Comment vendre correctement des saucisses. Plan d'affaires détaillé. Nous ouvrons un magasin pour le commerce de la viande et de la charcuterie. Commerce de saucisses. Caractéristiques du commerce de la saucisse

Magasins en ligne

À première vue, le commerce de la vente de saucisses est simple et peut être réalisé par n'importe quel entrepreneur. Mais en réalité, cela comporte de nombreux pièges. Par conséquent, il est nécessaire d’étudier le sujet à l’avance, lorsque le plan d’affaires est encore en cours d’élaboration. C'est la seule manière de garantir le succès dans le secteur de la charcuterie.

Analyse de niche

Cela consiste tout d’abord à étudier les concurrents. Parcourez les points de vente les plus proches de la zone où vous envisagez d'ouvrir votre magasin de charcuterie. Étudiez l'éventail des concurrents, leur politique tarifaire, les fournisseurs avec lesquels ils travaillent, les offres sur lesquelles ils s'appuient. Cela vous permettra de comprendre comment créer votre propre gamme de saucisses.

Il est conseillé d'étudier les opinions des résidents du quartier pour comprendre dans quelle mesure la proposition existante répond à leurs besoins. Et comprenez également quels types spécifiques de saucisses ils préfèrent, quels fabricants ils préfèrent. Toutes ces études doivent être incluses dans le plan d'affaires.

Types de saucisses

Et bien sûr, comment ouvrir un magasin de saucisses si vous ne savez pas quels types de saucisses existent sur le marché. Il existe les types suivants :

bouilli;
bouilli-fumé;
mi-fumé;
fumé cru;
séché à sec;
foie.

Le plus populaire est le saucisson bouilli, fabriqué à partir de viande hachée et auquel on ajoute souvent une quantité considérable de soja. Du fait que le produit est cuit (à une température d'environ 80°C), il contient beaucoup d'eau et a une courte durée de conservation. Lorsque la saucisse bouillie est fumée, elle produit de la saucisse bouillie-fumée. La composition de ces produits contient souvent des morceaux de viande et beaucoup d'épices.

La technologie de préparation de saucisses mi-fumées consiste à les faire frire, les faire bouillir et ensuite seulement les fumer. Les saucisses fumées crues ne subissent pas de traitement thermique à haute température, mais sont fumées à froid à une température de 20-25 o C. Leur production prend environ 40 jours. Pour accélérer le processus de maturation, un acide spécial leur est ajouté.

Les saucisses salées à sec sont fabriquées à partir de viande marinée, hachée en viande hachée. Ils sont fumés pendant 3 à 4 jours, après quoi ils sont séchés à 15-18 ° C. Les moins chères sont les saucisses de foie, préparées à partir de viande hachée à base de sous-produits de viande.

Votre assortiment

Pour que votre entreprise ait une chance de réussir dès le départ, vous devez constituer avec compétence votre propre assortiment. Sur la base des données d'analyse du marché, il est nécessaire d'acheter environ 30 types de saucisses différentes en petites quantités. Ensuite, sur la base des résultats d'une certaine période, effectuez une analyse de la demande. L'étape suivante de l'achat commence avec les saucisses populaires et élimine les saucisses impopulaires.

Caractéristiques de l'élaboration d'un plan d'affaires

Bien entendu, un business plan ne peut pas prendre en compte tous les facteurs qui influencent le succès d’une entreprise. On peut les prévoir, mais il est difficile de prévoir dans quelle mesure ils seront décisifs. Mais vous devez vous concentrer sur un investissement mensuel avec un chiffre d'affaires d'environ 30 000 roubles. Dans le même temps, le bénéfice mensuel de votre magasin de saucisses devrait être compris entre 6 000 et 120 000 roubles.

Comme le montre la pratique, toutes les dépenses estimées prévues par un business plan doivent être multipliées par deux. C’est le seul moyen d’obtenir une image aussi proche que possible de la réalité. Si le montant que vous recevez dépasse nettement votre budget, vous pouvez contracter un emprunt ou tenter de demander une aide gouvernementale aux entrepreneurs.

Locaux pour un magasin de saucisses

Lors du choix des locaux d'un magasin de saucisses, vous devez être guidé par les règles de sélection de toute autre épicerie. Il faut donc rechercher des locaux dans un endroit très fréquenté, de préférence à l'écart des concurrents. Veuillez noter qu'il doit respecter les normes sanitaires qui s'appliquent aux magasins d'alimentation. Par conséquent, il est conseillé de rechercher un endroit où se trouvait auparavant un tel objet, il répondra alors certainement à toutes les exigences. Dans le cas contraire, le plan d'affaires devra inclure les coûts d'obtention des certificats correspondants. Il est alors conseillé de faire appel à un avocat compétent, car dans chaque région, la liste des documents requis peut changer.

D'ailleurs, votre boutique peut fonctionner dans les formats suivants :

établissement fixe;
décrochage;
atelier automobile.

Équipement et autres problèmes d’organisation

Il ne sert à rien d’être trop sophistiqué dans le design de la pièce. Pour un magasin, une solution simple avec un minimum de décorations suffit. La place principale dans la pièce doit être occupée par des équipements proposant une large gamme de saucisses. Quant aux équipements, le plan d'acquisition devrait inclure les réfrigérateurs et les vitrines réfrigérées.

Souvent, les fournisseurs proposent gratuitement des équipements de marque, mais avec des conditions de vente de leurs produits. Parfois, cela vaut la peine d’examiner ces options de plus près.

Cela ne ferait pas de mal à un magasin d’acheter une trancheuse – une machine pour trancher les saucisses et la viande. Mais si vous vendez dans un garage automobile ou dans un kiosque, cet équipement sera superflu.

Sélection des fournisseurs

Trouver des fournisseurs n'est pas difficile, il est plus difficile d'en trouver des fournisseurs consciencieux et fiables. Il est conseillé de se rendre personnellement à la production et aux entrepôts pour voir comment est fabriqué le produit que vous proposerez à l'acheteur final. Les fournisseurs doivent être évalués non seulement par la qualité des saucisses et la politique de prix, mais également par la distance entre la production et votre magasin. Les coûts logistiques affecteront également le prix final. Lorsque vous visitez des entreprises, clarifiez immédiatement les horaires et les conditions de livraison, notamment en ce qui concerne les jours précédant les vacances, lorsque vous aurez une demande accrue de produits.

Personnel du magasin

Il est extrêmement important de prêter attention au choix d'un vendeur pour le magasin. C'est la personne qui a un contact direct avec le client. Et le succès de votre entreprise dépend en grande partie de sa capacité à établir ce contact. Le reste des détails, la connaissance de l'assortiment, les caractéristiques d'un produit particulier, sont une matière apprise qui viendra avec l'expérience. Mais il est bien sûr préférable d’embaucher un vendeur qui connaît ces problématiques.

Publicité en magasin

Nom de magasin accrocheur. Il doit être court, mémorable et transmettre clairement l’essence du métier.
Enseigne. Il est conseillé de le décorer de manière originale, lumineuse et accrocheuse si vous êtes dans un quartier animé de la ville. Dans le cas contraire, mieux vaut faire attention à la bonne conception des vitrines et vitrines des magasins.
Réductions et promotions. Eux seuls peuvent donner vie à votre magasin et attirer de nouveaux visiteurs. Proposez des dégustations, attirez les promoteurs, au moins les acheteurs se souviendront de vous.
Commandez des sacs avec votre logo et emballez-y gratuitement les produits que vous avez achetés. De cette façon, vos clients deviendront de la publicité gratuite pour votre magasin. En règle générale, les colis sont commandés en quantités de 5 000 à 10 000 roubles. Ils durent en moyenne six mois.
La distribution de flyers est le meilleur moyen de parler de vos promotions et du magasin dans son ensemble. Mais nous devons embaucher des promoteurs consciencieux qui distribueront des tracts et ne les jetteront pas.

Partie calcul

En plus des frais d'enregistrement d'une entreprise, de location des locaux et d'obtention de tous les permis, il est nécessaire d'allouer des fonds pour :

balance – 5 000 roubles;
vitrine réfrigérée (idée) - 80 000 roubles;
trancheuse – 20 000 roubles;
chambre frigorifique – 25 000 roubles.
autocollants, couteaux, sacs d'emballage (par mois) – 2 mille roubles.

Au total, pour ouvrir un magasin dans le centre régional, vous aurez besoin d'environ 30 000 à 40 000 dollars. Au moins mille dollars seront dépensés chaque mois en services publics et autres dépenses. Dans ce cas, le revenu mensuel peut atteindre 2 000 à 4 000 dollars. Si vous planifiez correctement votre entreprise, elle peut être rentable en seulement un an et demi.

Depuis l’époque de la Rome antique, la saucisse est un produit alimentaire populaire. Elle n'a pas perdu sa popularité à ce jour. Un grand nombre d'entrepreneurs souhaitent un rayon de vente de saucisses.

Si vous n'en connaissez pas les subtilités, ouvrir un magasin vendant des saucisses peut sembler facile à un entrepreneur novice, mais il ne faut quand même pas sous-estimer cette activité. Au début, vous risquez de rencontrer de nombreux problèmes différents.

Préparation de l'ouverture

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Étude de marché

Avant d’ouvrir réellement un magasin, vous devez étudier de nombreux aspects différents. L'une d'elles consiste à étudier les concurrents, en d'autres termes, vous devez déterminer en quoi l'assortiment de votre magasin de saucisses différera des produits des concurrents. Essayez de déterminer le cercle de vos futurs clients potentiels en répondant à la question pourquoi ils devraient acheter des saucisses dans votre magasin. Réaliser une enquête auprès des habitants de la zone où vous allez implanter votre point de vente peut vous y aider. Au cours de l'enquête, vous pouvez obtenir des informations sur les préférences des clients en matière de prix et de marques.

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Gamme

Un aspect important lors de l’ouverture d’un magasin de charcuterie est la gamme de produits de charcuterie. Cela détermine en grande partie le bénéfice que générera votre magasin de saucisses. Il convient de noter qu'acheter trop de types de saucisses différents n'apportera pas le résultat souhaité. Sélectionnez environ 30 des produits les plus populaires et commencez à les vendre. Compilez vous-même les statistiques nécessaires puis, sur la base des résultats du travail de votre magasin, mettez en évidence les types de saucisses les plus vendus et supprimez les impopulaires.

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Plan d'affaires

L’un des points les plus importants est le business plan de votre magasin. Tout d’abord, il est nécessaire pour se défendre devant une commission d’État, mais un business plan est également utile pour l’entrepreneur lui-même. Il convient de rappeler qu'ouvrir un magasin de charcuterie n'est pas facile, c'est une affaire qui nécessite une bonne planification. Un plan d'affaires bien rédigé, comprenant toutes les informations nécessaires, vous aidera à faire passer votre entreprise à un nouveau niveau. Bien sûr, tout dépendra de divers facteurs : prix, emplacement du magasin, concurrence, popularité, etc., mais le le coût mensuel du travail en magasin dans une grande ville devrait être d'un montant égal à environ 30 000 roubles.

La vente de saucisses est considérée comme une activité qui rapporte rapidement, le revenu mensuel peut donc être aussi bas que 60 000 roubles. jusqu'à 120 000 roubles.

Pour tous les hommes d'affaires débutants, les experts conseillent d'élaborer un plan d'affaires en multipliant tous les chiffres des dépenses par deux. Un business plan ainsi élaboré permettra de déterminer si vos finances sont suffisantes pour ouvrir un magasin de saucisses. Avec un tel calcul, certaines difficultés financières peuvent survenir, alors réfléchissez à l'avance à l'option de prêt et n'oubliez pas non plus l'aide gouvernementale aux entrepreneurs.

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Chambre

La prochaine chose à laquelle vous devez penser est la pièce elle-même, où commencera la vente de saucisses. Après avoir déjà collecté toutes les données nécessaires sur votre future entreprise, vous devriez penser à la location de locaux. Tout d'abord, réfléchissez bien à l'emplacement de votre magasin : il doit être situé dans l'emplacement le plus optimal avec un minimum de concurrence, avec le plus de consommateurs possibles (en d'autres termes, dans un endroit bondé et toujours bien en vue) et avoir un prix de location adéquat. Deuxièmement, les locaux eux-mêmes doivent répondre aux normes sanitaires et disposer de suffisamment d'espace pour votre entreprise. Il convient de noter au préalable que pour préparer tous les documents et certificats de commerce, vous devrez contacter un avocat de votre région, car la liste des documents requis peut varier.

Dès que la pièce est entièrement à votre disposition, commencez à l'aménager. L’objectif principal d’un magasin de saucisses peut être un bon équipement de réfrigération. De nombreux fabricants de saucisses proposent leurs propres équipements de marque, alors essayez d'explorer et d'utiliser cette option, cela peut vous aider à économiser de l'argent. En plus de l'équipement, il convient de réfléchir à la conception de la pièce elle-même. Lorsque vous traitez ce problème, essayez de penser à la fois à vos clients et à votre personnel. Quelques décorations appropriées contribueront à accroître le prestige de votre magasin, et avoir au moins quelques pots de plantes rendra votre espace plus confortable et plus accueillant. À propos, pour tout cela, il est logique de se tourner vers des designers expérimentés.

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Sélection des fournisseurs

Trouver des fournisseurs ne prend généralement pas beaucoup de temps, mais cela signifie simplement que leur choix doit être fait avec soin. Lors du choix des fournisseurs, les entrepreneurs expérimentés vous recommandent fortement de vous familiariser avec les activités de l’entreprise en les approchant et en évaluant, comme on dit, avec vos yeux et non vos oreilles. Portez une attention particulière non seulement au prix et à la qualité du produit, mais également à l'emplacement. N’oubliez pas non plus les indicateurs de performance et le calendrier de livraison de l’entreprise. Ce dernier point est particulièrement important pendant les vacances, lorsque le fournisseur déterminera directement si votre magasin est en mesure de servir tous les clients. L’incapacité de fournir un tel service peut donner une mauvaise réputation au magasin. Réfléchissez si vous allez coopérer avec un ou plusieurs fournisseurs, c'est aussi une question importante. Les relations à long terme avec les fournisseurs vous permettront d'économiser non seulement de l'argent, mais aussi des nerfs.

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Personnel

Beaucoup dépendra du personnel de votre entreprise, alors choisissez-le avec autant de soin que de choisir vos fournisseurs. Une attention particulière doit être portée au vendeur. Les vendeurs sont des personnes qui sont en contact direct avec les clients, ils sont le visage de votre magasin, ils doivent donc avant tout être capables de communiquer facilement et agréablement avec les clients et de laisser une impression agréable. Tout le reste viendra avec l’expérience, à savoir la connaissance de toutes les caractéristiques du produit vendu. Il arrive souvent que l'acheteur ne sache même pas de quel produit il a besoin et combien il est prêt à débourser. Dans ces domaines, vous aurez besoin de l’aide d’un vendeur expérimenté.

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Ouverture et promotion

Votre magasin est donc ouvert et votre business plan commence à fonctionner. Il faut maintenant penser à en faire la promotion. Vous ne pouvez pas, après avoir lancé votre propre entreprise, la laisser immédiatement suivre son cours. Pour convaincre les gens d’acheter votre produit, vous pouvez leur proposer plusieurs types de publicité :

nom du magasin. Curieusement, un nom approprié est l'un des principaux secrets de la publicité en magasin. Il doit être simple, mémorable et représentatif du produit que vous vendez ;
enseigne. Si votre magasin est situé dans un endroit très fréquenté, vous ne devriez pas économiser d'argent sur une enseigne de haute qualité. Il doit non seulement être accrocheur et lumineux, mais aussi intéressant et original. Bien entendu, si votre magasin est situé dans une ruelle, une grande enseigne est inappropriée. Dans ce cas, une plus grande attention devrait être accordée à la conception des vitrines et des vitrines ;
action. Votre boutique doit devenir « vivante » et attirer constamment de nouveaux visiteurs ! Réalisez-y diverses promotions, ne soyez pas avare d’embaucher des étudiants en intérim et permettez aux clients d’essayer votre produit en le dégustant. Même si vous possédez un petit magasin, la promotion ne doit pas l’ignorer. Toutes les promotions que vous organisez sont le signe que vous vous intéressez à vos clients. Ils l'apprécient;
sacs avec logo. Imprimez simplement des sacs avec le nom et le logo de votre magasin et fournissez-les gratuitement aux clients. Dans ce cas, les clients n’oublieront plus le nom de votre magasin de saucisses et les passants auront l’occasion de le connaître en voyant votre logo sur l’emballage de quelqu’un d’autre. La circulation des colis ne coûte généralement que 5 000 à 10 000 roubles. et fournit de la publicité au magasin pendant environ 3 à 6 mois ;
distribution de tracts. Faites connaître votre existence à davantage de personnes - engagez un promoteur et distribuez des dépliants avec vos promotions. À propos, après avoir embauché une personne pour un tel travail, essayez de contrôler l'honnêteté de sa mise en œuvre. Un nombre considérable de personnes travaillant dans ce domaine ont tendance à tromper l'employeur, par exemple en jetant la plupart des tracts à la poubelle.

Lorsqu'ils travaillent sur la création d'un plan d'affaires pour un magasin de saucisses et sur son idée même, les entrepreneurs se concentrent parfois sur un aspect du problème. Si l'on parle d'un indicateur tel que « la nature de la demande », on peut immédiatement constater qu'elle sera constante. Après tout, les saucisses peuvent être classées comme des produits pour lesquels la demande est forte parmi les acheteurs aux revenus différents (tout dépend de l'assortiment). Mais cela ne signifie pas du tout que tout entrepreneur qui ouvre un magasin de saucisses pourra gagner rapidement et de manière garantie un revenu important. Autrement dit, en analysant un seul des facteurs existants, on ne peut pas évaluer pleinement la rentabilité d'un magasin de charcuterie.

Pour élaborer un plan d'affaires de haute qualité pour un magasin de saucisses, vous devez évaluer les indicateurs existants dont dépendront les revenus de l'entreprise et le développement réussi de l'entreprise dans son ensemble.

Résumé

Un business plan pour un magasin de saucisses avec calculs est élaboré dans le but d'ouvrir un magasin de saucisses qui remboursera l'investissement en 1 an (peut-être plus rapidement) et permettra à son propriétaire de percevoir un revenu stable. La rentabilité d'un magasin de charcuterie dépend des facteurs suivants :

Emplacement.
Disponibilité d'un système de remise.
Gamme de produits.
Stratégie de croissance et de développement de l'entreprise.
Nombre de consommateurs potentiels.
Difficultés à entrer sur le marché.

Notre exemple de business plan pour un magasin de charcuterie vous aidera à voir comment élaborer votre propre business plan, en tenant compte des particularités de la situation du marché de votre région (ou utiliser notre option). Commençons par les principaux arguments qui plaident en faveur d'investir dans un magasin de charcuterie.

Consommateurs

En parlant de consommateurs, vous devez prêter attention à l’analyse des clients potentiels. Il existe des biens que le client recherche délibérément, par exemple des meubles, des appareils électroménagers et d'autres achats coûteux. Quant au saucisson, vous rencontrerez trois catégories de clients potentiels : aléatoires (ils vaquaient à d'autres affaires et se sont souvenus qu'il n'y avait pas de saucisson à la maison), non aléatoires (ils allaient faire les courses, ont décidé de visiter votre magasin de saucisses) et permanent (ils sont allés délibérément dans votre magasin de saucisses).

Le nombre de clients des magasins de saucisses est assez important. En semaine, cela représente en moyenne de 15 à 35 personnes, le week-end et avant les vacances - jusqu'à 70 personnes et plus. Un bonus distinct est la possibilité d'attirer des clients avec différents niveaux de revenus. Si vous vous occupez d'une large gamme à l'avance, vous pourrez satisfaire la demande d'un grand nombre de clients.

Saisonnalité et nature de la demande

Un avantage indéniable est que l'activité liée à l'ouverture d'un magasin de charcuterie n'est pas saisonnière. Il existe une demande de saucisses aussi bien en été qu'en hiver. La demande augmente pendant la période des fêtes, lorsque les acheteurs cherchent à diversifier la table et, en plus des types de saucisses habituels, achètent des options plus chères.

La nature de la demande de saucisses est constante. C'est précisément à propos de cette « dignité » qu'apparaît un inconvénient : beaucoup de concurrence. Afin d'éviter d'avoir des ennuis et de trouver « votre » client, vous devez élaborer soigneusement un plan d'affaires et prendre en compte toutes les nuances qui aideront à lutter contre la concurrence.

Notion de projet

Vous pouvez ouvrir un magasin de saucisses dans n'importe quelle ville. Si la ville est petite, tant mieux. Cela signifie que la concurrence ne sera pas si grande. S'il s'agit d'une grande métropole, vous devez analyser la zone dans laquelle le magasin sera situé (imaginez que cette zone est une petite ville). Et n'ayez pas peur des hypermarchés. Regardez attentivement ce qui se trouve à distance de marche de l'endroit où sera situé votre point - cela suffit pour décider si la zone est adaptée ou non. Du point de vue de la localité, notre business plan sera universel. Dans le tableau 1 (capital de départ - coûts pour un magasin de saucisses), vous trouverez une ligne directrice pour l'investissement initial.

Pour ouvrir un magasin de saucisses au début, vous aurez besoin de 500 000 (200 000 roubles - équipement pour le magasin de saucisses et articles supplémentaires ; le reste du montant dépend de la quantité de produits, vous pouvez augmenter l'investissement de départ si nécessaire). Le bénéfice attendu du magasin de saucisses sera de 100 000 roubles par mois (avec un nombre moyen de clients, aux tarifs maximaux, le bénéfice sera d'au moins 200 000 par mois et plus).

La période de récupération du projet est de 5 à 6 mois à 1 an.

Décor

Nous proposons de choisir un entrepreneur individuel (entrepreneur individuel) comme forme organisationnelle et juridique, et le régime fiscal simplifié (système simplifié) comme régime fiscal. Le financement mensuel du magasin sera assuré par une partie du bénéfice de la période de facturation précédente. Ainsi, en percevant un bénéfice mensuel, vous devez en distribuer une partie pour assurer davantage le fonctionnement du magasin et ouvrir de nouveaux points de vente.

Sélection des locaux

Lors du choix d'un local pour un magasin de saucisses, n'oubliez pas qu'il est préférable d'ouvrir un point où les produits sont déjà vendus. S'il s'agit d'un magasin de saucisses séparé, il est préférable qu'il se trouve au milieu des laiteries et des boulangeries. Dans ce cas, les clients, lorsqu'ils achèteront d'autres produits, se souviendront de la saucisse. La deuxième option est d'ouvrir un magasin de saucisses dans le « marché » de l'épicerie. C'est essentiellement la même chose. Il s'avère que lorsque les clients visitent un magasin pour faire leurs courses, ils n'oublieront pas les saucisses.

Analyse de marché

Dans le cas de l’ouverture d’un magasin de charcuterie, on peut clairement affirmer qu’il existe une concurrence féroce dans ce créneau. Cela est dû avant tout à la demande constante de saucisses. Comme vous le savez, il existe plusieurs types de saucisses : bouillies, de foie, bouillies-fumées, mi-fumées, crues fumées, salées à sec - pour tous les goûts et tous les budgets.

Quelle conclusion peut-on tirer si l’on parle d’une concurrence aussi forte ? Premièrement, l’écart de prix sera faible. Deuxièmement, vous devez vous démarquer par la variété des produits, et non par une baisse importante des prix. Troisièmement, si le public cible le permet, concentrez-vous sur les produits haut de gamme. Il y en a généralement des pénuries dans les hypermarchés classiques.

Dans la plupart des cas, le système de tarification moyen du marché sera optimal. Pour attirer un client, vous pouvez utiliser un système de remise, mais le pourcentage doit être pris en compte. Le niveau de majoration sur les ventes de saucisses est faible. 3% suffiront. Si vous démarrez les ventes en baissant fortement les prix, vous gagnerez simplement moins et le magasin ne se développera pas. Le principal outil pour attirer les acheteurs sera l'assortiment de produits, leur fraîcheur et leur service de qualité (vendeurs polis, aide au choix, conseils compétents, connaissance de l'assortiment et de la composition du produit, petites incitations comme des forfaits « gratuits »).

Plan de marketing

Il existe plusieurs options pour fournir des informations sur votre boutique :

Radio.
Une télévision.
Design extérieur.
Attirer des promoteurs.

Nous n'avons pas inclus la publicité dans le calcul du coût initial, et ce n'est pas un hasard. Si vous ouvrez un magasin dans le « quartier épicerie », alors, bon gré mal gré, vous attirerez un assez grand nombre de clients. S’il y a des clients qui achètent des produits laitiers à proximité de votre charcuterie, ils deviendront automatiquement vos clients. Les gens ne se rendent dans un magasin «spécial» et «spécifique» pour acheter des saucisses que dans un cas - s'ils ont quelque chose qui ne se trouve pas dans les supermarchés ordinaires. Pour les personnes fortunées, c'est l'occasion de trouver du saucisson rare et de qualité ; pour la classe moyenne - la possibilité d'acheter le type de produit adapté à l'occasion (pour les sandwichs du jour - l'option standard, pour les vacances ou sur la route - plus cher).

Ainsi, la première option est de conquérir les clients venus acheter les produits vendus dans le quartier.

La deuxième option, la plus économique, consiste à attirer des promoteurs. Il vous suffit d'imprimer des dépliants avec des informations sur l'assortiment, les avantages de votre magasin et une invitation à « passer », payer les 3 heures de travail du promoteur qui les distribuera. Il est conseillé de distribuer des dépliants entre 18h00 et 21h00, lorsque les clients se rendent au magasin après le travail. Le week-end – de 12h00 à 15h00.

Le week-end, vous pouvez remplacer la distribution de tracts par une dégustation gratuite de saucisses à proximité de votre magasin. Utilisez des saucisses coûteuses pour encourager les achats. Ainsi, il vous en coûtera 10 à 16 mille pour payer le travail du promoteur, les dépliants et le matériel de dégustation (si la dégustation a lieu uniquement le week-end).

Le salaire du promoteur sera de 5 000.
Le coût des dépliants est de 2 000.
Le coût de la dégustation des saucisses est de 3 000 à 8 000.

Pour un petit magasin, il suffit de faire une promotion dès le premier mois. Si vos objectifs justifient des dépenses de promotion élevées et que vous êtes prêt à investir des ressources supplémentaires : publicité télévisée et radiophonique, panneaux d'affichage, vos coûts seront d'environ 150 000 par mois.

Plan de production

Le plan de production peut être divisé en 2 étapes : les travaux préparatoires et le lancement effectif de l'entreprise.

Au stade préparatoire il faut :

Ouvrez une adresse IP.
Choisissez un système fiscal.
Délivrer un dossier médical.
Obtenez l’autorisation des pompiers (si vos locaux).
Installez une alarme incendie et des climatiseurs (si la pièce n'en avait pas auparavant). Il est conseillé de trouver une pièce où est déjà disponible tout le « matériel » nécessaire pour obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor.
Payer le loyer.

La durée totale de la première étape est de 2 mois (tous frais compris). Le coût du loyer et de la documentation est de 15 000.

La deuxième étape comprend l'achat d'équipements, d'uniformes et de produits. Dans un premier temps, vous devez décider si vous aurez embauché des employés parmi votre personnel. Pour commencer, nous vous proposons de conclure des contrats d'agence. Si vous jouez le rôle du vendeur, cela simplifiera le travail du comptable.

La deuxième étape comprend des dépenses supplémentaires : uniformes, salaires des salariés. Dans ce cas, on ajoute le montant de 25 000 aux dépenses totales.

Personnel

N’oubliez pas l’argent qui sera consacré à la rémunération du personnel. Si vous n’êtes pas le seul salarié de l’entreprise, nous vous recommandons d’envisager l’option suivante :

Évaluation et atténuation des risques

Pour minimiser les risques, faisons les calculs finaux. Prenons en compte l'option moyenne avec l'embauche de deux vendeurs. Tenons compte du fait que dans le cas de l'ouverture d'un magasin de charcuterie, la publicité du promoteur et des dégustations suffiront. Ainsi, les coûts totaux du premier mois seront : 521 000 + 46 000 (salaires des employés) + 15 000 (loyer) + 5 000 (formulaire) + 5 000 (documentation) + 10 000 (marketing) = 602 000 roubles .

Dépenses pour 6 mois = 602 000 + achats mensuels de produits + loyer + salaires des employés = 1 216 000.

Calculons le seuil de rentabilité : 1 216 000 (coûts pour six mois) – 1 900 000 (bénéfice net minimum pour six mois) = 684 000.

Ainsi, notre tâche est d'augmenter le montant obtenu en attirant des clients supplémentaires, en acquérant et en fidélisant des clients réguliers. Le chiffre était basé sur un petit nombre de clients. À mesure que le nombre d’acheteurs augmente, celui-ci augmentera. Au bout de six mois, les indicateurs de profit seront plus élevés (votre équipement et vos investissements initiaux en publicité seront déjà rentables).

Finalement

Si vous ouvrez un magasin de saucisses à partir de zéro, le coût de l'investissement sera certainement rentable si vous élaborez la planification en détail à l'aide de notre modèle. N'oubliez pas que les conditions varient même dans différents quartiers d'une même ville. Mais pour démarrer votre propre entreprise, vous devez tout d'abord franchir une étape importante : élaborer un plan d'affaires pour un magasin de saucisses. Une entreprise prospère commence par cela.

Les saucisses sont traditionnellement populaires dans notre pays. Malgré des prix assez élevés, la demande pour ces produits reste toujours élevée. Ouverture d'un magasin de saucisses peut être considérée comme une direction commerciale rentable.

Étude de marché

Avant même d'ouvrir votre magasin, au stade de la formation d'une idée d'entreprise, vous devez étudier de nombreux aspects différents. L’un des aspects les plus importants est l’étude de marché. Après avoir examiné les offres des concurrents, il est nécessaire de déterminer en quoi les services du nouveau magasin seront supérieurs aux offres existantes.

Elaboration d'un business plan

Le commerce de produits alimentaires est une activité assez complexe. Il existe de nombreuses subtilités et aspects différents qui ne peuvent être ignorés lors de la planification correcte des travaux afin de réaliser un profit.

Le document de base pour mettre en œuvre une idée d’entreprise est un plan d’affaires. Il existe sur Internet un nombre considérable d'organisations et d'individus de différents niveaux qui sont heureux de proposer d'acheter à partir de zéro un plan d'affaires prêt à l'emploi pour un magasin de saucisses. Lors de l'achat de telles solutions, vous devez garder à l'esprit qu'il ne s'agit que d'un schéma général qui ne prend pas en compte les caractéristiques individuelles de votre idée d'entreprise. En général, on peut supposer que seul un exemple de business plan est acheté.

La meilleure façon d'élaborer un plan d'affaires à jour est de le créer vous-même, puis de contacter des consultants ou d'autres organisations qui aideront à éliminer les erreurs courantes et à se concentrer sur les points qui nécessitent des améliorations.

Une attention particulière doit être accordée à l'obtention de divers permis auprès de SES et d'autres autorités. Vous devrez probablement faire appel à des avocats afin de planifier efficacement votre activité de magasin de saucisses - une entreprise dont le succès dépend en grande partie de son emplacement, examinons cela plus en détail.

Lieu et locaux

L'emplacement du magasin doit être choisi en tenant compte de la présence de concurrents dans des zones densément peuplées. Les bons choix sont les arrêts de transport, les marchés, les zones résidentielles éloignées des grandes chaînes de vente au détail.

Les locaux eux-mêmes doivent avoir une superficie suffisante pour l'ampleur de votre entreprise et respecter toutes les normes sanitaires. La superficie minimale pour un magasin avec une caisse enregistreuse est de 20 à 30 m2.

Équipement pour un magasin de saucisses

L'équipement commercial fait partie intégrante du magasin. Pour un magasin de saucisses, vous aurez besoin de :

Réfrigérateurs ;
Vitrines ;
Balances, caisses enregistreuses
Armoires

La liste minimale d'équipements pour un petit magasin coûtera entre 3 000 et 5 000 dollars. Pour économiser de l'argent, vous pouvez acheter du matériel d'occasion pour un magasin de saucisses et il existe également des programmes de partenariat dans le cadre desquels les fabricants de produits peuvent fournir gratuitement du matériel.

Assortiment de magasin

Avant d'ouvrir votre propre magasin de saucisses, vous devez décider d'un point important. La popularité de votre magasin dépend avant tout de l'assortiment proposé. Il est nécessaire d'identifier les variétés les plus appréciées de la population. Pour ce faire, vous devez commencer avec un ensemble de 30 à 40 noms de saucisses, parmi lesquels doivent figurer des produits de fabricants renommés. À l'avenir, en étudiant la demande, vous pourrez ajuster l'assortiment, en remplaçant les articles impopulaires par des articles plus demandés et plus rentables à vendre.

Produits connexes

Un magasin de saucisses est une entreprise sérieuse, qui constitue une plate-forme toute faite pour vendre d'autres groupes de produits, qui peuvent attirer encore plus de clients. Les produits suivants sont d’excellents produits connexes :

Fromages, produits laitiers;
Beurre, margarine ;
Huile végétale;
Sauces et épices;
Nourriture en boîte;
Chocolat.

Investissements et rentabilité

Le montant de l'investissement dépend de la taille de la localité, de l'emplacement et de la portée de l'entreprise elle-même. Pour ouvrir un magasin à la périphérie d'un centre régional, vous devez disposer d'au moins 30 000 à 40 000 $. Ce type d'entreprise, avec une planification et une organisation appropriées, est invariablement rentable et le retour sur investissement complet devrait se produire dans environ 1 à 1,5 ans.

Le commerce alimentaire a été et reste un segment de biens populaire parmi les acheteurs, même en temps de crise. Les magasins d'alimentation spécialisés et hautement spécialisés sont récemment devenus particulièrement populaires. En particulier, nous parlerons aujourd'hui de l'un d'entre eux, à savoir comment ouvrir un magasin vendant des saucisses et sur quoi se concentrer lors de sa promotion dans votre ville.

Fonctionnalités professionnelles

Comme pour tout produit alimentaire, sa vente présente des avantages et des inconvénients. En particulier, la forte demande de produits de charcuterie parmi la population rend cette activité très attractive. Mais en même temps, les marchandises périssent rapidement et il existe donc des risques de réception de produits invendus qui devront être amortis. Ces points peuvent être appliqués à presque tous les types de produits.

Et la concurrence ? Elle est vraiment grande. Dans presque toutes les épiceries, vous pouvez voir une vitrine avec des produits à base de charcuterie, mais en même temps, les magasins de saucisses de marque d'un fabricant spécifique deviennent désormais très populaires sur le marché. Souvent, ils travaillent également avec beaucoup de succès sur le marché et développent une base de clients réguliers grâce à la qualité de leurs produits et à la gamme de produits carnés. Alternativement, vous pouvez occuper ce créneau et devenir le représentant d’une usine de saucisses de votre ville.

La deuxième option consiste à travailler avec de nombreux fabricants et à se concentrer sur la large gamme et la fraîcheur de tous les produits.

La troisième option consiste à vendre des saucisses au marché. Un kiosque avec du matériel de réfrigération est disponible à la location. Certes, la concurrence est généralement forte dans ce format d'activité, mais si la gamme le permet et que vous savez comment améliorer le service ou gagner sur les prix, vous pouvez alors commencer en toute sécurité.

Règles du commerce des saucisses

Comme pour tout produit, vous devrez obtenir un certain nombre de permis pour vendre des saucisses. Examinons-les plus en détail.

Quels documents sont nécessaires pour échanger des saucisses :

vous devez être inscrit en tant qu'entrepreneur individuel et indiquer tous les OKVED nécessaires
vous devez avoir tous les permis concernant l'espace commercial que vous louerez. Il s'agit d'autorisations du SES et des pompiers.
toutes les marchandises doivent être confirmées par des certificats de qualité
un coin acheteur devrait être organisé

Sélection de locaux et équipements pour le commerce

Les meilleurs endroits pour vendre des saucisses sont les points de vente situés dans des endroits très fréquentés, comme à proximité des marchés alimentaires ou des épiceries adjacentes. La taille de l'espace de vente doit être d'environ 30 m². et plus. C'est la taille de la pièce qui vous permettra de bien agencer toutes les vitrines de produits.

Pour le matériel commercial, vous aurez besoin de :

vitrines réfrigérées pour la présentation de saucisses
comptoirs et tables de chevet
organiser un lieu de travail pour un vendeur
machine à découper les saucisses. Un équipement indispensable dans ce métier.
Produits de nettoyage
distributeur automatique de billets

Peut-être que si l'assortiment est large, des congélateurs supplémentaires seront nécessaires pour stocker les saucisses et les produits carnés.

Gamme

Le commerce de la charcuterie ne se limite pas à ces produits, il existe toute une liste de produits qui complètent l'assortiment d'un tel point de vente.

Voici une liste de groupes de produits :

saucisses bouillies
saucisses, sardelles
saucisses fumées ou frites
gourmandises
collations à la viande
menu de grillades
brochettes
viande et saindoux fumés et cuits au four et plus encore.

L'assortiment peut être plus large, et tous ces produits peuvent provenir de fabricants différents, ce qui vous permet de proposer à votre client un large choix de saucisses dans votre magasin.

Affaires sur les saucisses maison et les viandes fumées

Un domaine d'activité à part peut être identifié lorsque vous organisez vous-même la production de saucisses maison, ou, plus précisément, lancez un petit atelier. En fait, le prix en fin de compte, si vous faites tout avec une haute qualité, s'avère plus élevé que les produits des grands fabricants et votre avantage concurrentiel réside dans la qualité et le caractère naturel des saucisses.

Attention, point important : pour ouvrir un commerce de saucisson maison sur le marché, vous aurez besoin de certificats de produits. Vous pouvez savoir comment les obtenir en consultant un avocat.

En tant qu'entreprise, c'est une bonne direction, mais elle est très spécifique et ne conviendra probablement pas à un débutant dans ce domaine. Pour vendre de tels produits à l'avenir, il sera nécessaire d'établir une coopération avec d'autres épiceries.

Quel est le capital de départ nécessaire ?

Selon le format de travail, l'investissement initial dans une entreprise de commerce de saucisses peut varier considérablement. Nous ne fournirons qu'une liste de base des coûts de démarrage de cette entreprise.

Location de salle – 300$ – 350$
Taxes - 150$
Salaire du vendeur - 200 $
Achat initial de biens – 5 000 $ – 7 000 $
Achat d’équipement – 2500$ – 3000$
Publicité – 200 $

À combien de revenus pouvez-vous vous attendre ?

En fait, tout dépendra de la concurrence, de l'assortiment, du service, de la qualité du saucisson et de la fraîcheur des marchandises.

La majoration moyenne sur les saucisses est de 20 à 40 %.

Conclusions. Ouvrir un magasin spécialisé vendant des saucisses est tout à fait réaliste et assez rentable, mais en même temps, en raison de la forte concurrence, vous devrez chercher des moyens d'améliorer votre point de vente par rapport à vos concurrents, ce sera peut-être une gamme ou un prix inférieur. .

Y a-t-il quelque chose pour compléter cette idée d’entreprise ? Nous attendons vos commentaires.