Розрахунок собівартості пельменів ручного ліплення. Свій бізнес із виробництва пельменів. Документи та ліцензії

Інтернет магазини

Перш ніж розпочати пошук обладнання та оформлення документів, необхідно провести невеликий експрес-тест своєї продукції. Розробте рецептуру наперед – на власній кухні. Дрібні партії пельменів, приготованих вручну, можна реалізовувати серед своїх знайомих. Цей експеримент необхідний - тільки на практиці ви зрозумієте, які види продукції мають попит, обкатаєте схему ведення бізнесу і зможете побачити помилки.

Пошук постачальників також бажано розпочати заздалегідь. Для цього варто визначитися асортиментом та рецептурою:

які види фаршу ви плануєте використати;
у яких пропорціях змішувати свиняче, куряче м'ясо та яловичину;
чи будуть у вашому асортименті вареники та котлети.

Постачальники поділяються на два типи – великі оптові компанії, які торгують імпортним замороженим м'ясом у брикетах, та місцеві фермери. В обох варіантах потрібна наявність усіх сертифікатів, що підтверджують якість та екологічну чистоту сировини.

Вам варто підготуватися до того, що постачальники беруть 100% передоплату, і матиме у розпорядженні суму, що покриває витрати хоча б на 2 місяці роботи. Транспортні витрати, як правило, також лягають на плечі покупця. На старті можуть виникнути проблеми зі збутом чи необхідність вкладати прибуток до інших статей витрат. Навіть за налагодженого збуту варто враховувати поширену практику – супермаркети розраховуються за реалізовану продукцію з 30-денною затримкою.

Також важливо заздалегідь знайти хоча б кількох оптових покупців. Попередні переговори з власниками магазинів, кафе чи оптових компаній можна розпочинати з готовими ТУ, рецептурою та іншими документами.

Ретельно вивчіть попит та конкуренцію у своєму регіоні. Розраховувати лише на споживачів у населеному пункті, в якому ви працюватимете, не можна. Одразу охоплюйте хоча б область. Бізнес-план повинен складатися на основі достовірних даних та найпесимістичніших прогнозів. Попри постійне зростання попиту готові пельмені та інші види напівфабрикатів, цей ринок насичений дуже щільно.

Основні ризики

Конкуренція над ринком виробництва напівфабрикатів, яких ставляться і пельмені, дуже висока. Вижити і вирватися вперед реально, але необхідно мати значні переваги - бездоганна і оригінальна рецептура, якість, великий асортимент. Великі фабрики підвищують рентабельність за рахунок наявності у фарші сої та інших харчових добавок. Саме тут дрібний бізнес і отримує конкурентну перевагу, використовуючи лише м'ясо та органічні інгредієнти.

Контракти з магазинами допоможуть отримати прибутки на старті, але закупівельні ціни дуже низькі. Постарайтеся за найменшої можливості розширити бізнес та організувати власну реалізацію продукції через мережу фірмових магазинів або невеликих торгових точок.

У періоди посту та влітку купівельний попит на пельмені падає. У вашому асортименті мають бути вегетаріанські рецепти: вареники з капустою, картоплею, ягодами.

Виробництво продуктів ретельно контролюється санітарними службами і Роспотребнадрзором. За наявності серйозних порушень щодо дотримання вимог цих організацій висока ймовірність фінансових втрат через штрафи. У разі системних претензій можна взагалі позбутися бізнесу.

Розташування

Приміщення для міні-цеху з виробництва пельменів вибирається залежно від запланованих обсягів виробництва, асортименту та вимог, що супроводжують обладнання. Мінімальна площа – 50 м ². Якщо придбана виробнича лінія середньої потужності, необхідно приміщення з площею близько 300 м².

СЕС висуває вимоги щодо обов'язкового зонування:

окрема кімната для сировини;
приміщення з холодильними установками для готової продукції;
виробничий цех;
душові та туалетні;
кімната для персоналу

Також необхідно врахувати, що обладнання працює від електромережі напругою 380 В. У приміщенні має бути: сучасна вентиляційна система, гарне освітлення. Висуваються вимоги і до ремонту – стіни та підлога мають бути покриті плиткою, яка легко відмивається.

Шукайте місце для міні-цеху у приміщеннях колишніх їдалень або кафе, вільні виробничі площі, пристосовані під вимоги харчової промисловості. Переобладнання приміщення, що не підходить, обійдеться занадто дорого. Щодо розташування існує лише дві основні вимоги – невисока орендна плата та хороша транспортна розв'язка (для зручності доставки сировини та готової продукції).

Устаткування

Мінімальний комплект виглядає так:

Просіювач борошна - щонайменше 15 000 рублів.
Машина для розкочування тіста - близько 33 000 рублів.
Автомат для замішування тіста близько 70 000 рублів.
Виробнича м'ясорубка – щонайменше 16 000 рублів.
Фаршемішалка – не менше 35 000 рублів.

Для заморожування необхідно два типи холодильників:

Для шокової заморозки – близько 60 000 рублів.
Для зберігання продукції – близько 100 000 рублів.

Стартову суму придбання устаткування можна скоротити з допомогою використання ручного праці, але у разі ви можете розраховувати великі обсяги. Врахуйте, що потрібні вищі витрати на оплату заробітної плати. Також є сенс пошукати можливість придбання виробничої лінії на умовах лізингового договору.

Якщо говорити про постачальників, рекомендуються китайські виробники. Вони пропонують якісні та надійні лінії за доступною ціною. На російському ринку працюють офіційні представництва китайських виробників - шанси оформити угоду в лізинг і отримувати гідне обслуговування досить високі.

Транспортні витрати з доставки сировини та готових напівфабрикатів виробник, як правило, бере на себе. Ви навряд чи зможете працювати без рефрижератора. На придбання автомобіля, що був у вжитку, варто приготувати щонайменше 550 000 рублів.

Кадри

Чисельність колективу безпосередньо залежить від запланованих обсягів та частини ручної праці. Для обслуговування автоматизованої виробничої лінії достатньо 4-х осіб за зміну – майстри та 3-х робітників. При ручному ліпленні та упаковці чисельність зміни необхідно збільшити до 6 осіб.

На виробництві має бути технолог, який досконало володіє рецептурою. Якщо ви працюєте зі складним обладнанням, потрібний кваліфікований механік. Для доставки сировини та готової продукції знадобиться водій на повну ставку. Бухгалтера також слід найняти із повною зайнятістю. Враховуючи те, що ви працюєте у харчовій промисловості, у всіх співробітників мають бути санітарні книги з допуском.

Документи та ліцензії

Реєстрація у податковій службі проходить швидко та без особливих проблем. Для міні-цеху цілком підійде ІП та спрощена система оподаткування - 6% від виручки або 15% від чистого доходу. Поспішати з оформленням юридичної особи не варто. Практика співпраці з великими мережами магазинів, закладами громадського харчування та оптовими компаніями з дрібними виробниками пельменів є поширеним явищем. ІП – це можливість скоротити кількість документації та фінансові розрахунки до мінімуму.

Приміщення та виробничу лінію мають оглянути співробітники пожежного нагляду, СЕС та інші служби – багато залежить від конкретного регіону. Вимоги цих організацій слід дізнатися заздалегідь та шукати приміщення відповідно до них. Якщо все нормально, ви отримаєте рішення про дозвіл працювати.

У РосПотребНагляді оформляються такі документи:

Рецептури.
-Узгоджені та зареєстровані технічні умови (ТУ). У цих документах розписано та регламентовано процес виробництва – обладнання, обсяги виробництва, види сировини на всі види продукції.
-Реєстрація торгової марки та товарного знака.

Варто знати. На практиці вирішення питання з ТУ може мати нюанси, залежно від регіону вашої діяльності. Можливий варіант, коли чиновники вимагають провести комплексну перевірку вашого виробництва, сировини та готової продукції у спеціалізованій лабораторії. У будь-якому випадку вам необхідно скористатися послугами юридичної компанії, яка спеціалізується на оформленні подібних документів. Це дозволить заощадити і фінанси, і час.

Дуже багато залежить від того, де ви купуєте обладнання. Якщо ви оформляєте договір з великою компанією, постачальник обладнання може запропонувати серйозну підтримку реєстрації ТУ та оформлення інших документів.

Рентабельність

На цей показник впливає багато індивідуальних факторів. Нормою, що дозволяє утриматися на плаву та розвивати бізнес, є такі цифри:

Собівартість 1 кг пельменів - 85 рублів.
Оптова ціна 1 кг пельменів - 130 рублів.

Маркетинг

Перше і головне правило – бездоганна якість. Від цього все залежить. На ринку дуже багато дешевих, але несмачних пельменів, виготовлених з інгредієнтів низької якості та з використанням харчових добавок.

Придумайте оригінальні назви своєї продукції. У випадку з пельменями та варениками брендові фішки працюють дуже ефективно. За найменшої нагоди намагайтеся організувати власні точки продажу. Паралельно активно розвивайте мережу оптових покупців, не обмежуйтесь межами свого населеного пункту та виходьте як мінімум на регіональний рівень.

Реклама у ЗМІ у вашому випадку працює лише для великих виробників. Для міні-цеху ефективна друкована продукція. Якісні, з гарними фотографіями буклети, опис інгредієнтів та переваг допоможуть привернути увагу покупців. Ваші буклети мають бути у всіх оптових покупців.

Обов'язково пропонуйте споживачам пельмені ручного ліплення – вони мають великий попит. Постійно розширюйте асортимент за рахунок самих ходових та оригінальних рецептів.

Резюме

Нормою виходу на окупність для міні-цеху з виготовлення пельменів вважається 5-6 місяців. Як показує практика, цей показник не залежить від обсягів виробництва та частки ручної праці. Вирішальний чинник – якість, оригінальні рецепти, асортимент та грамотна маркетингова політика.

Навряд чи варто згадувати про те, що пельмені – це завжди потрібна страва. Його із задоволенням розкуповують представники різних категорій населення, адже процес готування цього смачного напівфабрикату дуже швидкий і простий. Втім, любителі пельменів знають, наскільки складно знайти в супермаркеті справді якісний та смачний продукт. Більше того, навіть якщо ви вибираєте дорогі пельмені від знаменитого виробника, ви не можете бути впевнені, що м'ясо та тісто виготовлені з дійсно якісних інгредієнтів. Згідно з останніми дослідженнями, у магазинних пельменях міститься не більше 25% м'яса, решта ж припадає на м'ясні субпродукти та інші, не надто привабливі добавки. Прекрасною альтернативою подібним виробам стають смачні, натуральні домашні пельмені, які користуються величезною популярністю серед людей, які цінують смак та якість їжі.

Цей момент і став причиною того, що чимало людей, які вміють смачно готувати, замислилися про налагодження власного домашнього виробництва пельменів. Такий бізнес має безліч переваг: він не вимагає великих вкладень, особливих навичок, складного обладнання, але при цьому, за умови правильного підходу, може забезпечити солідний і стабільний прибуток. Так, наприклад, вартість магазинних пельменів становить близько 90 рублів, тоді як домашні коштують значно дорожче, а значить, націнка може становити близько 30 рублів (ця сума може зростати у разі зростання попиту на продукцію). Використовуючи найпростіше обладнання, підприємець може самостійно виготовити до 90 кг пельменів за восьмигодинний робочий день, а отже, щоденний прибуток може становити близько 2 тисяч рублів. Якщо продукт сподобається людям і попит збільшиться, обсяги можна нарощувати, що призведе до помітного зростання доходу. Так поступово можна буде почати замислюватися про відкриття власного пельменного цеху.

Незважаючи на те, що процес виробництва пельменів навряд чи викликатиме питання у людей, які хоча б кілька разів готували ці вироби, подібна діяльність має свої нюанси. Нижче ви зможете ознайомитись із переліком необхідних інгредієнтів та обладнання та класичним покроковим рецептом приготування пельменів, а також дізнатися, де можна збувати таку продукцію.

Необхідні інгредієнти

Перелік продуктів, необхідні виробництва пельменів знає кожна господиня. Головне, що потрібно пам'ятати, це пропорція - 1 кг тіста на 1 кг фаршу. Для тесту вам знадобляться такі продукти:

Яйця;
Борошно (бажано вищого гатунку);
Сіль;
Соняшникова олія;
Молоко (деякі використовують для покращення смаку).

Що ж стосується начинки, ви можете використовувати різні інгредієнти: свинину для любителів ситної їжі, свинину в поєднанні з яловичиною для любителів класичних пельменів, нежирну яловичину, індичку і курятину для людей на дієті, і навіть рибу і фрукти для шанувальників оригінальних страв. Чим ширший ваш асортимент, тим краще це для бізнесу. Однак почати краще з класичних пельменів, для виготовлення яких, крім філе, вам знадобляться сіль, спеції, цибуля, можливо часник і молоко.

Пам'ятайте, вашим головним пріоритетом має бути якість м'яса. Якщо в процесі вирощування птицю, корів або свиней годують їжею з хімічними добавками, це неодмінно відіб'ється на смак м'яса, а це ваш головний козир, що дозволяє конкурувати з магазинною продукцією. Саме тому навіть підприємцю-початківцю потрібно знайти хороших постачальників або просто місця, де можна придбати дійсно якісну сировину.

Перш ніж купувати інгредієнти, визначте розмір денної партії. Якщо ви починаєте займатися цим бізнесом, вам не потрібно занадто багато сировини. Враховувати варто і свої сили – використовуючи просте обладнання, ви можете виготовляти не більше 90-100 кг пельменів на день (за 8-9 годин роботи).

Необхідне обладнання

Мабуть, головною перевагою даного бізнесу є те, що підприємцю-початківцю не потрібно закуповувати дороге обладнання. Потрібно закупити лише базові, побутові прилади, якими дуже легко користуватися, і які не займають багато місця.

Вам знадобляться:

1 морозильна камера (якщо попит на вашу продукцію зростатиме, можливо, потрібно буде придбати ще одну). Така установка вміщує до 100 кг пельменів, що цілком достатньо для новачка. Вартість камери може становити від 7 до 12 тисяч карбованців.
М'ясорубка. Продуктивність у сучасних м'ясорубок приблизно однакова - вони дають змогу виробляти 1,5 кг фаршу за 1 хвилину. Їхня вартість може варіюватися від 7 до 12 тисяч рублів. При покупці такого обладнання варто звертати увагу не на виробника, а на наявність максимально зручного лотка для завантаження сировини.
Пельменниця: ручна чи механічна. Перша є практично у кожної господині, проте вона не підходить для швидкого виробництва. Механічна пельменниця коштує відносно недорого, але дозволяє значно прискорити процес приготування - вона здатна виготовляти до 12 кг продукції на годину. Найдорожчим і вигідним з погляду швидкості варіантом є автоматична пельменниця, вартість якої зазвичай становить близько 70 тисяч рублів. Вона більше підходить для підприємців, які вже мають досвід ведення подібного бізнесу та свою клієнтуру. Великою перевагою такого обладнання є те, що вона може виготовляти й інші вироби, наприклад, локшину або равіолі.

Покрокова технологія виробництва

Існує безліч різних рецептів приготування пельменів. Зрозуміло, чим різноманітнішим буде ваш асортимент, тим краще для бізнесу. Так, наприклад, для сімейних людей середнього віку та холостяків підуть класичні рецепти м'ясних пельменів, для дівчат – вироби з дієтичного м'яса (індички, яловичини та курки) та ягідні пельмені (також користуються великим попитом серед людей, які страждають від діабету). Втім, якщо ви починаєте займатися домашнім виробництвом, можна виготовити кілька класичних видів пельменів, поступово додаючи в асортимент новинки. Це дозволить вам аналізувати рівень попиту різні види виробів і коригувати розміри партій продукції.

Етап 1. Приготування тіста

Багато господинь використовують свій рецепт пельменів, змінюючи пропорції та спосіб замішування тіста. Однак існує і так званий «класичний» рецепт, який описано поетапно нижче. Він ідеально підходить для новачків, які лише пробують себе у цій справі.

Перш за все, потрібно відзначити те, що тісто краще тримати в теплій кімнаті - тільки в теплі інгредієнти будуть правильно взаємодіяти. Саме тому в кухні варто закрити всі вікна та кватирки. Альтернативним варіантом стане приготування тіста в хлібопічці – машина сама підтримуватиме потрібну температуру та перемішає тісто. Детальний опис цього процесу можна знайти в інструкції.
Якщо ви готуєте тісто вручну, вам потрібно підготувати такі продукти (їх кількість підходить для виготовлення невеликої партії пельменів на пробу, для виробництва цього виробу великими партіями, збільшуються обсяги): близько 3 склянок борошна (кількість може коливатися в залежності від виду борошна), півсклянки води, півсклянки молока, 1 яйце, чайна ложка олії, чайна ложка солі.
Нагрійте молоко та воду, потім вилийте їх у миску. Розбийте туди яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль| і добре перемішайте до утворення однорідної маси.
Просійте борошно (на стіл або спеціальну ємність), зробіть спеціальну виїмку і вилийте туди отриману раніше рідину.
Перемішайте ложкою, потім помісіть тісто руками. Додайте чайну ложку олії – воно дозволить досягти потрібної вам консистенції та еластичності тіста. Якщо для приготування тіста ви використовуєте хлібопічку, олію варто виливати на мішалку.
Далі потрібно поставити тісто у тепле місце на півгодини. На цьому етапі можна розпочинати готувати начинку.
Перевірте готовність тіста, натиснувши пальцем. Якщо після натискання залишиться поглиблення, то воно готове, а якщо поглиблення миттєво зникає, значить, його потрібно потримати трохи довше.

Етап 2. Приготування начинки

Як вже було сказано раніше, ви можете використовувати різні начинки для приготування цієї смачної домашньої страви, проте нижче описаний традиційний рецепт з фаршем з яловичини і свинини.

Підготуйте інгредієнти: півкіло свинини та півкіло яловичини (філе), 2 головки цибулі, 1 склянку води, спеції та сіль.
Ретельно промийте філе. М'ясо при цьому не потрібно сушити – вода є одним із необхідних інгредієнтів.
Позбавтеся всіх жил і плівок. Якщо м'ясо здається занадто сухим, можна додати трохи сала.
Прокрутіть філе на м'ясорубці. Якщо ви хочете щоб начинка була максимально м'якою, процедуру можна повторити двічі.
Цибулю можна також прокрутити або ж нарізати вручну.
Перемішайте отриману масу, додайте сіль та спеції. Залишіть її в холодильнику на півгодини, попередньо накривши спеціальною плівкою.
Вийміть фарш, додайте трохи холодної води, ретельно змішайте. Альтернативою воді може стати молоко.

Етап 3. Приготування пельменів

Існує кілька способів виготовлення таких виробів. Зрозуміло, якщо ви плануєте налагодити виробництво, вам необхідно використовувати найшвидший із них.

"Класичний".До цього способу вдається більшість господарок. Він передбачає використання будь-якого устаткування, проте процес приготування займає чимало часу. З тіста потрібно зробити ковбаску та розрізати її на однакові частини. Отримані шматочки необхідно вмочити в борошні і розкачати за допомогою качалки. На такі блюдечка з тіста кладеться начинка, після чого кінці скріплюються між собою.

З використанням склянки.Пласт тіста розкочується до потрібної товщини, потім береться склянку, натискається на тісто. Так ви отримуєте рівні кружечки. Там кладеться м'ясо, потім ліпиться пельмень. Цей спосіб також займає багато часу, зокрема через те, що потім обрізки необхідно знову змішувати, робити з отриманого грудочка новий пласт і повторювати всі перераховані вище дії.

З використанням пельменниці.Саме цей спосіб вибирають ті, хто готує пельмені не час від часу, а виготовляє великі партії цієї страви на продаж. Бувають ручні та механічні пельменниці. Найбільшою популярністю серед підприємців мають останні, адже вони максимально прискорюють процес приготування. Так, вам необхідно розкотити тісто в довгу стрічку, скласти її навпіл і покласти місцем згину спеціальну чашу. У неї, поверх тіста, потрібно викласти фарш і почати крутити ручку. Таке не надто складне та не надто дороге обладнання дозволяє готувати пельмені однієї форми та з однаковою кількістю фаршу.

Напрями збуту

Перед тим, як ви почнете закуповувати обладнання, практикуватися у приготуванні пельменів та визначати види продукції, які реалізуватимете, вам потрібно задуматися про ринки збуту. Саме їх визначення є першочерговим завданням підприємця, який має намір відкрити подібний бізнес вдома. Так ви зможете визначити розміри партії та найходовіші позиції. Де і кому можна збувати пельмені ручного ліплення?

Люди з найближчого оточення. На початкових етапах краще спробувати продавати свою продукцію своїм же знайомим, родичам та друзям. Зрозуміло, це не дасть вам колосальних доходів, проте це дозволить вам розсудливо оцінити перспективність вашого бізнесу та у разі потреби скоригувати процес виробництва. Якщо ваші перші клієнти залишаться задоволеними і купуватимуть ваші пельмені ще, це буде першим показником того, що ваша справа може стати успішною.
Заклади закладу громадського харчування, невеликі магазини. Такі точки є найперспективнішими з погляду збуту. Пам'ятайте, що вартість домашніх пельменів значно вища за вартість фабричних, тому вам потрібно постаратися реалізувати їх там, де закуповуються люди, які стежать за якістю та смаком продукції більше, ніж за її ціною. Співпраця ж із великими точками навряд чи можна назвати перспективною - ви навряд чи зможете постачати настільки великі партії товару.
Ринки. Вони можуть стати відмінними місцями для збуту, зрозуміло, якщо ця ніша не зайнята іншими підприємці.
Бізнес-центри. Ви можете спробувати розпочати співпрацю з бізнес-центрами, проте покладати великі надії на цей варіант не варто. Справа в тому, що для менеджерів вищої ланки готують кухарі, а для решти співробітників така їжа може бути дуже дорогою.
Ресторани. Це досить перспективний варіант для підприємців, які хочуть мати смачні домашні пельмені у своєму меню.
Доставка додому. Мабуть, це оптимальний спосіб реалізації подібної продукції, проте він вимагатиме додаткових інвестицій. Пробувати себе в цьому напрямку можна через соціальні мережі – створення облікового запису там безкоштовно, а реклама на майданчиках міста щодо недорога. Опишіть усі переваги своєї продукції, додайте фото та відео, постарайтеся зробити все, щоб зацікавити представників своєї цільової аудиторії – людей, які цінують якість своєї їжі понад усе.

Існують і майданчики, де просування своєї продукції практично безперспективне. Це такі служби, як Авіто або безкоштовні дошки оголошень. Ви, звичайно, можна розмістити там інформацію про свої послуги, проте на серйозну віддачу розраховувати не варто - покупці навряд чи почнуть масово скуповувати страву, про приготування якої вони майже нічого не знають, і якість якої нічим не підтверджена.

Висновок

Мабуть, всі вищеописані аспекти можуть бути доказом того, що розпочати такий бізнес вдома реально. Більше того, за правильного підходу, його можна перетворити на по-справжньому прибуткову справу, яку можна розвивати надалі. Для цього вам потрібно закупити інгредієнти, вивчити процес приготування, придбати базове обладнання, більшість з якого можна знайти на кухні у будь-якої господині, знайти ринки збуту і почати виробництво. Ризики у цій справі мінімальні, але якщо вона стане успішною, ви легко зможете вийти на новий рівень. Якщо ви любите готувати, якщо ви вважаєте, що їжа повинна бути не тільки смачною, а й натуральною, вам безперечно варто спробувати себе в цій перспективній справі.

Якщо ви думаєте, що знаєте про пельмені всі або практично всі, то ви помиляєтесь. Багато народів намагаються довести, що ця страва є національним продуктом тієї чи іншої країни. Це їхнє право. Хочеться сказати лише одне: пельмені мають багато «родичів». Це і італійські равіолі, кавказькі манти та хінкалі, узбецькі чебуреки та японські гедзе. Різновидів цієї страви безліч, кожна господиня готує її зі своїми специфічними особливостями. Результат завжди виходить приголомшливий.

Виготовлення пельменів як бізнес

На сьогоднішній день пельмені як бізнес залучають все більше зацікавлених людей у здобутті стабільного прибутку. Попит на цю продукцію завжди досить високий. Сезонних ризиків та спадів у виробництві не буває, тому що їдять пельмені завжди, незалежно від пори року.

Цей вид бізнесу у Росії з'явився порівняно недавно. За короткий проміжок часу він зайняв провідні позиції серед усіх сфер підприємницької діяльності. Виробництво цієї страви розвивається семимильними кроками. Попит населення до цього виду продукції не падає, а зростає величезними темпами. Цей вид діяльності приваблює багатьох бізнесменів-початківців тим, що для виробництва не потрібно великих вкладень і складного дорогого обладнання. Весь процес може бути налагоджений у дуже короткий термін (один – два місяці).

Почати працювати досить легко. Для цього необхідно знайти приміщення, яке відповідатиме всім вимогам санітарних служб, та придбати необхідне обладнання.

Нехай вас не лякає насиченість ринку даним видом товару. Якщо продукція випускатиметься належної якості – успіх вашому підприємству гарантовано!

Найкращим варіантів буде маленьке сімейне підприємство(Вони зараз найбільш затребувані). Конкуруючи один з одним, невеликі виробництва прагнуть високої якості та низьких цін. Для споживача це грає чільну роль. Підприємства з виробництва пельменів стали самостійною галуззю. З кожним роком їх виходить дедалі більше на ринок, тому конкуренція дуже велика. Створення невеликого цеху – це вигода з різних точок. Тільки після кількох років роботи можна зробити відповідні висновки і, за необхідності, почати укрупнення виробництва.

Для того, щоб досягти швидкого результату, необхідно і суворо дотримуватися його пунктів.

Якщо ви все ж таки прийняли рішення про створення власного підприємства в цій галузі, визначтеся з вибором обладнання. Тут є десь розгулятися вашої фантазії. Численні виробники пропонують різноманітну комплектацію обладнання. Ціна безпосередньо залежатиме від комплектування.

Чи можна готувати сир на продаж? Чи реально на цьому заробити? Що краще: міні-цех чи власна кухня? Розберемося в цих питаннях.

Міні-цех з виробництва пельменів

З чого розпочати виробництво? Спочатку необхідно знайти відповідне приміщення. Воно має бути невеликим, але водночас зручним для вільного переміщення робітників. У середньому для невеликого цеху буде достатньо близько 50 км. У приміщенні обов'язково має бути вода, світло і хороша вентиляція. Підлоги і стіни повинні бути покриті матеріалом, що легко миється.

Устаткування для пельменного цеху

Автомат для формування пельменів - при покупці звертайте увагу на функціональність апарату. У комплектацію повинні входити змінні рамки для надання різних форм продукції.
Пристрій для просіювання борошна – таким чином, з нього видаляються непотрібні сторонні предмети, відбувається насичення борошна киснем. У маленькі цехи, як правило, встановлюють настільні просіювачі. Вони компактні і водночас мають більшу продуктивність.
Обладнання для приготування тіста – воно буває настільне та підлогове. Для пельменів більше підійдуть машини, які можуть замісити круте тісто. Більшу перевагу підприємці все ж таки віддають підлоговим моделям.
М'ясорубка. Тут головне – продуктивність апарату. Робота повинна виконуватись у безперебійному режимі. Бажана наявність функції «Реверс». Завдяки їй не доведеться зупиняти м'ясорубку для очищення її від сухожиль і плівок.
Мішалка для фаршу – з її допомогою перемішуються усі необхідні для фаршу інгредієнти. До вашої уваги надаються підлогові та настільні варіанти з електричним та механічним приводами. Для потреб пельменного цеху найбільш сприятливим буде електричний фаршемес. Завдяки роботі цього апарату фарш виходить ідеальною консистенцією.
Пакувальні машини – вони можуть бути як автоматичними, так і напівавтоматичними. З їх допомогою програмується пакувальна вага та наноситься дата упаковки. Присутність людини цьому процесі стає необов'язковим. Дослідження показали, що покупці охочіше купують товар у прозорій упаковці. Люди хочуть бачити, що вони будуть їсти.
Холодильні камери для зберігання сировини та готової продукції.

При виборі обладнання не забувайте керуватися основним критерієм – можливість 100% збуту товару. Точний розрахунок потужностей дозволить реалізовувати готову продукцію у повному обсязі. Так, якщо планується відкриття невеликого цеху, то достатньо апарату продуктивністю 50 – 200 кг/год.

Повний технологічний циклскладається з наступних ступенів:

приготування тіста;
приготування фаршу;
формування пельменів;
заморожування продукції;
фасування та упаковка.

Підбір персоналу

Коли обладнання куплено та встановлено, настав час подумати про персонал, який буде працювати у вашому цеху. Для того, щоб продукція була високої якості, не заощаджуйте на співробітниках. Віддавайте перевагу людям, які люблять і вміють готувати та відносяться до поставлених завдань з повною відповідальністю та розумінням.

Якщо вам вдасться знайти людей з досвідом роботи у цій сфері, це буде незаперечним плюсом для бізнесу. Усі співробітники повинні мати санітарні книжки, у яких буде зазначено стан їхнього здоров'я.

Якщо цех із виробництва пельменів буде повністю автоматизовано, достатньо п'яти осіб для безперебійної роботи виробництва.

Виготовлення пельменів у домашніх умовах

Даний вид бізнесу можна організувати вдома та працювати у комфортних умовах. В даному випадку якість має бути на найвищому рівні. Спочатку ви поширюватимете пельмені серед друзів та знайомих, а після того, як продукція зарекомендує себе з позитивного боку, її можна буде продавати широкому колу населення вашого міста.

Прибутковий пельмовий бізнес вдома – мрія багатьох. Розпочати виробництво пельменів у домашніх умовах можна маючи на руках невелику суму грошей. Основною перевагою такої роботи є відсутність потреби відкривати ІП.

Переваги надомної роботи:

не потрібно шукати приміщення;
мінімальна кількість працівників;
все необхідне обладнання для роботи на кожній кухні (стіл, м'ясорубка, морозильна камера);
технологія виробництва пельменів у домашніх умовах знайома кожній жінці.

Інгредієнти для пельменів

Щодо продуктів, тут все досить просто. На кілограм тесту використовується 1 кг фаршу. Для отримання фаршу беруть різні види м'яса (яловичину, свинину, курятину), цибулю, спеції на смак. Для тесту знадобляться: мука, вода, сіль, яйця. З начинкою можна експериментувати. Таким чином ви зможете розширити асортимент продукції та залучити більше покупців.

Для того, щоб знати точно, скільки пельменів ви зможете виготовити на продаж за день, необхідно зробити виміри. Протягом кількох днів рахуйте число одержуваного продукту і тільки тоді розраховуйте свої сили та кошти на виробництво готової продукції. Не забувайте врахувати і попередню кількість покупців.

Спочатку не варто розраховувати на швидку окупність проекту. Все прийде згодом. Якщо споживачам сподобається ваша продукція, то ви зможете зайняти гідну нішу у цій галузі.

Реалізувати домашню страву можна у двох варіаціях: у вигляді напівфабрикату і вже у готовому вигляді. Якщо ви зможете налагодити доставку гарячих пельменів до офісів, це значно збільшить шанс на успіх вашого підприємства.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Спробуємо розрахувати зразкові цифри. Візьмемо витрати на 800 кг готової продукції за зміну. Собівартість 1 кг пельменів становить - 69 руб. Середня вартість коливається не більше 92 – 95 крб. Чистий прибуток з 1 кг - 23 руб. Чистий прибуток з урахуванням заробітної плати робітникам у кількості 6 осіб становитиме – 353 тисячі. Якщо від цієї суми відібрати витрати на комунальні послуги, то вийде залишок – близько 265 000 на місяць чистого доходу вашої фірми. При цьому бізнес окупається менш ніж за 1 рік. За бажання можна знизити собівартість товару шляхом використання дешевшого м'яса курки.

Окупність товару, виконаного вдома, повністю залежатиме від підсумкової ціни. Здебільшого це становить 20%, але деяким вдається досягти вищих результатів – 50%.

Для відкриття цеху з виробництва пельменів грошей знадобиться значно більше. Лінія, яка забезпечить випуск 600 - 700 кг товару на добу, коштуватиме вам 300 000 руб. Сюди ще потрібно буде додати витрати на рекламу та зарплату персоналу.

Бізнес із приготування пельменів у домашніх умовах великого доходу вам не принесе. Найкращий варіант - відкриття міні-цеху. Починати, звичайно, можна і з домашніх умов поступово залучаючи клієнтів, але тільки після того, як з'явиться своя клієнтура, можна замислюватися про розширення виробництва.

Якщо вам вдасться протриматися на ринку близько року, тоді є сенс нарощувати потужності. Тільки в цьому випадку прибуток буде максимальним. З самого початку визначтеся, який саме прибуток ви хочете мати зі свого виробництва, і чітко дотримуєтеся складеного бізнес-плану. Успіх не змусить на себе довго чекати.

Пельмені - дуже популярний продукт і має попит цілий рік. Прикро, що виробники пельменів додають начинку сою, а сам фарш виготовляється з неякісної сировини. Зовсім інша річ – смак домашніх пельменів, він кардинально відрізняється від продукції, що представлена на полицях магазинів. Саме тому пельменний бізнес вдома здатний задовольнити потребу покупців у якісному продукті та принести гарний прибуток підприємцю.

Сьогодні пачка звичайних пельменів у середньому коштує близько 90 рублів, тоді як на домашні ціни в рази вищі. З одного пакування домашніх пельменів можна мати близько 30 рублів чистого прибутку, а якщо з'явиться попит, то й ціну можна підняти. Прості розрахунки показують, що при використанні найпростішої пельменниці з продуктивністю 12 кг/год можна заробляти близько 2000 рублів за 8 годин роботи.

Спочатку виробництва пельменів можна скористатися власною кухнею, на якій має поміститися все необхідне обладнання. Потрібно врахувати, що приміщення має бути забезпечене кількома джерелами електроенергії, що у вільному доступі. Якщо немає розеток поблизу, то можна скористатися подовжувачем з мережевим фільтром, його вартість становить 400-500 рублів. Крім цього, приміщення повинне вміщувати великий стіл для здійснення процесу приготування пельменів. Не зайвим буде оснастити робоче місце додатковим джерелом освітлення та раковиною з водопроводом. Якщо справа піде, то надалі можна розвинути пельмовий бізнес вдома до повноцінного або навіть .

Устаткування для пельменної вдома

Щоб організувати це необхідно обзавестися відповідним обладнанням. Зрозуміло, що не йдеться про виробничі установки, для домашнього виробництва пельменів підійдуть звичайні побутові прилади:

морозильна камера для зберігання готової продукції, вона вміщує до 100 кг пельменів – цього цілком достатньо для роботи в домашніх умовах. Купівля морозильної камери коштуватиме 7000-12000 рублів;
м'ясорубка для виготовлення фаршу, її ціна від 2000 до 6000 рублів, але продуктивність у всіх приблизно однакова - 1,5 кг фаршу на хвилину, важливо, щоб м'ясорубка була обладнана зручним лотком завантаження, що дозволить економити час при виробництві;
пельменниця - може бути механічною, вартістю 1000 рублів, на початку виробництва пельменів вдома цілком підійде, в годину здатна виробляти 12 кг продукції. Згодом можна придбати і автоматичний варіант вартістю близько 70000 р., крім пельменів вона здатна виробляти локшину, равіолі та розкочувати пласти тіста для лазаньї, при цьому товщина листа регулюється і в залежності від мети застосування може бути від 0,2 до 3 мм. У комплекті з м'ясорубкою йдуть різні насадки для формування пельменів та мірна ложечка. Для виробництва підійде м'ясна, овочева, сирна, фруктова та будь-яка інша начинка.

Рецепт приготування може бути абсолютно будь-яким, головне, щоб він задовольняв смакові уподобання покупців. Це гарантує постійний попит на пельмені та забезпечить зростання продажів. Так як смак пельменів безпосередньо залежить від начинки, то краще використовувати якісну сировину при виробництві, а також розробити будь-який «фірмовий» рецепт, що виділяє пельмені на загальному тлі подібної продукції.

Формування пельменів не викличе особливих складнощів, оскільки в інструкції до пельменниці обов'язково описано їх приготування. Багато пельменниці мають функцію розкочування тіста, залишається лише підібрати необхідну товщину, для цього можна скористатися відповідною насадкою. Далі, розкочене тісто поміщають у жолоб, завантажують начинку і приступають до формування, краї пельменів можуть мати як рівну форму, так і хвилясту, це залежить від використовуваної насадки. Взагалі, весь процес виробництва залежить від моделі та особливостей конкретної пельменниці.

Реальний приклад успішного виробництва пельменів шляхом ручного ліплення:

Реалізація готової продукції

Перша пробна партія, як правило, реалізується у колі друзів, знайомих та сусідів, але на цьому бізнес не зробиш, необхідно шукати додаткові місця продажу – заклади громадського харчування та магазини. Але такі місця реалізації пельменів вимагають сертифікатів та декларацій відповідності. Зазвичай необхідно дві декларації, на кожен із кодів ОКП, під які потрапляють пельмені. Для отримання сертифікатів відповідності необхідно розробити та зареєструвати технічні умови виробництва. Для цього потрібно зібрати відповідні документи:

договір оренди;
копії ОГРН та/або ІПН;
рецептура;
макет етикетки.

Період розробки та реєстрації ТУ становить 10 днів, а декларацій про відповідність трохи менше тижня. На такий вид продукції оформляється лише добровільний сертифікат.

Вирішення питань про отримання всіх необхідних документів може видатися складним, а у разі провалу — непотрібним. Але нічого не заважає спробувати збути кілька партій у невеликі кафе і серед знайомих, якщо буде попит, тоді варто приступати до оформлення документів для розширення бізнесу. У будь-якому випадку придбане обладнання стане в нагоді для використання в особистих цілях.