A organização da produção de queijo (a exemplo do queijo duro) é um tipo de negócio promissor e em constante evolução. Fabricação de queijos em casa como negócio Dicas para abrir uma fábrica de queijos

Hoje, ganhou grande popularidade como negócio entre os empresários do nosso país. Uma mini-oficina para a fabricação deste produto não requer investimentos de dezenas de milhões de rublos. O próprio queijo está presente na alimentação de quase todas as famílias, o que confirma a grande procura pelo mesmo.

É por isso que abrir seu próprio negócio para a produção desse laticínio é muito promissor e lucrativo.

Quem pode iniciar um negócio de queijo?

É mais lucrativo para os agricultores abrirem a sua própria mini-oficina. Neste caso, a produção de queijo pode ser realizada a partir de matérias-primas próprias. Isso tornará o produto final mais barato e, portanto, mais procurado.

Mas será que a produção de queijo como negócio está disponível apenas para os agricultores? Qualquer empresário pode abrir uma mini-oficina. É claro que ele terá que negociar a compra de leite dos agricultores, mas mesmo nesse caso poderá obter um lucro significativo. O principal é planejar suas ações de maneira correta e racional.

Fase preparatória

Onde começar seu próprio negócio de produção de queijo? Em primeiro lugar, você precisará pensar em sua estratégia de negócios. Será necessário não apenas para iniciantes, mas também para empreendedores experientes. Um plano de negócios irá ajudá-lo a analisar todos os custos iniciais, dar uma avaliação correta da oferta e da demanda do mercado, e também planejar a rentabilidade e rentabilidade futuras do evento. Além disso, uma estratégia pré-desenvolvida permitirá selecionar a gama de produtos desejada, determinar seus preços e encontrar compradores.

Mercado de vendas

Antes de organizar uma oficina de produção de miniqueijos como negócio, você precisa começar a procurar compradores. Para fazer isso, você precisará delinear antecipadamente as formas de vender futuros produtos acabados. Eles podem ser diferentes. Assim, a venda de queijos é possível através de:

Vendas em loja própria;
- vendas no mercado de alimentos da sua região;
- celebração de acordos com armazéns atacadistas;
- fornecimento de produtos para redes varejistas;
- fornecimento de queijos para cafés e restaurantes da sua cidade e região.

É aconselhável selecionar mais de uma opção da lista. Isso tornará possível vender o produto com mais rapidez e obter um lucro bastante grande.

Seleção de sortimento

O queijo natural é representado por um grande número de variedades. Eles diferem uns dos outros em aparência, sabor e outras características. Assim, de acordo com o processo de fabricação, os queijos são classificados em coalho e leite fermentado. O primeiro deles é feito pelo segundo método, os queijos são feitos pela fermentação do leite com massa fermentada.

A preparação de cada uma das variedades disponíveis envolve a utilização de tecnologia própria e equipamentos especiais. É este momento que determina a importância da escolha de um rumo de negócio. Além disso, um empreendedor iniciante precisará levar em consideração o nível de suas próprias qualificações. Para quem se interessa pela produção de queijos como negócio (mini-oficina), muito provavelmente deverá escolher a tecnologia do seu primeiro produto, a mais simples. Tal processo não exigirá gastos significativos de tempo e habilidades especiais na sua implementação.

A forma mais fácil de preparar queijos é a variedade suave. Para eles, basta coalhar o leite, depois coar e comprimir as porções necessárias para a venda. A principal vantagem das variedades moles é o curto tempo de produção. Este queijo não necessita de maturação e fica pronto para consumo em alguns dias ou em uma semana. Devido à tecnologia de maturação de longo prazo, levará um mês e meio para produzi-los. No entanto, deve-se ter em mente que tal produto deve ser vendido no prazo de 14 dias.

Você pode organizar a produção de queijo duro como um negócio. Nesse caso, uma mini-oficina produzirá produtos por mais tempo, mas seu custo é muito maior.

Registro empresarial

Se decidir organizar a produção de queijos como um negócio, a mini-oficina onde este produto será produzido só poderá ser aberta após o preenchimento da documentação adequada. Você também precisará obter permissão para realizar atividades.

Qual forma organizacional é melhor escolher ao iniciar a produção de queijo como negócio? Recomenda-se a abertura de um mini-workshop para uma sociedade por quotas. O fato é que a maioria das redes varejistas e grandes lojas prefere trabalhar com pessoas jurídicas. Isso possibilita fazer deduções fiscais, reduzindo assim os impostos. Trabalhar com um empresário individual não oferece essa oportunidade. Afinal, de acordo com seu status, um empreendedor individual é um indivíduo.

Pagamento de pagamentos obrigatórios ao orçamento

Ao escolher um sistema tributário, um empresário iniciante deve prestar atenção ao sistema tributário simplificado. Neste caso, duas opções de pagamento são aceitáveis:
- 6% da receita;
- 15% da renda.

O segundo sistema tributário torna-se lucrativo com altos custos de produção.

Certificação

Que outros documentos exigirá a organização da produção de queijo como negócio? Uma mini-oficina de produção de laticínios não pode ser aberta sem a devida certificação. Este documento é emitido pela Rostest de acordo com os regulamentos técnicos vigentes. O certificado resultante permite rotular os produtos de acordo com a lei. Sem isso, os queijos simplesmente não chegarão às prateleiras das lojas.

Para obter um certificado, você precisará coletar um pacote de documentos. Deve incluir:
- certificados de matérias-primas fornecidos por fornecedores de leite e cultura starter;
- laudo pericial emitido pela Rospotrebnadzor.

É preciso se preocupar com a disponibilidade de todos esses documentos antes mesmo do estabelecimento da produção de queijos como negócio. Neste caso, a mini-oficina funcionará ininterruptamente e o empresário não terá dificuldades com os guardiões da lei.

Selecionando um quarto

A produção de queijo como negócio (mini-oficina) é muito lucrativa e atrativa. Como abrir esse negócio? Para fazer isso, além de preencher os documentos relevantes, você precisará encontrar uma sala conveniente. Sua área não deve ser grande. Por exemplo, se forem produzidos até 100 quilos de queijo por dia, uma oficina de 20 metros quadrados será suficiente. metros. Tal área acomodará o equipamento tecnológico necessário de forma bastante compacta.

Comunicações e arranjos

O que mais precisa ser levado em consideração nas instalações onde terá início a produção de queijo como negócio? Uma mini-oficina, cujo layout deve conter várias zonas, deve estar equipada com utilidades. Afinal, um produto é impossível sem abastecimento de água, esgoto, ventilação e aquecimento. A divisão em zonas permitirá organizar sequencialmente os equipamentos tecnológicos na oficina e realizar cada etapa do processo de fabricação do queijo em uma área separada.

Ao escolher um quarto para alugar, cujo tamanho será de 30 a 50 mil rublos por um mês, é preciso prestar atenção à presença de luz natural. Um sistema de segurança contra incêndio também deve ser instalado na oficina. Importa ainda ter em conta que a produção do queijo deve ser organizada numa sala com paredes revestidas a azulejo. Caso esse acabamento não esteja disponível, será necessário destinar dinheiro para obras.

Equipamento de oficina

Um aspirante a empresário deve saber que precisará adquirir uma linha de produção especial para começar a produzir queijo como negócio.

A mini-oficina, cujo equipamento é necessário para produzir um produto de qualidade, está equipada com:

Fabricante de queijo, ou seja, local onde a matéria-prima é resfriada e pasteurizada e se forma a coalhada;
- um banho necessário para a formação de cabeças de queijo;
- uma câmara de maturação na qual são reguladas a temperatura e a umidade necessárias para a obtenção do produto;
- um dispositivo dosador, com o qual os produtos líquidos são embalados em embalagens individuais.

Quem produz linhas tecnológicas?

A escolha de equipamentos para uma mini oficina de produção de queijos não é tão grande. Via de regra, os empresários adquirem linhas semelhantes no exterior. O fabricante nacional é a empresa PC Molexpert LLC, localizada em Barnaul.

Porém, os empresários que abrem a produção de queijos como negócio (mini-oficina) compram com mais frequência equipamentos italianos. Estas são linhas de produção de baixo volume oferecidas pela Sfoggia. Esta empresa, a mais conhecida da Europa, desenvolve e produz equipamentos de elevada qualidade para a produção de pequenas quantidades de queijos duros e frescos. Além disso, as linhas da Sfoggia permitem a produção de manteiga e iogurtes, leite pasteurizado, etc.

O que há de especial nessas instalações? Neles, o leite é pasteurizado, resfriado e depois a massa de queijo é fermentada e cortada. A seguir, em mesas especiais com aquecimento próprio, o produto é formado e passa pela etapa de autoprensagem.

Por que esta linha é atrativa para quem está iniciando a produção de queijos como negócio (mini-oficina)? Os equipamentos italianos simplificam muito o processo de preparação do produto graças à automação e seu posterior resfriamento. Além disso, a linha é equipada com uma ferramenta especial de registro que permite imprimir dados de operações já realizadas, o que facilita o trabalho do operador.

A empresa produz diversos modelos de queijarias de 120 e 360 ​​litros. Além disso, o equipamento pode funcionar com eletricidade, gás, água quente, vapor e óleo diesel.

As mini-leiterias italianas permitem obter 12 kg de produto acabado a partir de 100 litros de leite de vaca. E se a matéria-prima for cabra ou ovelha, então todos 20 kg. O atrativo é que o soro que sobra do queijo pode ser transformado em coalhada de ricota. Além disso, do leite de vaca serão 5 kg, e do leite de cabra ou ovelha - 8 kg.

A linha italiana é selecionada por empresários e de acordo com as características técnicas disponíveis. Por exemplo, um modelo com capacidade de 360 ​​litros é capaz de processar até 1.400 litros de leite em 16 horas. Este é um equipamento confiável e durável que se comprovou tanto na Europa como em todo o nosso país.

Questões de pessoal

Ao abrir uma minioficina de produção de queijos, será necessário contratar de uma a três pessoas para atender a linha e um tecnólogo que conheça todas as características do processo tecnológico. O atendimento de um gestor envolvido no fornecimento de matéria-prima e na venda do produto acabado não será supérfluo. Mas esta função pode ser assumida pelo próprio proprietário da produção de queijo.

Vale lembrar que o sucesso do negócio iniciado dependerá do pessoal contratado. É por isso que esta questão merece a abordagem mais séria.

Qualidade da matéria-prima

Para atuar com sucesso no mercado, você precisará produzir um produto de alta qualidade. E isso exigirá o cumprimento de certas condições, que dizem respeito, em primeiro lugar, ao leite adquirido. As matérias-primas devem ser retiradas apenas de agricultores que possuam animais saudáveis ​​​​e aprovados no controle veterinário. Não deve conter nem mesmo uma pequena porcentagem de antibióticos. Além disso, boas matérias-primas têm três por cento de teor de gordura e sua acidez não deve ser inferior a 6,8. É melhor fixar todos os requisitos para o leite no momento da assinatura do contrato de fornecimento.

Custos de produção

Ao abrir uma mini-oficina de produção de queijos, você precisará fazer alguns investimentos financeiros. Serão aproximadamente (mil rublos):

Para aquisição de linha de produção - 300;
- reparação da oficina - 200;
- treinamento de funcionários - 30;
- outras despesas, incluindo inscrição - 100.

Como resultado, o valor total dos investimentos preliminares de capital será de 630 mil rublos.

Custos mensais de produção (mil rublos):

Renda recebida

Quão lucrativa é a produção de queijo como negócio (mini-oficina)? O feedback dos empresários sugere que, ao produzir cem quilos do produto todos os dias, é possível vender mensalmente até 2.200 kg de queijos duros e moles. Com um preço médio de venda de 200 rublos. por kg, a receita será de 440 mil rublos.

O valor recebido será suficiente para cobrir custos de produção e pagar impostos. O lucro líquido do empresário será de cerca de 65 mil rublos. Assim, se todos os produtos forem vendidos, o retorno da produção pode ser alcançado em até dez meses após o início das obras.

Muitos aspirantes a empreendedores estão interessados ​​​​em abrir sua própria fábrica de queijos.

Antes de decidir se vai fazer esse tipo de negócio, vale a pena saber o que será necessário e quais os benefícios que serão obtidos. Informações detalhadas também ajudarão quem já começou a organizar a produção e deseja torná-la lucrativa.

Análise de mercado e concorrentes

A análise de mercado é uma etapa importante no planejamento de qualquer atividade, ajudando a identificar o círculo de potenciais compradores. É necessário realizar um estudo das preferências dos consumidores na área onde o negócio está organizado. A realização de uma análise de preços permitirá que você estabeleça a política de preços ideal.

Segundo as estatísticas, os queijos duros são os líderes de mercado. Porém, vale considerar que o processo de sua produção requer um tempo significativo para maturação.

É necessário um tempo mínimo para a produção de queijos cremosos e de chá, que são pouco procurados.

Ao abrir uma fábrica de queijos do segmento premium, vale considerar que o lucro não será obtido tão cedo, já que a produção de variedades de elite leva mais de um ano. Por isso, essa produção é realizada por empresas que já atuam nesta área há muito tempo e têm se mostrado bem.

É muito difícil competir com os principais fabricantes. Por esse motivo, você deve pensar em seu plano de negócios nos mínimos detalhes e identificar vantagens competitivas importantes.

Plano de produção

Seleção de equipamentos e instalações depende do sortimento que será produzido. Para decidir, você deve ler atentamente as receitas, bem como as instruções tecnológicas de produção. O esquema de produção dependerá disso. Durante o processo de seleção, vale atentar para garantir que o equipamento possua capacidades que atendam aos requisitos de produção.

A queijaria deve automatizar processos como a preparação do leite para coalhada, a fabricação dos grãos do queijo, bem como sua posterior moldagem e prensagem.

Para amadurecer e armazenar o produto, será necessário manter um determinado nível de temperatura e umidade no ambiente. Para facilitar o processo, vale a pena instalar câmaras frigoríficas além dos equipamentos principais.

A escolha do equipamento determinará a qualidade do produto oferecido aos clientes. Isto terá um impacto significativo na procura. Os produtos de qualidade neste segmento de mercado conseguirão manter a sua competitividade. Na compra de equipamentos, vale a pena fechar um acordo com o fornecedor para o seu serviço pós-venda, o que garantirá a rápida eliminação de avarias que possam ocorrer em momento errado.

Plano financeiro

Um cálculo financeiro preciso só pode ser feito depois de determinado que edifício precisa ser construído, que equipamentos comprar, etc. No entanto, é aconselhável que o empresário se familiarize com dados aproximados para saber quanto dinheiro pode ser necessário e quando o negócio terá retorno.

Antes de abrir, vale considerar os seguintes gastos com instalações e equipamentos:

• Construção de uma minifábrica de queijo: a partir de 2 milhões de rublos.
• Construção de armazém: a partir de 1,5 milhões de rublos.
• Compra de equipamentos: a partir de 1 milhão de rublos.

Como resultado, você terá que gastar mínimo 4,5 milhões de rublos para garantir a produção. Vale a pena considerar que as instalações podem ser alugadas investindo muito menos dinheiro.

Os custos adicionais serão:

• Criação de um sistema de aquecimento: 10 mil rublos.
• Fornecimento de eletricidade: 15 mil rublos.
• Salário do pessoal (tecnólogo e 2 assistentes): 160 mil rublos.
• Despesas adicionais: 100 mil rublos.
• Para produzir queijo serão necessários 10 litros de leite para cada 1 kg de produto.

Como resultado, o empresário terá que investir cerca de 5,5 milhões de rublos. Você pode receber mensalmente lucro de 200 mil. Como resultado o retorno ocorrerá dentro de 1-2 anos. Porém, é importante considerar que as vendas não começarão imediatamente, pois a maturação do queijo demorará muito.

Informações interessantes sobre este ramo de atividade são apresentadas no vídeo a seguir:

Plano organizacional

Com uma organização adequada, o negócio se tornará lucrativo em pouco tempo. Para fazer isso, você deve seguir a seguinte sequência de ações:

1. Elaboração de um plano de negócios. Com sua ajuda, você poderá determinar o objetivo da criação e pontos importantes na execução da atividade. Isso permitirá que você economize muito na compra de equipamentos e matérias-primas.
2. Registro de uma empresa. O empresário precisará obter licenças do fisco. É obrigatória a obtenção de licença para produção de alimentos.
3. Escolhendo um local para produção. É necessário providenciar uma localização conveniente da oficina para que não haja problemas de transporte e entrega.
4. Construção de instalações ou aluguel. O empresário deve calcular qual opção será mais lucrativa para ele.
5. Compra de equipamentos. Para fazer isso, você deve escolher fornecedores confiáveis ​​e estudar cuidadosamente as especificações técnicas. O equipamento deve atender a todos os requisitos de produção.
6. Compra de leite e início do processo de produção.

Uma etapa importante é também a seleção de pessoal e sua formação. Para trabalhar com o equipamento é necessário atrair um tecnólogo com vasta experiência. Seu salário será de cerca de 100 mil rublos, mas esse valor valerá a pena, pois os produtos serão de alta qualidade.

Também é necessário atrair dois tecnólogos assistentes, cujo salário deve ser de cerca de 30 mil rublos. Serão necessárias mais de três pessoas caso o empresário decida ampliar a produção.

Plano de marketing

Vale a pena prestar a máxima atenção às questões de venda de mercadorias. Os produtos não devem esperar muito pelo comprador, por isso pode ser necessária a contratação de um gerente. Ele deve monitorar o transporte de mercadorias, trabalhar com clientes regulares e procurar novos.

Os canais de distribuição potenciais podem ser:

• mercearias;
• laticínios;
• redes de varejo;
• restaurantes e cafés.

Esses estabelecimentos são encontrados em quase todas as cidades pequenas. Para o transporte, será necessário possuir um veículo de tamanho e capacidade de carga adequados, equipado adicionalmente com geladeira. Ao comprá-lo ou alugá-lo, preste atenção à qualidade, potência e desempenho do equipamento de refrigeração.

Análise de risco

Abrir uma fábrica de queijos com organização adequada apresenta riscos mínimos. Uma desvantagem significativa é o longo período de retorno. Porém, após o início das vendas, o empresário começará a receber uma renda estável.

O quão arriscado será esse negócio depende de quão correta for a produção e o armazenamento do queijo. Para fazer isso, você deve seguir a receita e as condições de cozimento. Se todas as ações forem executadas incorretamente, o produto simplesmente será danificado.

Não deverá haver problemas com terrenos e edifícios, a menos que estejam localizados numa zona de desastre natural, o que é improvável. Como resultado, o negócio terá retorno no prazo máximo de dois anos e trará bons lucros ao proprietário.

O queijo é um dos produtos mais populares entre os consumidores russos. Sua produção pode ser considerada uma verdadeira arte, pois o processo é bastante complexo. Além das receitas tradicionais, vale experimentar no processo de produção. A melhor opção é criar suas próprias receitas e uma marca pessoal, uma marca pessoal. E não haverá problemas de vendas, porque toneladas de queijos saem das prateleiras dos supermercados todos os dias.

As queijarias para fabricação caseira de queijos só começarão a gerar renda quando for estabelecido um canal de venda do produto acabado.

O queijo duro é mais popular que o mesmo suluguni e, portanto, encontrar um consumidor interessado, segundo a prática, não será difícil. Mas a aposta principal ainda deve ser na venda de grandes quantidades de produtos manufaturados - tanto o faturamento é maior quanto o armazém não ficará lotado de mercadorias.

Observação! Quanto aos números específicos de rentabilidade de uma mini-oficina, tudo aqui depende diretamente do seu indicador de capacidade e da política de preços da região.

Cálculo da renda anual:

1. Produção por mês x preço 1 kg de produto = 500×250×12 meses = 1.500.000 milhões de rublos.
2. Renda anual bruta (lucro - custo) = 940.000 rublos.
3. Custos totais, tendo em conta o investimento inicial em equipamentos - 720.000 rublos.
4. Lucro antes dos impostos (receita bruta - despesas totais) = 220.000 rublos. Renda após impostos (15%) - RUB 187.000. Este será o valor do lucro líquido.
5. O índice de rentabilidade (lucro líquido/receita) é igual a 20%.

É melhor criar a fabricação de queijos como um negócio em casa, em uma residência particular. Num apartamento, esta é uma tarefa difícil.

A produção de queijo em casa como negócio é formada por várias etapas. O não cumprimento das regras de um pode levar a dificuldades na implementação do próximo. Estas etapas devem ser realizadas com total responsabilidade.

Passo número 1 - escolha de uma forma jurídica

O primeiro passo é legalizar sua ideia de negócio de fabricação de queijos. Para tal negócio, a variação mais adequada é abrir um empreendedor individual - custará ao proprietário apenas 800 rublos para pagar a taxa estadual.

Você pode pensar em abrir uma LLC, será um pouco mais barato, mas levará o dobro do tempo para concluí-la. Recomenda-se a abertura de uma LLC quando o proprietário pretende expandir seriamente seu próprio negócio, o que significa atrair terceiros - investidores para abrir uma produção em larga escala.

Importante! Para a fabricação de queijos em forma de negócio doméstico, recomenda-se a utilização do regime de tributação UTII, que é extremamente simples e transparente.

Após o registo da forma jurídica, é necessário assinar um contrato de arrendamento do edifício para produção (não obrigatório se for proprietário do imóvel). Numa fase posterior, as licenças são obtidas junto à SES e aos bombeiros.

Para abrir um negócio desse tipo você precisará da seguinte documentação:

1. Alvará de funcionamento.
2. Detalhes da Companhia.
3. Certificado de registro fiscal.
4. Contrato de arrendamento de local ou instalações (se as instalações forem suas, não é necessário).
5. Documentos de autorização da SES.
6. Permitir documentação das autoridades de bombeiros.
7. Registro médico do fabricante.

Importante!A fabricação de queijos em casa é um tipo de negócio que exige certificado de qualidade. Requisitos semelhantes aplicam-se a todos os produtos alimentares. Para a produção de queijos, é necessário ter a declaração OKP 92 2511.

Etapa número 2 - selecione o equipamento

O conjunto de equipamentos para a produção de queijos caseiros depende da quantidade de produtos previstos para serem produzidos. Se a produção for pequena, pode-se usar uma miniqueijaria, cujo custo não ultrapassa o custo de um multifogão tradicional. Está ligado a uma rede elétrica normal monofásica (220 V), ocupa um espaço mínimo e, portanto, é uma solução ideal para o lar.

Esses dispositivos geralmente são projetados para 15 a 20 litros de leite. Todo o ciclo de produção leva aproximadamente 2 horas. Em um procedimento você pode fazer de 2 a 2,2 kg de queijo caseiro. Ou seja, um aparelho é capaz de processar de 60 a 80 litros de leite em casa. As miniqueijarias permitem produzir não só queijos, mas também creme de leite, iogurtes, requeijão caseiro, manteiga e outros laticínios.

O próprio processo tecnológico de fabricação do queijo envolve a aquisição de outros equipamentos especiais.

O conjunto auxiliar geralmente consiste em:

1. Recipientes de aço inoxidável.
2. Elementos filtrantes para leite.
3. Refrigeradores.
4. Minicâmara para maturação do produto.
5. Moldes para prensar massa de queijo.
6. Aparelho de prensagem.
7. Banho de salmoura.

Observação! No mercado são vendidas linhas de produção prontas para um tipo específico de produto. Portanto, antes de abrir uma mini-laticínios, é preciso decidir com antecedência a gama de produtos produzidos, para só então selecionar os equipamentos.

Etapa número 3 - compra de matéria-prima

Basicamente, um negócio deste tipo é aberto por agricultores que possuem várias dezenas de vacas ou ovelhas na sua exploração. Mas se você não possui seu próprio rebanho, isso não é desculpa para negligenciar a possibilidade de abrir uma minifábrica pessoal de queijos. Você pode encontrar importadores de leite e fazer queijos caseiros com matérias-primas adquiridas. Você também pode celebrar um contrato de fornecimento de leite com fazendas próximas. Os custos trabalhistas, neste caso, serão menores do que na manutenção do seu próprio rebanho.

A opção mais lucrativa seria comprar leite fresco da população das aldeias e aldeias. Mas então você terá que monitorar constantemente a qualidade dos produtos adquiridos. É deste indicador que depende a qualidade do produto final e, consequentemente, a imagem da empresa. O queijo caseiro como negócio é atraente para os agricultores.

Para começar a fazer queijo em casa, você precisa dominar o básico da tecnologia. Nesse caso, uma receita de queijo de pasta mole, semelhante ao queijo Adyghe e ao queijo feta, vai ajudar. Esta é a receita mais simples por onde você precisa começar.

Ingredientes:

• leite fresco - 10 litros;
• enzima de coalho - de acordo com as instruções anexas;
• cloreto de cálcio - meia colher de chá;
• sal - 3 colheres de chá;

Para fazer queijo usamos o seguinte algoritmo:

1. Pegue a quantidade necessária de coalho e dilua em um copo de água.
2. Pegue o cloreto de cálcio e dilua em 50 ml de água morna. É necessário para a formação de coágulos.
3. Despeje o leite na tigela da miniqueijaria e faça o procedimento de pasteurização. Esperamos que o leite aqueça até a temperatura de 80 graus, desligamos o aquecimento e colocamos a “camisa d'água” para esfriar.
4. Leve o leite a uma temperatura de 40 graus.
5. Ajustamos o aquecimento para uma temperatura de 39 graus.
6. Adicione ao leite o coalho e o cloreto de cálcio previamente diluído. Misture bem a mistura por 3 minutos.
7. Deixe a massa resultante sem intervenção. por 45 minutos até vermos a formação de coágulos.
8. Corte o coágulo formado com uma faca em quadrados do tamanho 3-4 centímetros. Então cortamos esses quadrados na diagonal.
9. Misture bem a mistura 2 minutos e deixe descansar por 10 minutos para que todo o soro existente seja separado.
10. Colocamos o soro em um recipiente limpo; ele será útil para fazer outros produtos.
11. Transfira a mistura sedimentada para uma peneira e coe, depois coloque em uma forma de queijo.
12. Depois que o soro acabar completamente, salgamos o queijo.
13. Aditivos aromatizantes: ervas, especiarias, páprica, etc., são adicionados conforme desejado.
14. Uma roda de queijo é prensada pelo seu próprio peso dentro de 2 horas.

Importante! A massa de queijo na forma deve ser virada a cada 20 minutos para que o líquido não fique estagnado no mesmo lugar.

A fabricação de queijos caseiros não precisa ser feita em escala industrial; pode ser em formato mini, ou seja, em casa.

Equipamento para fabricação de queijo caseiro:

1. Mini queijeira com elemento de aquecimento com potência de pelo menos 1,5 kW - o custo começa em 9.000 rublos. É melhor escolher um fabricante nacional ou uma marca italiana. A China não ajudará neste assunto.
2. Esterilizador de leite (se o leite for comprado da população rural) - a partir de 3.000 rublos.
3. Coador para coar líquidos de massas de queijo - cerca de 600-700 rublos. (preço para aço inoxidável).
4. Moldes para cabeças de plástico de qualidade alimentar - a partir de 200 rublos. (cabeça 1 kg) até 500 fricções. (cabeça 5 kg).
5. Aparelho para prensar massas de queijo - a partir de 2.500 rublos.
6. Banho para salgar queijo (se necessário) - a partir de 700 rublos. para plástico e até 2300 para aço inoxidável.
7. Prateleiras para armazenamento do produto acabado (necessariamente de madeira - carvalho, tília, etc.) - de 1.100 a 3.000 rublos.

Não é difícil comprar o equipamento acima; muitas lojas online fornecem esses produtos. A fabricação de queijos como negócio doméstico será do interesse de quem possui sua própria fazenda.

Caso pretenda adquirir equipamentos de marcas nacionais, pode procurar ajuda da empresa PK MOLEXPERT LLC, localizada na cidade de Barnaul. A empresa possui um site próprio onde você pode adquirir qualquer produto online. A entrega é realizada em todo o país.

Entre as marcas estrangeiras, podemos recomendar a fabricante italiana Sfoggia, que há mais de 10 anos desenvolve equipamentos para fábricas de queijos.

• Trabalhe com fornecedores
• Registro comercial
• Tecnologia de produção de queijo
• Cálculos de custo de queijo
• Quanto você pode ganhar
• • • • Ideias de negócios semelhantes:

Abrir uma fábrica de queijos é um projeto bastante promissor, considerando que o consumo de queijo só cresce a cada ano. A crise, é claro, piorou um pouco a tendência, mas os residentes russos ainda consomem aproximadamente 4 vezes menos queijo do que os europeus. Isto significa que o mercado tem um enorme potencial e novos players encontrarão aqui o seu lugar.

Enquanto isso, organizar uma empresa séria de fabricação de queijos exige investimentos de milhões de dólares, o que é praticamente inatingível para um pequeno empresário nas condições atuais. Mas há uma saída - uma minifábrica de queijo. Usando modernas linhas compactas, você pode abrir uma pequena oficina de produção em uma área de 100 metros quadrados. m., gastando não mais que 1 milhão de rublos. À medida que os volumes de vendas crescem, o laticínio pode ser equipado com novos equipamentos e a capacidade de produção aumentada.

Quanto dinheiro você precisa investir para abrir uma fábrica de queijos?

É impossível encontrar uma resposta clara à questão de quanto custa abrir uma mini-laticínios. Muitos fatores podem influenciar o custo final do projeto. Por exemplo, um local pode ser próprio ou alugado (recomendamos a leitura “ Como concluir um contrato de locação corretamente"). Se você encontrar uma opção com comunicações prontas e decoração de interiores de acordo com todos os requisitos, poderá economizar até 300.000 rublos. e mais. Por exemplo, uma antiga sala de jantar seria perfeita para abrir uma minifábrica de queijos. Além disso, o custo dos equipamentos, que depende não só da produtividade, mas também do fabricante da linha, pode ter um impacto significativo no valor do investimento. Uma repartição aproximada das despesas iniciais pode ser assim:

• Linha para produção de queijos, capacidade até 2.000 l. leite processado por dia - de 400.000 rublos.
• Equipamentos auxiliares (mesas, carrinhos, estantes, etc.) - a partir de RUB 80.000.
• Reparação das instalações (se necessário) - a partir de RUB 150.000.
• Depósito para aluguel - de 60.000 rublos.
• Compra de matéria-prima (leite, enzima) - a partir de RUB 70.000.
• Certificação, obtenção de licenças - a partir de 100.000 rublos.
• Registro de empresa e outras despesas - a partir de 50.000 rublos.

Total - de 910.000 rublos.

Trabalhe com fornecedores

O leite para produção de queijo é adquirido fazendas e SPK. O preço médio por litro de leite no verão é de 25 rublos. (2016). No inverno, o preço de atacado aumenta de 20 a 30%. O coalho, que ajuda a separar as proteínas do soro de leite, é adquirido em lojas especializadas. Para 500 litros de leite são necessários aproximadamente 100 ml de enzima. O preço nas lojas para esse volume é de 400 rublos.

Registro comercial

A melhor opção para decorar uma miniqueijaria é sociedade de responsabilidade limitada. Por que não IP? O fato é que a maioria das grandes lojas e redes de varejo prefere trabalhar principalmente com pessoas jurídicas (para deduções fiscais), e a condição de empresário individual, como você sabe, é de pessoa física.

Qual sistema tributário escolher

Como sistemas fiscais O sistema tributário simplificado é considerado a melhor opção. Você pode escolher duas opções: pagar 6% da receita ou 15% do lucro da queijaria. O que é mais lucrativo será mostrado pelos cálculos. Se os custos forem muito altos, você definitivamente deve mudar para 15% do lucro. A seguir, os iniciantes podem ter dúvidas sobre a certificação de produção. A certificação é necessária para a produção de queijo; você pode ler sobre isso no site da Rostest. A emissão do certificado para queijos é realizada pela Rostest de acordo com os regulamentos técnicos. O certificado permite ao fabricante rotular seus produtos de acordo com a legislação. Sem este documento é impossível chegar às prateleiras das lojas. Ao obter um certificado, você pode precisar dos seguintes documentos:

• Certificado de matéria-prima (pergunte ao fornecedor de leite e cultura inicial)
• Certificado veterinário para matérias-primas lácteas
• Opinião de especialistas de Rospotrebnadzor

Que equipamento escolher para fazer queijo

Não existem muitos fornecedores de equipamentos para mini-leiteiras. Principalmente esses equipamentos são adquiridos no exterior. Entre os fabricantes nacionais, destaca-se a empresa PC MOLEXPERT LLC, com sede em Barnaul. O fabricante de minifábricas de queijo mais famoso da Europa é a Sfoggia. A empresa produz diversos modelos de queijarias de 120 e 360 ​​litros. Neste caso, o equipamento pode funcionar tanto com eletricidade quanto com gás ou diesel. Se você usar a opção de gás, poderá economizar significativamente em eletricidade.

Quanto às características técnicas, o modelo de 360 ​​litros é capaz de processar até 1.400 litros de leite em 16 horas. É possível produzir não só queijo, mas também iogurte, kefir, requeijão, creme de leite e leite pasteurizado. A linha inclui:

1. A queijaria é o local onde ocorre o resfriamento, a pasteurização e a formação da coalhada.
2. Banho - é aqui que se formam as cabeças do queijo
3. Câmara de maturação - projetada para amadurecer cabeças de queijo devido à temperatura e umidade exigidas
4. Dispositivo de dosagem - usando este dispositivo, os produtos líquidos são despejados em embalagens individuais

Tecnologia de produção de queijo

Se você adquirir equipamentos de uma empresa conhecida, poderá produzir queijo em uma mini-laticínios mesmo sem a ajuda de um tecnólogo experiente (mas é melhor com um tecnólogo do que sem). Porque junto com a linha, via de regra, o fabricante fornece instruções detalhadas para a fabricação de queijos e outros laticínios. É assim que é o processo de produção de queijo na minifábrica de queijos Sfoggia:

1. O leite cru é colocado na queijeira. O leite pode ser pré-padronizado para gordura. Aqui o leite é pasteurizado a 63 graus. Em seguida, o leite é resfriado a 40 graus - nesta fase é adicionado o fermento. O aquecimento e o resfriamento ocorrem automaticamente, sem intervenção do operador. O tempo de fermentação é em média 40 minutos e depende do tipo de fermento e da qualidade do leite.
2. Em seguida, adiciona-se ao leite coalho, previamente diluído em água. A enzima ajuda todos os componentes do leite (proteínas, gorduras) a se unirem, formando uma massa homogênea e densa - um coágulo. O tempo de endurecimento da coalhada nesta fase é de 20 minutos.
3. Após o endurecimento, a coalhada é cortada com ferramenta especial. O corte grosso é feito na produção de queijos de pasta mole e o corte fino é feito na produção de queijos duros.
4. Em seguida, a massa de queijo é despejada do queijeiro para o banho de queijo, onde, graças a formas especiais de queijo, o grão é separado do soro. O soro é colocado em um recipiente separado para uso posterior. Nestas formas, o queijo assume a sua forma final. O tempo gasto no banheiro é de cerca de 8 horas.
5. Na fase final, o queijo é colocado numa solução salina, onde o produto permanece de uma hora a vários dias. A partir da solução salgada, o queijo entra na câmara de maturação, onde o produto pode permanecer até vários meses, dependendo do tipo de queijo.

Cálculos de custo de queijo

Dependendo da qualidade do leite e do tipo de produto produzido, a partir de um litro de leite obtêm-se aproximadamente 150 gramas de queijo. Assim, a partir de 100 litros de leite você obtém 15 kg de queijo duro. A partir daqui você pode calcular o custo aproximado do produto. Primeiro, alguns dados de entrada:

• Volume de produção mensal - 3.000 kg
• O volume de matéria-prima adquirida (leite) é de 20 mil litros.
• O preço de compra do leite é de 25 rublos/l.

Despesas:

• Custos totais de matérias-primas - 500.000 rublos.
• Massa fermentada e enzimas - 7.000 rublos.
• Contas de serviços públicos (água + eletricidade) - 20.000 rublos.
• Aluguel de instalações - 100.000 rublos.
• Salário do pessoal - 120.000 rublos.
• Recipiente e embalagem - 25.000 rublos.
• Combustível e lubrificantes - 20.000 rublos.
• Outras despesas - 30.000 rublos.

Despesas totais totais - 822.000 rublos. O custo de um quilograma de queijo é: 822.000/3.000 = 274 rublos. Levando em consideração a margem comercial de 30%, o preço de varejo desse queijo é de 356 rublos. Leia mais no artigo “ Plano de negócios para produção de queijo».

Quanto você pode ganhar

Ao abrir uma produção de miniqueijo, no primeiro ano você pode ganhar 850 mil rublos por mês e, nos anos subsequentes, 15-20% a mais, e o lucro líquido pode chegar a 1.000.000 de rublos por ano. Para evitar problemas e evitar reclamações sobre a qualidade dos produtos, é necessário monitorar constantemente os produtos e equipamentos. Veja como ganhar um milhão em uma fábrica de queijos aqui.

Quer ganhar um bom dinheiro sem problemas? Então você deve pensar em investir. Não é uma má opção - investimentos em centros de coworking e mini-escritórios. Aqui você pode aumentar rapidamente seu capital fazendo investimentos mínimos.

Qual código OKVED indicar ao registrar uma empresa?

Às vezes, os empresários duvidam se escolheram o OKVED corretamente. Além disso, este ano surgiu um novo classificador de tipos de atividade económica. Para abrir uma fábrica de queijos, é necessário indicar o código OKVED 10.51.3. — “Produção de queijo e produtos à base de queijo.”

Quais documentos são necessários para abrir uma fábrica de queijos?

Para abrir uma fábrica de queijos você precisará pacote de documentos para registro de empresário individual, conclusões da SES e bombeiros, contratos de locação, convênios com concessionárias.

Você precisa de licença para abrir uma fábrica de queijo?

Para abrir um negócio, você precisará da permissão do Rospotrebnadzor. Autorizações obrigatórias da SES, para as quais é necessário: certidão estadual. cadastro, certidão de contribuinte, relação de equipamentos, fluxogramas de produção, contrato de locação de imóveis, comprovante de funcionários submetidos a exame médico, documentos para ventilação, contrato de coleta de lixo. Uma opção igualmente interessante é investir em um carro. Para ganhar um bom dinheiro com esses investimentos, aprenda como investir dinheiro em carros corretamente. Mas se você ainda está decidido a abrir uma fábrica de queijos, então você precisa começar com a papelada.

Para abrir uma empresa de produção de queijo de sucesso, não é necessário construir grandes instalações de produção e investir dezenas de milhões de rublos. As capacidades dos equipamentos modernos permitem abrir uma minifábrica de queijos pronta para uso em uma área mínima e com investimentos mínimos não superiores a um milhão de rublos. Tomemos a Itália, por exemplo. A maioria das fábricas de queijo na Itália são pequenos complexos agrícolas que mantêm seu próprio gado de até 100 cabeças, uma mini-laticínios e uma loja durante a produção.

É benéfico iniciar a produção de queijo para quem já possui fazenda própria de criação de gado leiteiro. Acontece que estamos abrindo o processamento do nosso próprio leite e, com isso, receberemos produtos finais mais competitivos, no caso, o queijo.

Embora seja possível para empreendedores iniciantes que não possuem fazenda própria abrir uma minifábrica de queijo. A principal tarefa será encontrar matéria-prima barata: o leite. O volume necessário de abastecimento diário é de apenas 500 - 1.500 litros por dia. Esse volume pode ser fornecido por uma ou duas fazendas da sua região.

Começamos pelas vendas...

O planejamento de qualquer negócio do setor manufatureiro começa com a busca de canais de venda de produtos. Primeiro temos de pensar a quem vamos vender o queijo, e só depois onde e em que equipamento o produziremos. Vender um produto de qualidade não será difícil se houver uma cidade grande por perto e seus preços não forem superiores aos do mercado. Existem várias opções de venda de queijo duro:

• revendedores atacadistas;
• através de sua própria loja;
• através dos mercados alimentares;
• comércio de saída de uma loja móvel;
• por meio de entregas no atacado para pequenos supermercados varejistas;
• por meio de redes varejistas intramunicipais (você não conseguirá entrar em redes federais com pequenos volumes);
• fornecimento a cantinas, cafés e restaurantes.

Aproveite o tempo para estudar o mercado interno, visite todas as empresas possíveis e ofereça-lhes opções de cooperação futura.

Registro comercial

A forma organizacional de uma pequena produção de queijo pode ser um empreendedorismo individual comum. Embora muitas vezes as empresas manufatureiras optem pela forma LLC, ou seja, uma pessoa jurídica. O fato é que com o status de LLC é mais fácil vender seus produtos, pois uma pessoa jurídica é mais confiável do que uma pessoa física, como um empresário individual. O sistema tributário simplificado é mais frequentemente escolhido como sistema tributário: 6% da receita ou 15% do lucro.

Sala

Para organizar a produção de queijos em pequenos volumes (até 100 kg de queijo por dia), é adequada uma sala com área de 20 metros quadrados. m.São pequenas áreas que podem ser alocadas em qualquer fazenda ou alugadas em um quarto separado, cujo aluguel custará cerca de 30-50 mil rublos por mês. O equipamento para uma minifábrica de queijos é bastante compacto. A altura não ultrapassa 90 cm e o diâmetro não ultrapassa 70 cm.

Requisitos básicos para as instalações: disponibilidade de sistemas de abastecimento de água quente e fria, aquecimento, ventilação e esgoto. Caso contrário, as queijarias estão sujeitas aos mesmos requisitos que outras produções alimentares: presença de luz natural (sem caves!), mobiliário apenas em plástico ou metal, presença de equipamentos de segurança contra incêndios - extintores e escudos contra incêndio. As paredes deverão ser revestidas com azulejos até 2,5 m de altura, e o restante deverá ser pintado com tinta atóxica.

Equipamento para fábrica de queijo

O conjunto completo de qualquer queijaria é composto por equipamentos principais e auxiliares. O equipamento principal é um recipiente de aço inoxidável com volume igual ou superior a 50 litros. O recipiente pode ser aquecido por meio de resistência, gás, circulação de água quente ou vapor. O resfriamento ocorre devido à circulação de água fria da torneira. O equipamento adicional inclui prateleiras, mesas de prensagem, câmaras de maturação, formas de queijo, refrigeradores e filtros de leite, bacias de salga, etc.

Os melhores fornecedores de equipamentos para fábricas de queijo são os fabricantes italianos. Por exemplo, a Sfoggiatech fornece minifábricas de queijo prontas para a produção de queijos semiduros. Você pode adquirir um conjunto para 120 litros e 360 ​​litros. Uma miniqueijaria de 120 litros pode processar até 500 litros de leite por dia, e uma unidade de 360 ​​litros pode processar até 1.200 litros por dia. O leite processado pode ser de cabra, vaca, ovelha, etc. Esta queijaria é ideal para pequenas explorações, restaurantes e supermercados.

Também existem bons produtores de queijo na Rússia. Por exemplo, a empresa PC MOLEXPERT LLC. Produzem laticínios com a marca "Cheese-Master 150". A qualidade do seu equipamento é bastante elevada e os preços são muito mais baratos do que os seus homólogos italianos.

Assim, uma fábrica de queijos com capacidade de 70 a 1.000 litros de leite por dia custará de 150 mil rublos. A partir de 100 litros de leite com este equipamento você pode obter:

• 7-9 kg de queijo duro;
• 5-6 kg de creme de leite (teor de gordura 20%);
• 13-15 kg de queijo de pasta mole;
• 6-7 kg de creme de leite (teor de gordura 20%);
• 100 litros de diversos produtos para beber: kefir e bola de neve, iogurte e leite fermentado, Varenets e ayran, tan, etc.

Plano de negócios para organização de uma miniqueijaria com volume de produção de 100 kg de queijo duro por dia.

Investimentos de capital:

• compra de uma minifábrica de queijos Cheese-Master 150 chave na mão + entrega e instalação - 300 mil rublos;
• preparação das instalações (reparos) – 200 mil rublos;
• treinamento de pessoal – 30 mil rublos;
• despesas organizacionais (incluindo registro comercial) – 50 mil rublos;
• outras despesas – 50 mil rublos.

TOTAL: 630 mil rublos.

Despesas mensais fixas:

• aluguel de instalações (50 m²) – 30 mil rublos;
• salário + contribuições de seguro (4 pessoas) – 80 mil rublos;
• custos de serviços públicos - 30 mil rublos;
• publicidade – 20 mil rublos;
• outras despesas – 50 mil rublos.

TOTAL: 210 mil rublos.

• volume de produção por mês (22 dias úteis) – 2.200 kg (100 kg por dia);
• preço de venda de 1 kg – 200 rublos;
• custo das matérias-primas por 1 kg - 35% ou 70 rublos;
• receita mensal (menos custos de matérias-primas) – 286.000 rublos.

Conseqüentemente, o lucro antes dos impostos será: 286.000 – 210.000 (despesas fixas) = ​​76.000 rublos. Desse valor subtraímos o sistema tributário simplificado (15% do lucro) e obtemos um lucro líquido de 64.600 rublos. O retorno do projeto, sujeito ao embarque de 100% dos produtos manufaturados, ocorrerá após 10 meses de operação da queijaria.