Každý hotel, bez ohľadu na triedu komfortu, má aspoň minimum vlastnej infraštruktúry. Pre niektoré zariadenia to môže byť len malé parkovisko pri vchode, pre iné - reštaurácia, telocvičňa, SPA komplex, konferenčná miestnosť.

Ako funguje hotel a jeho infraštruktúra

Priestory hotela možno rozdeliť do niekoľkých skupín podľa ich funkcií:

• lobby. Tieto priestory sú jednou z najdôležitejších častí hotela. Administrátori sa tu stretávajú a odprevadia klientov, dohodnú check-in, check-out ohlasovacie dokumenty z hotela v Petrohrade a vykonávať inú dôležitú prácu;
• obytná časť. Pozostáva z hosťovských izieb a priestorov určených na plnú funkčnosť, udržiavanie čistoty v hosťovských izbách;
• stravovacie zariadenia. Hotel môže mať kompaktný bar alebo tiež kaviareň a plnohodnotnú reštauráciu;
• priestory pre obchodné a spotrebiteľské služby. Hotelovým hosťom poskytujú rôzne služby. Do tejto skupiny patrí kaderníctvo, čistiareň, ateliér, SPA salón, masážna miestnosť atď.;
• atletické zariadenia. V hoteloch vyššej triedy môžete často vidieť bazén, telocvičňu, miestnosť s cvičebnými zariadeniami, bowling, biliard atď.;
• spoločné priestory na rekreáciu, zábavu alebo podnikanie. Táto skupina zahŕňa rôzne priestory vrátane banketových a koncertných sál, ako aj miestnosti na organizovanie obchodných podujatí, konferencií, výstav a stretnutí;
• kancelárske, domáce a technické priestory. Zabezpečujú bežnú prácu hotelového personálu. Hlavným účelom technických miestností je umiestnenie služieb, ktoré monitorujú správnu činnosť klimatizačných systémov a iných zariadení, ktoré zabezpečujú plné fungovanie zariadenia.

Charakteristiky a počet izieb sa môžu v jednotlivých hoteloch líšiť. To je ovplyvnené hviezdičkovým hodnotením hotela, jeho kapacitou a prevádzkovými podmienkami.

Územie susediace s hotelovým komplexom je zároveň funkčnou zónou. Zvyčajne sa tu nachádza priestranné parkovisko pre autá hostí vybavené kamerovým dohľadom a bezpečnostnou službou. V prípade nedostatku prízemnej plochy je možné vybaviť parkovisko na prízemí hotela.

Čím lepšie je rozvinutá hotelová infraštruktúra, tým je pobyt považovaný za pohodlnejší. Musíte si však uvedomiť, že prítomnosť veľkého počtu rekreačných, zábavných a obchodných zariadení v hoteli ovplyvňuje náklady na prenájom izieb. Ak máte čas a možnosť ich využiť, potom má zmysel preplatiť.

Turistická ubytovacia infraštruktúra. Hotelierstvo ako druh hospodárskej činnosti zahŕňa poskytovanie hotelových služieb a organizovanie krátkodobého odplatného ubytovania v hoteloch, kempingoch, moteloch, školských a študentských domovoch, penziónoch a pod. Súčasťou tejto činnosti sú aj reštauračné služby.

V medzinárodnej praxi je akceptovaný Štandardná klasifikácia ubytovacích zariadení cestovného ruchu, ktorý vypracovali experti WTO (tabuľka 6.1.). V Rusku bol na základe vyššie uvedenej klasifikácie vyvinutý štátny štandard „Ubytovacie zariadenia“, ktorý vstúpil do platnosti v roku 1999.

Tabuľka 6.1.

Štandardná klasifikácia ubytovacích zariadení cestovného ruchu

	Poradie	skupiny
Hromadné ubytovacie zariadenia pre turistov	Hotely a podobné ubytovacie zariadenia	hotely Podobné zariadenia
	Špecializovaný prevádzkarní	Zdravotné zariadenia Pracovné a oddychové tábory Verejné dopravné prostriedky Kongresové centrá
	Iný kolektív prevádzkarní	Byty určené na rekreáciu Kempingy
Individuálne ubytovacie zariadenia pre turistov	Individuálne ubytovacie zariadenia	Vlastné obydlia Izby na prenájom Prenajaté obydlia Ubytovanie u príbuzných a priateľov

Podľa definície WTO, hotel- ide o hromadné ubytovacie zariadenie, pozostávajúce z určitého počtu izieb, s jedným vedením, poskytujúce súbor služieb (minimálne - ustlanie postelí, upratovanie izby a kúpeľne) a zoskupené do tried a kategórií podľa poskytovaných služieb a vybavenie izieb.

Podľa úrovne služieb hotely sa delia na niekoľko typov, pričom spoločnou hlavnou službou je poskytovanie ubytovania a všetky ostatné tak či onak prispievajú k zvyšovaniu kvality tejto hlavnej služby a môžu byť poskytované v jednom alebo druhom súbore.

Luxusný hotel : 100-400 čísel; centrum mesta; služby na vysokej úrovni dobre vyškoleným personálom, ktorý spĺňa rôzne priania klientov; cena je veľmi vysoká; spotrebiteľ - vedúci veľkých organizácií, odborníci na vysokej úrovni, účastníci konferencií na vysokej úrovni; Elitné podmienky, drahá výzdoba interiéru.

Hotel vysokej triedy : veľká veľkosť – 400-2000 izieb; v rámci mesta; široká škála služieb poskytovaných vyškoleným personálom; cena je nadpriemerná; spotrebiteľ – podnikatelia, individuálni turisti, účastníci konferencií; drahý nábytok a vybavenie, veľká sála, reštaurácie.

Hotel strednej kategórie : snaží sa maximálne využiť moderné technológie a znížiť prevádzkové náklady a tým aj ceny, a to aj prostredníctvom znižovania pracovnej sily a prostredníctvom automatizácie. Ceny sú na priemernej úrovni pre región alebo mierne nadpriemerné.

Apartmánový hotel : 100-400 čísel; najčastejšie samoobslužné; cena závisí od času umiestnenia; dlhodobo sa zdržiavajúci spotrebitelia – podnikatelia a rodinní turisti; podmienky sú podobné ako pri plne zariadenom byte.

Ekonomický hotel : hotel s obmedzenými službami; 10-150 izieb; okraj alebo stredná časť mesta; obmedzený počet zamestnancov; cena je nízka, 25-30% pod regionálnym priemerom, a preto sú žiadané; spotrebitelia – šetrní turisti, ktorí nepotrebujú plnú penziu; podmienky - moderné, dobre vybavené izby, ale v týchto hoteloch sa spravidla neposkytuje strava.

Podľa ruského štandardu je hotel klasifikovaný ako prechodné ubytovacie zariadenie s kapacitou najmenej 10 izieb. Kategória hotelov je označená symbolom * (hviezda). Počet hviezdičiek sa zvyšuje v súlade so zlepšovaním kvality služieb a vybavenia hotela. Pre hotely sa kategórie pohybujú od jednej do piatich hviezdičiek, pre motely - od jednej do štyroch hviezdičiek. Klasifikácia ubytovacích služieb a terminológia prezentovaná v ruských predpisoch a Štandardná medzinárodná klasifikácia aktivít cestovného ruchu (SICTA), ktorú prijal Eurostat a WTO, sa výrazne líšia.

V rôznych krajinách sveta sa na označenie kategórií hotelov a iných ubytovacích zariadení používajú rôzne symboly – od hviezd vo Francúzsku a Rusku až po koruny v Anglicku. Pokusy o zavedenie jednotnej medzinárodnej klasifikácie hotelov sú zatiaľ neúspešné.

V závislosti od veľkosti a typu obytných a kancelárskych priestorov, vybavenia podnikov, úrovne komfortu izieb a verejných priestorov, poskytovaných služieb a iných faktorov, klasifikácia hotelov podľa kategórie. Platba za izby a ostatné služby je stanovená v závislosti od kapacity. V zahraničí existuje asi 30 klasifikácií hotelov. Možno ich rozdeliť do dvoch skupín:

„európsky“ systém , na základe francúzskej národnej klasifikácie, bežnej vo väčšine krajín (hodnotenie sa určuje pridelením určitého počtu hviezdičiek - od jednej do piatich);

„body“ alebo indický systém , ktorá vychádza z posúdenia hotela odbornou komisiou.

Počet hviezdičiek v európskom hoteli zodpovedá určitému pojmu v americkej verzii klasifikácie.

Hotely sú rozdelené do troch kategórií: vyššia trieda (luxusné) – 4-5 hviezdičiek; turistická trieda (stredná) – 2-3 hviezdičky; ekonomická trieda - 1-2 hviezdičky. Takmer všetky klasifikácie hodnotia tieto základné parametre hotela: charakteristika izby: plocha izby, dostupnosť inžinierskych sietí na izbách a na poschodiach, komfort izby; vybavenie a interiérový dizajn; informačná podpora vrátane komunikácie; dostupnosť výťahu; charakteristiky verejných priestorov; prítomnosť a charakteristiky potravinárskych zariadení; poskytovanie možnosti doplnkových spotrebiteľských služieb a iné; charakteristika objektu, prístupové cesty, rozvoj infraštruktúry, rozvoj okolia.

Existujú veľké a malé hotely. WTO odporúča, aby sa za malý hotel považoval hotel s počtom izieb do 30. Ďalším uhlom pohľadu je, že malý hotel je hotel, ktorý môžu obsluhovať a riadiť členovia tej istej rodiny. Väčšina malých hotelov sú spravidla nezávislé hotely, ktoré nie sú súčasťou hotelových reťazcov.

Yu. F. Volkov 68 identifikuje množstvo klasifikačných kritérií, podľa ktorých sa rozlišujú rôzne typy hotelov. Túto klasifikáciu hotelov uvádzame nižšie s významnými skratkami a úpravami pre vnímanie autora.

Autor: umiestnenie na území V určitej oblasti sa hotely delia na: nachádzajúce sa v meste (v centre, na periférii); vo vidieckych oblastiach (vrátane vysokých hôr). Autor: umiestnenie Rozlišujú sa aj tieto typy hotelov: hotely v centre mesta; pri ceste, spravidla nízkopodlažné s otvorenými parkoviskami; hotely na okraji mesta a na letiskách; plávajúce hotely sú plávajúce plavidlá vybavené ako hotely na ubytovanie a rekreáciu turistov v blízkosti brehov mora, rieky alebo jazera.

Kapacita miestnosti. Kapacita hotela je určená počtom stálych lôžok. Klasifikácia hotelov podľa kapacity sa v rôznych krajinách líši. Napríklad vo Švajčiarsku a Rakúsku sú hotely s menej ako 100 lôžkami považované za malé, 100-200 lôžok - stredné, viac ako 200 lôžok - veľké; v ČR do 120 miest - malé, do 500 miest - stredné, nad 500 miest - veľké; v USA je do 100 izieb malých, do 500 izieb stredných a viac ako 500 veľkých.

V našej krajine neexistuje oficiálna klasifikácia hotelov podľa ich kapacity, a preto sa navrhuje ich zoskupenie: do 150 lôžok (nie viac ako 100 izieb) - malokapacitné hotely, od 150 do 400 lôžok (do 300 izieb) - stredná kapacita, viac ako 400 lôžok (vyše 300 izieb) – veľká kapacita. Svetové hotelové izby sa nachádzajú najmä v malých a stredne veľkých hoteloch.

Autor: cenovej hladiny, zriadené pre základné platené služby poskytované v izbovom sklade, hotely sa delia na: rozpočet (25 – 35 USD); ekonomické (35-55 USD); stredná (55-95 USD); prvotriedne (95-195 dolárov); apart-hotely (65-125 USD); luxusné hotely (125 – 525 USD a viac).

Autor: dĺžka pobytu klientov hotely sa rozlišujú: pre dlhodobú klientelu; na krátkodobý pobyt. Autor: trvanie prevádzky Počas roka sa hotely delia na: s celoročnou prevádzkou; sezónne práce (leto, zima). Autor: spôsob poskytovania stravy Pre klientov ubytovaných v hoteloch sa delia na: poskytovanie plnej penzie; poskytovanie iba raňajok; neponúkanie jedla (spravidla z dôvodu absencie reštaurácie alebo iného podniku).

Počet podlaží. Svetová prax ukazuje, že hotely sú postavené od 1-2 do 40 poschodí alebo viac. Najbežnejší počet poschodí pre novopostavené hotely: v Rusku – 5-16 poschodí; v Českej republike - 8-14 poschodí; v Maďarsku v malých mestách - 4-5 poschodí, vo väčších a v letoviskách - 6-11 poschodí; v Nemecku – 8-10 poschodí; vo Veľkej Británii - 10-15 poschodí. Hotelové budovy podľa počtu podlaží sú rozdelené do nasledujúcich skupín: nízkopodlažné (1-2 podlažia); stredná výška (3-5 poschodí); vysoký počet poschodí (6-9 poschodí); viacpodlažný (prvá kategória - 10-16 poschodí; druhá kategória - 17-25 poschodí; tretia kategória - 26-40 poschodí); výškové budovy (viac ako 40 poschodí).

Úroveň pohodlia hotely sú určené technickým vybavením, skladbou a kvalitou izbového fondu a rozsahom poskytovaných služieb. Klasifikácia hotelov podľa úrovne komfortu je dostupná vo väčšine krajín. V súčasnosti existujú dva hlavné smery v prístupe k tejto klasifikácii v zahraničí. Uprednostňujú sa takzvané „statické“ charakteristiky, to znamená pevne stanovené percento izieb s kúpeľňou a WC, určitý pomer medzi kapacitou hotelov a počtom obsluhujúceho personálu atď.

Iný smer uprednostňuje „dynamické“ faktory, to znamená službu. Jeho zástancovia sa domnievajú, že rigidné pomery v ubytovacích zariadeniach bez primeranej úrovne služieb neposkytujú pravdivý obraz o skutočnom štandarde kvality hotela. Táto oblasť zahŕňa klasifikáciu hotelov vo Švajčiarsku.

Podľa úrovne, rozsahu a ceny služieb hotely sú rozdelené do niekoľkých typov: lacné hotely alebo hotely s obmedzenými službami, ktoré ponúkajú minimum služieb (prítomnosť stravovacích zariadení v takýchto hoteloch nie je potrebná); luxusné hotely sú postavené podľa individuálnych projektov, vyznačujú sa kvalitným nábytkom, dobre vybavenými priestormi a spravidla sú obsadené väčším počtom obslužného personálu v pomere k počtu izieb v nich. Hotely možno klasifikovať aj podľa forma vlastníctva, zvýraznenie mestských, štátnych, súkromných a prenajatých hotelov.

Turistická potravinová infraštruktúra. Stravovanie nie je povinnou službou v rámci produktu cestovného ruchu a nesmie byť zabezpečené počas realizácie zájazdu. Práce vedcov RMAT poskytujú všeobecnú klasifikáciu zariadení turistického stravovania, ktorú uvádzame nižšie 69:

Podľa typu podniku: reštaurácie, bary, kaviarne, jedálne, bufety, závodné kuchyne.

Podľa typu nehnuteľnosti: vlastný a prenajatý.

Podľa polohy: ako súčasť turistického hotelového komplexu; ako súčasť hotelov; ako súčasť iných ubytovacích zariadení; autonómny.

Servisným spôsobom: obsluhujú čašníci; samoobslužná; zmiešaná služba.

Podľa triedy: "luxus"; "vyššie"; "najprv"; "mimo kategóriu."

Podľa sortimentu: široký výber jedál; nastaviť jedlá; národná kuchyňa; exotické jedlá.

Podľa servisného režimu: raňajky; Polpenzia; plná penzia; bufet (bufet); špeciálne jedlo (diétne, vegetariánske atď.); jedlo pre deti.

Pozrime sa teraz na hlavné typy stravovacích zariadení používaných v praxi organizovania turistických ciest 70.

Reštaurácia– prevádzkareň verejného stravovania spravidla s pestrým, širokým sortimentom komplexne pripravovaných jedál, pochutín, cukroviniek, výrobkov z vína a vodky, ovocia, minerálnych vôd, džúsov, zmrzliny, zákuskov. Reštaurácie vo veľkej miere praktizujú prípravu jedál na mieru, občerstvenia, ako aj špeciality a národné jedlá zahrnuté v jedálnom lístku. Čo sa týka počtu miest, sú tu ako veľmi malé reštaurácie (10-15 miest), tak aj veľké (500 a viac miest). V reštauráciách sa často spája vysoká úroveň služieb s organizáciou rekreácie pre návštevníkov. Reštaurácie zabezpečujú rodinné oslavy, formálne večery, recepcie, konferencie a tematické večery.

Jedáleň- podnik, ktorého sortiment nápojov nevyhnutne zahŕňa niekoľko druhov kávy, ako aj alkoholické nápoje ako rum, likér, koňak, ktoré sa podávajú ku káve. Služba je najčastejšie poskytovaná „a la carte“. V bufete sa pripravujú a predávajú teplé a studené nápoje, pečivo a jednoduché kulinárske výrobky v obmedzenom sortimente na konzumáciu na mieste. Jedálny lístok obsahuje teplé a studené nápoje, pečivo a teplé jedlá. Jedálny lístok musí obsahovať široký výber minerálnych vôd, džúsov, alkoholických nápojov a ovocia. Obsluhu zabezpečuje čašník.

Kaviareň rozlišuje nasledovne. Kaviareň-cukráreň– podnik, ktorý okrem kávy predáva široký sortiment (až 15 položiek a viac) cukrárskych výrobkov. Návštevníkom sú ponúkané najnovšie noviny a časopisy. Takéto prevádzky väčšinou neponúkajú teplé jedlá. Zmrzlináreň- podnik, ktorého sortiment zahŕňa veľa druhov zmrzlín, teplé nápoje, ovocné a bobuľové šťavy, minerálne vody, alkohol (koňak, rum, likér, šampanské). Je možná obsluha s pomocou čašníka aj samoobsluha. Vo výkladoch kaviarní sa spravidla zobrazujú cukrárske výrobky, ktoré si môžete sami vybrať. Používa sa, keď má kaviareň veľký sortiment cukrárskych výrobkov.

Jedáleň– stravovacie zariadenie, ktoré pripravuje a predáva produkty prevažne vlastnej výroby. Jedáleň sa zvyčajne organizuje v prvotriednych hoteloch, niekedy v strediskách, v podnikoch a vo vzdelávacích inštitúciách. Ide o kapacitne dosť veľké potravinárske prevádzky. Stravovanie pre turistov v jedálňach sa často organizuje napríklad pri návšteve niektorých priemyselných podnikov. K dispozícii môžu byť nastavené ponuky. Často sa používa cyklické menu, ako aj plnohodnotná strava: raňajky, obed, večera; predjedlá sú ponúkané formou bufetu a jeden hlavný chod si môžete vybrať z servírovacieho stola.

Pizzeria je podnik špecializujúci sa na prípravu a predaj pizze na konzumáciu na mieste. Talianska pizza sa tak rozšírila, že po celom svete sa začali otvárať početné pizzerie, kde sa turisti môžu najesť lacno. Pizzéria môže byť organizovaná podľa princípu reštaurácie, teda s obsluhou a individuálnou prípravou jedla, alebo podľa samoobslužného typu, kedy je celý sortiment prezentovaný na distribúciu. Sortiment zahŕňa niekoľko druhov pizze, minerálne vody, džúsy a vína.

Bufet, ktorej hlavným účelom je rýchlo obslúžiť návštevníkov, ktorí môžu dostať studené predjedlá, chlebíčky, teplé a chladené nápoje, pekárenské a cukrárenské výrobky. V bufete sa predávajú aj teplé, ľahko pripraviteľné jedlá (rezne, klobásy). Podobné bufety sa organizujú v hoteloch aj na čerpacích staniciach na diaľniciach.

Kaviareň, alebo kaviareň– prevádzkareň stravovania s obmedzeným sortimentom, špecializujúca sa najmä na prípravu kávy. Kaviareň ponúka veľký výber kávy, čaju, ale aj pečiva a cukroviniek. Alkoholické nápoje nie sú vylúčené. Pečivo a cukrárenské výrobky je možné pripraviť na mieste alebo objednať u dodávateľa. Niekedy je možné pripraviť jednoduché jedlá, ako sú sendviče a sendviče.

Bary dostupné po celom svete. Ide o špecializované podniky rýchleho servisu určené na predaj širokého sortimentu miešaných nápojov. Bar môže predávať cukrovinky a niekedy aj občerstvenie a teplé jedlá. Hlavným účelom baru je poskytnúť hosťom možnosť relaxovať v útulnej atmosfére, počúvať hudbu alebo sledovať futbalový zápas. Bary môžu byť umiestnené v centre mesta aj na pobreží, ak hovoríme o letovisku. V závislosti od sortimentu sa tyčinky delia na krčmy(známe anglické krčmy), víno, a koktailové salóniky A koktailové bary, líšia sa veľkosťou a rozmanitosťou vybavenia. Turisti spravidla radi navštevujú bary. V niektorých krajinách, napríklad v Spojenom kráľovstve, môžu byť návštevy barov zahrnuté do turistického programu.

Zariadenia rýchleho občerstvenia sú vo svete čoraz populárnejšie. Turisti ich navštevujú individuálne aj v rámci zájazdových skupín počas organizovaných skupinových výletov. Sortiment je zvyčajne obmedzený na niekoľko jedál: studená kuchyňa, teplá kuchyňa, sendviče, nápoje, zmrzlina a pod. Takéto podniky využívajú samoobsluhu s voľným výberom jedál z výdajného pultu. Tieto podniky majú vysokú priepustnosť a nachádzajú sa v rušných oblastiach pozdĺž trasy intenzívnych spotrebiteľských tokov.

Najznámejšie rýchle občerstvenia sú McDonald's, Burger King, špecializujúci sa na hamburgery, Pizza Hut, špecializujúca sa na pizzu. Vo Francúzsku je to Fnac, ktorý ponúka veľký sortiment zeleninových šalátov, dezertov (ovocné a cukrovinky) a obmedzený sortiment hlavných jedál. jedlá (mäso a ryby).V Nemecku je to „Nordsee“ – ponúkajú sa jedlá z rýb a morských plodov, zeleninové šaláty a džúsy.

Stravovanie. Podľa definície R. A. Brymera, stravovanie– Ide o obsluhu najčastejšie mimo priestorov potravinárskych prevádzok. V krajinách východnej Európy to zodpovedá komplexným službám. Ide o vnútorné stravovanie, vonkajšie stravovanie, individuálne stravovanie, cestovné stravovanie a maloobchodný predaj. Catering zahŕňa predaj nealko nápojov a sendvičov na športovisku, ako aj predaj cigariet, koláčikov, balených džúsov a sýtených nápojov prostredníctvom predajných automatov.

Lobby hotely Baltschug Kempinski v Moskve foto: Baltschug Kempinski Moskva Koncepcia infraštruktúry v hotelovom segmente zahŕňa všetky služby, ktoré môže klient získať okrem ubytovania v hotelovej izbe. Môže ísť o pomerne rozsiahly zoznam služieb, z ktorých množstvo, napríklad raňajky, internet, vstup do fitnescentra, sú zvyčajne zahrnuté v cene izby. Využívanie iných služieb - F&B(Food & Beverage / Jedlo a nápoje. Patria sem reštaurácie, kaviarne, bary), konferenčné priestory, SPA, kasína, obchody atď. - platí si hostia samostatne. Organizácia a správa infraštruktúrnych zariadení v rámci hotely zahŕňa pomerne značné, no zároveň nevyhnutné náklady na strane vlastníka. Som však schopný vývojár a prevádzkovateľa, aby zabezpečili, že infraštruktúra zariadenia hotely nepracoval len pre imidž objektu, ale stal sa aj stabilným zdrojom zisku. Aby sme pochopili, aký významný je komponent infraštruktúry v projekte hotela a aké percento z celkového zisku môže priniesť, uveďme si nejaké čísla. Podľa odborníkov v hoteli vysokej triedy zaberá počet izieb v priemere asi 50% celkovej plochy. Zvyšok hotely pridelené na infraštruktúrne zariadenia, ako aj verejné priestranstvá. Úlohu infraštruktúry medzi ostatnými ukazovateľmi výkonnosti hotela možno posúdiť na základe dvoch faktorov. Prvým je pomer príjmov z prenájmu miestností a prevádzkovej infraštruktúry. Priemerne teda v hoteloch v 4-5 hviezdičkovom segmente cca 50-70% finančného toku tvoria hotelové izby, zvyšných 50-30% doplnkové služby. Odchýlky v jednom alebo druhom smere sú diktované triedou objektu, umiestnením, počtom bodov F&B, veľkosť fitness zóny atď. Odborníci tradične označujú zariadenia za hlavné prvky infraštruktúry, ktoré generujú väčšinu príjmov F&B a konferenčné priestory. Oveľa menšie príjmy plynú z doplnkových služieb a služieb (transfer, prekladateľské služby, práčovňa atď.). Teda napríklad podľa údajov Gianni van Daalen, manažér hotela Baltschug Kempinski v Moskve, v hoteloch Kempinski dosahujú príjmy z infraštruktúrnych zariadení v priemere 35 %. Približne rovnaké ukazovatele sú typické pre kyjevské hotely, reťazcové hotely aj hotely riadené majiteľom. Podľa Alexander Litvin, predseda predstavenstva hotela Premier Palace, „v roku 2007 príjem z počtu izieb hotely tvoril 60 %, zatiaľ čo zvyšných 40 % tvorili príjmy z konferenčných priestorov, fitness klubu a cateringových služieb.“ Druhým ukazovateľom, ktorý určuje „váhu“ zložky infraštruktúry, je podiel na zisku, ktorý prináša majiteľovi hotela, a tu bude pomer trochu iný. Ak sa teda zisk z prenájmu izieb môže pohybovať od 70 do 90 % (to znamená, že prenájmom izby za 200 eur majiteľ zarobí 140 eur), potom infraštruktúry generuje 30 % – maximálne 50 %. Samozrejme, môžeme menovať príklady, kde prvky infraštruktúry prinášajú väčší zisk ako predaj izieb, ale tie sú dané špecifikami určitého segmentu trhu a konceptom hotela (napríklad niektoré butikové hotely v New Yorku, ktoré lákajú návštevníkov predovšetkým s ich reštauráciami). Exkluzívna banketová sála "Knižnica" hotely Baltschug Kempinski, Moskva foto: Baltschug Kempinski Moskva Uvedené čísla ukazujú, že zisk z prevádzky infraštruktúry je výrazne nižší ako zisk z predaja izieb. Operovať len s touto skutočnosťou pri realizácii hotelového projektu je spojené s úsporami na organizácii rôznych obslužných zariadení. Súbor doplnkových služieb však určuje triedu projektu a potvrdzuje vysoké sadzby stanovené majiteľom za izby, čo následne ovplyvňuje celkovú ziskovosť nehnuteľnosti. Navyše pri hodnotení investície hotely Musí sa brať do úvahy ziskovosť všetkých prvkov jeho infraštruktúry. ZLOŽENIE KOMPONENTY INFRAŠTRUKTÚRY PROJEKTU. PRINCÍP FORMOVANIA Aby bolo možné kompetentne vypracovať koncepciu hotelového projektu, vrátane výpočtu požadovaného objemu a ukazovateľov kvality naplnenia každého prvku infraštruktúry, je potrebné vykonať súbor predbežných štúdií. V zásade si to vyžaduje vznik akejkoľvek komerčnej nehnuteľnosti, ale špecifikum developerských projektov v hotelovom formáte spočíva s ďalšími špeciálnymi podmienkami v tom, že životnosť hotelovej nehnuteľnosti je mnohonásobne dlhšia ako životnosť hotelovej nehnuteľnosti. kancelárska alebo maloobchodná nehnuteľnosť. Preto vývojárov a konzultanti v segmente hotelových nehnuteľností musia myslieť v oveľa širších časových parametroch a už v úvodnej fáze realizácie projektu zohľadňovať všetky možné faktory, ktoré umožnia hotelu fungovať desiatky rokov bez veľkých rekonštrukcií spojených so zmenami dizajn budovy (čo je dosť problematické, najmä ak sa nehnuteľnosť nachádza v historickom centre mesta). Parametre, ktoré tvoria základ koncepcie hotely, zahŕňa jeho trhovú segmentáciu, analýzu existujúceho alebo budúceho konkurenčného prostredia, marketingový prieskum pozemku, na ktorom sa navrhuje výstavba zariadenia a mnoho ďalších ukazovateľov typických pre hotelový priemysel (potenciálna obsadenosť, priemerné tarify a pod. ). Okrem vyššie uvedených faktorov zohrávajú v procese vývoja konceptu projektu hotela obrovskú úlohu ukazovatele ako jeho trieda, mierka, formát a umiestnenie. Podľa Daniel Koetser, riaditeľ CB Richard Ellis Hotels v strednej a východnej Európe„veľkosť a rozsah hotelového zariadenia nie vždy priamo korelujú s oblasťou infraštruktúry, hoci zvyčajne väčšia hotel, tým je pravdepodobnejšie, že bude predstavovať širokú škálu služieb. Lokalizačný faktor má zároveň významný vplyv na obsah projektu. Najdôležitejším faktorom je však umiestnenie hotely a aké služby sú potrebné na splnenie požiadaviek cieľového publika.“

Infraštruktúrne zariadenia prezentované v hlavných 4-5 hviezdičkových hoteloch v Kyjeve
názov	Trieda	Číslo izieb	Infraštruktúra
Hyatt Regency	5 hviezdičiek	234	Reštaurácia Grill Asia a Brunello, Bar on 8 a Lobby Lounge, SPA Naturel, športový klub Olympus, bazén; konferenčné priestory a banketová sála (1000 m2), kaderníctvo Dessange, exkluzívne obchody Patrick Hellman a Bovet 1822
"Premier Palace"	5 hviezdičiek	289	3 konferenčné miestnosti až pre 300 osôb, biznis centrum, fitness klub s bazénom, 2 reštaurácie (Sumosan a Empire), kasíno, lobby bar, športový bar a lounge bar, galéria butikov, nočný klub
Radisson SAS	4 hviezdy	255	Bistro Cote Est, reštaurácia Mille Miglia a kaviareň Enoteca, cigarový bar K-Largo, fitness klub Pace s posilňovňou, fínska sauna, solárium; konferenčný priestor (407 m2), ako aj klenotníctvo, pobočka banky, lobby
Opera	5 hviezdičiek	138	Konferenčná sála "Symphony" (270 m2), ktorú je možné prerobiť na 6 sál s možnosťou rôznych konfigurácií, reštaurácia La Scala, Bellini's bar, Lobby Lounge, centrum krásy a zdravia DIVA SPA, fitness centrum s aquazónou

Okrem toho sa osobitná pozornosť venuje analýze používateľov tretích strán, pretože hlavnými prvkami infraštruktúry hotely– prevádzkarne F&B, konferenčná alebo obchodná zóna, menej často SPA a fitness - môžu slúžiť nielen potrebám hostí, ale aj pracovať pre externý trh. Preto analýza oblasti umiestnenia hotely pomôže určiť kapacitu a výkon infraštruktúrnych zariadení. Uvažujme samostatne o hlavných faktoroch, ktoré tvoria zloženie infraštruktúry hotelového komplexu. HOTELOVÁ TRIEDA Umiestnenie projektu hotela do určitej triedy predpokladá prítomnosť určitých prvkov infraštruktúry. Čím vyššia trieda hotela, tým by mali byť poskytované služby pestrejšie, originálnejšie a kvalitnejšie. Takže ak pre hotely V 2-hviezdičkovej kategórii stačí jedno stravovacie zariadenie a jednotlivé prvky obsluhy, ale v päťhviezdičkovej hotel okrem niekoľkých rôznych potravinárskych zariadení, infraštruktúry by mala zahŕňať biznis centrum a konferenčné priestory, fitness, SPA a mnohé ďalšie. Podľa Marina Usenko, viceprezidentka spoločnosti Jones Lang LaSalle Hotels, „Ak hovoríte o hotely 3 hviezdičky a vyššie, teda určitý povinný súbor služieb, ktoré ponúkajú. Spravidla v hotel musí tam byť reštaurácia s určitým počtom miest, otvorená celý deň. Pre 4-5 hviezdičkový hotel sú to podniky s celoeurópskou kuchyňou a gurmánska reštaurácia vhodná na večeru. Takéto požiadavky sú minimom, ktoré sa musí poskytnúť vývojár V hotely vysoký stupeň. Môžu tu byť aj malé bary a kaviarne, ktoré uspokoja nielen hotelový dav. Nemali by ste to však preháňať, pretože to nie je najziskovejší prvok projektu. Plocha pre šport je tiež pridelená v závislosti od úrovne hotely: môže to byť samostatná miestnosť s cvičebným náradím a sprchou a v hotely Vyššia trieda vyžaduje bazén a inštruktora. Čo sa týka ďalších prvkov, ako sú bankové služby, biznis centrum a konferenčná miestnosť, tá býva neoddeliteľnou súčasťou hotely vysoká trieda. Všetky ostatné prvky infraštruktúry (obchody, bary na horných poschodiach atď.) sú voliteľné a závisia od toho, kde hotel a pre aké publikum je určený.“ Je zrejmé, že čím vyššia trieda hotely, čím väčšiu plochu zaberajú zariadenia infraštruktúry. V rovnakom čase, ako bolo uvedené Konrad Mayer, generálny riaditeľ hotela Radisson SAS Kiev, “musíte pochopiť – čím vyššia kategória hotely, tým bude pre majiteľa drahšia, ale to vôbec neznamená, že bude aj vysoko zisková. Dvojhviezdičkový hotel s obmedzenou ponukou služieb môže byť ziskovejší ako päťhviezdičkový hotel so všetkými druhmi infraštruktúry a vysokou kvalitou služieb.“ Daniel Kötser vysvetľuje dôležitosť infraštruktúry pre hotely na rôznych úrovniach: „Pre hotely vysokej kategórie je súbor infraštruktúrnych zariadení životnou nevyhnutnosťou, zatiaľ čo pre sektor ekonomiky sa pri tvorbe obsahu používa pomerne flexibilný prístup. Za zmienku stojí, že neustále rastie aj úroveň očakávaní a požiadaviek hostí a čoraz viac služieb sa stáva nevyhnutnosťou pre hotely určitú úroveň. Takže dnes je bezdrôtový internet nevyhnutným prvkom v 2-hviezdičkovom projekte.“ bazén hotely„Premier Palace“, Kyjev fotografia: „Premier Palace“ Keď už hovoríme o určitých požiadavkách na zloženie infraštruktúry v závislosti od kategórie hotela, treba poznamenať, že v tomto ohľade neexistujú jednotné svetové štandardy, rovnako ako neexistujú jednotná medzinárodná klasifikácia hotelov. Teda napríklad podľa Alexandra Litvina pri tvorbe hotely"Premier Palace" vývojár opieral sa o medzištátne štandardy krajín SNŠ, zavedené ako štátne štandardy na Ukrajine: „Už v štádiu výstavby bolo známe, že väčšina hotelových hostí budú cudzinci, preto boli okrem iného prijaté medzinárodné štandardy. Jasne uvádzajú minimálne plochy izieb, kúpeľní a pod., ktoré sme plne dodržali. Ale také parametre ako pomer rekreačnej infraštruktúry a kapacity miestností nie sú špecifikované v normách, aj keď tieto technologické otázky musia byť stanovené už vo fáze návrhu (koľko miest bude v reštaurácii na základe maximálneho počtu obyvateľov, ako sa toky budú pohybovať, technológia obsluhy hostí atď.). d.)“. Všetci prevádzkovatelia hotelov majú svoje vlastné vypracované štandardy pre infraštruktúru, ktoré sú na jednej strane jasné a dosť prísne, na druhej strane implikujú určitú flexibilitu vzhľadom na individualitu každého hotela v reťazci a jeho polohu. Navyše v rámci tej istej značky môže operátor meniť a rozširovať štandardy. Hotely Park Inn teda môžu zodpovedať 3 aj 4 hviezdičkám, Radisson - 4 až 5 hviezdičkám, ale zároveň prevádzkovateľ neumiestňuje hotel ako konkrétny súbor „hviezd“, ale ako značku, ktorá znamená úplný súlad s kvalitu služieb a služieb, ktoré očakáva cieľová skupina. Daniel Köster vysvetľuje tento prístup k infraštruktúre takto: „Väčšina medzinárodných hotelových reťazcov má pomerne špecifické štandardy, ktoré musia spĺňať všetky nové projekty. Je zrejmé, že je potrebná aj určitá flexibilita, pokiaľ ide o vhodnosť a umiestnenie produktu. V rámci jednej hotelovej skupiny môže koexistovať viacero značiek, ktoré sa líšia rozsahom poskytovaných služieb, typom, veľkosťou izieb a ďalšími parametrami, čo spotrebiteľovi pomáha pri výbere. Väčšina hotelových skupín má však špecifický étos, ktorý sa snažia replikovať v nasledujúcich projektoch, a tento prístup zabezpečuje, že dôveryhodnosť značky je široko uznávaná. Four Seasons využíva tento princíp pre svoje špičkové vlastnosti, zatiaľ čo Accor má so svojou značkou Ibis úspech v ekonomickom sektore.“ Marina Usenko tiež súhlasí s názorom, že prevádzkovateľ siete musí byť flexibilný, pokiaľ ide o organizáciu infraštruktúry: „Prevádzkovatelia hotelov jednoducho musia byť flexibilní. Bezpečnostné normy obsahujú veľmi prísne normy a požiadavky, pričom prístup k internému „vypchávaniu“ znamená väčšiu slobodu konania. Je zrejmé, že ak hotel efektívne naplánované, každý prevádzkovateľ bude pripravený urobiť určité odchýlky od bežnej praxe, najmä ak ide o historickú budovu alebo prerobenú z kancelárskych alebo iných akcií. Napríklad Hilton Leningradskaya, ktorý by mal byť otvorený do polovice tohto roka, je taký krásny a nezvyčajný, že prevádzkovateľ bol pripravený urobiť určité ústupky, aby zabezpečil túto nehnuteľnosť. Ako výsledok, hotel nebude pre neho úplne typické. Konferenčné priestory teda nie sú zoskupené na jednom mieste, okolo tanečnej sály, ale sú umiestnené na rôznych poschodiach, jednoducho preto, že dizajn budovy to inak neumožňuje. Avšak vzhľadom na to, že takáto vnútorná organizácia je doplnená o výzdobu a dizajn, prevádzkovateľ hotela súhlasil so správou nehnuteľnosti.“ UMIESTNENIE A KONCEPCIA Jedna z reštaurácií v hoteli Hyatt Regency Kyiv foto: Oleg Gerasimenko Odborníci považujú polohu a typ projektu hotela za hlavné faktory, ktoré majú priamy vplyv na zloženie infraštruktúry. Podľa toho, či ide o rezort hotel alebo biznis hotel, zloženie a kapacita infraštruktúrnych zariadení sa budú líšiť. Áno, rezort hotel pre turistov a rekreantov by mal poskytovať viac služieb a služieb, ktoré zabezpečia pohodlný pobyt pre hostí. Úloha vývojár a poradcom v tomto prípade je vytvoriť všetky podmienky, aby klienti nemali potrebu opustiť hotel, prípadne nemali chuť raňajkovať či večerať inde. V meste mimo letoviska hotely sú určené najmä pre biznismenov, a preto hlavný dôraz možno klásť na konferenčnú zložku a banketovú časť. Jednou z dôležitých podmienok úspešného projektu hotela je, aby koncept každého prvku infraštruktúry ladil s okolím hotela. Na základe polohy lokality, vývojár a konzultant určí, koľko kapacity infraštruktúry a výkonu je potrebný pre konkrétny projekt. Ak sa stránka nachádza v centre Kyjeva a v okolí nie sú žiadne reštaurácie alebo ich nie je dostatok, napr hotely 3-4 hviezdičky pre 250 izieb, je potrebné zabezpečiť reštauráciám celkový počet miest na sedenie minimálne 200 (a miesta v reštaurácii a kaviarni nemožno kombinovať). Okrem toho je potrebné vziať do úvahy faktor vývoja trhu. Príklad súladu projektu so súčasným stavom trhu uvádza Marina Usenko: „Súbor prvkov infraštruktúry a im pridelené plochy sú v každom prípade určené na základe štúdie ponuky a dopytu, analýzy lokality, kde na hotel. Dokonca povinným faktorom sú stravovacie zariadenia a oblasť, ktorú zaberajú v štruktúre hotely, – je veľmi individuálny a závisí od stavu trhu. Klasický príklad - hotel"Grand Hotel Europe" v Petrohrade. Pri jej otvorení začiatkom 90. rokov po veľkej rekonštrukcii tu bolo 7 rôznych potravinárskych prevádzok. V tom čase v Petrohrade nebola reštauračná kultúra na vysokej úrovni a takéto napĺňanie bolo opodstatnené. Teraz sa však situácia zmenila a v dôsledku toho, keď v roku 2005 hotel bol predaný, nový prevádzkovateľ sa rozhodol zredukovať počet reštaurácií, keďže sa stali finančne neudržateľnými, a časť priestorov na prízemí dať obchodom.“ Pomer príjmov z prvkov infraštruktúry a predaja izieb závisí aj od typu hotelového zariadenia. Na tento faktor upozorňuje aj Konrad Mayer: „Pomer príjmov z infraštruktúry k počtu izieb sa výrazne líši v závislosti od typu zariadenia. Takže toto číslo môže byť buď 30 % (infraštruktúra) a 70 % (príjem z predaja miestností), alebo 50 x 50 %, ak sú priestory na usporiadanie recepcií a konferencií dostatočne veľké.“ OBJEM Nemenej dôležitým faktorom pri určovaní zloženia a kapacity infraštruktúry je objem projektu hotela. Objem priestoru vyčleneného pre prvky infraštruktúry musí byť úmerný objemu hotela: tým viac hotel, tým viac miesta obslužné zariadenia zaberú. Napriek nedostatku jednotných štandardov pre organizáciu infraštruktúry existujú odporúčania týkajúce sa pomeru počtu izieb a iných oblastí. Pre hotely high-class tento pomer môže byť 50x50%, pre projekty nižšej triedy bude teda menší v prospech miestností. Vo všeobecnosti podľa Konrada Mayera „ak je 50 % plochy vyčlenených na izby a zvyšných 50 % sa rozdelí medzi zadnej časti domu(kancelárske priestory) a verejné priestory – pred domom(reštaurácia, bar, fitness, lobby, recepcia), dostanete prijateľný pomer. Napríklad v hotel Radisson SAS Kiev 255 izieb zaberá približne 8000 m2, pričom zadnej časti domu– 6000 m2, zvyšné plochy ( pred domom) – tiež 6000 m 2 ". Gianni van Daalen ako príklad hotely Reťazec Kempinski uvádza nasledujúci pomer: „35 % hotelovej plochy zaberajú zariadenia infraštruktúry, 65 % izby, ale toto číslo sa môže líšiť v závislosti od individuálnej štruktúry projektu.“ Rozsah a počet hotelových izieb priamo ovplyvňuje kapacitu zariadení infraštruktúry a predovšetkým zariadení F&B. Je zrejmé, že počet miest v reštaurácii musí zodpovedať počtu miestností. Pri vytváraní konceptu hotelového projektu je preto dôležité pochopiť, že v závislosti od umiestnenia, polohy a rozsahu môže určité zloženie prvkov infraštruktúry buď potvrdiť správnosť zvoleného výklenku, alebo sa môže stať finančným neúspechom pre majiteľa. . Je potrebné správne naplánovať ekonomiku takéhoto projektu, namodelovať a vypočítať generovanie peňažných tokov a tiež odvodiť optimálny pomer počtu izieb a prvkov infraštruktúry, aby sa splnili očakávania hostí a pracovali efektívne. KTO SPRÁVUJE ZARIADENIA HOTELOVEJ INFRAŠTRUKTÚRY Všetky hlavné infraštruktúrne zariadenia v hoteli spravuje spravidla majiteľ alebo prevádzkovateľ hotela. Vzhľadom na to, že súčasťou služieb hotela je veľké množstvo rôznych, špecifických a ťažko manažovateľných podnikov – reštaurácie, fitness, SPA atď., možno si predstaviť, aké skúsenosti a personál by mal mať manažérsky tím. Prevádzkovatelia hotelov majú vypracované požiadavky a štandardy na riadenie infraštruktúrnych zariadení, majú tiež bohaté skúsenosti a personál manažérov, čo im umožňuje úspešne riadiť celý hotelový komplex. Zámery prevádzkovateľa/majiteľa samostatne spravovať všetky infraštruktúrne zariadenia sú potvrdené praxou a vysvetľujú sa predovšetkým túžbou mať pod kontrolou všetko, čo generuje príjmy a ovplyvňuje atraktivitu. hotely a formuje jej obraz. Medzi výnimky zo všeobecného pravidla patrí taká špecifická služba ako SPA (hoci Radisson a Marriott majú opäť štruktúry, ktoré riadia aj tento prvok), ako aj niektoré koncepčné reštaurácie, ktoré nepredávajú franšízy a „vstupujú“ hotel len na vlastnú päsť. Princíp fungovania operátora môžete zvážiť pomocou príkladu hotely"Baltschug Kempinski", v ktorom malý počet izieb - 230 - má veľmi rozsiahlu infraštruktúru: reštaurácia Baltschug, kaviareň Kranzler, reštaurácia Shogun a dva bary, 8 konferenčných miestností a plne vybavené biznis centrum; také športové a zdravotné služby ako Health Club (s vyhrievaným bazénom, jacuzzi, fitness, solárium, masážne služby), salón krásy Sensai, ako aj kasína a obchody. Prevádzkovateľ hotela spravuje väčšinu zariadení samostatne. IN hotel„Premier Palace“, ktorý spravuje majiteľ, je situácia takmer rovnaká. Podľa Alexandra Litvina „na území hotelového komplexu sú nájomníci - kasíno, salón krásy, nočný klub a butiky. Keďže ide o nepriame (nezákladné) predmety hotelovej činnosti, bolo rozhodnuté ich prideliť jednotlivým prevádzkovateľom, ktorí podnikajú samostatne. Japonská reštaurácia Sumosan funguje na základe franšízovej schémy. V správe hotela je zároveň biznis centrum, konferenčné miestnosti, fitness klub s bazénom, lobby bar, športový bar a lounge bar.“ Príklad moskovského zážitku uvádza Marina Usenko: „Ak hovoríme o Rusku, tu operátor radšej všetko riadi sám. Do sféry jej vplyvu spravidla patrí aj fitness a SPA, čo umožňuje kontrolovať kvalitu všetkých služieb. Napríklad v hotel"Swissotel Krasnye Holmy" v Moskve má svojho vlastného SPA prevádzkovateľa - "Amrita" a v r. hotel Zúčastneným prevádzkovateľom je Ritz-Carlton. Čo sa týka reštaurácií, ak by boli na trhu známi a spoľahliví reštaurátori, možno by aj táto časť bola outsourcovaná. Opäť ide predovšetkým o kontrolu nad situáciou, a tak prevádzkovateľ hotela radšej necháva riadenie infraštruktúry na seba. Čo sa týka prenájmu priestorov predajňami, kioskami a podobne, nejde vôbec o hotelierstvo, a teda nespadá do pôsobnosti prevádzkovateľa.“ INFRAŠTRUKTÚRA: ÚLOHA A DÔLEŽITOSŤ Zhrnutím vyššie uvedeného ešte raz poznamenávame, že kompetentne vyvinutá a profesionálne riadená zložka infraštruktúry je kľúčom k úspechu. hotely, najmä na rýchlo sa rozvíjajúcom a konkurenčnom trhu, keďže medzi primárnymi faktormi určuje jeho investičnú hodnotu. Pozoruhodný je v tomto smere výrok Gianniho van Daalena: „V skutočnosti sú všetky služby a služby poskytované hotelom dôležitou súčasťou celého komplexu a do značnej miery tvoria profil a holistické vnímanie zákazníkov. Čím viac populárne infraštruktúry hotel, tým viac hostí priláka, a tým väčší zisk. Všetky prvky infraštruktúry sa musia kombinovať a dopĺňať, čím sa vytvorí konkurencieschopný a ziskový hotelový projekt. Nepriateľský personál recepcie tak môže pokaziť dojem z návštevy reštaurácie. Naopak, nízka kvalita jedla spôsobí, že pobyt v hoteli bude neznesiteľný, aj keď je izbová služba veľmi vysoká. Vytvorenie projektu hotely, je dôležité určiť cieľovú skupinu, polohu hotela vzhľadom na krajinu a región a aktuálnu situáciu na trhu. Aplikácia týchto faktorov zabezpečuje vytvorenie exkluzívneho a konkurencieschopného produktu.“

trhová služba hotelového priemyslu

Pohostinstvo je odvetvie, ktoré je známe ako „hus, ktorá znáša zlaté vajce“. Vysvetľuje to skutočnosť, že sektor pohostinstva je hlavným faktorom a základom cestovného ruchu vrátane medzinárodného cestovného ruchu.

Medzinárodný cestovný ruch je dôležitým zdrojom príjmov pre štátnu pokladnicu každého štátu, zohráva úlohu stimulátora domáceho a svetového obchodu. Naša krajina má obrovský turistický potenciál, no ročne do nej príde len niekoľko miliónov turistov zo zahraničia.

Každý rok si turisti odnesú z Ruska do zahraničia viac ako 20 miliárd dolárov, zatiaľ čo na príjazdovom cestovnom ruchu zarobia len niečo vyše 1 miliardy dolárov ročne. Kedysi bol pomer štyri ku jednej v prospech turistov zo zahraničia.

Jednou z hlavných príčin tohto stavu je nedostatok dostatočnej hotelovej základne schopnej prijímať zahraničných turistov na globálnej úrovni.

Vo veľkých mestách Ruska sa dnes stavajú 4- a 5-hviezdičkové hotely, ktoré spĺňajú medzinárodné štandardy, ale v krajine ako celku zostáva obraz rovnaký. Hotelový priemysel v regiónoch sa vyznačuje vysokým stupňom morálneho a fyzického úpadku: nízka úroveň komfortu izieb, technologická zaostalosť a úzky rozsah poskytovaných služieb.

Dnes je na svete viac ako 30 tisíc hotelov rôznych úrovní. Celkový počet izieb v týchto hoteloch presahuje 12 miliónov 11 Kvartalnov V.A. Zahraničný cestovný ruch - M.: Financie a štatistika, 2001 - S.37. Ponuka hotelových izieb podľa regiónov je uvedená v prílohe 1.

Európsky región má najväčší počet izieb. Amerika je na druhom mieste, nasleduje východná Ázia. Výstavba hotelov stále naberá na obrátkach. Len v Spojených štátoch amerických pribudlo v roku 1995 približne 82 000 nových hotelových izieb, a to aj napriek tomu, že tempo rastu výstavby nových hotelov predbehlo rast dopytu po hotelových izbách.

Aktívna výstavba nových hotelov svetovej úrovne prebieha na miestach, ktoré sú turisticky najpopulárnejšie po celom svete. Sú to ostrovy juhovýchodnej Ázie, napríklad ostrovy Bali (Indonézia) a Phuket (Thajsko), ktoré sú na prvom mieste v rebríčku obľúbenosti medzi zimnými destináciami medzi európskymi turistami. Zvýšený záujem veľkých hotelových reťazcov pozorujeme o výstavbu nových hotelov na Maldivách a v niektorých afrických krajinách.

Najväčší hotel na svete je Ambassador City Jomtien, ktorý sa nachádza v Thajsku, v meste Pattaya. Má 5 100 izieb a rozprestiera sa na ploche približne 40 akrov.

Z 20 najväčších hotelov na svete sa 13 nachádza v Las Vegas. Moderné Las Vegas má zvláštnu záľubu v gigantománii. Hotely, ktoré boli nedávno považované za najväčšie (napríklad Caesars Palace, ktorý má 1 515 izieb), dnes nepatria ani do prvej dvadsiatky najpriestrannejších hotelov.

Las Vegas je všeobecne uznávaným svetovým lídrom v zábavnom priemysle. V meste je viac ako 50 kasín, z ktorých väčšina sa nachádza na území špeciálne vybudovaných hotelov. Mnohé z hotelových izieb s kasínami sú voľné najmä pre bohatých klientov. Ich cena sa môže pohybovať od 1 000 do 25 000 USD za noc, no návštevníci kasína niekedy nechajú viac, ako je cena najdrahšej izby. Hlavnou úlohou personálu takýchto hotelov je preto predovšetkým uspokojiť túžby a potreby svojich klientov. Aj keď obsadenosť takýchto hotelov nie je samoúčelná, často celoročne dosahuje 80-90%, pričom norma je 60-70%. Izby môžu byť poskytnuté s veľmi veľkou zľavou alebo dokonca zadarmo, hlavné je potešiť klienta.

Pred sto rokmi existovali len dva typy ubytovacích podnikov: luxusné hotely pre bohatých klientov, príslušníkov vyšších vrstiev a hostince pre všetkých ostatných. Trh hotelových služieb dnes ponúka širokú škálu foriem a typov ubytovacích podnikov. Navyše si každý cestovateľ môže nájsť to, čo sa mu páči a čo si môže dovoliť.

Domáci cestovný ruch v Rusku sa v posledných rokoch rozvíja čoraz úspešnejšie. Jeho ročný rast je asi desať percent, aj napriek takémuto intenzívnemu rozvoju ruský domáci cestovný ruch stále zaostáva za svetovými ukazovateľmi.

V súčasnosti existuje päť popredných regiónov, pokiaľ ide o cestovanie na ruskom území - Krasnodarské územie, Moskva, Moskovský región, Petrohrad a Kaukazské Minerálne vody. Prvé miesto na domácom trhu cestovného ruchu v Rusku je obsadené krajom Krasnodar. V roku 2006 ho navštívilo asi 12 miliónov dovolenkárov. Záujem o Petrohrad stále rastie. Počet turistov sa zvyšuje aj v regiónoch - v Stavropolskej oblasti, Bajkalskej oblasti, Karélii, Kaliningrade, Altaji, Novgorodskej oblasti (dnes 80 percent hostí prichádzajúcich do Veľkého Novgorodu tvoria ruskí turisti a len 20 percent cudzinci). 11 Turizmus v Rusku: pohľad zvnútra//Hotel. - 2007.- č. 4.- S.44. A vo všeobecnosti je Rusko krajinou bohatou na historické miesta, kúpeľné strediská, prírodné rezervácie a iné „rekreačné oblasti“, ale jeho jedinečné zdroje sa stále využívajú vo veľmi malej miere.

Veľký potenciál domáceho ruského cestovného ruchu dnes nezostáva bez povšimnutia najvyšších predstaviteľov a šéfov miestnych regionálnych správ. Nie je to tak dávno, čo sa rozhodlo o vytvorení špeciálnych turistických a rekreačných zón v Rusku, v rámci ktorých by regióny mohli prilákať financie na rozvoj rezortu a pomocou toho zlepšiť infraštruktúru cestovného ruchu, zlepšiť kvalitu služieb a dostupnosť. rekreácie a vytvoriť dopravný systém. Zahraniční investori prejavujú záujem o rozvoj týchto zón, rozvíja sa výstavba malých hotelov nielen v megacities, ale aj v relatívne malých mestách - Murom, Tver, Tula, Ples atď.

Priemerné náklady na cestu do Ruska sú dnes o niečo vyššie ako na cestu do zahraničia, no napriek tomu sa každý rok zvyšuje počet ľudí, ktorí chcú dovolenkovať v Ruskej federácii, a ako poznamenávajú vedci, tempo tohto rastu bude len zvýšenie v budúcnosti. Podľa predpovedí bude domáci cestovný ruch v nasledujúcich piatich rokoch aktívne naberať na sile, počet hotelov sa zvýši, výletná turistika po ruských riekach a Čiernom mori, agroturistika atď. sa „vzkriesi“.

Podľa ukazovateľov hotelového trhu na začiatku roka 2006 je počet hotelov v Rusku 4,5 tisíc, peňažná kapacita hotelového trhu je 1,7 - 2 miliardy dolárov, miera rastu je 20 - 25% ročne. Podiel Ruska na svetových príjazdoch turistov nie je vyšší ako 3 %. V roku 2004 sa turistický tok znížil o 9,2 % v porovnaní s rokom 2003. V roku 2005 sa turistický tok znížil o 16,6 % 11 Súčasné trendy vo vývoji hotelových komplexov v Moskve // ​​Hotel. - 2006.- č. 7.- S.46.. V tabuľke v prílohe 2 sú uvedené výsledky prieskumu a analýzy situácie na trhu hotelových služieb na trhu aktívneho cestovného ruchu a na obrázku v prílohe 2 je znázornená zmena počet hotelov a podobných ubytovacích zariadení v období 1993-2004 .

Očakáva sa, že do roku 2010 sa počet izieb v Moskve zvýši trojnásobne. Len v rokoch 2007-2008. V Moskve sa plánuje spustenie približne 40 hotelov a následne realizácia ďalších približne 370 projektov. Z toho je stanovený objem novej výstavby 211 objektov a 158 doplnkových návrhov a žiadostí investorov. Vzhľadom na zachovaný fond by počet hotelov mal byť do roku 2010. 554 objektov. Za relatívne krátke obdobie sa postaví viac ako za posledných 100 rokov. V hlavnom meste je dnes 203 hotelov s kapacitou 68,4 tisíc lôžok. 11 Moskovský hotelový trh je veľmi „sladký“ segment // Hotelový biznis. - 2007. - Č. 7. - S. 11.

Zvláštne miesto vo vývoji hotelového priemyslu dostalo skutočnosť, že letovisko Soči bolo oficiálne vyhlásené za hostiteľa olympijských hier v roku 2014. Príprava a uskutočnenie olympiády znamená zvýšenie počtu ubytovacích zariadení od najvyššieho po najnižší cenový segment. Podľa ruskej aplikácie bude do roku 2014 počet izieb 6,3 tisíc izieb na päťhviezdičkovom stupni, 17,5 tisíc na štvorhviezdičkovom, 24 tisíc na trojhviezdičkovom, 9,5 tisíc na dvojhviezdičkovom. .hviezdy“. Z toho 19-tisíc je v nových ubytovacích zariadeniach. Na území Krasnaya Polyana presiahne počet izieb 4,2 tisíc izieb. Dnes je v meste a v okruhu 50 km od medzinárodného letiska 94-tisíc izieb, z toho 97 „päťhviezdičkových“, 2,5-tisíc „štvorhviezdičkových“, viac ako 67-tisíc. - „tri hviezdy“ a viac ako 24 tisíc - „dve hviezdy“. Do regiónu prídu aj svetové hotelové siete, čo povedie k zavedeniu nových svetových technológií s novou úrovňou služieb a kvalifikáciou personálu. 22 Soči-2014: sedem rokov čakania // Turizmus. - 2007. - č. 7. - S.10.

Faktory, ktoré obmedzujú tok prichádzajúcich turistov, sú:

nesúlad medzi cenou a kvalitou poskytovaných služieb;

nízka úroveň rozpočtových prostriedkov na propagáciu národných produktov cestovného ruchu;

nedostatok dostatočného počtu cenovo dostupných 3-4 hviezdičkových hotelov v Rusku;

neuspokojivá kvalita služieb a pod.

Rozvoj hotelového podnikania si vyžaduje riešenie problémov:

vytváranie priaznivých podmienok na prilákanie dodatočných zdrojov investícií;

vyriešenie množstva legislatívnych otázok a vytvorenie regulačného rámca, ktorý zohľadňuje špecifiká tohto odvetvia;

vypracovanie koncepcie finančnej a ekonomickej podpory priemyselných podnikov zo strany federálnych a miestnych orgánov;

vývoj mechanizmov na podporu zvýšenej obsadenosti hotelov na štátnej úrovni a rozvoj reklamy ruských produktov cestovného ruchu v zahraničí.

Hotelová služba zahŕňa celý rad služieb pre turistov a je kľúčovým faktorom určujúcim perspektívy rozvoja aktívneho cestovného ruchu a domáceho trhu služieb cestovného ruchu, konkurencieschopnosti domáceho cestovného ruchu na svetovom trhu. Moderný turistický a hotelový komplex je komplexný podnik, ktorý zamestnáva stovky ľudí a predstavuje desiatky profesií, ktoré poskytujú služby turistom.

Dnes pri lákaní turistov do hotela zohráva okrem kvalifikácie personálu a obsluhy dôležitú úlohu aj materiálno-technické vybavenie hotelov. Vysvetľuje to skutočnosť, že ubytovacie zariadenie musí spĺňať celosvetové charakteristiky a byť atraktívne pre turistov. Moderný manažér musí ovládať nielen technológiu zákazníckeho servisu, ale musí tiež jasne rozumieť materiálno-technickej základni hotela, jeho technickému vybaveniu, požiadavkám a metódam navrhovania obytných a verejných priestorov hotela, pochopenie otázok súvisiacich s ochranou práce a zaistením bezpečnosti osôb v hoteloch.

Sektor služieb je jedným z perspektívnych odvetví hospodárstva. Každý hotelový podnik má svoju vlastnú infraštruktúru. Je potrebné vykonať súbor predbežných štúdií a zohľadniť faktory, ktoré umožnia hotelu fungovať desiatky rokov bez veľkých rekonštrukcií. Obrovskú úlohu zohrávajú ukazovatele ako trieda, umiestnenie, formát a rozsah, ako aj služby potrebné pre potreby zákazníkov.

V počiatočnej fáze realizácie projektu zohľadnite všetky možné faktory, ktoré umožnia hotelu fungovať desiatky rokov bez veľkých rekonštrukcií spojených so zmenami v dizajne budovy.

Lokalizačný faktor má významný vplyv na obsah projektu. Najdôležitejším faktorom je však umiestnenie hotela a aké služby sú potrebné na uspokojenie požiadaviek cieľového publika.

Osobitná pozornosť sa venuje analýze používateľov tretích strán, pretože hlavné prvky hotelovej infraštruktúry (F&B zariadenia, konferenčné alebo obchodné priestory, menej často SPA a fitness centrum) môžu slúžiť nielen potrebám hostí, ale aj vonkajší trh. Preto analýza polohy hotela pomôže určiť kapacitu a výkon infraštruktúrnych zariadení. Organizácia hotelierstva: Učebnica pre aplikované bakalárske štúdium / T. L. Timokhina. - M.: Vydavateľstvo Yurayt, 2014. - S. 180.

Uvažujme samostatne o hlavných faktoroch, ktoré tvoria zloženie infraštruktúry hotelového komplexu.

Hotelová trieda

Prvým a jedným z najzákladnejších faktorov je trieda hotela. Hotelový podnik má svoju špecifickú triedu a vyžaduje prítomnosť určitých prvkov infraštruktúry. Čím vyššia trieda hotela, tým by mali byť poskytované služby pestrejšie, originálnejšie a kvalitnejšie. Ak teda pre 2-hviezdičkový hotel stačí jedno stravovacie zariadenie a jednotlivé prvky služieb, tak v päťhviezdičkovom hoteli by okrem niekoľkých rôznych stravovacích zariadení mala infraštruktúra zahŕňať aj biznis centrum a konferenčné priestory, fitness, SPA a oveľa viac.

V hoteli musí byť reštaurácia s určitým počtom miest, otvorená celý deň. Pre 4-5 hviezdičkový hotel sú to podniky s celoeurópskou kuchyňou a gurmánska reštaurácia vhodná na večeru. Takéto požiadavky sú minimom, ktoré musí developer poskytnúť v hoteloch na vysokej úrovni. Môžu tu byť aj malé bary a kaviarne, ktoré uspokoja nielen hotelový dav. Je však dôležité nepreháňať to, pretože to nie je najziskovejší prvok projektu.

Priestor pre šport je tiež pridelený v závislosti od úrovne hotela: môže to byť samostatná miestnosť s cvičebným náradím a sprchou, v hoteloch vyššej triedy je potrebný bazén a inštruktor. Organizácia hotelierstva: Učebnica pre aplikované bakalárske štúdium / T. L. Timokhina. - M.: Vydavateľstvo Yurayt, 2014. - S. 183.

Všetky ostatné prvky infraštruktúry (obchody, bary na horných poschodiach atď.) sú voliteľné a závisia od toho, kde sa hotel nachádza a pre aké publikum je určený.

Normy infraštruktúry

V tomto smere neexistujú žiadne špecifické požiadavky na zloženie infraštruktúry v závislosti od kategórie hotela a svetových štandardov, rovnako ako neexistuje jednotná medzinárodná klasifikácia hotelov. Čo sa týka ďalších prvkov, ako sú bankové služby, biznis centrum a konferenčná miestnosť, tie sú zvyčajne neoddeliteľnou súčasťou hotelov vyššej triedy.

Zvyšné prvky infraštruktúry (obchody, parkovisko, detská izba atď.) sú voliteľné a závisia od toho, kde sa hotel nachádza a pre aké publikum je určený. Je zrejmé, že čím vyššia je trieda hotela, tým väčšia je oblasť, ktorú zaberajú zariadenia infraštruktúry.

Všetci prevádzkovatelia hotelov majú svoje vlastné vypracované štandardy týkajúce sa infraštruktúry, ktoré sú na jednej strane jasné a dosť prísne, na druhej strane implikujú určitú flexibilitu vzhľadom na individualitu každého hotela v reťazci a jeho polohu. Navyše v rámci tej istej značky môže operátor meniť a rozširovať štandardy. Hotely Park Inn teda môžu zodpovedať 3 aj 4 hviezdičkám, Radisson - 4 až 5 hviezdičkám, ale zároveň prevádzkovateľ neumiestňuje hotel ako konkrétny súbor „hviezd“, ale ako značku, ktorá znamená úplný súlad s kvalitu služieb a služieb, ktoré očakáva cieľová skupina. Organizácia hotelierstva: Učebnica pre aplikované bakalárske štúdium / T. L. Timokhina. - M.: Vydavateľstvo Yurayt, 2014. - S. 193.

Existuje mnoho špecifických požiadaviek na skladbu infraštruktúry v závislosti od kategórie hotela. Všetky hotely majú svoje vlastné vypracované štandardy pre infraštruktúru, ktoré sú jasné a dosť prísne a vyžadujú individualitu každého hotela v reťazci a jeho polohu.

Miesto a koncept

Poloha a typ hotelového podnikania je hlavným faktorom hotela. V závislosti od toho, či ide o rezortný hotel alebo biznis hotel, sa budú líšiť zložením a kapacitou infraštruktúrnych zariadení. Napríklad rezortný hotel pre turistov a dovolenkárov by mal poskytovať viac služieb, ktoré hosťom zabezpečia pohodlný pobyt. Úlohou infraštruktúry cestovného ruchu je v tomto prípade vytvoriť všetky podmienky, aby klienti nemali potrebu opustiť hotel a nemali chuť raňajkovať či večerať inde. V neresortnom meste sú hotely určené najmä pre biznismenov, a preto v nich možno klásť hlavný dôraz na konferenčnú zložku a banketovú zónu.

Jednou z dôležitých podmienok úspešného projektu hotela je, aby koncept každého prvku infraštruktúry ladil s okolím hotela. Na základe polohy lokality sa určí, akú kapacitu a výkon si množstvo infraštruktúry vyžaduje pre konkrétny projekt. Ak sa lokalita nachádza v strede veľkého areálu a v okolí nie sú žiadne reštaurácie alebo ich je málo, pre 3-4 hviezdičkový hotel s 250 izbami je potrebné zabezpečiť reštaurácie s celkovým počtom miest na sedenie minimálne 200 (a miesta v reštaurácii a kaviarni nie je možné kombinovať). Organizácia hotelierstva: Učebnica pre aplikované bakalárske štúdium / T. L. Timokhina. - M.: Vydavateľstvo Yurayt, 2014. - S. 184.

Dôležitým faktorom pri určovaní zloženia a kapacity infraštruktúry je veľkosť projektu hotela. Veľkosť plochy vyčlenenej pre prvky infraštruktúry by mala byť úmerná objemu hotela: čím väčší je hotel, tým viac priestoru zaberú obslužné zariadenia. Napriek nedostatku jednotných štandardov pre organizáciu infraštruktúry existujú odporúčania týkajúce sa pomeru počtu izieb a iných oblastí. Pre hotely vysokej triedy môže byť tento pomer 50 x 50%, pre projekty nižšej triedy bude preto menší v prospech izieb. Organizácia hotelierstva: Učebnica pre aplikované bakalárske štúdium / T. L. Timokhina. - M.: Vydavateľstvo Yurayt, 2014. - S. 186.

Rozsah a počet hotelových izieb priamo ovplyvňuje kapacitu infraštruktúrnych zariadení a predovšetkým F&B zariadení. Je zrejmé, že počet miest v reštaurácii musí zodpovedať počtu miestností.

Správa zariadení hotelovej infraštruktúry

Všetky hlavné infraštruktúrne zariadenia v hoteli spravidla spravuje majiteľ alebo prevádzkovateľ hotela. Vzhľadom na to, že súčasťou služieb hotela je veľké množstvo rôznych, špecifických a ťažko manažovateľných typov podnikov – reštaurácia, fitness, SPA a pod., musí mať manažérsky tím a personál skúsenosti a zodpovedajúcu kvalifikáciu.

Prevádzkovatelia hotelov majú vypracované požiadavky a štandardy na riadenie infraštruktúrnych zariadení, majú tiež bohaté skúsenosti a personál manažérov, čo im umožňuje úspešne riadiť celý hotelový komplex.

Zámery prevádzkovateľa alebo vlastníka samostatne spravovať všetky zariadenia infraštruktúry sú potvrdené praxou a vysvetľujú sa predovšetkým túžbou mať pod kontrolou všetko, čo generuje príjmy, ovplyvňuje atraktivitu hotela a formuje jeho imidž.

Pri formovaní hotelovej infraštruktúry je dôležité pochopiť, že v závislosti od umiestnenia, polohy a rozsahu môže určité zloženie prvkov infraštruktúry buď potvrdiť správnosť zvoleného výklenku, alebo sa môže stať finančným zlyhaním majiteľa. Je potrebné správne naplánovať ekonomiku takéhoto projektu, namodelovať a vypočítať generovanie peňažných tokov a tiež odvodiť optimálny pomer počtu izieb a prvkov infraštruktúry, aby sa splnili očakávania hostí a pracovali efektívne. Radionova N.S., Subbotina E.V., Glagoleva L.E. Organizácia hotelierstva: Učebnica. príspevok. - Petrohrad: Most Trojice, 2014. - S. 273.

Dobre rozvinutá a profesionálne riadená infraštruktúra je teda kľúčom k úspechu hotela, najmä na rýchlo sa rozvíjajúcom a konkurenčnom trhu, pretože je jedným z primárnych faktorov, ktoré určujú jeho investičnú hodnotu.

Hlavnými prvkami, ktorým musíte venovať pozornosť pri vytváraní hotelovej infraštruktúry, sú trieda hotela, jeho koncepcia a umiestnenie, ako aj objem izieb. Od toho závisí, ako efektívne bude komplex ako celok fungovať.

Zároveň neexistuje vyvážený prístup k vytváraniu hotelových sietí naprieč územím s prihliadnutím na kapacitu príjazdového a domáceho cestovného ruchu a rekreačný potenciál. V súčasnosti zostáva aktuálny problém nedostatku ubytovacích zariadení, a to ako komfortných 3-5 hviezdičkových hotelov, tak hotelov turistickej triedy.