Організація виробництва сиру (на прикладі твердого сорту) — перспективний вид бізнесу, що постійно вдосконалюється. Сироваріння в домашніх умовах як бізнес Відкрити сироварню поради

Сьогодні серед підприємців нашої країни велику популярність завоювало як бізнес. Міні-цех виготовлення даного продукту вимагає вкладень у десятки мільйонів рублів. Сам сир присутній у раціоні практично всіх сімей, що підтверджує чималий попит на нього.

Саме тому відкриття власної справи з виробництва цього молочного продукту є дуже перспективним і прибутковим.

Хто може зайнятися сироварним бізнесом?

Найвигідніше відкривати власний міні-цех фермерам. У такому разі виробництво сиру можна буде здійснювати із власної сировини. Це дозволить зробити кінцевий продукт дешевшим, а значить, і затребуваним.

Але чи фермеру доступне виробництво сиру як бізнес? Міні-цех може відкрити будь-який підприємець. Звичайно, йому доведеться домовлятися про закупівлю молока у фермерів, але й у цьому випадку можна буде отримати значний прибуток. Головне - правильно та раціонально розпланувати свої дії.

Підготовчий етап

З чого почати власну справу з виробництва сиру? Насамперед потрібно буде продумати бізнес-стратегію. Вона знадобиться не лише новачкам, а й досвідченим підприємцям. Бізнес-план допоможе проаналізувати всі початкові витрати, дати правильну оцінку попиту та пропозиції на ринку, а також спланувати майбутню рентабельність та прибутковість заходу. Крім того, попередньо розроблена стратегія дозволить підібрати потрібний асортимент продукції, визначитися з її цінами та знайти покупців.

Ринок збуту

Перш ніж організовувати міні-цех із виробництва сиру як бізнес, необхідно зайнятися пошуком покупців. Для цього потрібно заздалегідь намітити шляхи збуту майбутньої готової продукції. Вони можуть бути різними. Так, реалізація сирів можлива шляхом:

Продаж у власному магазині;
- реалізації на продовольчому ринку у своїй місцевості;
- Укладання договорів з оптовими складами;
- постачання товару в роздрібну мережу;
- постачання сиру в кафе та ресторани свого міста та області.

Зі списку бажано вибрати не один варіант. Це дасть змогу швидше реалізувати продукт і отримати чималий прибуток.

Вибір асортименту

Натуральний сир представлений великою кількістю сортів. Вони відрізняються один від одного своїм зовнішнім виглядом, смаком та іншими характеристиками. Так, за технологічним процесом виготовлення, сири класифікують на сичужні та кисломолочні. Перші з них виготовляють із застосуванням. При другому способі сири роблять завдяки сквашування молока за допомогою закваски.

Приготування кожного з наявних сортів передбачає застосування власної технології та спеціального обладнання. Саме цей момент і визначає важливість вибору напряму бізнесу. Також підприємцю-початківцю знадобиться врахувати і рівень власної кваліфікації. Тими, кого цікавить виробництво сиру як бізнес (міні-цех), технологія для своєї першої продукції має бути обрана, найімовірніше, найпростіша. Такий процес не вимагатиме значних часових витрат та особливого мистецтва його проведення.

Найпростіше готувати сири, що належать до м'яких сортів. Для них необхідно тільки зробити молоко, а потім відцідити і спресувати потрібні для продажу порції. Основною перевагою м'яких сортів є невеликий термін їхнього виготовлення. Такий сир не вимагає дозрівання і готовий до вживання за добу або протягом тижня. За тривалою дозріваючою технологією для їх виготовлення знадобиться півтора місяці. Однак слід пам'ятати, що реалізувати такий продукт необхідно протягом 14 днів.

Можна організувати виробництво твердого сиру як бізнес. Міні-цех у такому разі випускатиме продукцію у більш тривалі терміни, але її вартість значно вища.

Реєстрація підприємства

Якщо ви вирішили організувати виробництво сиру як бізнес, міні-цех, в якому виготовлятиметься цей продукт, може бути відкритий лише після відповідного оформлення документів. Знадобиться і отримання дозволу на ведення діяльності.

Яку організаційну форму краще вибрати, починаючи виробництво сиру як бізнес? Міні-цех рекомендується відкрити товариству з обмеженою відповідальністю. Справа в тому, що основна маса торгових мереж та великих магазинів воліє працювати з юридичними особами. Це дає можливість робити податкові відрахування, зменшуючи цим податки. Робота з ІП ​​такої можливості не дає. Адже, за своїм статусом, індивідуальний підприємець є фізичною особою.

Сплата обов'язкових платежів до бюджету

При виборі системи оподаткування бізнесмену-початківцю слід звернути увагу на ССП. У цьому випадку прийнятні два варіанти оплати:
- 6% від виторгу;
– 15% від доходу.

Друга система оподаткування стає вигідною за великих витрат виробництва.

Сертифікація

Яких ще документів вимагатиме організація виробництва сиру як бізнес? Міні-цех, який випускає молочний продукт, не можна буде відкрити без відповідної сертифікації. Видача цього документа здійснюється Ростестом згідно з чинним технічним регламентом. Отриманий сертифікат дає можливість маркування продукції відповідно до закону. Без цього сири просто не потраплять на полиці магазинів.

Для отримання сертифіката потрібно зібрати пакет документів. До нього мають увійти:
- сертифікати на сировину, які надають постачальники молока та закваски;
- Експертний висновок, виданий Росспоживнаглядом.

Про наявність усіх цих документів необхідно потурбуватися ще до того, як буде налагоджено виробництво сиру як бізнес. Міні-цех у такому разі працюватиме без перебоїв, а у підприємця не виникне жодних труднощів із охоронцями закону.

Вибір приміщення

Дуже рентабельним та привабливим є виробництво сиру як бізнес (міні-цех). Як відкрити цю справу? Для цього, крім оформлення відповідних паперів, потрібно підібрати зручне приміщення. Його площа не має бути великою. Наприклад, якщо за добу вироблятиметься до 100 кілограм сиру, то достатньо цеху в 20 кв. метрів. На такій площі компактно розміститься необхідне технологічне обладнання.

Комунікації та облаштування

Що ще необхідно врахувати у приміщенні, де розпочнеться виробництво сиру як бізнес? Міні-цех, план якого має містити кілька зон, необхідно обладнати інженерними комунікаціями. Адже продукту неможливе без наявності водопостачання, каналізації, вентиляції та опалення. Поділ на зони дозволить послідовно розмістити в цеху технологічне обладнання та виконувати кожен із етапів процесу виготовлення сирів на окремій ділянці.

При виборі приміщення для оренди, розмір якої складе 30-50 тис. рублів за місяць, потрібно звернути увагу до наявність природного освітлення. Також у цеху має бути встановлена ​​система пожежної безпеки. Слід врахувати і те, що виробництво сиру необхідно організувати у приміщенні, стіни якого облицьовані кахлем. У разі відсутності цієї обробки доведеться виділити гроші на проведення будівельних робіт.

Комплектація цеху

Підприємець-початківець повинен знати, що йому знадобиться придбати спеціальну технологічну лінію, щоб розпочати виробництво сиру як бізнес.

Міні-цех, обладнання якого потрібне для випуску якісного продукту, комплектується:

Сировиробником, тобто місцем, де охолоджується і пастеризується сировина, а також утворюється потік;
- ванною, необхідною для формування сирних головок;
- камерою дозрівання, в якій задається необхідна температура та вологість, що дозволяє отримати продукт;
- дозуючим пристроєм, за допомогою якого відбувається розфасовка рідких продуктів в індивідуальне впакування.

Хто випускає технологічні лінії?

Вибір обладнання для міні-цеху з виробництва сирів не такий вже й великий. Як правило, підприємці набувають подібних ліній за кордоном. Вітчизняним виробником є ​​компанія ТОВ «ПК Молексперт», що у Барнаулі.

Проте підприємці, які відкривають виробництво сиру як бізнес (міні-цех), італійське обладнання купують найчастіше. Це лінії для невеликих обсягів продукції, які пропонує компанія Sfoggia. Дана фірма, що є найвідомішою в Європі, сама розробляє та виробляє якісне обладнання для виробництва малої кількості твердих та свіжих сортів сиру. Крім того, лінії компанії Sfoggia дозволяють виробляти вершкове масло та йогурти, пастеризоване молоко тощо.

У чому особливість цих установок? У них молоко пастеризується, охолоджується, а потім заквашується і нарізається сирна маса. Далі на спеціальних столах, що мають власний підігрів, продукт формується та проходить стадію самопресування.

Чим приваблива ця лінія для тих, хто відкриває виробництво сиру як бізнес (міні-цех)? Італійське обладнання значно спрощує процес приготування продукту завдяки автоматизації та його подальшому охолодженню. Крім того, лінія оснащена спеціальним реєструючим інструментом, що дозволяє роздруковувати дані про вже зроблені операції, що полегшує роботу оператора.

Компанія виробляє різні моделі сироварень на 120 і 360 л. При цьому обладнання здатне працювати від електрики, газу, гарячої води, пари та від дизельного палива.

Італійські міні-сироварні дозволяють отримати 12 кг готового продукту зі 100 л коров'ячого молока. А якщо сировина буде козячою або овечою, то й усі 20 кг. Привабливо те, що сироватка, що залишилася від сиру, може бути перетворена на сир «рікотта». Причому з коров'ячого молока його вийде 5 кг, та якщо з козячого чи овечого - 8 кг.

Італійська лінія вибирається бізнесменами і за наявними технічними характеристиками. Наприклад, модель ємністю 360 л здатна переробити до 1400 л молока протягом 16 годин. Це надійне та довговічне обладнання, яке добре зарекомендувало себе як у Європі, так і на просторах нашої країни.

Кадрові питання

При відкритті міні-цеху з виробництва сирів потрібно буде найняти одного-трьох осіб для обслуговування лінії та одного технолога, який знає всі особливості технологічного процесу. Не зайвою буде і послуга менеджера, що займається постачанням сировини та збутом готового продукту. Але цю функцію може взяти він і сам власник сирного виробництва.

Варто мати на увазі, що від найнятого на роботу персоналу залежатиме успіх розпочатої справи. Саме тому це питання заслуговує на найсерйозніший підхід.

Якість сировини

Для успішної роботи на ринку потрібно випускати продукт високої якості. А для цього буде потрібно виконання певних умов, які стосуються, перш за все, молока, що закуповується. Сировину необхідно брати лише у фермерів, які мають здорових тварин, які пройшли ветеринарний контроль. У ньому не повинен бути навіть незначний відсоток антибіотиків. Крім того, хороша сировина має тривідсотковий рівень жирності, а показник її кислотності не повинен бути меншим за 6,8. Усі вимоги до молока краще зафіксувати під час підписання договору поставки.

Витрати виробництва

При відкритті міні-цеху з виробництва сирів потрібно зробити певні фінансові вкладення. Приблизно вони складуть (тис. руб.):

На купівлю виробничої лінії – 300;
- ремонт цеху – 200;
- навчання співробітників – 30;
- інші витрати, включаючи реєстрацію – 100.

Через війну загальна сума попередніх капіталовкладень становитиме 630 тис. крб.

Щомісячні витрати на виробництво (тис. руб.):

Отримуваний дохід

Наскільки рентабельним є виробництво сиру як бізнес (міні-цех)? Відгуки підприємців говорять про те, що випускаючи по сто кілограмів продукту щодня, можна щомісяця реалізовувати до 2200 кг твердих і м'яких сирів. За середньої відпускної ціни, що дорівнює 200 руб. за кг, виручка становитиме 440 тис. руб.

Отриманої суми вистачить на покриття витрат на виробництво та сплату податку. Чистий прибуток підприємця складе близько 65 тис. руб. Таким чином, при збуті всієї продукції, окупності виробництва можна досягти вже через десять місяців після початку роботи.

Багато підприємців-початківців зацікавлені питанням відкриття власної сироварні.

Перш ніж вирішити, чи варто займатися даним видом бізнесу, варто дізнатися, що для цього буде потрібно, і яка вигода буде отримана. Детальна інформація також допоможе тим, хто вже приступив до організації виробництва та бажає зробити його прибутковим.

Аналіз ринку та конкурентів

Аналіз ринку є важливим кроком під час планування будь-якої діяльності, допомагаючи визначити коло потенційних покупців. Необхідно виконати дослідження споживчих переваг у районі організації бізнесу. Виконання аналізу цін дозволить встановити найоптимальнішу цінову політику.

За статистикою, лідерами на ринку є тверді сири. Однак варто враховувати, що процес їхнього виробництва потребує значних тимчасових витрат на дозрівання.

Мінімум часу потрібен для виготовлення вершкових та чайних сирів, які мають невеликий попит.

При відкритті сироварні преміум-сегменту варто враховувати, що прибуток буде отримано не скоро, тому що на виробництво елітних сортів йде більше одного року. З цієї причини таким виготовленням займаються компанії, які протягом тривалого часу працюють у цій сфері та добре себе зарекомендували.

Із провідними виробниками досить складно конкурувати. З цієї причини слід продумати бізнес-план до дрібниць та визначити важливі конкурентні переваги.

Виробничий план

Вибір обладнання та приміщення залежить від асортименту, який випускатиметься. Щоб визначитися, варто уважно ознайомитися з рецептурами, а також з технологічними інструкціями з виготовлення. Від цього залежатиме виробнича схема. У процесі вибору варто звернути увагу, щоб обладнання мало можливості, що відповідають вимогам виробництва.

Сироварня повинна автоматизувати такі процеси, як підготовка молока до зсідання, виготовлення зерен сиру, а також їх подальше формування та пресування.

Для дозрівання та зберігання продукту буде потрібна підтримка в приміщенні певного температурного режиму та рівня вологості. Щоб полегшити процес, варто встановити, крім основної техніки, холодильні камери.

Від вибору обладнання залежатиме, наскільки якісним буде пропонований клієнтам продукт. Це вплине на попит. Якісні товари у даному сегменті ринку зможуть підтримувати свою конкурентоспроможність. При покупці техніки варто укласти договір з постачальником на її обслуговування після продажу, що забезпечить швидке усунення поломок, які можуть виникнути у невідповідний момент.

Фінансовий план

Точний фінансовий розрахунок можна скласти тільки після того, як буде визначено, яку будівлю потрібно спорудити, яке купити обладнання тощо. Однак підприємцю бажано ознайомитися з приблизними даними, щоб знати, яка сума може знадобитися і коли окупиться бізнес.

Перед відкриттям варто передбачити такі витрати на приміщення та обладнання:

• Будівництво міні-сироварні: від 2 млн рублів.
• Будівництво складу: від 1,5 млн рублів.
• Купівля устаткування: від 1 млн. рублів.

В результаті доведеться витратити мінімум 4,5 млн. рублів для забезпечення виробництва. Варто враховувати, що приміщення можна орендувати, вклавши набагато менше коштів.

Додатковими витратами будуть:

• Виробництво опалювальної системи: 10 тис. рублів.
• Забезпечення електроенергією: 15 тис. рублів.
• Заробітна плата персоналу (технолог та 2 помічники): 160 тис. рублів.
• Додаткові витрати: 100 тис. рублів.
• Для виробництва сиру потрібно 10 літрів молока на 1 кг продукту.

У результаті підприємцю доведеться вкласти близько 5.5 млн. рублів. Щомісяця можна отримувати прибуток від 200 тисяч. В результаті окупність настане протягом 1-2 років. Проте варто враховувати, що продаж буде розпочато не відразу, оскільки на дозрівання сиру потрібно багато часу.

Цікава інформація про цю сферу діяльності представлена ​​на наступному відео:

Організаційний план

За правильної організації бізнес стане рентабельним за короткий термін. Для цього слід дотримуватись такої послідовності дій:

1. Складання бізнес-плану. З його допомогою можна визначити мету створення та важливі моменти здійснення діяльності. Це дозволить непогано заощадити при купівлі обладнання та сировини.
2. Оформлення підприємства. Підприємцю потрібно отримати дозвільну документацію у податкових органах. В обов'язковому порядку знадобиться отримання ліцензії виробництва продукту харчування.
3. Вибір місця для виробництва. Необхідно передбачити зручне розташування цеху, щоб не виникали проблеми з транспортуванням та доставкою.
4. Будівництво приміщень чи оренда. Підприємцю варто прорахувати, який із варіантів у результаті буде йому вигіднішим.
5. Закупівля обладнання. Для цього варто вибирати надійних постачальників та уважно вивчати технічні характеристики. Обладнання має відповідати всім вимогам виробництва.
6. Закупівля молока та запуск виробничого процесу.

Важливим етапом є підбір персоналу та його навчання. Для роботи з обладнанням необхідно залучити технолога з великим досвідом роботи. Його заробітна плата становитиме близько 100 тис. рублів, проте ця сума окупатиметься, оскільки продукція отримає високу якість.

Також необхідно залучити двох помічників технолога, зарплата яких має становити близько 30 тис. рублів. Понад три особи знадобиться, якщо підприємець вирішить розширити виробництво.

Маркетинговий план

Варто приділити максимум уваги питанням збуту товарів. Продукція не повинна довго чекати на покупця, тому може знадобитися найняти менеджера. Він має бути стежити за транспортуванням товару, працювати з постійними покупцями та шукати нових.

Потенційними каналами збуту можуть стати:

• продуктові магазини;
• молочні магазини;
• торгівельні мережі;
• ресторани та кафе.

Ці заклади є практично в кожному невеликому населеному пункті. Для транспортування потрібно мати відповідний за габаритами та вантажопідйомністю автомобіль, який додатково забезпечений рефрижератором. При його придбанні чи оренді варто звертати увагу на якість, потужність та продуктивність холодильного обладнання.

Аналіз ризиків

Відкриття сироварні за правильної організації має мінімальні ризики. Істотним мінусом є великий термін окупності. Однак після запуску продажів підприємець почне отримувати стабільний дохід.

Наскільки ризикованим буде цей бізнес, залежить від того, наскільки правильним буде виробництво та зберігання сиру. Для цього необхідно дотримуватися рецептури та умов приготування. При неправильному проведенні всіх дій продукцію буде зіпсовано.

Проблем із земельною ділянкою та будинком виникнути не повинно, за винятком тих випадків, коли вони перебувають у зоні стихійних лих, що малоймовірно. У результаті бізнес окупиться не пізніше двох років і приноситиме власнику гарний прибуток.

Сир є одним із найпопулярніших продуктів серед російських споживачів. Його виготовлення можна вважати справжнім мистецтвом, адже процес є досить складним. Окрім традиційних рецептур, у виробничому процесі варто експериментувати. Оптимальний варіант - це створення власних рецептів і індивідуальної торгової марки, індивідуального бренду. А з реалізацією проблем не буде, адже сир щодня йде тоннами із прилавків супермаркетів.

Сироварні для домашнього сироваріння стануть приносити дохід лише тоді, коли буде налагоджено канал збуту готового продукту.

Сир твердих сортів має більшу популярність, ніж той же сулугуні, а отже, знайти зацікавленого споживача, згідно з практикою, буде неважко. Але ключова ставка повинна робитися все ж таки на реалізацію великих партій виготовленої продукції — і дохід вищий, і склад не буде забитий товаром.

Зверніть увагу! Щодо конкретних цифр рентабельності міні-цеху, то тут все залежить від його показника потужності та цінової політики в області.

Підрахунок річного доходу:

1. Вироблення за місяць х ціна 1 кг продукту = 500×250×12 місяців = 1 500 000 млн. рублів.
2. Валовий річний дохід (прибуток - собівартість) = 940 000 руб.
3. Загальні витрати з урахуванням початкових вкладів в обладнання 720 000 руб.
4. Дохід до оподаткування (валовий дохід - загальні витрати) = 220 000 рублів. Дохід після оподаткування (15%) - 187 000 руб.Це буде сумою чистого доходу.
5. Коефіцієнтний показник рентабельності (чистий дохід/виручка) дорівнює 20%.

Сироваріння як бізнес у домашніх умовах краще створювати у приватному домоволодінні. В умовах квартири – це складний захід.

Виробництво сиру у домашніх умовах як бізнес формується з кількох етапів. Недотримання правил одного може спричинити труднощі у реалізації наступного. До цих етапів потрібно поставитися з усією відповідальністю.

Крок № 1 - вибір організаційно-правової форми

На першому етапі необхідно легалізувати бізнес-ідею з виробництва сиру. Для подібної справи найвідповіднішою варіацією є відкриття ІП - обійдеться власнику лише в 800 рублів за оплату державного мита.

Можна подумати і про відкриття і ТОВ, вийде воно дещо дешевше, але часу на його оформлення знадобиться вдвічі більше. ТОВ рекомендовано відкривати тоді, коли власник має намір серйозно розширювати власний бізнес, що має на увазі притягнення третіх осіб – вкладників для відкриття масштабного виробництва.

Важливо! Для сироваріння у формі домашнього бізнесу рекомендується використовувати систему оподаткування ЕНВД, вона вкрай проста і прозора.

Після реєстрації організаційно-правової форми необхідно підписати договір на оренду будівлі для виробництва (не потрібно при володінні приміщенням). На подальшому етапі виходять дозволи від органів СЕС та пожежної служби.

Для відкриття такого бізнесу знадобиться така документація:

1. Ліцензія на ведення бізнесу.
2. Реквізити підприємства.
3. Свідоцтво про ухвалу на податковий облік.
4. Контракт на оренду місця або приміщення (якщо приміщення своє, то не потрібно).
5. Дозволяючі документи СЕС.
6. Дозволяюча документація із пожежних органів.
7. Медична книга виробника.

Важливо!Сироваріння в домашніх умовах - це такий тип бізнесу, який вимагатиме наявності сертифікату якості. Такі вимоги стосуються всіх продуктів харчування. Щодо виробництва сиру — необхідно мати декларацію ОКП 922511.

Крок № 2 - вибираємо обладнання

Комплект техніки для домашніх сирів залежить від того, яку кількість продукції планується випускати. Якщо виробництво дрібне, то можна використовувати міні-сироварню, вартість якої не перевищує вартість традиційної мультиварки. Приєднується вона до звичайної однофазної (220 В) електромережі, місця займає мінімум, тому є ідеальним рішенням для будинку.

Розраховані такі апарати, зазвичай, на 15-20 літрів молока. Весь виробничий цикл займає приблизно 2:00. За одну процедуру можна виготовити 2-2,2 кг домашнього сиру. Тобто, один апарат здатний переробити в домашніх умовах 60-80 літрів молока. Міні-сироварні дозволяють виробляти не лише сири, а й сметану, йогурти, домашній сир, олію та іншу молочну продукцію.

Сам технологічний процес виготовлення сирів має на увазі придбання та інших спеціальних приладів.

Допоміжний набір зазвичай складається з:

1. Ємності із нержавіючої сталі.
2. Фільтруючі елементи для молока.
3. Охолоджувачі.
4. Міні-камера для дозрівання продукту.
5. Форми для пресування сирної маси.
6. Пресувальний апарат.
7. Розсільна ванна.

Зверніть увагу! На ринку реалізуються вже готові виробничі лінії конкретного типу товарів. А тому, перш ніж відкривати міні-сироварню, потрібно завчасно визначитися з асортиментом продукції, що виробляється, а тільки потім підбирати обладнання.

Крок № 3 - закупівля сировини

Здебільшого, бізнес подібного роду відкривається фермерами, які мають у господарстві кілька десятків корів чи овець. Але якщо ви не володієте власним стадом, це не привід нехтувати можливістю відкриття власної міні-сироварні. Можна знайти імпортерів молока та виготовляти домашні сири на закупівельній сировині. Можна також укласти договір про постачання молока з розташованими поблизу фермерськими господарствами. Трудовитрати в такому разі будуть нижчими, ніж при утриманні власного стада.

Найбільш вигідним варіантом стане закупівля свіжого молока у населення сіл та сіл. Але тоді доведеться постійно контролювати якість продукції, що купується. Саме від цього показника залежить якість кінцевого продукту, відповідно, і імідж підприємства. Домашній сир як бізнес привабливий для фермерів.

Для початку домашнього сироваріння необхідно освоїти ази технології. У такому випадку допоможе рецепт м'якого сиру, схожого з адигейським та бринзою. Це найбільш простий рецепт, з якого потрібно починати.

Інгредієнти:

• свіже молоко - 10 л;
• фермент сичужний - відповідно до інструкції, що додається;
• хлорид кальцію - половина чайної ложки;
• сіль - 3 чайні ложки;

Для виготовлення сиру діємо в такому алгоритмі:

1. Беремо сичужний фермент у необхідній кількості та розводимо його у склянці води.
2. Беремо хлорид кальцію та розводимо його в 50 мл теплої води. Він необхідний формування згустків.
3. Виливаємо молоко в чашу міні-сироварні та реалізуємо процедуру пастеризації. Чекаємо нагріву молока до температури 80 градусів, вимикаємо нагрів, а «водяну сорочку» ставимо на охолодження.
4. Доводимо молоко до температури 40 градусів.
5. Виставляємо плавне нагрівання на температуру 39 градусів.
6. У молоко додаємо сичужний фермент та розведений раніше хлорид кальцію. Ретельно перемішуємо масу протягом 3 хвилин.
7. Отриману масу залишаємо без втручання на 45 хвилин, Поки не побачимо формування згустків.
8. Сформований потік ріжемо ножем на квадрати розміром 3-4 см. Потім ці квадрати ріжемо по діагоналі.
9. Скрупульозно заважаємо масу протягом 2 хвилини і даємо їй відстоятися 10 хвилинщоб відокремилася вся наявна сироватка.
10. Сироватку зливаємо в чистий посуд, вона знадобиться для виготовлення інших продуктів.
11. Відстає суміш переміщаємо на друшляк і відціджуємо, після чого поміщаємо її у форму для сиру.
12. Після того, як сироватка повністю «пішла», робимо посол сиру.
13. Смакові добавки: зелень, спеції, паприка і т.д., додаються за бажанням.
14. Пресується голівка сиру під власною вагою протягом 2 годин.

Важливо! Сирну масу у формі обов'язково потрібно перевертати кожні 20 хвилин, щоб рідина не застоювалася в одному місці.

Домашнє сироваріння не обов'язково робити промислових масштабів, вона може бути у форматі міні, тобто домашньої.

Устаткування для домашнього сироваріння:

1. Міні-сироварка з нагрівальним теном з потужністю не менше 1,5 кВт - вартість починається від 9000 рублів. Краще взяти вітчизняного виробника чи італійський бренд. Китай у такій справі помічником не стане.
2. Стерилізатор молока (якщо закупівля молока ведеться у сільського населення) – від 3000 руб.
3. Друшляк для проціджування рідини з сирних мас - близько 600-700 руб. (ціна на нержавіючу сталь).
4. Форми для головок з харчового пластику - від 200 руб. (Головка 1 кг) до 500 руб. (Головка 5 кг).
5. Апарат для пресування сирних мас – від 2500 рублів.
6. Ванночка для соління сиру (при необхідності) - від 700 руб. за пластик та до 2300 за нержавіючу сталь.
7. Стелажі для зберігання готового продукту (обов'язково дерев'яні – дуб, липа тощо) – від 1100 до 3000 руб.

Придбати перераховане вище обладнання не складе труднощів, безліч інтернет-магазинів займається поставкою подібних товарів. Сироваріння як домашній бізнес буде цікавим для людей, які мають власну ферму.

За бажання придбати обладнання вітчизняних брендів можна звернутися за допомогою до компанії ТОВ «ПК МОЛЕКСПЕРТ», що знаходиться у місті Барнаул. Компанія має власний сайт, де можна придбати будь-який товар у режимі онлайн. Доставка здійснюється по території всієї країни.

Із закордонних брендів можна порадити італійського виробника Sfoggia, який вже понад 10 років займається розробкою обладнання для сироварень.

• Робота з постачальниками
• Реєстрація бізнесу
• Технологія виробництва сиру
• Розрахунки собівартості сиру
• Скільки можна заробити
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Відкриття сироварні – цілком перспективний проект, якщо врахувати, що споживання сиру з кожним роком зростає. Кризові явища, безумовно, дещо погіршили тенденцію, проте російський мешканець, як і раніше, споживає приблизно в 4 рази менше сиру, ніж європейський. Це говорити про те, що потенціал на ринку величезний і нові гравці знайдуть тут своє місце.

Тим часом, організація серйозної сироварної компанії вимагає мільйонні вкладення, що для малого бізнесмена в сьогоднішніх умовах практично не досяжно. Але вихід є – міні-сироварня. За допомогою сучасних компактних ліній можна відкрити невеликий виробничий цех на площі 100 кв. м., витративши у своїй трохи більше 1 млн. р. н. У міру зростання обсягу продажів можна комплектувати сироварню новим обладнанням і збільшувати виробничі потужності.

Скільки потрібно вкласти грошей на відкриття сироварні

Однозначної відповіді на запитання, скільки коштує відкрити міні – сироварню, знайти не вдасться. Дуже багато факторів можуть впливати на підсумкову вартість проекту. Наприклад, приміщення може бути у власності, а може бути в оренді (рекомендуємо прочитати « Як правильно укласти договір оренди»). Якщо знайти варіант з готовими комунікаціями та внутрішнім оздобленням відповідно до всіх вимог, то можна заощадити до 300 000 грн. и більше. Наприклад, для відкриття міні-сироварні чудово підійде приміщення колишньої їдальні. Також значний вплив на розмір інвестицій може вплинути на вартість обладнання, яка залежить не тільки від продуктивності, а й від фірми-виробника лінії. Зразковий розклад по початкових витратах може виглядати так:

• Лінія для виробництва сиру, продуктивністю до 2000 к. с. переробленого молока на добу – від 400 000 грн.
• Допоміжне обладнання (столи, візки, стелажі та ін.) - від 80 000 грн.
• Ремонт приміщення (якщо потрібно) - від 150 000 грн.
• Депозит з оренди – від 60 000 грн.
• Закупівля сировини (молоко, фермент) – від 70 000 грн.
• Сертифікація, отримання дозволів – від 100 000 грн.
• Реєстрація фірми та інші витрати - від 50 000 грн.

Разом - від 910 000 грн.

Робота з постачальниками

Молоко для виробництва сиру закуповується у фермерських господарствта СПК. Середня ціна за літр молока у літній період часу становить 25 гр. (2016). Взимку оптова вартість зростає на 20 - 30%. Сичужний фермент, який сприяє відокремленню білків від сироватки, купується у спеціалізованих магазинах. На 500 літрів молока потрібно приблизно 100 мл ферменту. Ціна в магазинах за такий обсяг – від 400 грн.

Реєстрація бізнесу

Оптимальним варіантом для оформлення міні-сироварні є товариство з обмеженою відповідальністю. Чому не ІП? Справа в тому, що більшість великих магазинів і торговельних мереж вважають за краще працювати переважно з юридичними особами (для податкового відрахування), а статус ІП, як відомо – це фізична особа.

Яку систему оподаткування вибрати

В якості системи оподаткуванняОптимальним варіантом вважається УСН. Можна вибрати два варіанти: платити 6% від виторгу, або 15% від прибутку сироварні. Що вигідніше покажуть розрахунки. Якщо витрати занадто високі, однозначно слід переходити на 15% від прибутку. Далі у початківців може виникнути питання із сертифікацією виробництва. Для виробництва сиру сертифікація є обов'язковою, про це можна прочитати на сайті Ростеста. Видача сертифікату на сир здійснюється Ростестом відповідно до технічного регламенту. Сертифікат дає можливість виробнику маркувати свою продукцію відповідно до закону. Без цього документа неможливо потрапити на полиці магазинів. При отриманні сертифіката можуть знадобитися такі документи:

• Сертифікат на сировину (питається у постачальника молока та закваски)
• Ветеринарний сертифікат на молочну сировину
• Експертний висновок Росспоживнагляду

Яке обладнання вибрати для сироваріння

Постачальників обладнання для міні-сирень не так багато. В основному подібне обладнання купується за кордоном. Серед вітчизняних виробників можна виділити компанію ТОВ «ПК МОЛЕКСПЕРТ», що базується в Барнаулі. Найвідомішим виробником міні-сироварень у Європі є компанія Sfoggia. Фірма випускає кілька моделей сироварень на 120 та 360 літрів. При цьому обладнання може працювати як від електрики, так і газу або дизельного палива. Якщо використовувати газовий варіант, можна значно економити на електроенергії.

Що ж до технічних характеристик, то модель на 360 літрів здатна переробляти до 1400 літрів молока за 16 годин. Можна виробляти не тільки сир, а й йогурт, кефір, сир, сметану та пастеризоване молоко. До складу лінії входять:

1. Сировиробник - місце, де відбувається охолодження, пастеризація та формування згустку.
2. Ванна – тут відбувається формування сирних головок
3. Камера дозрівання – призначена для дозрівання головок сиру за рахунок необхідної температури та вологості
4. Дозуючий пристрій - за допомогою пристрою рідкі продукти розливаються в індивідуальну упаковку

Технологія виробництва сиру

Якщо придбати обладнання у відомої компанії, то зробити сир на міні-сироварні можна навіть без допомоги досвідченого технолога (але краще з технологом, ніж без). Тому що разом з лінією, як правило, виробник дає докладний посібник з виготовлення сиру та інших молочних продуктів. Ось як виглядає процес виробництва сиру на міні-сироварні Sfoggia:

1. Сире молоко заливається у сировиробник. Попередньо молоко можна нормалізувати за жиром. Тут молоко пастеризується до 63 градусів. Потім молоко охолоджується до 40 градусів - на цьому етапі вноситься закваска. Нагрів та охолодження при цьому відбувається автоматично, без участі оператора. Час закваски складає в середньому 40 хвилин і залежить від типу закваски та якості молока.
2. Далі до молока додається сичужний фермент, попередньо розведений у воді. Фермент сприяє з того що всі компоненти молока (білки, жири) злипаються, утворюючи однорідну щільну масу — потік. Час затвердіння згустку на цьому етапі становить 20 хвилин.
3. Після затвердіння згусток нарізають спеціальним інструментом. Велику нарізку роблять під час виробництва м'яких сирів, а дрібну - під час виробництва твердих сирів.
4. Потім сирна маса переливається із сировиробника у сирну ванну, де за рахунок спеціальних форм для сиру відбувається відокремлення зерна від сироватки. Сироватка зливається в окрему ємність для подальшого використання. У цих формах сир набуває остаточного вигляду. Час перебування у ванній становить близько 8 годин.
5. На остаточному етапі сир поміщають у солоний розчин, де продукт знаходиться від години до кількох днів. З солоного розчину сир потрапляє в камеру дозрівання, де продукт може бути кілька місяців, залежно від типу сиру.

Розрахунки собівартості сиру

Залежно від якості та молока та виду виробленого продукту, з одного літра молока виходить приблизно 150 грам сиру. Відповідно зі 100 літрів молока можна отримати 15 кг твердого сиру. Звідси можна розрахувати приблизну собівартість товару. Для початку вступні дані:

• Щомісячний обсяг виробництва – 3000 кг.
• Об'єм сировини, що закуповується (молоко) - 20000 л.
• Закупівельна ціна молока – 25 р./л.

Витрати:

• Загальні витрати на сировину – 500 000 грн.
• Закваска та ферменти - 7000 р.
• Комунальні платежі (вода + електроенергія) – 20 000 грн.
• Оренда приміщень - 100 000 грн.
• Заробітна плата персоналу - 120 000 грн.
• Тара та упаковка - 25 000 грн.
• ПММ - 20 000 грн.
• Інші витрати - 30 000 грн.

Разом загальні витрати - 822 000 грн. Собівартість одного кілограма сиру становить: 822 000/3000 = 274 р. З урахуванням торгової націнки 30%, роздрібна ціна такого сиру становить 356 рублів. Детальніше читайте у статті « Бізнес-план виробництва сиру».

Скільки можна заробити

Відкривши міні-виробництво сиру, вже першого року можна заробляти 850 тисяч рублів на місяць, а наступні роки на 15-20% більше, і чистий прибуток може становити до 1000 000 рублів на рік. Щоб не виникало проблем і до якості продукції не було претензій, потрібно постійно проводити моніторинг продукції та обладнання. Як заробити мільйон на сироварні дивіться тут.

Бажаєте заробляти хороші гроші без особливих проблем? Тоді варто подумати про інвестиції. Непоганий варіант - інвестиції в коворкінг-центри та мініофіси. Тут можна швидко збільшити капітал, роблячи мінімальні вкладення.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

Іноді підприємці сумніваються, чи правильно вони обрали КВЕД. Тим більше що цього року з'явився новий класифікатор видів економічної діяльності. Для відкриття сироварні потрібно вказати код КВЕД 10.51.3. — «Виробництво сиру та сирних продуктів».

Які документи потрібні для відкриття сироварні

Щоб відкрити сироварню вам потрібно пакет документів для реєстрації ІП, укладання від СЕС та пожежних служб, договори оренди, договір з комунальними службами.

Чи потрібний дозвіл для відкриття сироварні

Щоб відкрити бізнес потрібно дозвіл від Росспоживнагляду. Обов'язкові дозвільні документи від СЕС, котрого потрібні: свідоцтво про держ. реєстрації, свідоцтво платника податків, перелік обладнання, технологічні карти виробництва, договір оренди приміщення, підтвердження про проходження працівниками медогляду, документи на вентиляцію, договір вивезення сміття. Не менш цікавий варіант – інвестиції в авто. Щоб добре заробляти на такому інвестуванні, дізнайтеся, як правильно вкладати гроші в автомобілі. Але якщо ви таки твердо вирішили відкрити сироварню, тоді вам потрібно зайнятися оформленням документів.

Щоб відкрити успішне підприємство з виробництва сиру, необов'язково будувати великі виробничі приміщення та вкладати десятки мільйонів рублів. Можливості сучасного обладнання дозволяють відкрити міні-сироварню під ключ на мінімальних площах і з мінімальними інвестиціями, що не перевищують одного мільйона рублів. Візьмемо, наприклад, Італію. Більшість сироварених підприємств в Італії є невеликими фермерськими комплексами, де міститься свою худобу в кількості до 100 голів, міні-сироварений цех і магазинчик при виробництві.

Виробництво сиру вигідно відкривати тим, у кого вже є власне фермерське господарство за вмістом ВРХ молочного спрямування. Виходить, що ми відкриваємо переробку власного молока, відповідно, отримуватимемо і конкурентнішу кінцеву продукцію, в даному випадку, сир.

Хоча відкрити міні-сироварню можна і підприємцям-початківцям, які не володіють власною фермою. Головним завданням буде знайти недорогу сировину: молоко. Необхідний об'єм щоденного постачання складає всього 500 - 1500 літрів на добу. Такий обсяг можуть надати одне – два фермерські господарства вашого регіону.

Починаємо зі збуту.

Планування будь-якого бізнесу у сфері виробництва починається з пошуку каналів реалізації продукції. Спочатку ми маємо подумати, кому ми продаватимемо сир, і тільки потім, де і на якому обладнанні його вироблятимемо. Реалізувати якісний продукт не складе великої праці, якщо поруч є велике місто і ваші ціни будуть не вищими за ті, що є на ринку. Є кілька варіантів реалізації твердого сиру:

• оптові перекупники;
• через власний магазинчик;
• через продовольчі ринки;
• виїзна торгівля з автокрамниці;
• через оптові поставки до дрібнороздрібних продуктових магазинів;
• через внутрішньоміські торгові мережі (у федеральні мережі з малими обсягами не потрапиш);
• постачання в їдальні, кафе та ресторани.

Не полінуйтеся вивчити внутрішній ринок, відвідати всі можливі підприємства, запропонувати варіанти майбутнього співробітництва.

Реєстрація бізнесу

Організаційною формою невеликого сироварного виробництва може бути звичайне індивідуальне підприємництво. Хоча дуже часто виробничі підприємства обирають форму ТОВ, тобто юридичну особу. Справа в тому, що зі статусом ТОВ простіше реалізувати свою продукцію, оскільки юридичній особі довіряють більше, ніж фізичній, якою є індивідуальний підприємець. Як систему оподаткування найчастіше вибирають спрощену систему оподаткування: 6% від виручки чи 15% від прибутку.

Приміщення

Для організації виробництва сиру у невеликих обсягах (до 100 кг сиру за добу) підійде приміщення площею від 20 кв. м. Це невеликі площі, які можна виділити в будь-якому фермерському господарстві або орендувати окреме приміщення, оренда якого за місяць буде коштувати близько 30-50 тис. рублів. Обладнання для міні-сироварні досить компактне за своїми розмірами. Висота становить трохи більше 90 див, а діаметр – трохи більше 70 див.

Основні вимоги до приміщення: наявність гарячого та холодного водопостачання, опалення, системи вентиляції та каналізації. В іншому ж, до сироварня пред'являються ті ж вимоги, що і до інших харчових виробництв: наявність природного освітлення (ніяких підвалів!), Меблі тільки з пластику або металу, наявність засобів протипожежної безпеки - вогнегасників і пожежних щитів. Стіни повинні бути покриті плиткою на висоту до 2,5 м, а решта - пофарбована нетоксичною фарбою.

Устаткування для сироварні

Комплектація будь-якої сироварні складається з основного та допоміжного обладнання. Основне обладнання – це ємність із нержавіючої сталі, об'ємом від 50 літрів. Місткість може нагріватися за допомогою ТЕНу, газу, циркуляції гарячої води або пари. Охолодження відбувається з допомогою циркуляції холодної водопровідної води. До додаткового обладнання належать стелажі, прес-столи, камери дозрівання, форми для сиру, охолоджувачі та фільтри для молока, солільні басейни тощо.

Найкращими постачальниками обладнання для сироварень є італійські виробники. Наприклад, компанія Sfoggiatech постачає міні-сироварні під ключ для виробництва напівтвердого сиру. Можна придбати комплект на 120 літрів та 360 літрів. У міні-сироварні на 120 літрів можна переробляти до 500 літрів молока на день, а в установці на 360 літрів – до 1200 літрів на добу. Перероблене молоко може бути і козячим, і коров'ячим, і овечим, і т.д. Така сироварня ідеально підходить для невеликих фермерських господарств, ресторанів та супермаркетів.

У Росії також є хороші виробники сироварень. Наприклад, компанія ТОВ «ПК МОЛЕКСПЕРТ». Вони виробляють сироварні під брендом "Cheese-Master 150". Якість їх обладнання знаходиться на досить високому рівні, а ціни – значно дешевші за італійські аналоги.

Так, сироварня продуктивністю від 70 до 1000 літрів молока на день обійдеться у суму від 150 тис. рублів. Зі 100 літрів молока на даному устаткуванні можна отримати:

• 7-9 кг твердого сиру;
• 5-6 кг сметани (жирність 20%);
• 13-15 кг м'якого сиру;
• 6-7 кг сметани (жирність 20%);
• 100 л різноманітних питних продуктів: кефір та сніжок, йогурт та ряжанка, варенец та айран, тан тощо.

Бізнес-план організації міні-сироварні з обсягом виробництва 100 кг твердого сиру на добу.

Капітальні вклади:

• купівля міні-сироварні Cheese-Master 150 «під ключ» + доставка та монтаж – 300 тис. руб.;
• підготовка приміщення (ремонт) - 200 тис. руб.;
• навчання персоналу - 30 тис. руб.;
• організаційні витрати (зокрема. реєстрація бізнесу) – 50 тис. крб.;
• інші витрати - 50 тис. руб.

РАЗОМ: 630 тис. руб.

Постійні щомісячні витрати:

• оренда приміщення (50 кв. м.) - 30 тис. руб.;
• вести + страхові відрахування (4 чол.) – 80 тис. крб.;
• комунальні витрати - 30 тис. руб.;
• реклама - 20 тис. руб.;
• інші витрати - 50 тис. руб.

РАЗОМ: 210 тис. руб.

• обсяг виробництва на місяць (22 робочі дні) – 2200 кг (100 кг на день);
• відпускна вартість 1 кг – 200 крб.;
• вартість сировини на 1 кг – 35% чи 70 рублів;
• щомісячна виручка (за мінусом витрат на сировину) - 286 000 руб.

Звідси, прибуток до оподаткування становитиме: 286 000 – 210 000 (постійні витрати) = 76 000 крб. З цієї суми віднімаємо податок УСН (15% від прибутку) і отримуємо чистий прибуток 64 600 рублів. Окупність проекту, за умови 100% відвантаження продукції, настане вже через 10 місяців роботи сироварні.