу

Окрему частину вашого бізнес-плану з відкриття кав'ярні або кафе з нулямає становити планування рекламної кампанії. Так як коло клієнтів досить широке, що варто застосовувати всі можливі канали реклами, починаючи від ЗМІ та інтернету і до поширення листівок і зовнішньої реклами.

Аналогічний варіант перспективного бізнесу у цій сфері – відкриття бургерної. допоможе вам створити затребуваний стартап із мінімальним терміном окупності.

Юридична реєстрація бізнесу

Правова частина бізнес-плану кафе або міні-кав'ярнібуде досить об'ємною, тому що тут важливо врахувати одразу кілька деталей.

Почати слід із вибору організаційно-правової форми діяльності. Фахівці радять у цьому випадку зупинитися на реєстрації індивідуального підприємництва та оформленні ССП. Крім того, потрібно відкрити рахунок у банку та стати на облік у ФСС та ПФ.

Робота у сфері громадського харчування зобов'язує вас дотримання певних санітарних норм, тому бізнес-план відкриття кафе з нуляСлід зазначити і процес отримання дозвільних документів.

Фахівці радять також звернути увагу на юридичний супровід партнерських відносин із потенційними постачальниками сировини.

Розрахунок інвестицій у бізнес-плані кав'ярень

Для якісного ведення системи розрахунків бізнес-план повинен містити всі статті витрати стартового капіталу кав'ярні або кафе, наприклад:

• закупівля сировини (зерен кави та інших продуктів)
• оренда приміщення
• обладнання та дизайн приміщення
• сантехнічне обладнання
• зарплата працівників
• податкові витрати
• рекламні витрати
• інші витрати, включаючи «подушку безпеки»

За підрахунками фахівців, зразкова сума капіталовкладень становитиме від 20 до 100 млн. рублів.

Щоб скоригувати свої розрахунки та побудувати власну фінансову модель, ви можете завантажити зразок бізнес-плану відкриття кафе (кав'ярні)з усіма розрахунками. Він містить усі необхідні схеми та таблиці з докладними коментарями, які дозволять вам не лише повноцінно розібратися у справі, а й сформувати якісну презентацію проекту для банківської комісії.

Аналіз приміщення та обладнання для кав'ярні

Свої вимоги до технічного стану та розмірів приміщення для кафе формулює санітарно-епідеміологічна станція, на цих нормах і варто будувати цей пункт бізнес-плану.

Важливим моментом вибору приміщення має стати аналіз його місцезнаходження, так до найвигідніших варіантів належать: райони з високою прохідністю, поблизу навчальних закладів чи офісних центрів.

У бізнес-план відкриття кав'ярні з нуляважливо звернути увагу і на аналіз необхідного обладнання:

• Кавомашина
• Обладнання для кухні
• Меблі для залу
• Барна стійка
• Меблі для персоналу
• Наявність підключення до всіх мереж
• Сантехнічне обладнання
• Охоронні системи

Персонал кафе

Бізнес-план повинен розглядати і нюанси трудових відносин із персоналом кафе: форми оплати, режим роботи, функції та ін.

Щодо складу штату, який також потрібно проаналізувати у бізнес-плані, то він буде практично однаковим і для маленького кафе чи кав'ярні:

• Баріста
• Кухар
• Офіціанти
• Бармени
• Адміністратор
• Хостес
• Бухгалтер
• Співробітники зі збирання приміщень

Бізнес-план кав'ярні: розрахункова структура бюджету

В основний перелік завдань бізнес-плану кав'ярнівходить також розробка фінансових розрахунків. Важливо розуміти для цього, що бюджет складається із двох потоків: витрата та дохід.

До основних статей витрати можна віднести: виплати з оренди, комунальні платежі, зарплати, податки та ін. бізнес-план кафе або кав'ярніПриблизну цифру її доходу можна з огляду на середні ціни на відповідні послуги по регіону, які за ххх період складуть ххх рублів.

Рентабельність кафе/кав'ярні

Розрахунок рентабельності та термінів окупності кафе або невеликої кав'ярні у бізнес-плані слід пов'язати з урахуванням співвідношення витрат та прибутку. Однак, за твердженням фахівців, середній термін окупності в даному випадку може становити від 3 до 5 років.

Бізнес-план відкриття міні кафе кав'ярні в маленькому місті з фінансовим планом, прикладом розрахунків та презентацією

Звіт про рух коштів – найважливіший документ будь-якого бізнес-плану. Містить комплексну інформацію про операційні, інвестиційні та фінансові надходження та відпливи компанії, а також дозволяє оцінити загальну картину результатів діяльності компанії.

Завантажте готовий бізнес-план відкриття кав'ярні з фінансовими розрахунками та фінансовою моделлю Excel

Таким чином, ідея відкриття невеликого кафе або сьогодні дуже актуальна, а при правильно складеному бізнес-плані ще й прибуткова. Хоча не варто забувати, що, як і будь-яка діяльність, цей вид бізнесу пов'язаний із певними ризиками.

Щоб їх уникнути і заощадити свій час і сили, а також убезпечити бізнес від правових зволікань, ви можете завантажити приклад готового бізнес-плану кав'ярні з розрахунками та презентацією. Представлений зразок містить у собі покрокову інструкцію оформлення бізнесу, а також детально розроблену фінансову модель підприємства, яка допоможе скоригувати свої показники та вдало пройти перевірку кредитного комітету. Як альтернатива ви можете замовити індивідуальний бізнес-план, повністю заснований на реальних показниках вашого проекту.

Детальний бізнес-план для кафе чи кав'ярністане вдалим початком і зразкомвашого бізнесу. Ідея організації проекту у сфері громадського харчування актуальна за всіх часів, проте прибутковим це підприємство може стати лише за умови грамотної розробки покрокових дій.

Невелике кафе або ресторан - це досить прибутковий бізнес при добрій організації та правильно складеному бізнес-плані. При цьому необхідно врахувати такі основні особливості.

Перш ніж відкрити бізнес і розпочати складання плану, потрібно зареєструватися в податкових органах як індивідуальний підприємець (ІП) або ТОВ. Державне мито за реєстрацію ІП складає 800 рублів. Щоб відкрити ТОВ, доведеться заплатити 4000 рублів.

Далі слід відкрити необхідні для ведення діяльності розрахункові рахунки в кредитній організації (банку). Ця процедура коштує близько 5000 рублів з урахуванням того, що ряд документів для відкриття рахунків доведеться завіряти нотаріально.

Вибір приміщення

Найважливішою складовою бізнес-плану є вибір приміщення.

Пошук потрібного маленького приміщення може тривати багато часу. До вибору приміщення варто підійти максимально відповідально. Його розташування залежатиме від типу закладу.

Якщо кафе розраховане на обіди та бізнес-ланчі, то приміщення слід шукати поблизу організацій та підприємств, щоб співробітники названих установ могли відвідувати його в обідню перерву.

Якщо в плани входить відкриття міні-ресторану для романтичних пар, що приходять у вечірній час, то він має бути в затишному місці.

Студентське кафе краще відкривати поблизу корпусів навчальних закладів.

Відкривати міні-кафе для малюків та їхніх батьків вигідно поряд із парком атракціонів, театром чи кінотеатром.

У будь-якому випадку, будь-якого типу міні-кафе, зручний вхід, паркування та естетичний зовнішній вигляд будуть гарантом регулярної відвідуваності закладу.

Приміщення можна орендувати або купити, якщо є фінансові можливості. Залежно від способу придбання приміщення вартість здійснення бізнес-плану змінюватиметься.

У самому економічному варіанті оренда невеликого приміщення коштуватиме 50000 рублів на місяць.

Значно зручніше, якщо приміщення вже матиме статус закладу громадського харчування, інакше отримання дозволів на відкриття закладу та капітальний ремонт займе багато часу та потребуватиме колосальних витрат. До речі, одним із основних документів є відповідний дозвіл Росспоживнагляду. Серед інших документів мають бути договори на комунальні послуги, на вивезення сміття, на знищення ламп, що містять ртуть, а також дозвіл від пожежної служби.

Якщо якихось документів не вистачає, слід передбачити їхнє оформлення у плані.

Повернутись до змісту

Набір персоналу

Наступним важливим пунктом бізнес-плану є набір персоналу.

Якщо найняти на роботу 2 кухарів, 2 офіціантів, 2 барменів, адміністратора та прибиральницю, то при середній заробітній платі 20000 рублів витрати на виплату заробітної плати становитимуть близько 200000 рублів щомісяця. Із заробітної плати сплачується податок на доходи фізичних осіб та страхові внески до позабюджетних фондів.

Включати до штату бухгалтера та юриста необов'язково. Набагато зручніше і дешевше звернутися до фірм, які професійно надають бухгалтерські та юридичні послуги.

Варто заздалегідь включити у бізнес-план закупівлю продукції. Вибравши постачальників, краще укласти з ними довгострокові договори на постачання продуктів харчування та, якщо необхідно, алкогольної продукції.

Повернутись до змісту

Обов'язкові атрибути бізнес-плану

Якщо план роботи міні-кафе входить продаж алкогольної продукції, то відкриття такого бізнесу передбачає отримання відповідної ліцензії. Відповідно до статті 333.33 Податкового кодексу РФ, подання чи продовження терміну дії ліцензії на роздрібний продаж алкогольної продукції становить 40000 рублів за кожний рік терміну дії ліцензії.

При складанні плану слід врахувати, що відповідно до Федерального закону від 22 листопада 1995 року № 171-ФЗ "Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції" у новій редакції, для здійснення роздрібної торгівлі алкоголем (за винятком пива та пивних напоїв) організації повинні мати контрольно-касову техніку, а також торгові об'єкти та складські приміщення площею не менше 50 кв. м для міських поселень та 25 кв. м для сільських поселень у власності, господарському віданні, оперативному управлінні або в оренді, термін якої за договором становить один рік та більше.

Касовий апарат можна придбати за 10 000 рублів. Після придбання його потрібно зареєструвати у податковій службі та укласти договір на обслуговування ККМ із спеціалізованою організацією.

Якщо приміщення купується в оренду, без обладнання та меблів, то їх покупка буде невід'ємною складовою бізнес-плану.

Потрібно включити в план вартість столів, стільців, холодильного обладнання, обладнання для кухні, плити, барної стійки, посуду, скатертин, предметів дизайну та ін.

Що стосується вартості названих товарів, то, наприклад, мінімальна вартість електроплити з шафою для смаження і двома конфорками - 25000 рублів. Вартість холодильної шафи – від 30000 рублів. Складаний пластиковий стілець можна купити за невелику ціну від 600 рублів, стілець на металевому каркасі - від 1000 рублів, стіл на металевому каркасі - від 3000 рублів. Барна стійка серії економ буде коштувати близько 15 000 рублів.

Відкрити своє кафе мріє кожен третій бізнесмен. І це не дивно, оскільки своє кафе – це дуже цікавий та рентабельний бізнес.

Щомісяця з'являються десятки нових офісів, будуються величезні, здаються торгові площі. Офісні співробітники щодня потребують вирішення проблеми з харчуванням. Організація кафе є прибутковим та перспективним видом бізнесу. А маючи на руках бізнес-план відкриття кафе, відразу стає зрозумілим, що і як треба робити.

Кафе – це місце для зустрічей із друзями, для проведення переговорів та романтичних побачень. Дедалі більше споживачів готові платити за цю послугу. Саме тому нові кафе, кав'ярні, піцерії та ресторанчики ростуть щокроку як гриби після дощу.

Перш ніж відкрити заклад, треба мати уявлення про те, як скласти бізнес-план кафе.

Тип закладу та його місцезнаходження

Почнемо з найважливішого – визначимося із сегментом ринку. Ви можете відкрити кафе:

• елітного типу;
• кафе для середнього класу;
• вечірнє кафе і т.д.

Ви можете придбати розширений бізнес-план кафе лише за 490 руб. дізнатись детальніше

Аналіз конкурентів та робота над помилками

Бізнес-план відкриття кафе передбачає докладну характеристику ринку подібних закладів даного населеного пункту, слід встановити рівень конкуренції, виявити помилки та найменші недоліки конкурентів, щоб не допустити їх у своєму бізнесі.

Коли ви продумаєте всі аспекти розташування закладу, можна переходити до опису підприємства. Продумайте, якою місткістю буде зал, який час роботи буде оптимальним, наприклад, з 8.00 до 00.00, або з 10.00 до 02.00.

Продумайте про основну послугу вашого кафе, яку кухню ви пропонуватимете:

• національну;
• європейську;
• східну;
• або це може бути кухня змішаного типу.

Купуємо приміщення, будуємо або беремо в оренду

Приміщення може бути взяте в оренду, куплено або збудовано. Все залежить від наявності коштів, бажання і часу, який має бізнесмен. Варто враховувати, що площа кафе має бути узгоджена із вимогами законодавства на місцевому рівні. Наприклад, ви можете вибрати кафе на 50 місць на площі 280 квадратних метрів.

Назва у кафе має бути незабутнім, інтер'єр приємним, а кухня смачною

Назва та інтер'єр – загальна концепція закладу

Ретельно продумайте дизайн вашого приміщення, від цього залежить, чи сподобається кафе аудиторії. Можливо, ви захочете влаштувати тематичний заклад, кафе-бар, піцерію (), суші-бар, кав'ярню або дитяче кафе. Варто бути в курсі подій – ознайомтеся із пропозиціями конкурентів у вашому сегменті. Це дозволить вибрати унікальний дизайн меблів, приміщення, вибрати незвичайний спосіб обслуговування.

Читайте також: Приклад бізнес-плану з відкриття ресторану

Бажано, щоб назва закладу та його дизайн якось співвідносилися один з одним. Інтер'єр має відображати концепцію кафе.

Найкраще придумати свою власну «фішку», те, що зробить вас пізнаваним на ринку та залучить потенційних клієнтів.

Зверніться до дизайнерів, флористів, оформлювачів, якщо у вас є на це достатньо коштів. Один секрет – живі квіти на столиках завжди привернуть увагу відвідувачів. Недорогий і безпрограшний прийом!

Природно, дизайн інтер'єру повинен відповідати обраній вами спрямованості, ось кілька варіантів:

Традиційний

Столики стоять рядами, можливе поєднання зони зі столиками та окремо зони з диванами. Обслуговування офіціантами. Ціни вищі за середні. Цей формат часто застосовується для організації кав'ярень. У меню кав'ярні – кава, какао, гарячий шоколад, великий вибір десертів.

«Російський формат»

У меню алкогольні напої, салати та інші страви. Кафе нагадує ресторан своїм широким асортиментом страв та міцних напоїв. Формат затребуваний та актуальний.

"Фаст-фуд"

Бізнес-план кафе швидкого харчування – окрема тема, адже самообслуговування заощаджує достатньо коштів на персонал. Формат кафе передбачає «їжу на бігу», посуд одноразовий (виробництво одноразового посуду), їжа готується в найкоротші терміни. На стоянках, вокзалах, у зоні громадського харчування супермаркетів такий формат кафе має широкий попит.

Встановлення обладнання

Як тільки ви визначитеся з тематичною та загальною спрямованістю вашого закладу, можете розпочинати встановлення виробничого обладнання та його монтаж. Розробка бізнес-плану кафе передбачає детальне охоплення всіх деталей.

Для звичайного кафе знадобляться:

• плити;
• гриль;
• жарочні та варильні шафи;
• миття;
• холодильники;
• посуд;
• виробничі столи;
• столики для відвідувачів;
• стільці і т.д.

Обладнання для приготування їжі має бути якісним та зручним, найкраще віддати перевагу імпортному виробнику.

Підбираємо кваліфікований персонал

Коли всі перераховані вище пункти будуть реалізовані, необхідно приступати до пошуку персоналу. Взаємозамінність - найважливіший фактор при виборі та наймані персоналу для кафе. Ризиковано наймати лише одного-двох досвідчених офіціантів, а інших працівників без кваліфікації. Якщо ви припускаєте роботу в дві зміни для середнього кафе знадобиться 2-4 кухарі, 2 адміністратора, 6-8 осіб офіціантів, 2 бармени, 2-4 особи підсобних робітників.

Запорука процвітання будь-якого кафе – професіоналізм, культура та кваліфікація персоналу закладу. Ви можете звернутися до професійної агенції, яка допоможе підшукати вам кваліфікованих співробітників або зайнятися пошуками самостійно.

Все залежить від наявності у вас часу та коштів. Складання бізнес-плану передбачає обговорення зарплат працівників. Вам слід підготуватись до того, що доведеться виплачувати зарплату щомісяця, а також проводити відрахування до соцфонду. Ці статті витрат стануть незмінними.

Зверніть увагу на систему оподаткування, при правильному виборі ці витрати зменшать загальну базу оподаткування.

Детально опрацьовуємо меню

Наступний пункт бізнес-плану організації кафе – детальне опрацювання меню. У відвідувачів вашого закладу має бути досить широкий вибір. У кожного вашого клієнта має бути можливість вибрати страву на свій смак. Меню має бути різноманітним, в ідеалі в ньому мають бути присутні перші та другі страви, страви національної, європейської та східної кухні тощо.