Бізнес-план з відкриття кіоску з шаурмою. Як відкрити шаурму: що для цього потрібно Що можна продавати з шаурмою

Бізнес план виготовлення шаурми з усіма необхідними розрахунками цікавить безліч підприємців. І це не дивно, оскільки цей вид фаст-фуду в даний час є дуже популярним. Для того щоб відкрити свій кіоск з виготовленням та продажем шаурми вам не потрібно багато фінансових вкладень, а окупити себе він зможе досить швидко, після чого стане приносити вам стабільний дохід. Тепер спробуємо розібратися, як відкрити кіоск з продажу шаурми з нуля.

План дій

У цій статті ми поговоримо про те, як відкрити шаурму. Справді, у цій публікації можна зустріти бізнес-план, де буде включено всі витрати. Отже, запуск роботи кіоску для продажу шаурми відбувається за такими етапами:

• Процедура реєстрації як ІП.
• Отримання необхідних сертифікатів та дозвільної документації.
• Оформлення договорів.
• Придбання необхідного обладнання.
• Оренда або покупка кіоску.
• Закупівля продукції.
• Наймання робочого персоналу.
• Проведення рекламної компанії.

По-перше, вам потрібно буде зайнятися складанням грамотного бізнес-плану кіоску з продажу шаурми.

Які документи потрібні для відкриття шаурми

Для відкриття звичайного кіоску з продажу шаурми вам потрібно спочатку пройти реєстрації, як ІП. Ця процедура стане одночасно і дозволом на реалізацію напоїв. Після того, як ви встанете у податковому органі на облік, і вас внесуть до Держреєстру, потрібно буде зайнятися оформленням наступних документів:

• Отримання розміщення на провадження діяльності.
• Дозвіл, заснований на санітарно-епідеміологічному стані певного кіоску з продажу шаурми.
• Програма виробничого контролю.
• Висновок від Росспоживнагляду та додаток до нього.
• Сертифікати відповідності вироблених продуктів.
• Оформлення договорів з пральні, центром дезінфекції та комунальним господарством.

Весь перерахований вище пакет документів надасть вам право вести законну діяльність. Вам потрібно буде обов'язково дотримуватись усіх встановлених норм і правил, які відносяться до продуктів громадського харчування. Інакше в момент перевірки вашого об'єкта контролюючий орган може виписати вам штраф, а точку закрити.

Вибираємо місце розташування точки

Якщо ви не знаєте, вигідно чи ні шаурма як бізнес? То варто сказати про те, що при грамотних дій прибуток з'явиться незабаром. Звичайно ж, багато залежить від місця, де буде знаходиться кіоск. Вибір місцезнаходження кіоску з продажу шаурми прямо впливатиме на прибутковість бізнесу. Прохідність та купівельна спроможність має величезний вплив на рентабельність та терміни окупності даного виду діяльності. Найбільш вдалими є такі місця:

• Торгові центри.
• Перехрестя на жвавих вулицях.
• Найближчі околиці ринків, навчальних закладів та стадіонів.

На перехресних вулицях завжди є безліч людей. Як правило, вони, кудись поспішають, і часу перекусити вистачає не кожному, а кіоск з продажем смачної шаурми може різко загострити почуття голоду. В результаті, людина просто не може спокійно пройти повз цей кіоск. Під час великої зміни більшість студентів та школярів хочуть поїсти, а та їжа, яка подається їм у їдальні, не дуже смачна, як у найближчому кіоску. У великих торгових центрах спостерігається величезна відвідуваність. З цієї причини люди, під час здійснення покупок, хочуть перекусити смачну шаурму. Сам по собі скринька є невеликою, компактною будовою. З цієї причини, для його розташування ви можете вибрати будь-яке місце. Але варто пам'ятати про те, що конкуренції у цьому бізнесі досить багато. Це означає, що велика кількість доходних майданчиків може бути зайнята. Вам потрібно буде все добре обдумати, і провести аналіз усіх місць у місті, або надати своїм покупцям ту продукцію, якої немає в таких же точках продажу шаурми.

Оформлення кіоску

Приміщенням, призначеним для приготування шаурми зазвичай виступає ларьок або прозорий намет. Дана будова повинна мати презентабельний та естетичний вигляд, а також викликати у перехожих бажання купити їжу саме у вас. Ларьок для приготування шаверми повинен включати наступні конструкції:

• Румийник.
• Вентиляцію.
• Туалет (в ідеальному варіанті).

Це приміщення може бути мобільним і стаціонарним. Шаурма на колесах для вас стане унікальною тим, що вона дуже швидко і легко може транспортуватися в ті місця, де накопичується багато людей в момент святкування будь-яких подій. Стаціонарна точка, як правило, обладнується ґрунтовно. В даному випадку, ви можете, відкрити кіоск просто, а можете рябом з ним розмістити стільці та столики, для того, щоб ваші клієнти змогли поїсти в комфортних умовах.

Яке обладнання потрібно придбати для шаурми

Шаурма як бізнес ідея відмінний заробіток грошей. У бізнес-план з відкриття кіоску з продажу шаурми обов'язково необхідно включити придбання обладнання. Ви можете заощадити на цьому придбанні, але в цьому випадку може постраждати якість страви. Якщо ж ви не маєте великих фінансових засобів, то ви можете придбати якісне обладнання з рук, або купити оригінальні китайські або вітчизняні аналоги.

Мінімальний набір обладнання та його ціна:

Після того, як усі основні витрати зможуть повністю окупитися, ви можете придбати якісні предмети або доповнити свій асортимент додатковим обладнанням, призначеним для виготовлення нового фаст-фуду.

Підбір персоналу

Реалізація шаурми як бізнес, полягає в наявності робочого персоналу. Для того, щоб приготувати Фаст-фуд, як правило, буде достатньо найняти на роботу двох кухарів, які будуть працювати зі змінним графіком. Ці ж співробітники обов'язково виконуватимуть функції касира. Якщо ж напливи клієнтів буде дуже великим, вам доведеться підшукати додаткового помічника. На початку відкриття кіоску керуючим виступатиме сам господар даного бізнесу. Ви також може вести бухгалтерський облік, або ж звернутися до фірми з аутстафінгу. Перш ніж відкривати кіоск із продажу шаурми, слід дуже відповідально підійти до вибору кухаря. Саме від того чинника, як смачно він готуватиме цю страву і з повагою ставитися до своїх клієнтів, і залежатиме популярність вашого кіоску. Основні вимоги до робочого персоналу такі:

• досвід роботи на посаді,
• наявність медкнижки,
• чесність,
• честолюбство,
• працьовитість,
• Ввічливість,
• стресостійкість.

Графік роботи стандартний: 10/12 годин щодня, або 2/2. при даному робочому графіку готовий бізнес із продажу шаурми приноситиме вам максимальний прибуток.

Де потрібно купувати інгредієнти для шаурми

Що потрібно від вас, для того, щоб відкрити кіоск з шаурмою? Що слід зробити для того, щоб цей заклад міг залучити до себе велику кількість клієнтів? Насамперед, ви повинні закуповувати тільки якісні та свіжі продукти для приготування фаст-фуду. У будь-якому місті є постачальники, які спеціалізуються на доставці необхідних інгредієнтів до громадського харчування. Вам слід підійти до вибору даних постачальників дуже серйозно, і почати співпрацю і сумлінною компанією, що залучає своєю ціною. Якщо ви постійно замовляти продукти харчування в тому самому місці, то зможете в майбутньому отримати знижку. Найкраще мати двох, трьох постачальників для непередбачених обставин. Продукти радимо вам купувати невеликими партіями. Тільки свіжі інгредієнти для приготування шаурми можуть позитивно вплинути на її смак. Крім цього, ви зможете заощадити на кількості місця зберігання продуктів. Перш ніж відкрити кіоск з шаурмою, у своєму бізнес-плані необхідно вказати даний момент.

Як можна урізноманітнити асортимент

Як правило, кіоски, що займаються продажем шаурми, не обмежують свій асортимент лише одним видом виробу. Ці заклади також продають різні супутні товари, які можуть суттєво підвищити дохід. Як правило, це:

• лимонад,
• охолоджені соки,
• хот дог,
• піца,
• кава чай,
• пиріжки.

Прохолодні напої та газована вода пропонуються клієнту у маленькій розфасовці до одного літра. Для того, щоб приготувати каву чи чай, у кіоску вам потрібно буде оформити договір із місцевою фірмою на постачання води. Приготування напоїв провадиться з одноразових пакетів. Крім шаурми, кухар також може приготувати хот-дог, бутерброди, або будь-який інший Фаст-фуд. Стандартними напівфабрикатами, які готуються звичайним розігріванням у мікрохвильовій печі, запасуться 6а їх робите. Приготування шаурми, будь-якими незвичайними способами, викличе у клієнта величезний інтерес. За місце звичайного лаваша, кухар може використовувати Піту або коржик. Ті рецепти, які беруться з кухонь різних народів світу, будуть основною складовою вашого різноманітного асортименту. Буріто чи фахита з Мексики, обов'язково захоче спробувати будь-який покупець.

Грамотний маркетинг

Тут ми говоримо про те, як відкрити шаурму та які документи потрібні в цьому випадку? Але крім цього, шаурма як бізнес, вимагатиме від вас використання різних маркетингових хитрощів і знань. Грамотний підхід зможе зробити вашу скриньку знаменитою і помітною серед наявних конкурентів. Як слід відкривати кіоск з продажу шаурми з нуля, для того, щоб він зміг відразу ж залучити до себе величезну кількість клієнтів:

1. Необхідно уважно продумати дизайн скриньки.
2. Не слід заощаджувати на рекламі.
3. Для приготування шаурми потрібно вибирати лише натуральні, свіжі продукти.
4. Проводити акції.

Демонстрація приготування їжі зможе розпалити у покупців апетит. Ви тільки уявіть, як може вплинути на покупців можливість бачити, як саме кухар просмажує смачне та ароматне м'ясо, а потім загортає його з різними овочами та соусами у рум'яний лаваш. Не потрібно намагатися готувати шаурму, використовую прострочені продукти харчування, оскільки сарафанне радіо відмінно працює у багатьох містах. Той покупець, який з'їсть прострочену та неякісну їжу, ніколи і за жодних обставин не повернеться до цього кіоску, а разом з ним ви можете втратити майбутніх клієнтів в особі його знайомих.

Зовнішня вивіска у скриньки обов'язково має бути яскравою та привабливою, а меню має бути викладено у зрозумілій формі. Ви можете надрукувати листівки або флаєри, і поширити їх біля свого кіоску, або розклеїти біля житлового будинку, розкидати в поштові скриньки. Реклама у відомих соціальних мережах є дуже ефективною, з урахуванням те, що ними користуються переважно студенти і школярі, тобто. потенційні покупці Для своїх постійних покупців ви можете проводити різноманітні акції. Ціна шаурми для них залежатиме від кількості придбаного фаст-фуду.

Скільки коштує відкрити шаурмічну

Бізнес-план з продажу шаверми передбачає наявність витрат на відкриття кіоску. Приблизно цей список буде виглядати так:

Найбільшою статтею витрат зі списку, який входить до переліку того, скільки коштує відкрити кіоск з шаурмою – є придбання необхідного обладнання. Але вона вам знадобиться лише один раз. Крім того, один раз вам потрібно буде витратити гроші на оформлення необхідного пакета документів. пункти, Що Залишилися, слід оплатити або один раз на кілька днів (закупівля продуктів харчування), або щомісяця. Проведення рекламних акцій здійснюється за вашим бажанням.

Рентабельність шаурми

Кіоск із продажу шаурми може працювати не більше 12 годин на добу. В середньому. Ціна готової страви становить приблизно 150 рублів. Якщо ви реалізовуватимете по 7-8 виробів на одну годину, то за день загальна виручка становитиме десь 12800 рублів, а на місяць – 380 000 рублів. З цього вартості слід відняти щомісячні витрати, і тоді ви матимете чистий щомісячний прибуток у районі 100 000 тыс.руб. Залишення випливає, що для відкриття кіоску було витрачено 240 000 рублів. Цей бізнес може окупитися протягом трьох місяців.

Можливі Фактори ризику

Завдяки цій публікації ви дізналися, як відкрити шаурму і що для цього потрібно. Перш ніж ви зважитеся на відкриття кіоску з продажу шаурми, вам слід уважно вивчити інформацію про можливі проблеми, з якими ви можете зіткнутися в процесі ведення даного бізнесу.

• Велика конкуренція.
• Відповідальність за продаж неякісних продуктів.
• Підвищення вартості постачальників.
• Складнощі у підборі персоналу.

Шаурма є їжею для не дуже багатих громадян. Тому ціна одного виробу не повинна бути занадто високою. Для того, щоб знизити витрати, вам слід ретельно продумати весь процес своєї роботи. Кухар повинен підходити до своїх обов'язків із великою відповідальністю. Якщо ж клієнт отруїться через порушення технологічного процесу приготування страви, то всю відповідальність за це візьме на себе власник.

Подивіться відео

Кіоск із продажу шаурми планується відкрити у середньому населеному пункті, де мешкають 200 тисяч осіб. Основним фактором, що впливає на дохід, є розташування торгової точки. У даному випадку найкращим варіантом буде розташування поблизу зупинки громадського транспорту з великим пасажиропотоком, великого торгового центру, навчального закладу чи офісного центру. Надаючи послуги високої якості, можна напрацювати велику кількість постійних клієнтів, кількість яких постійно зростатиме. Для забезпечення постійного попиту та позитивних відгуків клієнтів необхідно відповідати наступним вимогам:

• Дотримуватись санітарних норм у повному обсязі.
• Мати штат привітних співробітників, які вселяють довіру клієнтам.
• Вести грамотну цінову політику.
• Працювати з кількома взаємозамінними постачальниками.

Визначившись із пріоритетними завданнями, які необхідно вирішити, щоб зайняти стійке становище на ринку, розглянемо складності, що виникають під час роботи кіоску з приготування та продажу шаурми:

• Часті перевірки з боку СЕС із великими штрафами за порушення.
• Проблема із підбором відповідних співробітників.
• Велика конкуренція над ринком швидкого харчування.

Для подолання першого ризику необхідно щодня контролювати роботу працівників, проводити інструктаж щодо дотримання санітарних норм, запровадити систему штрафів та мотивацій для дотримання вищевказаних норм. Для вирішення другої проблеми необхідно, насамперед, спланувати систему мотивації для співробітників та передбачити зарплату не нижчу за середню по місту. Щоб нівелювати третю проблему, необхідно вести клієнтоорієнтовану політику та проводити рекламні акції.

Оформлення

Форма діяльності: ІП.

Найвигіднішим варіантом при роботі кіоску з продажу шаурми є: УСН 15%, оскільки більшу частину витрат становить придбання інгредієнтів для приготування шаурми та інших продуктів і напоїв, що продаються, заробітна плата та орендна плата.

Як основний КВЕД обирається 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе», додаткових – 52.63 «Інша роздрібна торгівля поза магазинами» та 15.81 «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання». Ліцензія на ці види діяльності не потрібна. На оформлення планується виділити 10 000 рублів.

Пошук персоналу

Для роботи кіоску будуть потрібні продавці з санітарною книжкою, які мають досвід роботи в кулінарії та торгівлі. Стресостійкі, оскільки доводиться поєднувати функції кухаря та продавця та працювати у досить спекотному приміщенні. У разі розташування поруч із навчальними закладами чи офісними будівлями доведеться справлятися з великими піковими навантаженнями під час змін чи обідньої перерви у клієнтів, тому працювати потрібно швидко. Співробітники працюватимуть за графіком 2/2.

Якщо спостерігатиметься великий відтік клієнтів до конкуруючих закладів, у зміну буде прийнято додаткового співробітника.

Роботу з постачальниками, контроль за роботою продавців здійснюватиме директор. Бухгалтер наймається на віддалену роботу. Також буде потрібно промоутер, який розповсюджує рекламні листівки.

Оренда приміщення

Для забезпечення гарного попиту планується орендувати кіоск у центрі міста, у місці великого скупчення людей, неподалік зупинки громадського транспорту. Для роботи кіоску з продажу шаурми не потрібно офісу. Буде достатньо 10 кв. м. площі для повноцінної роботи.

Вартість оренди такого приміщення становить близько 25 тисяч рублів на місяць. Планується сплатити одразу за три місяці.

Приміщення має відповідати наступним рядом вимог:

• Електропостачання.
• Можливість розміщення власної реклами на фасаді.
• Наявність туалету.
• Можливість під'їзду вантажних автомобілів постачальників.

Закупівля обладнання

Для початку роботи будуть потрібні гриль, касовий апарат, холодильник для продуктів, вуличний холодильник для напоїв, рекламні вивіски та штендер, форма для співробітників.

У цій таблиці представлено необхідне обладнання:

Загалом при запуску знадобиться 258 000 рублів.

Просування бізнесу

Основний напрямок просування покладається на промоутера, який роздає листівки з інформацією та схемою розташування кіоску з продажу шаурми, рекламні акції з дегустацією та знижками у певні дні.

З онлайн-просування планується створення груп у соціальних мережах VKontakte, Однокласники, Instagram.

За перші три місяці планується витратити на рекламу 75 тисяч карбованців, згодом планується виділяти на рекламу 10 тисяч карбованців щомісяця.

Розрахунок витрат

На запуск

У цій таблиці представлені витрати на старт роботи фірми:

Запуск буде здійснено повністю за рахунок власних коштів підприємця.

Щомісячні

Скільки приносить бізнес

У цій таблиці представлений розрахунок виробництва в піковий (зимовий) період:

Оподаткова база складає:

272 000 - 237 000 = 35 000 рублів.

Віднімемо з неї витрати на ЄСП і отримаємо: 35 000 - 27 300 = 7 700 рублів.

7700 х 0,15 = 1155 рублів складе щомісячний податок.

Прибуток торгової точки становитиме:

35 000 - 1155 = 33845 рублів на місяць.

Рентабельність бізнесу складає:

(33845 / 237000) х 100 = 14,28%.

Цей результат можна вважати непоганим з огляду на те, що на початок бізнесу потрібні відносно невеликі вкладення грошей. До того ж, така прибутковість не є межею для кіоску з приготування та продажу шаурми. Заробивши хорошу репутацію серед клієнтів, важливо підтримувати стабільне становище серед пропозицій на ринку швидкого харчування, розширюючи асортимент та залучаючи нових клієнтів.

Далі зробимо розрахунок термінів окупності вкладень у цей бізнес: 525 000 рублів, вкладених спочатку / 33 845 рублів щомісячного прибутку = 15,51 місяця знадобиться на повну окупність. Але з огляду на позитивну динаміку збільшення виручки у міру того, як люди дізнаватимуться про цю торгову точку, можна сміливо сказати, що з великою ймовірністю повна окупність настане раніше.

Перспективи бізнесу

Згодом можливе розширення асортименту продажем хот-догів, гамбургерів, картоплі фрі та виготовлення різної випічки у фритюрі. Дані дії збільшать кількість клієнтів, середній чек та популярність кіоску з продажу шаурми. Вуличний фастфуд дуже популярний серед людей, які цінують свій час, але при цьому люблять смачно поїсти. І шаурма (або шаверма, як її називають у деяких регіонах) у цьому випадку є дуже популярним продуктом, який уже багато років любимо різними верствами населення.

В підсумку

Приготування та продаж шаурми є стабільним бізнесом, що не залежить від сезону. Популярність даного продукту на ринку швидкого харчування достатньо допомагає продавати його. Реклами потребує лише сама точка продажу шаурми. А найкращою рекламою є відгуки та рекомендації від вдячних клієнтів, які і є запорукою стабільного, високого попиту на продукцію, що виготовляється і продається.

Наш бізнес-план кіоску з шаурмою з розрахунками показує, що високу відвідуваність можна забезпечити, дотримуючись наступних пунктів:

• Мати штат кухарів-продавців, які надають якісні послуги.
• Утримувати кіоск з продажу шаурми в чистоті, дотримуючись усіх санітарних норм.
• Використовувати лише якісні продукти для приготування шаурми.
• Контролювати роботу продавців за допомогою системи відеоспостереження, щоб уникнути крадіжки продуктів та коштів.

Незважаючи на жорстку конкуренцію з точками швидкого харчування іноземних брендів, шаурма є відносно недорогим і швидким способом смачно перекусити, тим самим користується великою популярністю; з великою ймовірністю ця тенденція з роками тільки збільшиться. Отже, організувати намет з виробництва шаурми буде вигідно.

Сьогодні багато людей перебувають у постійному русі і не мають змоги витрачати багато часу на повноцінне харчування. У ритмі сучасного міста люди звикли перекушувати на ходу. Крім цього, є багато людей, які не можуть собі дозволити харчуватися в кафе: школярі, студенти, сезонні робітники і т.д.

Відкриття кіоску з шаурмою не вимагає великих вкладень, а прибуток цей бізнес починає приносити вже з перших днів роботи. Головне вибрати місце розташування з високою прохідністю, а далі вже справа за добрим кухарем та правильною ціновою політикою.

Даний вид бізнесу є чудовим стартом в індустрії громадського харчування. Відкриття кіоску з шаурмою має безліч переваг у порівнянні з відкриттям того ж ресторану або кафе:

• Невеликі інвестиції.
• Імовірність знайти хорошого майстра, який готуватиме шаурму, набагато вища, ніж унікального шеф-кухаря для ресторану.
• Проста процедура реєстрації.
• Перевірки проходять набагато рідше, ніж у ресторанах.
• Можливість масштабування бізнесу.

У даному бізнес-плані розглянуто варіант відкриття кіоску з шаурмою в червні. Вибрати для старту інший місяць і переглянути всі необхідні розрахунки ви можете у фінансовій моделі.

Сума початкових інвестицій складає 262 830 карбованців.

Точка беззбитковості досягається на шостиймісяць роботи.

Термін окупності становить від 8 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток 60 000 карбованців.

Рентабельність продажів 13% .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Шаурма (шаверма) - це східна страва, яка готується наступним чином: приготоване на грилі м'ясо рубається на невеликі шматочки, до нього додаються свіжі овочі та пряні трави, а також соус, після чого начинка загортається в лаваш, питу або коржик. Усі інгредієнти приготовані заздалегідь, тому сама шаурма готується за 5-10 хвилин. Використовують її гарячою та без приладів.

Ціна страви, що має оригінальний смак і легко вгамовує голод, варіюється від 100 до 200 рублів в залежності від начинки. Вищеперелічені переваги роблять шаурму одним із найпопулярніших напрямків фастфуду.

Кіоск з шаурмою необхідно розташувати на місці з високим трафіком. Площа приміщення – 10-15 м2. Сьогодні на ринку великий вибір кіосків, тому знайти потрібний буде досить просто.

Асортимент шаурми:

• Куряча;
• М'ясна;
• Сирна;
• Вегетаріанська;
• Дієтична.

Для отримання додаткового прибутку можна пропонувати супутні товари – напої, випічку, десерти.

Напої:

• Охолоджені соки;
• Лимонади та газована вода;
• Кава;

Інша випічка:

• Самса;
• Піца;
• Хот-доги;
• Бутерброди.

Десерти:

• Морозиво;
• Молочні коктейлі;
• Фірмові тістечка;
• Шоколадні батончики.

Графік роботи: 9:00 – 21:00.

3. Опис ринку збуту

Оборот ринку громадського харчування у Росії за 2016 рік перевищив 1200 млрд рублів. Про це свідчать дані Росстату.

При цьому найбільш помітним виявився приріст у сфері фастфуду: з травня 2015 року по травень 2016 року в РФ відкрилося 408 нових мережевих ресторанів швидкого харчування. У 2015 році зростання у цій сфері склало 5,2 %. У московському регіоні особливо відзначився мережевий фастфуд. За окремими мережами зростання склало понад 10%, повідомили аналітики CBRE.

Таким чином, сфера швидкого харчування має великий потенціал зростання.

Цільова аудиторія

Частими клієнтами закладів із приготування шаурми бувають такі групи населення:

• школярі;
• студенти;
• представники робітничих професій (наприклад, будівельники, вантажники тощо);
• середня ланка менеджерів та інших офісних працівників;
• любителі фастфуду та вуличної їжі.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

1 етап:

Реєстрація бізнесу

Для початку вам необхідно зареєструватися як ІП (індивідуальний підприємець) та вибрати відповідну форму оподаткування (ЕНВД). Реєстрація як ІП дозволяє продавати продукти харчування та безалкогольні напої.

Як тільки вас поставлять на облік і внесуть до єдиного реєстру, потрібно отримати такі документи:

• дозвіл на ведення діяльності – видається муніципальними органами влади;
• дозвіл на відкриття намету з шаурмою на конкретній території - видається Росспоживнаглядом і стосується лише питань санітарно-епідеміологічного характеру;
• санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнадору – видається щодо відповідності Вашого підприємства існуючим санітарно-епідеміологічним нормативам, стандартам, правилам;
• виступає як додаток до висновку Росспоживнагляду документ під назвою «Асортиментний перелік продуктів»;
• програма виробничого контролю за порядком дотримання санітарних правил та здійсненням обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при виготовленні та реалізації продукції громадського харчування;
• договір на послуги пральні та хімчистки для прання спеціальної форми персоналу;
• сертифікати відповідності виробів, що виготовляються та продаються, вимогам чинної нормативної документації;
• договори про дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію;
• договір про проведення дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання;
• договір на вивіз твердого побутового сміття (ТПВ) та органічних відходів;
• медичні книги співробітників.

2 етап:

Вибір розташування

Кращі місця для встановлення кіоску з шаурмою:

• центр міста (в ідеалі - одна з центральних площ, де і в будні, і у вихідні дні буває багато людей);
• навпроти університетів та інших навчальних закладів, лікарень, офісних будівель;
• у безпосередній близькості від ринків та вокзалів;

Характеристика приміщення

• площа приміщення – 10-15 м2;
• наявність водо- та електропостачання;
• утеплені стіни.

3 етап:

Пошук постачальників

У всіх містах існують оптові продуктові бази чи фірми, що спеціалізуються на постачання продуктів харчування. Виберіть одного основного та кілька додаткових постачальників. Це мінімізує можливі форс-мажори. Наприклад, основний продавець різко завищить відпускні ціни, або зможе забезпечити безперебійність. Заручившись діловими контактами, можна розраховувати на додаткові знижки як постійному клієнту. Купуйте часто, але невеликими партіями. Так ви платитимете дорожче за доставку, але заощадите на зберіганні продуктів, вам не будуть потрібні спеціальні системи довгого зберігання на кшталт овочевої скриньки. Це також дозволить забезпечити свіжість продуктів.

Багато оптовиків мають у запасі готові набори поставок, тобто можуть повністю взяти він оснащення вашої точки всіма необхідними продуктами харчування за мінімальними цінами.

4 етап:

6. Організаційна структура

Як правило, на початковому етапі керівником кіоску є сам власник бізнесу.

Персонал: 2 кухарі/продавця.

Графік роботи 2/2.

У кіоску з шаурмою кухар виконує роль продавця. Але якщо наплив покупців занадто великий, то надалі можна поставити двох людей за зміну. Тоді працюватиме продавець, який обслужить клієнта та розрахує його, а також кухар.

Основні вимоги до персоналу:

• Наявність медичної книжки;
• Досвід роботи кухарем;
• Чесність;
• Працьовитість;
• Чуйність;
• Привітність.

Зарплата продавця розраховується так: оклад (10 000 руб.) + преміальна частина (5% від виручки).

Детальний розрахунок ФОП з преміями та страховими відрахуваннями ви можете переглянути у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Основною статтею витрат на інвестиціях є устаткування. У наступній таблиці розпишемо його за статтями.

Прогнозується поступове збільшення обсягів продажу у перші 6 місяців реалізації проекту. Таким чином, аналізований базовий сценарій є реалістичним, і проект має резерв збільшення обсягів продажів у разі вдалого входження на ринок. Докладний план продажів на 24 місяці наведено у розрахунках фінансової моделі.

Щоб продавати шаурму, потрібно обрати формат закладу, вивчити вимоги законодавства, знайти приміщення, закупити обладнання та продукти, найняти працівників. У цій ніші також є пропозиції франчайзингу. Обов'язковою умовою є дотримання санітарних і правил.

Ідея продавати шаурму не є новою чи складною. Але навіть незважаючи на всю простоту, що здається, щоб відкрити бізнес на шаурмі і почати заробляти, потрібно врахувати багато нюансів. Як відкрити бізнес за законом, щоб було смачно та корисно для споживачів та прибутково для господаря? Який формат закладу вибрати, які потрібні документи та обладнання, розглянемо у статті.

Суть бізнесу з приготування та продажу шаурми

Суть бізнесу полягає у відкритті точки виготовлення та продажу шаурми. Шаурма - ароматна, ситна близькосхідна страва. Готується з рубаного м'яса, загорнутого у лаваш. Як начинка додаються свіжі овочі, салат, соуси, спеції. Шаурму їдять руками (без використання столових приладів). Альтернативні назви – донер (денер, донер-кебаб), шаверма.

У Росії шаурма міцно асоціюється із вуличним фаст-фудом. Однак у столиці та інших великих містах є заклади ресторанного типу, в яких шаурма належить до страв високої кухні.

Формати закладів

Формати закладів можуть бути різними: від невеликого павільйону до ресторану. Варіанти:

Крім розташування та формату приміщення, потрібно продумати концепцію бізнесу: буде цей заклад, що працює цілодобово – це актуально в місцях, де є нічне життя (автозаправні станції, вокзали), або ж за розкладом – з 8 до 20, наприклад, якщо це офісний квартал . Або сезонний бізнес – павільйон у парку (такий формат теж необхідно узгоджувати з місцевою владою).

Також необхідно продумати асортимент: хочете відкрити точку монофастфуду з продажу шаурми різних видів: у сирному лаваші, часниковому, звичайному з різними наповненнями. Або додати допоміжні товари: чай, каву, прохолодні напої. Від цього залежатимуть вкладення, необхідне обладнання, товар, що купується, і витратні матеріали.

Актуальність та перспективність

Актуальність та перспективність розвитку бізнесу з приготування та продажу шаурми залежить від формату та розташування закладу, тобто від охоплення цільової аудиторії. Чим ширшим буде таке охоплення, тим більше вийде заробити. Любителі поласувати шаурмою:

• студенти;
• водії;
• офісні службовці;
• туристи;
• робітники;
• пасажири, які очікують на транспорт (на вокзалах, зупинках).

Заклад повинен бути у місці великого скупчення людей. Крім цього, актуальність бізнесу, пов'язаного з швидкою їжею, обумовлена ​​темпом життя росіян, що збільшується з кожним роком. Не кожен і не завжди може дозволити собі повноцінний обід із трьох страв. На допомогу приходить смачна і ситна шаурма.

У жовтні 2017 року мешканець Новосибірська потрапив у ДТП. При з'ясуванні причин події виявилося, що він поспішав за шаурмою. Приклад, звичайно, не з приємних, але підтверджує, що подібна їжа має попит.

Як відкрити за законом: умови відкриття точки з шаурмою

Для бізнесу з приготування та продажу шаурми підійде індивідуальне підприємництво. Система оподаткування - ЕНВД чи патентна система.

Ліцензувати діяльність не потрібно. Перед початком діяльності необхідно повідомити Росспоживнагляд згідно зі ст. 8294-ФЗ «Про захист прав юридичних осіб та індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю».

Звід документів, вимог яких потрібно дотримуватися:

• Закон про захист прав споживачів".
• ФЗ «Про санітарно-епідеміологічний добробут населення».
• Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 08.11.2001 № 31 (ред. Від 10.06.2016) "Про введення в дію санітарних правил (разом з СанПіН 2.3.6.1079-01)" ().
• Постанова Уряду РФ від 15 серпня 1997 року №1036 «Про затвердження правил надання послуг комунального харчування» .
• ГОСТ Р 53105-2008. «Національний стандарт Російської Федерації. Послуги комунального харчування. Технологічні документи на продукцію комунального харчування. Загальні вимоги до оформлення, побудови та змісту».
• ГОСТ Р 50762-2007. «Національний стандарт Російської Федерації. Послуги комунального харчування. Класифікація підприємств комунального харчування».
• Наказ Росспоживнагляду від 20.05.2005 N 402 (ред. від 02.06.2016) «Про особисту медичну книжку та санітарний паспорт».

У 2016 році керівник департаменту торгівлі та послуг Олександр Немерюк після перевірок столичних наметів із шаурмою та виявлення недотримання елементарних санітарних норм пообіцяв, що всі подібні заклади у столиці будуть закриті (у лютому 2016 року в Москві знесли понад 100 кіосків). Стаціонарних точок цей захід не торкнувся.

Отже, дотримання санітарних норм - одне з головних правил цього бізнесу. Якщо дуже коротко резюмувати вимоги:

• необхідне холодильне обладнання;
• безперебійна доставка води (якщо відсутнє центральне водопостачання);
• посуд повинен бути обов'язково одноразовим;
• потрібні ємності для збирання та вивезення сміття;
• персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни;
• у співробітників мають бути медкнижки;
• працювати з продуктами в одноразових рукавичках та кухарських головних уборах (шапках, косинках);
• обов'язково проводити санітарну обробку;
• стежити за термінами придатності продукції;
• не допускати, щоб продукти псувалися;
• дотримуватися маркування та умов зберігання;
• дотримуватись протипожежних вимог.

Важливе доповнення:не варто розміщувати фото відомих людей або знаменитостей як рекламу точки з шаурмою без їхньої згоди. Так, у Рязані Антимонопольний Комітет порушив справу проти господаря намету із шаурмою «Шаурмен» за те, що господар закладу в оформленні приміщення використав фото Михайла Галустяна.

Яке обладнання знадобиться

Мінімальний набір обладнання, який потрібно:

• гриль для шаурми;
• холодильне обладнання для продуктів;
• миття, робоче місце для продавця (стул, прилавок);
• полиці та стелажі витратних матеріалів;
• витяжка;
• ніж для шаурми;
• контейнери для овочів;
• мікрохвильова піч або додатковий гриль для розігріву готової страви.

Якщо планується продавати додатково напої, то до розрахунку бізнес-плану також потрібно включити чайник, кавоварку чи каву машину, холодильник для напоїв.

Інтернет-магазини, які продають обладнання для громадського харчування: WHITEGOODS, partnerfood.ru, "Магазино Ресторано", "ЗагальнопітСервіс", "ІКО", "ПромТоргОбладнання", "Мій Зручний Магазин.рф", "Євролюкс", "Агроресурс" та інші.

Ціни на гриль для шаурми варіюють у середньому від 20 тис. до 100 тис. рублів залежно від розміру та технічних характеристик. Подивитися, порівняти, ознайомитися з характеристиками обладнання, що пропонується різними магазинами, зручно на Яндекс.Маркеті.

Скільки можна заробити: на прикладі діючої точки

Розрахуємо собівартість, націнку та потенційний дохід. За основу розрахунку візьмемо класичну шаурму. Інгредієнти: лаваш, куряче м'ясо, обсмажене на грилі, соус (кетчуп, майонез, гірчиця), капуста, морква, помідор, огірок, цибуля.

*Наведено усереднені дані на прикладі діючої точки, що працює в регіоні. Кінцева собівартість продукції залежить від використовуваних інгредієнтів та їх закупівельних цін.

*Залежить від кількості проданих виробів, націнки, розміру заробітної плати продавців, електроенергія та вартість упаковки включена до націнки. Орендна плата залежить від регіону, розміру та формату закладу та може варіювати від 5 до 50 тис. рублів.

Початкові вкладення залежать від формату закладу та масштабу бізнесу: величини орендної плати, кількості працівників. Звідси випливає необхідна кількість обладнання, меблів, обсягу інгредієнтів та кількості виробленої продукції.

Чи можна відкрити за франшизою

На російському ринку представлено кілька франшиз "шаурмового" бізнесу. Якщо купувати франшизу, доведеться витратити більше грошей, ніж відкривати самостійно. Але це вже готова бізнес-модель, в якій не доведеться набивати шишки, та й часу потрібно менше, оскільки всю інформацію та підтримку надасть франчайзер. Нижче огляд двох франшиз.

І насамкінець подивіться відео про те, як шеф-кухар з Анапи перетворює звичайну вуличну торгівлю шаурмою у справжнє шоу

Фаст-фуд винайшли американці, але турки зуміли просунути на цю благодатну ниву смачну та ситну страву - загорнуте в лаваш смажене на грилі м'ясо зі спеціями та приправами, шаурму. Дізнатися справжній смак цієї страви можна тільки в Туреччині, проте у всьому світі процвітає бізнес на шаурмі, адаптуючи просту м'ясну страву до смаків того чи іншого регіону та чудово заробляючи.

Як у Росії відкрити кіоск з шаурмою

З моменту своєї появи на російських просторах бізнес на шаурмі має неоднозначну репутацію і перебуває під пильною увагою контролюючих органів усіх рангів: пожежних інспекторів, санітарних лікарів та податкової поліції. Для того щоб відкрити намет із шаурмою, доведеться подолати такі ж бюрократичні бар'єри, ніби ви відкривали кафе або ресторан, але на фініші ви забезпечите себе гарантованим гідним доходом. Отже, зареєструвавши підприємницьку діяльність, необхідно підібрати гарне місце. Ваші клієнти – трудящий люд, студенти, приїжджі, яким треба швидко та смачно перекусити. Тому найкраще відкрити кіоск із шаурмою на перехресті жвавих вулиць, поблизу офісної багатоповерхівки, навчального закладу, вокзалу і навіть ринку. Якщо виявиться, що поруч із вибраним вами місцем встановлений банкомат або платіжний термінал, то інтуїція не підвела: фінансисти ніколи не помиляються і в неперспективних місцях обладнання не встановлюють. Наступний етап входження в бізнес на шаурмі - отримання дозвільних документіву Держпожнагляді та СЕС. Ці два органи стануть вашими постійними супутниками у бізнесі, а тому краще ще на старті відкрити намет із шаурмою у суворій відповідності до вимог, що пред'являються до пожежонебезпечних приміщень, щоб у майбутньому не наражати себе на постійні штрафи. Санітарно-епідеміологічна служба уважно простежить, які умови ви створили для приготування та зберігання продуктів, що швидко псуються. Заплативши все державне митоі отримавши на руки дозвіл на діяльність у сфері громадського харчування від пожнагляду та СЕС, можете вважати, що половину шляху до відкриття кіоску з шаурмою ви пройшли. Залишилося закупити обладнання, сировину і можна розпочинати роботу.

Обладнання та сировина для приготування шаурми

Для старту бізнесу на шаурмі вам знадобиться наступне обладнання:

1. Гриль, газовий чи електричний.
2. Комплект запасних пальників для гриля, який рекомендується придбати одночасно із покупкою гриля.
3. Місткий холодильник для зберігання продуктів, що швидко псуються.

Потрібно сказати, що на ринку ви знайдете найширший асортимент обладнаннядля приготування шаурми від зарубіжних та російських виробників. Конструкція грилю та пальників проста і вітчизняні пропозиції практично не поступаються як закордонні, але вартість їх вдвічі, а іноді й утричі нижча. Можна відкрити намет з шаурмою, укомплектувавши його вітчизняним обладнанням за 30-40 тис. рублів або аналогічним імпортним за 100-120 тис. рублів. Остаточний вибір залежить тільки від вашого бюджету та амбіцій. М'ясо, спеції, овочі, приправи та лаваш для шаурми спочатку можна купувати на ринку чи оптових продуктових базах, отримуючи знижки на більших обсягах. У міру розвитку вашого бізнесу на шаурмі треба створювати свою базу прямих постачальниківта постійно з ними працювати. Це дозволить заощадити на купівлі продуктів, а також гарантувати їхню якість та свіжість.

Доходи, витрати та прибуток бізнесу на шаурмі

Для відкриття бізнесу на шаурмі вам знадобиться 250-300 тис. руб, в які включено:

• обладнання – 40 тис. руб;
• вартість товарів на 4 місяці - 30 тис. руб;
• оренда приміщення за 4 місяці – 60 тис. руб;
• держмита - 60 тис. руб;
• комунальні платежі за 4 місяці – 40 тис. руб;
• зарплата продавців за 4 місяці – 40 тис. руб;
• непередбачені витрати (виробничі ризики) – 60 тис. руб.

У середньому один намет із шаурмою за 10-12-годинний робочий день продає 100 порцій шаурми за ціною 50 рублів. Тобто при щомісячному виторгу 150 тис. рублів чистий прибуток складе 60 тис. рублів і через 4-5 місяців ви повністю окупите свої інвестиції.